Appelsiiniliköörillä tujautettu sitruskakku ja passionkompottia

Joulu oli ikimuistoisen pimeä ja sateinen, mutta lautasilla hehkui auringon oranssia.

Harvemmin kokkaan mitään reseptin mukaan, mutta tämän joulun herkkuihin sain inspiraation viimeisimmästä Viini-lehdestä. Toteutukset tosin noudattelivat vain etäisesti alkuperäisiä, mutta juomasuositukset toimivat silti. Kaksi parasta olivat Cointreaulla terästetty juustokakku, joka keittiössäni taipui vegeperäiseen muotoon ja sai muutenkin freesimmät lisukkeet. Kakkossijalle ponkaisivat tyrnimarinadissa muhineet jättipavut, jotka esittivät olevansa silakoita. Tyrni on asia, jota himoitsen ainatalviaikaan, mutta maistui lisuke muillekin.

Sitruskakku pääsi pöytään vasta joulupäivänä, aattoiltana herkuttelimme tummalla raakasuklaalla, jäädytetyillä rypäleillä ja grappalla Jamie Oliverin tyyliin. Suklaa ja grappa olivat sukat pyöräyttävän hyvä yhdistelmä. Jäisistä rypäleistä en ole ihan niin varma...

Juustokakun juomasuosituksena oli makea Chateau d'Arche 2007 ja yhdyn ohjeen viiden tähden hehkutukseen, vaikka oma semiraaka kakkuni oli luultavasti melko kaukana tuorejuustotäytteisestä. Ja kun hämmensin kaveriksi vielä yksinkertaisen passionhedelmä-kompotin, kombo muodosti suorastaan enkelimäisen makukokemuksen. Ehdottomasti klassikkoainesta. 

Sitruskakku ja passionkompottia (semi-raw)

n. 12 palaa
valmistusaika n. 1 t + jäähdytysaika

Kakkupohja:

• 60 g mantelijauhoa (tai jauhettuja manteleita)
• 60 g pistaasipähkinöitä jauheeksi jauhettuna (paahtamattomia ja suolattomia!)
• 2 rkl kookossokeria
• 50 g neitsytkookosöljyä
• 1/4 tl laadukasta suolaa

Täyte:

• 1 pkt pehmeää tofua
• 2,5 dl liotettuja cashew-pähkinöitä (n. 1/2 t)
• 1 luomu-appelsiinin mehu ja raastettu kuori
• 1 tl vaniljauutetta 
• 2 rkl juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia (tai maun mukaan)
• 4 cl Cointreau-likööriä
• 1/8 tl laadukasta suolaa
• 1,5 dl sulaa kaakaovoita

Pinnalle sekä viieistelyyn: kookossokeria, kumkvatti-viipaleita, (veri-) appelsiini ohuina siivuina, ananaskirsikoita ja passionhedelmä

Aseta 24 cm halk. irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Nypi pohjan ainekset käsin sekaisin. Kookosöljyä ei tarvitse sulattaa. Painele pohjataikina kakkuvuokaan. Huom. kakun voi tehdä myös piirasvuokaan, jolloin se tarjotaan luonnollisestikin suoraan astiasta. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi.

Raasta kaakaovoi tarvittaessa keskikokoiseen kulhoon ja sulata vesihauteessa, lämminvesijohdosta tuleva vesi riittää. Siivilöi ja huuhtele cashew-pähkinät ja laita tehosekoittimeen yhdessä muiden täytteen ainesten kanssa kaakaovoita ja likööriä lukuunottamatta. Blendaa sileäksi seokseksi. Lisää likööri ja sekoita. Lisää lopuksi kaakaovoi (ohuena nauhana koneen käydessä, jos mahdollista). Tarkista  makeus ja lisää tarvittaessa. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja laita kylmään jähmettymään. Viimeistele pinta kookossokerilla ja kumkvatti- sekä appelsiiniviipaleilla. Ananaskirsikat ja passionhedelmä ovat tyylikäs lisä koristeluun. 

Passion-kompotti

• 5 passionhedelmän sisus
• 1 rkl juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia

Sekoita hedelmäliha ja hunaja keskenään pienessä kulhossa. Tarjoa sitruskakun lisänä. 

Gluteenittomat tähtitortut ja pari muuta jouluista herkkua

Vietämme vaihteeksi joulun Suomessa. Vaikka otamme joulun vastaan varsin rennosti, en silti osaa välttyä joulukiireiltä. Vuoden vaihtuminen tuo tullessaan aina kaikenlaista sälää.

Keittiössä en kuitenkaan aio hikoilla, sillä joulun ajan kattaus syntyy teemalla kevyttä ja konstailematonta. Amerikan ajoilta meille on jäänyt perinteeksi syödä joulun pääateria vasta joulupäivänä, mutta koska meille kokoontuu sukua pöydän ääreen, löytyy menyystä vähän kaikenlaista, raakaa, kypsää, vegeä ja ei-vegeä. Perinneherkkuja on kuitenkaan turhaa etsiä, sillä niitä en ole enää syönyt, saatu valmistanut vuosiin. Mielestäni on paljon kiinnostavampaa rakentaa uusia variaatioita jouluisten makujen ympärille.

Seuraavassa muutama poiminta omista suosikeistani tältä vuodelta:

Pähkinöillä ja aurinkokuivatuilla tomaateilla täytetyt omput ovat pitäneet pintansa aika monena jouluna. Ohjeen piti alunperin tulla kirjaankin, mutta tila loppui kesken. Tarjoan niitä alkupalana tai lisukkeena.

Kokeilin myös kuivatuilla karpaloilla ja saksanpähkiöillä ryyditettujä kräkkereitä vaihtoehdoksi joululeivälle. Tuli ihan helkkarin hyviä, vaikka itse sanonkin. Joulupöydässä tarjoan niitä marinoitujen ja yön yli kuivateltujen viikunoiden, hunajan ja kotimaisen chevren kanssa.

Ja sokerina pohjalla: Gluteenittomat joulutortut, joista olen melko innoissani. Gluteeniton, vegaaninen ja lisäaineeton vaihtoehto torttutaikinalle oli tämän joulun haastereseptini ja yllättäen lopputuloksesta tuli parempi kuin osasin arvatakaan. Tokikaan voitaikinan lehtevyyttä ei ohjeella saa aikaiseksi, mutta rakenne on kuitenkin mukavan murea ja maku varsinkin kohdallaan. Aion jatkossa hyödyntää taikinaa myös kuorena suolaisille täytteille.

Ja näiden reseptien myötä toivotan teille

Jouluiloa ja hyvää mieltä!

Hedelmä-pähkinä -kräkkerit

n. 12 isoa suorakaiteen muotoista kräkkeriä
liotusaika n. 4 t
taikian n. 15 min.
kypsennys n. 12 t kuivurissa TAI 2 t uunissa

• 5 dl vaaleita pellavansiemeniä
• 5 dl vettä
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• (pussi chai-teetä)

- Liota n. 4 tuntia tai yön yli

• 1 rkl psylliumin siemeniä
• 2, 5 dl (höyryttämättömiä) kaurahiutaleita

- Jauha tehosekoittimessa jauheeksi. Siirrä kulhoon ja lisää loput aineet sekä tarvittaessa vettä, kunnes saat muotoiltavan taikinan.

• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl jauhettua inkivääriä
• 1/2 tl jauhettua pomeranssin kuorta
• 1 luomumandariinin raastettu kuori tai n. 1 tl raastettua appelsiininkuorta
• 1 rkl seesamiöljyä
• reilu kourallinen kuivattuja karpaloita
• reilu kourallinen saksan tai pekaanipähkinöitä (mielell. myös liotettuna ja huuhdeltuina)
• 1/2 persimoni pieninä kuutioina
• n. 1,25 dl vettä

Levitä taikina kuivurin tasolle (tai kiertoilmauuniin leivinpaperilla päälystetylle pellille). Leikkaa suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Kuivattele n. 10 tuntia tai yön yli. Käännä ja jatka kuivattelua vielä pari tuntia tai kunnes kräkkerit ovat kuivia.

Uunimetodi: Jos haluat, voi kypsentää kräkkerit myös uunissa n. 150 asteessa. Levy kuivahtaa n. parissa tunnissa ja maku on ihanan pähkinäinen.

Täytetyt omenat

2 - 4:lle

Valmistusaika n. 3 tuntia ( sis. kuivattelut)

• 3-4 pienehköä (kotimaista) omenaa 

Marinadi:

• ¾ dl saksanpähkinäöljyä tai oliiviöljyä 
• 3 rkl balsamiviinietikkaa 
• 1 rkl vaahterasiirappia 
• 3 rkl tamaria tai soijakastiketta 
• mustapippuria myllystä 
• 1 valkosipulinkynsi puristettuna 

Täyte:

• 1/4 paprikaa 
• 1 herkkusieni 
• 4 aurinkokuivattua tomaattia 
• 1 rkl ruohosipulia 
• tuoretta persiljaa silputtuna 
• 6 saksanpähkinää hienoksi rouhittuna 
• 1 tl kuivattua timjamia 
• 1 tl kuivattua oreganoa 
• 1 valkosipulinkynsi puristettuna 
• 1 tl balsamiviinietikkaa 
• mustapippuria myllystä 
• 1/4 tl suolaa 

Vispilöi marinadiainekset sekaisin laakeassa kulhossa. Kuori omenat ja poista kota kovertaen keskustaan reilusti tilaa täytteelle. Kääntele omenat marinadissa kauttaaltaan ja jätä kulhoon marinoitumaan. Siirrä kulho kuivuriin tai uunin alaosaan 40 asteeseen vähintään kahdeksi tunniksi. Valmista sillä aikaa täyte.

Pilko paprika ja aurinkokuivatut tomaatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna herkkusieni ja silppua tuoreet yrit. Rouhi pähkinät. Sekoita täyteainekset keskenään puristelemalla käsin tai painelemalla haarukalla siten, että paprikat ja herkkusieni pehmenevät. Valuta mahdollinen ylimääräinen neste pois. Nostele omenat marinadista ja valuta. Painele täytettä omenoiden keskelle ja laita takaisin kuivuriin tai uuniin vielä pariksi tunniksi. Valele ennen tarjoilua omenoille jäljelle jäänyttä marinadia. Viimeistele nokareella cashew-juustoa tai mieleistäsi tuorejuustoa.

Gluteenittomat joulutortut

16 kpl

Huom. 1 kp = 2,5 dl

Taikina:

• 1/3 kp psylliumin siemeniä (kuorittuja)
• 1/3 kp vaaleita pellavansiemeniä
• 1 tl laadukasta suolaa
• 1/3 kp mantelijauhoja
• 1/2 l maustamatonta soija-jogurttia
• 1 tl hunajaa
• 1/4 kp tapioca-tärkkelystä
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 2 dl sulaa kookosöljyä

Täyte

• 250 g luomuluumuja
• vettä liottamiseen
• kanelitanko

Laita luumut likoamaan edellisenä iltana tai vähintään 4 tunniksi. Lisää vettä sen verran, että luumut peittyvät ja laita mukaan kanelitanko. Kun luumut ovat pehmenneet, soseuta sauvasekoittimella.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Valmista taikina: Jauha tehosekoittimessa psylliumin ja pellavansiemenet jauheeksi. Lisää suola, hunaja ja soijajogurtti ja sekoita taikinaksi. Siirrä kulhoon ja sekoita käsin vaivaten joukkoon tapioca-tärkkelys sekä kookosöljy. Muotoile käsin painellen tai kaulimella n. 4 mm paksuiseksi levyksi. Käytä apuna elintarvikekelmua, jolloin taikina ei tartu kaulimeen.

Leikkaa neliöiksi ja valmista joulutortut tavalliseen tapaan (eli vedä viillot neliön kulmista kohti keskustaam, laita nokare luumusosetta keskelle ja taita joka toinen sakara luumusoseen päälle. Siirrä tortu leivinpaperilla päälystetylle pellille ja paista uunin keskiosassa n. 10 min. tai kunnes torut saavat väriä. Sakarat palavat helposti, joten paistaessa kannattaa olla tarkkana. Tarjoa lämpimänä. Tortut voi myös pakastaa ja sulattaa uunissa juuri ennen tarjoilua.

Konetiskiaine testissä: Uusi Finish Power & Pure - hajusteeton ja vähemmän kemikaaleja (video)

Kuten ruoanlaitossa, myös kodin puhdistusaineissa pyrin suosimaan luonnonmukaisuutta, ympäristöystävällisyyttä ja "terveellisyyttä" (jos nyt niin voi kemikaaleista sanoa). Siksi oli mielenkiintoista saada asiantuntijan arvio päivittäisistä käyttökemikaaleistani. Niki Alanko Allergia- ja astmaliitosta saapui tupatarkastukselle kotiimme harmaana keskiviikkopäivänä. Sain samalla testattavakseni Finishin uusia hajusteettomia Power & Pure konetiskiaineita, jotka sisältävät myös kevyemmän kemikaalicocktailin.

Olin ehkä etukäteen ajatellut, että kodin putsareiden suhteen olisin melko puhdas pulmunen. Mutta miten kameleontin keittiö ja kylppäri läpäisivät testin? Se selviää seuraavasta videosta. Muutama ylläri oli Nikillä takataskussa ja opin muutenkin uutta ja mielenkiintoista kemikaalien maailmasta.

Allergia-asiantuntijan arvio keittiön ja siivouskomeron kemikaalikätköistä:

Eli ehkä suuri oivallus itselleni oli se, että ympäristöystävällinen ei automaattisesti tarkoita matalaa allergiariskiä tai herkistävyyttä. Itselläni esim. hajusteettomuus on jäänyt melko vähäiselle huomiolle ympäristö- tai luomumerkkejä metsästäessä. Toisaalta sain kehuja siitä, että kemikaalikimara oli siivouskaapissani kaikenkaikkiaan vähäinen. Laiskuuttani kun en jaksa ostella monia tuotteita - mikä osoittautuikin hyväksi ratkaisuksi.

Mielenkiintoinen oli myös keskustelu pesulämpötiloista ja -ajoista. Hektinen perhe-elämä houkuttaa pikaohjelmiin myös pyykinpesussa ja tiskarin käytössä. Toisaalta EU on ohjeistanut mahdollisimman matalien pesulämpötilojen käyttöön energiankulutuksen vähentämiseksi. Toisaalta jo maalaisjärkikin sanoo, etteivät esim. rasvajäämät irtoa kylmällä vedellä ja silloin tarvittaisiin avuksi jälleen lisää kemikaaleja, varsinkin jos pesut haluaisi vielä hoitaa nopeasti. Joten jos minulta kysytte, mielummin valitsen sen kuuman veden, pidemmän jynssäyksen ja ehdottomati vähemmän kemikaaleja. Mutta voisi se kevyt laventelin tuoksu lakanoissa kuitenkin olla kiva...

Testissä: Finish Power & Pure

Finish Power & Puren tiedotteesta lainattua: "...sisältää aktiivisia entsyymejä ja puhdistavaa happea, ei sisällä hajusteita, keinotekoisia väriaineita eikä fosfaatteja. Pakkauksessa on käytetty entistä vähemmän pakkausmateriaalia. Joutsen-ympäristömerkki takaa sen, että konetiskiaineen kemikaalit rikkoutuvat helposti eivätkä vahingoita vesistöjä. Tuotteen pakkaus on suunniteltu siten, että CO2-päästöt on minimoitu."

Vaikuttaa hyvältä, mutta miten vakuutti itse tuote.

Hajusteettomuuden merkityksen konetiskiaineessa olin jo aiemmin oppinut kantapään kautta tuhottuani yhden raakasuklaaerän laittamalla sen haisutiskiaineella pestyihin muotteihin. Herkät raaka-aineet, kuten suklaa ja raakakakkujen täytteet imaisevat erityisen helposti astioihin piintyneet aromit. Huuhtelukirkasteita tai muita "lisäaineita" en ole tiskeissäni käyttänyt, mutta nyt täytyy myöntää, että pesutulos oli selvästi parempi vanhaan pesuaineeseeni verrattuna. Astiat tuntuivat todella puhtailta, jopa kattilan pohjaan jämähtänyt edellisillan soosi oli hävinnyt jälkiä jättämättä. Ja ehkä lasitkin olivat tavallista kirkkaampia tai sitten pakkauksen lupaus "hohtavasta puhtaudesta" saivat ne säihkymään silmissäni.

Videolla kokeilin "Quantum" -nimikkeellä varustettua tuotetta. Pakkauksen perusteella ero "All in one" -tuotteeseen jäi epäselväksi, sillä molemmat sisältävät pesuaineen lisäksi myös huuhtelukirkasteen. Molempien pakkausteksteissä oli lueteltu tehotoimintoja (Power Actions), kuten "suolatoiminto", "teetahrojen poisto" ja "rasvanpoisto". Quantumissa näitä oli kaksi enemmän, peräti yhdeksän kappaletta. Lisä-powerit olivat "Hämmästyttävä kiilto" ja "Suodattimen suojaus" (oletan, että selosteessa ollut "soujaus" oli vain typo). Ainakin tuo hämmästyttävä kiilto saa lähinnä aikaan vaikutelman myyntilauseesta, eikä suoranaisesti auta valinnan tekemisessä.

Vaikka ympäristöystävällisyys on noussut myös myyntivaltiksi ja markkinointikeinoksi, mielestäni on mahtavaa, että isotkin valmistajat ovat alkaneet kehittää tuotteitaan yhä ympäristö- ja ihmisystävällisempään suuntaan. Niillä, jos kellä on siihen myös erinomaiset taloudelliset resurssit.

 

 Yhteistyössä: Finish Power & Pure

Koukuttavat Suklaa-savumantelit (Raw)

Salainen paheeni on se, että voisin hyvin elää naposteluruoalla. Haukata hedelmän sillon tällöin, napsia vähän pähkinöitä ja mutustella kräkkereitä, kun muistan. Perhe-elämä on kuitenkin pakottanut säännölliseen ateria-ajatteluun, ja hyvä niin. 

Mutta koska olen luonnoltani napsija, koukutun yksinkertaisiin resepteihin. Kuten nyt joulun alla näihin lempeän savuisiin manteleihin. Onneksi ne syntyvät helposti, mantelimaidon sivutuotteena, jos heittää illalla hiukan ylimääräisiä manteleita likoamaan. Keksin sekoittaa mausteisiin myös raakakaakaota, niin ei tarvitse edes suklaan ja suolaisen välillä arpoa. 

Suklaiset Savumantelit

(1/2 l)

Valmistusaika n. 24 t (= liotus yön yli, kuivatus 12 t) 

• 1/2 l yön yli liotettuja manteleita huuhdeltuna
• 1 tl laadukasta suolaa 
• 1 rkl raakakaakaojauhetta 
• 1 tl vaahterasiirappia
• 1 tl sitruunan mehua tai balsamicoa
• pari tippaa Liquide Smoke -nestemäistä savua

Sekoita mausteet manteleihin suuressa kulhossa. Levitä kuivurin tasolle tai leivinpaperilla päälystetylle uunipellille. Kuivata n. 40 asteessa yön yli n. 12 tuntia tai kunnes mantelit ovat kunnolla kuivia. Tämän voi siis tehdä myös uunin alaosassa miedoimmalla lämmöllä, uuniluukku hieman raollaan (jos sinulla ei ole kiertoilmauunia). Säilytä  kannellisessa purkissa ja viileässä.

Huom! Pikaisempi ja hieman kypsempi menetelmä on kuivatella 80 asteessa pari tuntia.

Kurssiuutisia! - Tule kokkaamaan hyvän mielen ruokaa la 11.1.2014

Minulta on kyselty paljon tulevista ruokakursseista, mihin olen koko syksyn vastannut: "Ehkä myöhemmin". No, nyt on sitten se myöhemmin! Tasan kuukauden kuluttua, eli tammikunn 11. päivä järjestän raakaruokakurssin ERY:n koulutustiloissa Helsingissä teemalla hyvän melen ruoka.

Mieli Hyvää! - raakaruokakurssi

Samalla tavalla kuin tietyt ruoka-aineet lisäväät fyysistä vastustuskykyä ja terveyttä, oikeilla ruokavalinnoilla voi vahvistaa myös hyvää mieltä ja aivojen toimintakykyä. Jokainen, joka on maistanut palan raakasuklaakakkua jakaa luultavimmin kokemuksen siitä, että tällaisesta kakusta tulee erityisen hyvä mieli. Mutta hyvän mielen herkkureseptejä on paljon muitakin. Kurssilla käydään läpi, miten hyvä ruoka ja ravitsemus lisäävät mielen voimaa ja kokataan yhdessä raakaruokia, jotka tukevat mielen hallintaa, aivoterveyttä ja kokonaisvaltaista hyvinvointia. Kurssi sisältää käytännönläheisen luennon, kokkaukset materiaaleineen ja yhteisen aterian. Huom! Ennakkotietoja tai taitoja raakaruoanlaitosta ei tarvita! Kurssin käytyään osallistujat saavat sähköisen tietopaketin, joka sisältää perustietoa mielen hyvinvointia tukevasta ravinnosta, raakaruoanlaitosta sekä kurssin reseptit. Kaikki tämä sisältyy kurssin hintaan, joka on 98 € (sis. alv 24%). Lisäksi ERY:n jäsenille ja ennen 24.12 ilmoittautuneille lupaan 10% alennuksen!

Miksi juuri tällainen kurssi, eli vähän taustoja 

Olen vetänyt monia raakaruokakursseja, joilla on perehdytty perusasioiden saloihin ja toivon mukaan olen tartuttanut osallistujiin myös oman innostukseni aihetta kohtaan. Ja raw food näyttää totta vieköön tehneenkin kuluneen vuoden aikana komean esiintulon valtamedian ja yleisen tietoisuuden piirissä. Niin paljon kuin rakastankin raw kurssien järjestämistä, innostavaa kokkailua yhdessä ja herkullista ruokaa, jota syömme päivän päätteeksi, olen syksyn aikana löytänyt itseni usein miettimästä, mitä uutta voisi tälle alueelle tuoda.

Painotan omissa kokkailuissani yhä vahvemmin itsensä kuuntelua ja joustavuutta ehdottomien periaatteiden sijaan. Tähän liittyy olennaisesti se, että sekä ruoanlaitosta että syömisestä täytyy tulla myös hyvä mieli. Enkä tarkoita tällä sitä, että onnittelee itseään illalla hyvin noudatetusta "dietistä" tai siitä, ettei päivän aikana sortunut "paheisiin". Vaan sitä, että tekee valintojaan ruokalautaselle tietoisena siitä, että tietyt ravintoaineet ruokkivat kyllä kehoamme paremmin kuin toiset - ja vaikuttavat jopa aivokemiaamme - mutta tämän lisäksi ruokaan ja ravintoon liittyy myös paljon muita hyvään oloon - ja mieleen vaikuttavia asioita. Ja nämä ovat yhtä monisyisiä kuin elämä itse :)

Tällä hetkellä oma mielenkiinnon kohteeni onkin hyvän mielen ruoka, sillä mielen hyvinvoinnilla ja varsinkin stressillä on valtava vaikutus myös fyysiseen vointiimme. Olen penkonut aihetta tiiviisti viimeisen vuoden ajan ja tehnyt käytännön tutkimusta omassa koekeittiössäni. Joitakin reseptejä olen myös kirjoitellut Flourish-blogiini Jolien sivuilla. Niinpä minulla on tunne, että haluan jakaa nyt juuri näitä oivalluksia uuden kurssin muodossa. Ja vaikka mieliruoka ei välttämättä ole raakaa, se on usein raakapainotteista, joten siksi raakaruokakurssi.

Ilmoittaudu mukaan itse tai anna kurssi lahjaksi!

Sitovat ilmoittautumiset kurssille tulee tehdä viimeistään pe 3.1.2014 joko osoitteeseen okriina@gmail.com tai outi.rinne@meleon.fi. Mukaan mahtuu 12 ensimmäiseksi ilmoittautunutta.

Huom, kurssilla valmistettavat ruoat sisältävät pähkinöitä, siemeniä ja raakoja kasviksia sekä suklaata, joten jos tiedät olevasi allerginen kerrothan asiasta ilmoittautumisen yhteydessä.

Vink vink, kurssi voi olla myös mukava lahja pukinkonttiin! Ja mikäli tilaat kurssin lahjaksi saat itsellesi e-kirjasen, joka jaetaan kurssilaisille!

Miten granaattiomena kuoritaan? (Video)

Kuva tässä on hieman harhaanjohtava, sillä hääkakkureseptistä ei nyt ole kyse. Mutta koska blogissa on vallinnut hetkellinen hiljaisuus, ensin vähän kuulumisia. Granaattiomena-video lötyy postauksen lopusta.

Viikko on ollut täynnä herkullisia ruokakiireitä, enkä ole ennättänyt blogin kimppuun. Kulisseissa on kuitenkin kuhinaa. Valmistin mm. pari hääkakkua ja Kameleontin Konvehtitehdaskin on ollut käynnissä. Lisäksi olen suunnitellut uutta ruokakurssia ensi vuoden alkuun, mutta siitä lisää tuonnempana.


Hääkakkuprojekti oli hieno mutta hieman hermojaraastava. On upeaa olla mukana luomassa ainutlaatuista juhlahetkeä. - Varsinkin, kun ihanat ihmiset halusivat juhlaansa aivan erityisen raw kakun. Ensimmäistä kertaa tein näin korkean ja moniosaisen kakun, joten valmistuksessa riitti haasteita. Ja kakun kuljettaminen juhlapaikalle vasta olikin jännittävää, kun talven ensimmäiset lumet ja liukkaat saapuivat myös tänne etelään. Sain kakut kuitenkin paikalle ilman suurempia kommelluksia.

Joulun tulo puolestaan on tarkoittanut konvehtikiireitä. Lahjon läheisiäni mieluiten hyvän olon herkuilla mutta olen valmistanut raw konvehteja myös tilauksesta muutaman erän, joten konvehtitehtaalla on pitänyt kiirettä.



Mutta sitten varsinaiseen aiheeseen eli granaattiomenaan. Ja varsinkin sen kuorimiseen.

Granaattiomena-sesonki on aiheuttanut pienoisen addiktion ja tuntuu, että melkein kaikki on hieman parempaa, kun sekaan heittää muutaman tyylikkään siemenen. Sen seurauksena keittiö onkin sitten ollut enemmän tai vähemmän roiskeissa, varsinkin kun päätin etsiä sitä parasta keinoa ompun avaamiseen. Ohjeita löytyy netistä vaikka kuinka, mutta testien jälkeen niistä valikoitui yksi ylitse muiden. Innostuin aiheesta sen verran, että päätin saman tien julkaista historian ensimmäisen virallisen Keittiökameleontti-videon. (Jep, Keittiökameleonttikin astuu vihdoin nykyaikaan.)

Eikän se niin vaikeaa ollut - videon tekeminen nimittäin. Innostuin vähän leikkimään ja iltapuhteiksi vielä nörtteilemään iMovien kanssa. Lopputulos onkin sitten vähän "kokeilevaa taidetta", mutta tästähän taso ei voi kuin parantua :)


 

Helpot Inkivääri-karpalo Cookiet (Raw)

Olin lauantaina esittelemässä Raakaruoka-aika! -kirjaani Kampin Ruohonjuuressa ja pyöräytin vähän maistiaisia kylkeen. Suklaa on yleensä varma valinta, kun tarjoaa raakisherkkuja suurelle yleisölle. Kirjasta löytyvä brownie-ohje yleensä ollutkin hitti. Nyt kuitenkin otin riskin ja valmistin vaihteen vuoksi "blondien" eli vaalean mantelipohjaisen leivonnaisen. Maustoin taikinan inkiväärillä ja muilla joulumausteilla ja sekoitin joukkoon kuivattua karpaloa. Joukosta löytyy myös salaisia ainesosia, joiden ansiosta siitä tuli todella herkullista, vaikka itse sanonkin (paljastuksia hieman tuonnempana).

Taikinasta voi muotoilla palloja tai cookieita (kuten kuvissa). Isolle joukolle kaulitsin sen levyksi ja sutaisin päälle inkivääri-kookoskuorrutuksen. Jähmetin kuorrutteen viileässä ja leikkelin se jälkeen levystä minileivoksia. Suuri yleisö tykkäsi myös ja kirjatkin hupenivat pöydästä. - Tai itse asiassa loppuivat kesken! Tästä pienestä takaiskusta huolimatta päivä oli inspiroiva. Parastahan on, kun saa jutella mukavien ihmisten kanssa ja tavata myös blogin lukijoita. Samaan aikaan toisesta esittelypöydästä löytyi Four Sigma Foodsin superjuomia, joita tarjoili sympaattinen Markus. Instant Chaga ja Inkivääri-cookie olivat aika kiva kombo viileänä pakkaspäivänä.

Ja sitten hieman resepti-alkemiaa: Salainen ainesosa taikinassa on baobab -jauhe. Sain sitä ennakkomaistiaisina CocoVi:lta ja voi olla, ettei sitä vielä löydy kaupan hyllyltä, pian kuitenkin kyllä. Siitä syystä laitan ihmejauheen ohjeessa sulkuihin ja vaihtoehdoksi lucumasta valmistuvan version, joka on myös hyvä. Baobab on kuitenkin kokeilemisen arvoinen, sillä sen kirpeän hedelmäinen maku komppaa upeasti inkivääriä ja karpaloa.

Inkivääri-karpalo Cookiet (Raw)

n. 16 isoa tai 32 pientä, valmistusaika 1 t (sis. kuorrutteen jäähdytyksen)

• 250 g kuorittuja manteleita
• 250 g kultaisia rusinoita
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia
• 2 rkl lucuma-jauhetta (tai baobab-jauhetta)
• 1/4 tl laadukasta suolaa
• 1 tl raastettua luomusitruunan kuorta
• 2 tl sitruunan mehua (baobabin kanssa jätä pois)
• n. 20 g omenarouhetta (esim. murskattuja pakastekuivattuja omenalastuja)
• 2 rkl sulaa kookosöljyä
• 1 tl luonnon vaniljaa
• 4 rkl kuivattuja karpaloita TAI puolukoita silputtuna
• 2 tl jauhettua inkivääriä
• 1/2 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa

Kuorrutus:

• 1 dl sulaa kookosöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia
• 6 tippaa nestemäistä steviaa tai hieman lisää hunajaa/agavea
• 1 rkl lucuma-jauhetta (tai baobabia)
• 1 tl sitruunan mehua (jätä pois, jos käytät baobabia)
• 1 tl jauhettua inkivääriä

Viimeistelyyn: karpalo- tai puolukkajauhetta tai kuivattuja marjoja

Jauha mantelit jauheeksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Siirrä suureen kulhoon odottamaan. 

Laita monitoimikoneen kulhoon tai tehosekoittimeen loput aineet kookosöljyä lukuunottamatta. Aja tasaiseksi massaksi, huom. tämä vaatii koneen käyttämistä riittävän pitkään.

Yhdistä kulhossa käsin vaivaten mantelijauhe ja mausteinen rusinamassa. Lisää kookosöljy ja vaivaa tasaiseksi. 

Muotoile taikinasta levy. Ota muotilla pyöreitä cookieita tai jos haluat vain leikata neliöiksi, jätä odottamaan kuorruttamista. Voit myös pyöritellä taikinasta palloja. 

Valmista kuorrute:

Sulata vesihauteessa kookosöljy ja vispilöi joukkoon muut kuorrutteen ainekset. Sivele kuorrutetta cookieiden pinnalle tai levitä tasaikseksi kerrokseksi pohjalevyn päälle. Viimeistele marjajauheella tai kuivatuilla marjoillla. Jähmetä ja leikkaa tarvittaessa paloiksi. Säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Cookiet voi myös pakastaa.