Eroon banaanilastuista

Ostin taannoin irtomyynnistä reilun pussillisen Reilun kaupan banaanilastuja* omatekoista mysliä varten. Mysli oli muuten hyvää, mutta banaanilastuista ei tykätty. Lastut unohtuivat kaapin perälle, kunnes löysin ne uudestaan pari päivää sitten, hiukan kriittisessä tilassa. Vaikkakin kuivattuja, banaanilastut eivät kestä pitkäaikaista säilytystä. Koska en periaatteessa halua heittää mitään ruokaa pois, pohdin mihin syötävään voisin lastut kätkeä. Koska tehosekoitin huutaa meillä edelleen melkein kaiket päivät, sujautin lastut sinne ja jauhoin jauheeksi. Siitä syntyivät oheiset keksi, joista tuli niin hyviä, että harkitsen ostavani banaanilastuja uudelleen, ihan vain tätä reseptiä varten.

Nämä cookiet ovat itse asiassa terveellisiä, eivätkä erityisen makeita, koska käytin makeutuksena vain taatelia. Taikinaan ei myöskään lisätä rasvaa, koska sitä tulee riittävästi jauhetuista manteleista. Jos kuitenkin namihammasta kolottaa, lisää ohjeeseen 2 rkl intiaanisokeria. Helpotusta saa myös banaanimacadamia-täytteestä, jota voi sivellä kahden cookien väliin. Banaani-cookiet ovat gluteenittomia.

Banaani-cookiet

• 5 dl banaanilastuja*
  
• 2,5 dl kuorimattomia manteleita
• 100 g kuivattua taatelia
• 1 tl soodaa
• 1/4 tl hienoa merisuolaa
  
• 1 rkl soijajauhoa
  
• 1 rkl maizenaa
• (1 tl guar gumia, toimii sidosaineena mutta voi jättää poiskin)
• 1 tl jauhettuja pellavansiemeniä
• 1 tl vaniljasokeria
• 1/2 tl kanelia
• 1/2 tl inkivääriä
  
• (1 tl carob-jauhetta tai kaakaota)
  
• n. 1 dl soijamaitoa
• 1 tl balsamiviinietikkaa

Jauha banaanilastut tehosekoittimessa mahdollisimman hienoksi

jauheeksi. Siirrä leivinkulhoon. Jauha myös mantelit jauheeksi. Käytin kuorimattomia manteleita, joissa on kuorittuja enemmän ravintoaineita. Lisää joukkoo taateli ja jatka hienontamista mahdollisimman jauhemaiseksi. Sekoita manteli-taateliseos

 banaanijauhoon ja yhdistä niihin muut kuivat aineet. Lisää lopuksi soijamaitoa sen verran, että saat jäykähkön taikinan.

Muotoile taikinasta palloja leivinpellille. Jos halua pikkuleipiä, litistä ne kevyesti haarukalla. Jos taas pidät enemmän cookieista, muotoile lusikan avulla litteiksi kiekoiksi. Cookiet eivät leviä uunissa. Paista 175 asteessa uunin keskivaiheille 15 min.

Paksummat pikkuleivät jäävät sisältä mukavan kosteiksi ja pehmeiksi, cookiet antavat enemmän vastusta hampaille. Viettelevän herkun saat yhdistämällä kaksi cookieta banaanimacadamia täytteellä. Se syntyy yhdistämällä suhteessa saman verran macadamia-tahnaa**, banaanijauhetta ja tomusokeria. Lisää seokseen vielä sen verran vettä, että saat siitä levitettävän, paksun tahnan. 

...................................

* Useimmissa banaanilastuissa käytetään hunajaa, joten tarkista lastujen tuoteseloste.

** Macadamiatahna syntyy helposti jauhamalla tehosekoittimessa 150 g macadamiapähkinöitä. Ne ovat niin rasvaisia, että tahnaan ei tarvitse lisätä öljyä. Mausta hyppysellisellä suolaa. Hyvää myös leivän päällä.