Kirsikkatorttu

...tai kakku, miten sen nyt ottaa. Ohje on mukaelma Tarte Tatin -tyyppisestä tortusta, jossa siis karamellisoitujen omenoiden päälle levitetään piirastaikina ja koko komeus heitetään uuniin. Leivonnainen on monen suosikki, sille on jopa omat "viralliset" nettisivut. Samalla periaatteella voi valmistaa torttuja muistakin hedelmistä ja jopa tomaateista ja sipulista olen nähnyt sitä versioitavan.

Jos lähtökohta olikin vanha klassikko, tämä resepti lähti elämään aivan omaa elämäänsä. Lisäsin kirsikoiden seuraksi pohjalle manteleita. Pohjataikinaksi kaulitsin viikunataikinaa, jossa on vain vähän rasvaa ja sokeria, viikunasoseen korvatessa kumpaakin ja tuodessa rutkasti enemmän ravintoarvoa. 

Koska Tatin-torttu on parasta kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa, lisäsin sen jo valmiiksi jäähtyneen tortun päälle.

Ja etteivät yllätykset loppuisi tähän, kaurakerman sekaan vatkasin myös puna-apilan kukkia. Idean sain viimeisimmästä Voi Hyvin -lehdestä, jossa Tuija Ruuskan reseptivalikoimassa oli puna-apila-vadelmapiiras. Ohjeessa kehuttiin, että apila antaa tortulle miedon hunajaisen maun, ja apilan kukat ovat kauniita myös koristeena. Lisäinfona mainittakoon, että puna-apilassa on lisäksi paljon ravintoaineita, kuten valkuaista ja flavonoideja, ja sitä voi muiden villivihannesten tavoin käyttää mm. salaatteihin.  Arktiset Aromit on valinnut valko- ja puna-apilan vuoden yrteiksi. 

No, omassa piiraassani apilat eivät maistuneet kyllä juuri millekään, mutta eivät häirinneetkään, ja ehkä ne tosiaan ovat terveellisiä... Ne voi kuitenkin huoletta myös jättää pois, jos haluaa tortusta hiukan helpomman myös tavis-herkuttelijoille.

Tämän kirsikkaherkun kyyditsemänä Kahvila Vegaani lähtee lomalle ja siirtyy merellisiin maisemiin. 

Hyvää kesää kaikille!

Juhlava kirsikkatorttu:

- aloita liottamalla 150 g kuivattuja viikunoita 

(n. 8 kpl) vedessä vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Täyte:

• n. 400 g kirsikoita
  
• 1/2 rkl kookosöljyä
  
• 1/2 dl luomusokeria
  
• 1 dl kuorittuja manteleita karkeana rouheena
  
• (1 rkl grappaa, kirsikkaviinaa tms.)

Puolita kirsikat ja poista kivet. Sulata kookosöljy paksupohjaisella pannulla, lisää kirsikat ja sokeri. Kypsennä sekoitellen, kunnes sokeri sulaa ja 

alkaa karamellisoitua (n. 5 min.). Varo polttamasta pohjaan! Siirrä kirsikat reikäkauhalla  sivuun ja ota syntynyt kirsikkasiirappi talteen.

Valmista pohjataikina:

• soseuta viikunat ja 2 rkl kookosöljyä sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. 
  
• lisää reilu 1/2 dl mantelijauhetta
  
• 1 rkl pellavansiemeniä
  
• 2 rkl vaahtera- tai agavesiirappia
  
• 1/4 tl suolaa
  

Jatka sekoittamista sauvasekoittimella, kunnes seos muuttuu hiukan kuohkeaksi.

Nypi joukkoon 

• 2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
  

ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Muotoile taikinasta pallo ja laita hetkeksi jääkaappiin lepäämään (n. 1/2 tuntia - 1 t)

Levitä 20 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan ensin mantelirouhe ja sitten kirsikat.  Lisäsin myös ruokalusikallisen grappaa, brandy tai kirsikkaviinakin sopisivat hyvin.

Kauli taikina levyksi kahden voi- tai pergamiinipaperin välissä. Leikkaa taikinasta irtopohjavuoan kokoinen pyöreä levy ja painele kirsikoiden päälle. Pistele haarukalla pintaan reikiä ja paista 180 asteisen uunin alaosassa n. 15 min. Ota torttu uunista ja kumoa heti tarjoilulautaselle. Asettele mahdollisesti irronneet mantelit takaisin tortun pinnalle. 

Kuorrutus:

• 1 prk vatkautuvaa kaurakermaa
  
• 1 tl vaniljasokeria
  
• 1 - 2 rkl agavesiirappia (tai maun mukaan)
  
• (2 dl puna-apilan kukintoja)
  
• 2 rkl agar-hiutaleita
  
• 1/2 dl omena tai päärynämehua
  

Vatkaa kaurakerma ja mausta. Jos käytät puna-apilaa, nypi kukinnot irti kukkapohjista ja käytä vain ne. Lisää kerman joukkoon, säästä muutama apila koristeeksi.

Liuota agar-hiutaleet kiehuvaan nesteeseen ohjeen mukaan. Jäähdytä seosta hiukan ennen kuin vatkaat sen kermaan.

Valuta talteen ottamasi kirsikkasiirappi kirsikkapohjan päälle. Laita irtopohjavuoan reunat paikoilleen ja lusikoi jäähtyneen tortun päälle kaurakermahyytelö. Laita jääkaappiin jähmettymään n. 2 tunniksi. 

Ennen tarjoilua poista varovasti vuoan reunus ja koristele torttu apilankukilla.

..............................................

Yli jäävästä pohjataikinasta paistoin viikunakeksejä. Lasten mielestä maistuivat terveellisille, mutta hyville.

Hedelmäinen pasta

Nektariinit ja persikat ovat olleet viime aikoina tapetilla sekä Kahvila Vegaanissa että joissain muissakin blogeissa. Vaikka ne alkavat olla ihan syömäkelpoisia sellaisenaankin, halusin vielä kokeilla grillattuja versioita. En kuitenkaan tyytynyt pelkkiin nektariineihin, vaan vein projektin vielä pidemmälle ja tarjosin grillatut herkut toisen suosikkiruokani, pastan kanssa. Lopputulos oli sitten jotain ihan muuta, eli vegepepperonilla höystetty hedelmäinen kastike ja rigatoni-pastaa. Se oli todella herkullista, jos pitää hapanimelästä, joten tässä ohje:

Pastaa ja grillattuja nektariineja (4:lle):

• 4 reilun kokoista nektariinia (tai persikkaa)

• 50 g pinjan siemeniä
  
• 2 valkosipulin kynttä
  
• 4 salottisipulia
  
• oliiviöljyä
  
• 2 tl balsamiviinietikkaa
  
• 1 tl agavesiirappia tai vaahterasiirappia
  
• tuoretta timjamia
  
• suolaa, mustapippuria
  
• 2 dl kaurakermaa
  
• 100 g jotain vegesalamia tai -pekonia (itse käytin Redwood Cheatin' Pepperoni Slices)
  
• 1 tl savuaromia (Liquid Smoke)
  

Grillaa nektariinit grillissä tai uunin grillivastuksen alla, kunnes kuori mustuu. Kääntele välillä. Siirrä nektariinit jäähtymään. Paahda sillä aikaa pinjansiemenet kuivalla pannulla jatkuvasti sekoitellen. Siirrä sivuun.

Viipaloi salottisipulit mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ja paahda ensin pannulla ilman öljyä jatkuvasti sekoitellen. Jos haluat, lisää öljy tässä vaiheessa ja sekoita sipuleihin, lisää myös balsamietikka ja siirappi. Anna sipulien hautua hetki sekoitellen. Lisää sitten murskatut valkosipulin kynnet sekä tarvittaessa ruokalusikallinen vettä, jos sipuliseos alkaa tarttua pannuun. Hämmennä ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla.

Kuori nektariinit, kuoren pitäisi lähteä melko helposti vetämällä. Viipaloi hedelmät, säästä muutamia viipaleita koristeluun ja lisää loput sipuliseokseen. Lisää myös savuaromi, mikäli et käytä pekonityyppistä vegelihaa, joka on jo itsessään melko savuista. Lisää myös kaurakerma ja lopuksi suikaloitu vegemakkara. Mausta silputulla timjamilla ja paprikajauheella, kuumenna mutta älä enää keitä. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Siirrä sivuun odottamaan.

Keitä pasta ohjeen mukaan. Valuta ja siirrä takaisin kattilaan. Kaada joukkoon kastike, lisää myös pinjansiemenet ja sekoita hyvin. Siirrä tarjoilukulhoon tai tarjoa suoraan kattilasta. Koristele nektariiniviipaleilla ja tuoreella oreganolla tai basilikalla.

Mitä tääääonn??!

Kaikki salaatit eivät ole mukavuusruokaa, mutta tämä tulikin perheaterialle. (Pidän kyllä ihan perheestäni...) Ja perhe on osoittautui yllättävän joustavaksi, sillä tämä ei ole sitä tavis-ostastoa.

Kaikki alkoi kuitenkin siitä, että teki mieli levää. Käytän monen laisia leviä, mutta suosikkini on Hijiki sen monipuolisuuden ja miellyttävän rakenteen vuoksi.

Hijiki:

Hijikiä on käytty perinteisessä japanilaisessa keittiössä satojen vuosien ajan. Nykyisin kuitenkin lähinnä kotikeittiöissä, ja sitä tapaa harvemmin ravintoloiden ruokalistoilta. Hijikissä on paljon kuitua, kalsiumia, rautaa ja magnesiumia. Hijikin yhteydessä varoitetaan kuitenkin sen mahdollisesti sisältämistä arsenikkijäämistä ja joissain 

maissa käytölle on suositeltu rajoituksia. Kyse 

on kuitenkin toistuvasta runsaasta käytöstä, ja toistaiseksi hijikin kohtuullisella käytöllä ei ole todettu yhteyttä terveyshaittoihin. On myös tärkeää valmistaa hijikinsä oikein, eli levä tulee liottaa ennen käyttöä, valuttaa ja keittää sen jälkeen uudessa vedessä. Hijiki turpoaa n. 5 kertaiseksi siitä, mitä se on kuivana, joten n. teelusikallinen kuivattua levää/ruokailija riittää. 

Arsenikkiasiasta huolestuneille tiedoksi, että teelusikallinen kuivattua hijikiä painaa n. 0,5 g, ja varovaisimpienkin suositusten mukainen yläraja hijkille on n. 5 g kuivattua levää vuorokaudessa, kun henkilö painaa 50 kg. Lisäksi

 arsenikkipitoisuus vähenee huomattavasti sekä liottamisen että keittämisen yhteydessä, joten mutustelen ainakin itse leväni ihan turvallisin mielin. (Jos haluaisin provosoida, sanoisinpa vielä, että kyllä se aina dioksiinisilakan voittaa...)

Mutta sitten asiaan. Yhdistin tässä salaatissa kotoisen punajuuren ja levän. Olisin lisännyt myös retiisejä, mutta niitä en löytänytkään tähän hätään, joten pärjäilin ilman. Punajuuretkin olivat vielä vanhaa satoa... Japanilaisessa keittiössä käytetään kasviksia kokonaisvaltaisesti ja juureksista usein myös maanpäällinen osa. Koska vielä ei ole tuoreiden punajuurten aika, ei käytettävissä ollut myöskään punajuuren naatteja. Hyödynsin kuitenkin torilta ostamieni porkkanoiden varsia. (By the way, vokatut porkkanannaatit soijalla ja sesamilla maustettuna ovat herkkua). Muistelin vielä Hyppysellisen (Sillä Sipuli) postausta friteeratuista nokkosenlehdistä, ja päätin soveltaa samaa taktiikkaa porkkanoihin:

• Rypsiöljyä muutaman sentin kerros kattilaan, öljy 140 asteiseksi ja lehdykät pienissä erissä n. 10 sekunniksi öljyyn. Valutus talouspaperilla ja kevyt ripaus merisuolaa päälle. Tyylikäs lisä salaattiin oli valmis. 

Punajuuri-hijiki -salaatti (4:lle)

• 6 suurta punajuurta keitettynä al dente
  
• n. 4 tl kuivattua hijiki-levää
  
• tuoretta inkivääriä
  
• valkosipulin kynsiä

Kastike:

• 1 rkl soijakastiketta
  
• 1 tl tummaa sesamöljyä paahdetuista siemenistä (jos käytät vaaleaa, miedomman makuista, voit korvata sillä kaiken öljyn)
  
• 1 rkl mietoa rypsiöljyä
  
• 1 rkl omenamehutiivistettä (Brunneby)
  
• 1 rkl omenaviinietikkaa
  
• 1 valkosipulin kynsi murskattuna
  
• n. 1 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
  
• mustapippuria
  
• merisuolaa tarvittaessa
  

Lisäksi:

• Paahdettuja sesamin siemeniä
  
• friteerattuja vihreitä naatteja (punajuuri tai porkkana)
  

Sekoita kastikkeainekset keskenään. Kuori ja paloittele keitetyt punajuuret. Kaada kulhoon ja päälle kastike. Anna marinoitua vähintäin 4 tuntia, mieluiten yön yli.

Liota ja keitä levä ohjeen mukaan (vähintäin 10 min liotus, valutus, ja 10 min. keittäminen tuoreessa vedessä. Mausta keitinvesi paloitellulla tuoreella inkiväärillä ja kahdella puristetulla valkosipulin kynnellä sekä n. 1 rkl soijakastiketta. Kaada kypsä levä lävikköön ja valuta hyvin.

Sekoita punajuuret ja levä, lisää n. 1 rkl paahdettuja sesamin siemeniä. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Asettele punajuuret tarjoiluvadille ja reunusta friteeratuilla naateilla.

Koska en voinut vastustaa pieniä kotimaisia kukkakaalinpäitä, tein vielä toisen salaatin kukkakaalista ja avomaankurkusta, wasabilla maustetussa kastikkeessa. Heitin friteerauskattilaan myös muutaman ruohosipulin kukan ja viimeistelin niillä kaalisalaatin. Olivat herkkuja, sekä kukat, että kaali.

Kukkakaali-kurkku -salaatti ja wasabimajoneesia:

1 - 2 tuoretta kukkakaalia, jaa pieniksi kukinnoiksi

3 avomaan kurkkua, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi

1 tl hienoa merisuolaa

1 tl sokeria

Kastike:

1/2 dl vegemajoneesia

1/2 dl soijajogurttia

1 valkospulin kynsi murskattuna

1/2 - 1 tl wasabitahnaa

mustapippuria

1 tl paahdettua sesaminsiemenöljyä

Sekoita kasvikset ja mausteet keskenään. Vatkaa kastikeainekset yhteen ja kaada kasvisten päälle. Sekoita hyvin ja tarjoa heti.