Pikantit munakoisorullat

Tähän asti olen vain seuraillut muiden upeita luomuksia ruokahaasteisiin, enkä ole edes harkinnut osallistumista itse. Marrashaaste on kuitenkin sellainen, ettei sitä voinutviileästi sivuuttaa. Erilaiset lämmittävät ja tuliset ainekset ovat ilmojen kylmettyä olleet päivittäisessä käytössä. Varsinkin kun parhaillaan meillä sairastaa kaksi possutautista, inkiväärin ja valkosipulin kulutus on huipussaan.

Nämä munakoisokääryleet valmistuivat isänpäivän aterialle. Isät kaipaavat tulista ja tukevaa ruokaa, ja vegaaninen äijäruoka on tietysti seitanmakkaraa. - Maistuis kyllä ihan

tavis-isillekin. - Tein siis ensin tujakasti maustettuja vegepepperoneja, joita kietaisin marinoituhin munakoisokääreisiin. Hottia tästä ruokalajista tekee chili, jota laitoin sekä täytteeseen että kääreisiin. Käytin kyllä aika mietoja, punaisia perus-chilejä (vahvuus 2 ja 3), joita oli irtomyynissä. Tässä kohtaa vahvin peruste valinnalle oli ylimääräisen pakkausjätteen välttäminen. Lajikkeista ei siis tietoa. Miedompi chilityyppi sopi myös siinä mielessä, että osa syömäreistämme on herkkäsuita.

Maustoin munakoisot tulisemmalla chilillä, ja täytteen miedommin. Jättämällä munakoisot (jotka ovat lasten mielestä muutenkin yäkkiä) pois kaikki pystyivät nauttimaan samasta ateriasta ilman, että savu nousi kenenkään korvista.

Jos seitan on uusi tuttavuus, niin kyseessä on siis vehnägluteenista valmistettu proteiinipitoinen tuote, jolla voi korvata lihan ihan tavisohjeissakin. Se on koostumukseltaan kieltämättä aika lihamainen ja kunnon maustamisella siitä voi saada todella herkullista. Seitanmakkaroiden ohjeita löytyy eri variaatioilla monista blogeista. Monet kokeilemistani ovat kuitenkin olleet aika sitkeitä ja kovia pötköjä. Näiden kääryleiden kanssa onnistuin mielestäni aika hyvin. Täyte oli pehmeää, mutta kiinteää ja helppoa leikata. Sekoitin seitan-taikinaan reilusti keitettyjä linssejä, jotka olivat olennainen juttu sekä maun että rakenteen kannalta. Toinen mehukkuuden salaisuus oli kypsyttäminen munakoisojen sisällä.

Kääryleet äänestettiin meillä jo omassa sarjassaan ylivomaisiksivoittajiksi, ja lähtevät siis kuumaan haastekisaan. Joten saanko esitellä:

Pikantit munakoisorullat

• 1 ja 1/2 munakoisoa

Marinadi:

• 1 sitruunan mehu + n. 1 dl vettä
• ruususuolaa
• mustapippuria
• 1 punainen chili silputtuna (3 vahvuus)
• 1 valkosipulinkynsi puristettuna
• 1 tl jauhettua korianteria
• muutama oksa silputtua persiljaa
• 1 tl intiaanisokeria (tai vastaavaa)

Chiliöljy:

• 1 punainen chili silputtuna (niin vahva kuin haluat!)
• 1 tl paprikajauhetta
• 2 rkl kylmäpuristettua sesamöljyä
• 0,75 dl Neito-rypsiöljyä

Täyte:

Kuivat aineet

• 2,5 dl gluteenijauhoa
• 0,5 dl hiivahiutaleita tai 1 tl kasvisliemijauhetta
• 1 tl ruususuolaa
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 tl kuivattua oreganoa

Kosteat aineet

• 2,5 dl keitettyjä punaisia linssejä muusattuna (= 1,5 dl kuivia linssejä 2,5 dl vettä, laakerinlehti ja 1/2 chili, josta siemenet oli poistettu)
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1 punainen chili hienonnettuna (poista siemenet)
• 1,25 dl silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1,25 dl sitruunanmehua ja vettä (puolet ja puolet)
• 1 rkl kylmäpuristettua sesamöljyä
• 1 1/2 t paprikajauhetta
• 1 tl korianteria
• 1 tl jeeraa
• 1/4 tl kanelia
• 1 tl agavesiirappia (tai vastaavaa)
• mustapippuria
• 2 tippaa Liquid Smoke -savuaromia

Aloita marinoimalla munakoisot: Sekoita marinadin ainekset kannellisessa astiassa. Kuumenna varovasti chiliöljyn aineksia kattilassa niin, että mausteet lämpenevät ja alkavat tuoksua. Ota kattila sivuun. Leikkaa munakoisot pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Kastele viipaleet marinadissa ja sivele sen jälkeen chiliöljyllä. Näin muankoisot eivät imaisen heti kaikkea öljyä sisäänsä. Laita marinoitumaan siksi aikaa kun valmistat täytteen. Sekoittele munakoisoja marinoitumisen aikana pari kertaa.

Keitä täytettä varten linssit vähässä vedessä laakerinlehdellä ja chilillä maustettuna. Tämä vie n. 20 min. Sekoittele välillä, etteivät linssit tartu pohjaan. Lisää tarvittaessa vettä, mutta tarkoitus on saada linssimassasta mahdollisimman kuivaa.

Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään. Hiivahiutaleet tuovat veggeronien makuun täyteläisyyttä, mutta ne voi korvata myös kasvisliemijauheella. Vähennä suolan määrää, jos sitä on jo liemijauheessa.

Muhenna linssit tasaiseksi. Tämän pitäisi onnistua ihan sekoittamalla, jos linssit ovat tarpeeksi kypsiä. Sekoita joukkoon muut kosteat ainekset ja tarkista maku.

Sekoita kuivat ja kosteat ainekset keskenään ja vaivaa taikinaa käsin parin minuutin ajan, kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekaisin. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää nestettä. Muotoile taikinasta n. 3 cm halkaisijaltaan olevia makkaroita. Paloittele n. 4 cm mittaisiksi paloiksi ja aseta munakoisoviipaleiden paksumpaan päähän. Kääri rullalle ja aseta levinpaperilla päällystetylle pellille saumakohta alaspäin. Voitele kääröt chiliöljyllä.

Veggeroni pintaan ja rullalle.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Päällystä kääryleet foliolla ja laita uunin keskiosaa paistumaan. Kypsennä kääröjä n. tunnin ajan. Ota kääröt uunista ja anna vetäytyä folion alla hetki ennen tarjoamista.

Näyttää järkyttävän paljon mustareunaiselta pekonilta. Mutta koisoa ja chiliöljyä se vaan on...

Tarjosin kääröjen kanssa kukkakaalista tehtyä "couscousia". Sitä varten kukkakaali silputaan tehosekoittimen leikkuriterällä murumaiseksi seokseksi, joka muistuttaa aivan couscousia. Olin tehnyt tämän jo edellisenä iltana, koska käytin osan kukkakaalista muuhu. Couscousia varten tuleva kukkis sai siis odottaa jääkaapissa, kannellisessa astiassa seuraavaan päivään. Tämä osoittautui viisaaksi vedoksi, sillä säilytyksen aikana kaalin voimakas haju ja maku laimenivat. Maustoin kukkakaalin muutamaa tuntia ennen tarjoamista välimerelliseen tyyliin ja annoin olla vielä jääkaapissa. Se oli kyllä todella hyvää munakoisokääröjen kanssa, mutta voisin tarjota yhtä hyvin ihan tavallista couscousia, jonka maustaisin samaan tyyliin.

Kukkakaali-couscous:

• 1 pieni tai 1/2 iso kukkakaali
• 1 dl korintteja tai silputtuja rusinoita
• 0,75 dl pinjansiemeniä
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1/2 sitruunan mehu
• 1-2 tl agavesiirappia
• 2 rkl kylmäpuristettua sesamöljyä tai oliiviöljyä
• mustapippuria
• 1/2 tl ruususuolaa
• pari oksaa tuoretta minttua, persiljaa ja pieni nippu tuoretta korianteria silputtuina

Katoin pöytään vielä jäljelle jääneen chiliöljyn, josta sai yksilöllisesti lisättyä vielä lisäpotkua annokseensa. Kaiken kaikkiaan onnistunut kokonaisuus.