"Lihikset"

Vapun laku-vadelmamunkeista (ohje tulee ehkä joskus) on jäljellä enää kookosrasva, jota en raaskinut heittää pois. Periaatteessa en kannata paistosrasvojen uusiokäyttöä terveydellisistä syistä. Ekologinen pointti kuitenkin voitti tällä kertaa.

En ole erityinen friteerattujen tai uppopaistettujen ruokien ystävä. Silloin tällöin tekee kuitenkin mieli kunnon vegelihistä. Niinpä toteutin mielitekoni ja hyödynsin jäljelle jääneen rasvan piiraiden paistamiseen. Toteutin lihikset loppujen lopuksi rasvapihillä tavalla siten, että annoin piiraiden kypsyä rasvassa vain hetken ja paistoin loppuun uunissa. Kuoreen tulee oikea maku, mutta piirakat eivät ehdi imeä paljoa rasvaa. Osittain tämä johtui myös siitä, että kookosrasvaa oli vähän hintsusti jäljellä. Voit toki kypsentää piirakat pelkästään uppopaistamalla.

"Lihisten" täyte on perus-soijarouhetta, mutta mausteissa en säästellyt. Miehekäs maku täytteeseen syntyy cayennepippurista, paprikasta ja savuaromista (esim. Liquid Smoke).  Kuoritaikina saa värinsä kurkumasta, jota on mukana lähinnä näön vuoksi, makua ja mausteisuutta siihen tulee sinapista ja mustapippurista. Kuivattu appelsiininkuorijauhe on uusin hankinta maustekaapissa, joten sitä piti tietysti ujuttaa myös mukaan. Se on lisäsävy makumaailmaan, mutta ei välttämätön.

Vegelihikset (reilu annos)

Kuoritaikina:

• 0,75 l maustamatonta soija- tai kauramaitoa
  
• 11/2 pss kuivahiivaa (11 g/ pussi)
  
• 11/2 rkl sokeria
  
• 1 tl kurkumaa
  
• 1 tl sinappijauhetta
  
• 1/2 tl mustapippuria
  
• (1 tl jauhettua kuivattua appelsiininkuorta)
  
• 1 kg luomuvehnäjauhoja
  
• 3 tl hienoa merisuolaa

Täyte:

• 1 sipuli hienoksi silputtuna
  
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
  
• 1 rkl rypsiöljyä
  
• 1 tl balsamiviinietikkaa
  
• 1 tl vaahterasiirappia
  
• 1 rkl paprikajauhetta
  
• 1/4 - 1/2 tl cayennepippuria
  
• 2,5 dl soijarouhetta
  
• 4 dl vettä + kasvisliemikuutio /-jauhetta
  
• 1 tl kuivattua rosmariinia tai oksa tuoretta silputtuna
  
• 1 tl kuivattua salviaa
  
• 1 tl kuivattua timjamia
  
• 1 tl sinappijauhetta
  
• 1 rkl kapriksia
  
• 1 säilötty, grillattu paprika tai 2 dl suikaloitua säilykepaprikaa silputtuna
  
• 1 tl Liquid Smoke- tai muuta savuaromia
  
• mustapippuria
  
• suolaa tarvittaessa

Paistamiseen 750 g kookosrasvaa tai vastaavasti uppopaistamiseen sopivaa öljyä.

Valmista ensin taikina käsin vaivaamalla 

tai monitoimi-/yleiskoneella. Lämmitä neste n. 40 asteiseksi, kaada kulhoon ja ripottele pinnalle kuivahiiva. Anna seistä hetken, kunnes hiiva muuttuu kuohkeaksi. Lisää sokeri vatkaten, samoin 3 dl jauhoista. Vatkaa vellimäiseksi. Lisää mausteet ja jatka vatkaamista, kunnes ne ovat sekoittuneet. Lisää myös suola tässä vaiheessa. Alusta loput jauhot taikinaan, joka saa jäädä löysäksi. Mielestäni sitkon muodostuminen ei ole piirakkataikinassa olennaista, joten sitä ei tarvitse vaivata pitkään. 

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa n. 1/2 t (kaksinkertaiseksi).

Valmista täyte: Kypsennä sipulia, valkosipulia, paprikajauhetta ja cayennepippuria öljyssä, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää balsamiviinietikka ja vaahterasiirappi. Jatka kypsennystä n. 1 min. Lisää soijarouhe, yrtit, sinappijauhe ja laakerinlehdet, sekä 4 dl vettä, kasvisliemikuutio tai vastaavasti -jauhetta. Kypsennä n. 10 min. ilman kantta, jotta ylimääräinen liemi haihtuu. Silppua säilykepaprika ja lisää seokseen, samoin kaprikset, savuaromi ja mustapippuria sekä tarvittaessa suolaa.

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina reilun sämpylän kokoisiksi paloiksi. Pyörittele palat pulliksi ja kauli n. 1/2 cm paksuisiksi lätyiksi. Laita letun toiselle puoliskolle n. 1 rkl täytettä ja käännä toinen puoli päälle. Nipistele reunat kiinni. Laita täytety piiraat kohoamaan leivinpaperilla päälystetylle pellille, johon olet ripotellut myös hiukan jauhoja (muuten takertuvat paperiin).

Kuumenna rasva paksupohjaisessa kattilassa n. 180 asteiseksi. Jos sinulla on rasvankeitin

homma hoituu siinä. Mikäli et omista rasvalämpömittaria, tee kuumuuskoe pienellä leipäpalalla, jonka tulisi kypsyä kullanruskeaksi n. minuutissa. Siirrä kohonneet piiraat varovasti reikäkauhalla rasvakattilaan ja kypsennä pari minuuttia molemmin puolin. Siirrä reikäkauhalla leivinpellille ja kypsennä loppuun 200 asteisessa uunissa, kunnes piiraat ovat kullanruskeita.

Nauti kuumina asianmukaisten lisukkeiden kera.