Valkosuklaa-vadelmakakku (Raw) ja vinkkejä isojen raw-kakkujen valmistukseen

Mainitsin juhliin tekemästäni valkosuklaavadelmakakusta pari postausta sitten ja lupailin vähän ohjetta. Kakku onkin yksi vakkari-raakakakkuresepteistäni, sillä se onnistuu pommin varmasti ja sitä voi muunnella helposti sesongissa olevien marjojen mukaan. - Tosin oma suosikkin on ehdottomasti tuo vadelma. Yleensä teen kakkuun kuvan versiota paksumman, hieman browniemaisen pohjan, joka leikkautuu hyvin ja pysyy kasassa.

Kakkuhyvää isommalle joukolle

Kakku kasvaa kätevästi myös jättimäisiin mittasuhteisiin silloin, kun herkkua pitää tarjota isommalle porukalle. Tosin jos keittiöstä löytyvät normi-blenderit, massoja joutuu pyörittämään useammassa erässä, sillä jo kannujen koko asettaa rajoituksia ja moottoritkin saattavat hikeentyä. Täytteiden kohdalla tämä saa aikaa lähes vastustamattoman kiusauksen tehdä massoista eri värisiä, jolloin päästäänkin marmorointihommiin, kuten kävi alimmassa kuvassa. Hieman maltillisemmalla otteella kakun voi vain täyttää eri värisillä kerroksilla, ja antaa kakun käydä välillä jäähyllä pakastimessa tai jääkaapissa kerrosten välillä. Luonnollisesti täytteestä voi tehdä myös vain yksivärisen, ohjetta seuraten siitä tulee pinkki.

Kakkumuotti pahvilaatikosta

Jos kakkua täytyy tehdä esim. 50 palaa, kannattaa muottina käyttää isoa suorakulmaista pahvilaatikkoa, (kuten tukusta napattua hedelmälaatikkoa) jonka voi vuorata leivinpaperilla. Tällöin myös reunapaloista tulee siistejä, eikä synny hävikkiä. - Jos siis haluaa tarjota vimpan päälle siistejä annospaloja. Tavallisesti jääkaappiin myös mahtuu paremmin yksi suuri suorakulmio kuin kymmenen pyöreää kakkuvuokaa.

Myös isot kulhot ja kattilat ovat tarpeen pähkinöiden ym. liottamisessa ja rasvojen sulattamisessa. Ja niitä pähkinöitähän menee luonnollisesti sitten aika paljon...

Ja ei kun hommiin. Ohje on sekä pieneen kakkuun että isolle joukolle:

Vadelma-valkosuklaakakku (16:lle / 50:lle)

Pohja:

• 5 dl liotettuja manteleita / 1 1/2 l
• 16 taatelia (kivet poistettuna) / 50 kpl
• ½ tl tamaria tai soijakastiketta TAI 1/8 tl suolaa / 1 tl TAI 1/4 tl
• 1 rkl hunajaa/agavesiirappia/vaahterasiirappia / reilu 1 dl
• 1 tl jauhettua luonnonvaniljaa / 1 rkl
• 1 rkl sulaa neitsytkookosöljyä TAI kaakaovoita / 1/2 dl
• 2 rkl sulaa kaakaomassaa* TAI 3 rkl raakakaakaojauhetta / 1 dl
• ½ tl kanelia / 2 tl
• 1 tl jauhettuja psylliuminsiemeniä / 1 rkl
• 1/2 dl lucuma-jauhetta / 1 1/2 dl
• (1/2 dl raakakaakaorouhetta)

* Kaakaomassa tekee pohjasta vielä kiinteämmän, mikä on kätevää varsinkin jos kakku joutuu olemaan pitkään huoneen lämmössä, esim. buffet-pöydässä

Täyte:

• 5 dl liotettuja cashewpähkinöitä / 2 l 
• 1/2 sitruunan mehu / 11/2 sitruunaa
• 1 ¼ dl agave-siirappia TAi mietoa juoksevaa hunajaa / 3 dl TAI 2 1/2 dl + 24 tippaa nestemäistä steviaa
• 1 ½ dl sulatettua kaakaovoita / 4 1/2 dl 
• 1 tl vaniljauutetta / 1 rkl
• 1 tl jauhemaista soijalesitiiniä / 2 tl
• 1/8 tl suolaa / 1/4 tl
• 1/2 dl (sulatettuja) vadelmia (tai muita marjoja) / 2 dl
• n. 1,5 dl vettä / 3 dl
• 1 tl psyllium-jauhetta / 1 rkl 
• (1/2 rkl punajuuriraastetta) / (1 rkl)

Aloita valmistamalla pohja:

Liota manteleita yön yli (8 - 12t). Kaada vesi pois ja huuhtele. Jos ennätät anna kuivahtaa pari tuntia. Jauha monitoimikoneessa hienojakoiseksi seokseksi. Tee tämä tarvittaessa useammassa erässä. Siirrä sekoituskulhoon. 

Siirrä tehosekoittimeen taatelit, hunaja(/agave/vaahterasiirappi), suola tai tamari, vanilja ja kaneli ja tehosekoita tasaiseksi massaksi. Lisää myös lucuma ja sekoita kinuskiseksi tahnaksi. 

Yhdistä manteliseokseen kulhossa. Lisää psyllium sekä sulatettu rasva ja kaakaomassa (jos käytät sitä). 

Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Helpoiten tämä onnistuu käsin vaivaten.

Levitä taikina tasaisesti pyöreään 24 cm halk. irtopohjavuokaan tai 20 x 20 cm:n neliskulmaiseen vuokaan. Jos käytät muuta kuin silikonivuokaa, vuoraa se kookosöljytyllä leivinpaperilla. Vuoraa iso neliskulmainen laatikko tai korkeareunainen tarjotin kookosöljytyllä leivinpaperilla. Painele pohjataikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Laita pohja jääkaappiin kuorrutuksen teon ajaksi.

Täytteen valmistus:
Liota cashew-pähkinöitä väh. ½ tuntia. Siivilöi ja huuhtele. Sekoita kaikki tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Lisää vain sen verran vettä, että saat koneen pyörimään. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa joko sitruunaa tai makeutusta. Kaada täyte pohjalle ja anna jähmettyä jääkaapissa n. 1 t tai pakastimessa 1/2 tuntia.
Vinkki kaksiväriselle täytteelle: Jaa täytemassa ennen marjojen sekoittamista kahteen astiaan ja lisää vaaleaksi jäävään osaan vaniljaa ja sitruunan raastettua kuorta. Tehosekoita toiseen osaan marjat ja jos haluat väristä vielä intensiivisemmän, raastettua tuoretta punajuurta. Huom. punajuuri ei maistu täytteessä!
Isoon kakkuun valmista täyte vähintään kahdessa erässä (riippuen, minkä kokoinen kannu tehosekoittimessasi on, kaksi satsia onnistuu hyvin 2 l kannussa, mutta pienempään kannuun kannattaa suosiolla jakaa täyte vielä useampaan erään). Tällöin voit värjätä tai maustaa eri blendauserät makusi mukaan.

Viimeistele kakku marjoilla, kaakaorouheella tai muilla luonnon strösseleillä ennen jäähdyttämistä. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Tarkista ennen leikkaamista, että täyte on kiinteä. Kasta terävä pitkäteräinen veitsi kuumaan veteen aina palojen välillä, niin saat siistit leikkuupinnat.