Äitienpäiväherkut: Lucuma-vadelmakakku ja metsäretki

En tiedä kumpi oli tänä vuonna parempaa, äitienpäiväkakku vai keväisen luonnon ihmettely ja eväiden syönti metsäretkellä. Resepti jälkimmäiseen herkkuun on yksinkertainen: Tarvitaan yksi metsä, hyvät jalkineet ja riittävästi aikaa. Ja ne eväät. Kakun valmistus oli hieman monimutkaisempaa, joten siihen kohta tarkemmat ohjeet.

Täydelliseen kakkuelämykseen valmistautuminen alkoi jo aamulla. - Tämän makeampi tuskin voi äitienpäiväkortti olla.

Tein äitienpäiväkakun ihan itte. Mies ei ole (vielä) löytänyt sisäistä raw-leipuriaan ja lapsi on erikoistunut suklaamuffineihin. Mutta mikäs sen mukavampaa kuin viettää hetki keittiössä ja sekoitella taikinaan omia lempiherkkujaan siinä järjestyksessä kuin mieleen juolahtaa. Pähkinät, mantelit ja siemenet jäivät tällä kertaa pussiin, sillä teki mieli kokeilla leipomista lucumalla ja marjajauheilla. Kakusta tuli marjaisan makea ja raikas.

Marjaisan makea Lucuma-vadelmakakku (Raw, gluteeniton, pähkinätön)

Sain testattavaksi Berryfectin marjajauheita
ja mainostan niitä nyt aivan avoimesti.
Maku on täyttä tavaraa.

Pohja:

• 2,5 dl lucumaa 
• 1,25 dl tiikeripähkinäjauhetta (tilalla voi käyttää myös mantelijauhetta)
• 2 mittaa steviajauhetta (tai 4 tippaa nestemäistä steviaa tai 2 rkl hunajaa)
• 1 tl vaniljaa 
• 2 rkl hunajaa 
• 2,5 dl pakastekuivattuja vadelmia (esim. Bio King)
• 2 kypsää banaania 
• 1 dl kaakaovoita (sulatettuna) 
• ripaus laatusuolaa 

Soseuta banaanit. Sulata kaakaovoi vesihauteessa ja sekoita banaanisoseeseen. Murskaa vadelmat ja sekoita keskenään kuivat ainekset. Yhdistä banaanivoihin. Muotoile irtopohjaista kakkuvuokaa (halk. 20 cm) apuna käyttäen taikinasta kaksi n. 1 cm paksuista levyä. Siirrä jääkaappiin jähmettymään ja valmista sillä aikaa täyte.

Täyte:

• 1 dl irish moss -geeliä (tai agar agar -hyytelöä)
• 1 dl kaakaovoita (sulatettuna)
• 2 banaania 
• 1 rkl mustaherukkajauhetta 
• 1-2 mittaa steviajauhetta (tai 2 - 4 tippaa nestemäistä steviaa tai hunajaa maun mukaan) 
• 1 tl soijalesitiinijauhetta
• Valmista irish moss -geeli (esim. tämän ohjeen mukaan) ja sulata kaakaovoi. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa ja lisää kaikki täytteen aineet. Jatka blendaamista, kunnes saat tasaisen seoksen.

Kaada täyte pohjalevyn päälle ja siirrä jääkaappiin n. 1/2 tunniksi tai n. 10 min. pakastimeen. Laita jähmettyneen täytteen päälle toinen levy kanneksi. Kannen voi leikata valmiiksi viipaleiksi, jolloin valmista kakkua on helpompi leikata. Reunustin oman kakkuni myös pakastekuivatuilla mansikkalastuilla, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Siirrä jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Kakun voi tarjota sellaisenaan ja siivilöidä päälle vain kevyesti jotain marjajauhetta. 

Juhlapäivän kunniaksi vatkasin päälle kookoskermakuorrutuksen. Mutta ensin käytiin metsässä. Laitoin siksi aikaa kookosmaitopurkin jääkaappiin odottamaan.

Parint tunnin ja parin kymmenen valokuvan jälkeen maistui pehmennetty parskaalisalaatti, granaattiomenamehu ja aprikoosi-rosmariinikräkkerit.

Luontoelämysten kyllästämänä surautin kotiin tultua vielä kermat:

Helppo kookoskerma:

• 1 prk kookosmaitoa (täysrasvaista)
• reilu 1 rkl neitsytkookosöljyä (juoksevana)
• 1 tl vaniljaa
• hunajaa tai muuta makeutusta maun mukaan

Laita kookosmaito jääkaappiin hyvissä ajoin ennen vatkaamista (vaikkapa ennen retkelle lähtöä). Avaa tölkii pohjasta käsin ja valuta neste kulhoon. Lusikoi toiseen kulhoon kiinteä kookoskreemi ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisä sula kookosöljy ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten. Lisää loput aineet ja mausta sopivaksi. Levitä kakun pinnalle tai pursota ruusukkeiksi.

Viimeistelin kakun vadelmilla, tuoreella mintulla ja siitepölyrakeilla. Ihana mies yllätti vielä pullollisella Franciacortaa. Tähän ei äipällä ollut enää mitään lisättävää.