Raw Bread Pudding

Erilaisten kasvismaitojen valikoima kaupan hyllyllä kasvaa ilahduttavaa vauhtia. Kun lattehammasta kolottaa, enkä ole jaksanut surruuttaa mantelimaitoa, suuntaan yleensä lähikauppaan hakemaan Alpron sinistä soijamaitoa. Mieluiten kuitenkin käyttäisin jotain muuta kuin soijaa, joten panin ilolla merkille, että Alpro on ottanut tuotantoon myös mantelijuoman.

Mantelimaitoa voi kaffen lisäksi käyttää myös ruoanlaitossa ja leivonnassa ja minua pyydettiin kehittelemään vegaaninen tai peräti raw food versio oheisen videon leipävanukkaasta.



Leipävanukas on lohturuokaklassikko, mutta ennen kaikkea loistava hävikkiherkku. Sopiva siis tämän päivän teemaan, joka on Roskaruokaillallinen. Raw leipävanukas oli kuitenkin jo ajatuksena niin villi, että päätin säästää leivänkannikat muuhun käyttöön ja kokeilla, olisiko leipäputinki raw food -tyyliin edes mahdollinen.

Ja onnistuihan se. Vanukasmaisesta koostumuksesta vastasi mantelimaidosta ja chiasiemenistä tehty paksu hyytelö. Ajatuksen leivästä purin osiin ja käytin jauhettuja manteleita. Alkuperäisen ohjeen pipareista jäi jäljelle olennainen, eli lämpimät mausteet.

Lopputuloksesta tuli jopa aika äijä, joten voisin suositella reseptiä esim. isänpäivä-brunssille. Jos isukki sattuisi pitämään kypsemmistä herkuista, vanukkaan voi käyttää myös uunin kautta, kuten yläkuvan putingit. Tosin kotikutoisessa äijätestissä kuivurissa valmistunut raaka-vanukas vei tällä kertaa voiton.

Raw Chocolate Bread Pudding eli Pienet suklaamantelivanukkaat

• 3 dl mantelijuomaa
• 3 rkl chia-siemeniä
• 2,5 dl manteleita
• 1/8 tl suolaa
• 1,25 dl rusinoita
• 6 rkl palmusokeria
• 2 tl jauhettuja psylliumin siemeniä
• 1/2 tl kanelia, 1/2 tl jauhettua inkivääriä, 1/2 tl kardemummaa
• 2 rkl raakasuklaarouhetta
• 1 rkl lucuma-jauhetta

Lisäksi:

• 1 tl rouhittua raakasuklaata/ vanukas
• 8 muffinivuokaa

Vatkaa keskenään chia-siemenet ja mantelijuoma. Sekoittele aluksi muutaman minuutin välein, kunnes siemenet alkavat muodostaa hyytelöä. Anna tekeytyä jääkaapissa n. tunnin ajan. Jauha mantelit ja silppua rusinat pienemmiksi. Sekoita keskenään kuivat aineet. Sekoita lopuksi joukkoon chia-hyytelö. Jos käytät paperisia muffinivuokia, sipaise niiden pohjalle ja reunoille hieman öljyä. Näin valmiit vanukkaat irtoavat paremmin. Laita vuokiin reilu ruokalusikallinen vanukastaikinaa. Laita seuraavaksi teelusikallinen raakasuklaarouhetta kunkin vanukkaan keskelle ja lusikoi loppu taikina vuokiin. Siirrä vanukkaat kuvuriin ja kuivattele 40 asteessa n. 8 tuntia tai yön yli. Loppuvaiheessa kumoa vanukkaat vuoista ja jatka kuivattelua ylösalaisin n. tunnin verran, jolloin myös pohja muttuu rapeaksi, mutta sisus säilyy suussa sulavan tahmeana.

Jos haluat kypsentää vanukkaat uunissa, paista niitä 175 asteessa, uunin alaosassa n. 1/2 tuntia.