Mangoleivokset

Viime sunnuntaina olimme paukkupakkasesta huolimatta ystävien kanssa luistelemassa ja talviurheilun jälkeen maistui tukeva lounas. Tarjosin ensin espanjalaisvaikutteista (vege-)chorizo-papupataa ja jälkiruoaksi mangoleivoksia. Alkupalana oli viime postauksen persimoni-porkkanasalaatti.

Papupata oli ihanaa talviruokaa, mutta postaan siitä myöhemmin ja aloitan nyt jälkiruoasta. Sen valmistuksessa sain vihdoin kokeilla uutta silikonista pikkukakkuvuokaa, joka tarttui mukaan keittiötarvikekaupasta jokin aika sitten. Koristeelliset vuoat saivat heti visioimaan jonkinlaista raakajälkiruokaa, joihin olen edelleen koukussa.

Ideoin leivoksia Yaelianin (Appelsiineja ja hunajaa) ihanalta vaikuttavien mango-limetorttujen

pohjalta, vaikka lopulta sovelsinkin ohjetta aika vapaasti. Halusin pienten kakkuvuokien korsiteellisen pinnan näkyviin, joten käänsin leivokset ylösalaisin. Tein pohjataikinasta tumman ja suklaisen, mikä loi hauskan kontrastin vaaleankeltaiseen mangotäytteen kanssa. (Valitettavasti lopputuloksesta ei ole kuvaa siltäosin, sillä leivokset syötiin ennekuin ehdin asialle.) Täyte oli todella hyvää ja koostumus kiinteää kreemiä myös huoneenlämmössä. (Joka tosin on sekin talvisen viileä) Lisäsin siihen täytteeseen lucuma-jauhetta, joka antoi makeutta ja herkullista makua mutta toimii myös emulgointiaineena. Monissa raakaohjeissa vastaavaan tarkoitukseen käytetään jauhemaista

soijalesitiiniä, mutta sen voi siis korvata lucumalla. Myös maca-jauhe toimii samoin, eli auttaa nesteiden ja öljyn sekoittumisessa keskenään. Lucuman maku sopi sekä mangon että kookosöljyn kanssa erittäin hyvin. Lopputulos oli parhaat raakaleivonnaiset, joita olen tehnyt! Joten voin lämpimästi suositella näitä myös niille, jotka eivät vielä ole tätä lajia kokeilleet. Myös ystäväni, jotka ovat erittäin taitavia kakkuleipureita, pitivät kovasti, vaikka eivät olleet ennen maistaneet raakaleivonnaisia.

Mango-kookosleivokset (6 isoa ja 4 pientä):

Pohja:

1/2 kp (1,25 dl) kuorimattomia manteleita

1/4 kp (0,6 dl) hasselpähkinöitä

1/2 kp (1,25 dl) pecanpähkinöitä

1 dl kookosjauhoa

1 rkl carob-jauhetta

2 rkl raakakaakaojauhetta

10 kuivattua taatelia, siemenet poistettuina

1/2 kp (1,25 dl) rusinoita

ripaus ruususuolaa

2 rkl omenamehua

Täyte:

11/2 kp (3,75 dl) cashew-pähkinöitä liotettuna

1 pss Pirkka pakastettuja mangokuutioita (tai 1 kypsä mango)

5 rkl agavesiirappia

1/4 tl ruususuolaa

luonnon vaniljaa

1/2-1 sitruunan mehu

2 tl raastettua sitruunankuorta

8 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

1 rkl lucuma-jauhetta

Tee ensin pohja. Tällä kertaa jauhoin ensin pähkinät ja siemenet jauheeksi tehosekoittimessa. Lisäsin kaakaon ja carobin ja sekoitin tasaiseksi. Tämän jälkeen hienonsin rusinat ja taatelit monitoimikoneen leikkuriterällä. Lisäsin joukkoon omenamehun ja agavesiirapin sekä ripauksen suolaa ja vaniljaa. Lopuksi sekoitin nopeasti joukkoon pähinä-siemenjauheen, kunnes siitä muodostui tasainen taikia. Ylisekoittaminen saa pähkinöissä olevan öljyn erottumaan, ja taikinasta tulee ryynimäinen. Tämän vuoksi jauhoin ne ensin jauheeksi ja vain nopeasti yhdistin muihin aineksiin.

Taikina on sen verran kiinteää, että sitä voi myös kaulita. Painelin sen kuitenkin sormin tasaiseksi kerrokseksi kakkuvuokien pohjalle ja reunoille. Laitoin jääkaappiin odottelemaan täytteen valmistumista. Koska silikonivuoka oli ensimmäistä kertaa käytössä öljysin sen vkevyesti ennen käyttöä, kuten ohjeessa suositeltiin. Voi olla, ettei olisi tarvinnut, koska en kypsentänyt pohjaa. Halusin kuitenkin pelata varman päälle ja valmiit leivokset irtosivatkin vuoistaan ongelmitta.

Täyte: Liota cashew-pähkinöitä yön yli. Soseuta tehosekoittimella valutetut pähkinät ja sulaneet, huoneenlämpöiset (!) mangokuutiot kuohkeaksi kermaksi. Yhdistä agave-siirappi, suola, vanilja ja sitruunanmehu ja raastettu kuori sekä lucuma ja jatka sekoittamista. Lisää lopuksi sulatettu kookosöljy ja anna tehosekoittimen käydä jonkin aikaa, kunnes saat

kuohkean ja sileän seoksen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makeutusta tai sitruunanmehua.

Lusikoi täyte pohjataikinalla vuorattuihin kuppeihin. Oma vuokani on vain "kuusipaikkainen", joten tein osasta silikonisten muffinivuokien avulla perinteisempiä kuppikakkuja, joissa pohja oli alla ja päällä runsaasti täytettä. Ne olivat myös hyviä.

Laitoin valmiit leivokset 1/2 tunniksi pakastimeen tai tässä tapauksessa ulos parvekkeelle, jossa lämpötila huiteli - 20 asteen tietämissä. Leivokset jähmettyivät nopeasti, minkä jälkeen ne oli helppo kuoria muoteista ja asetella tarjoilualustalle. Tummien leivosten päälle ripottelin hiukan huurretta kookosjauhoista ja koristelin kumkvatin viipaleilla ja kaakaonibseillä. Vaaleat leivonnaiset kuvioin carob-jauheella pitsisen kakkupaperin avulla.

'