Talvisia salaatteja II

Vielä pari muunnelmaa teemasta Talviset salaatit.

Kuvassa lounasboxi parin viikon takaa. Pohjana Persimoni-porkkanasalaatti (ohje alla). Sekaan heitin vähän marinoitua tofua, aurinkokuivattuja oliiveja ja herneenversoja. Minulla onkin viime aikoina ollut kummallinen himo persimoneihin. Isojen espanjalaisten persimonien aika tosin taitaa olla jo ohi ja tällä hetkellä kaupoissa on sharoneja. Mitä eroa niillä sitten on? Kyse on saman hedelmän eri lajikkeista. Persimoni eli Kaki on alunperin kotoisin Kiinasta ja Japanista. Sharon on Israelissa kehitetty lajike. Osa lajikkeista on raakana kitkeriä, mikä johtuu niiden sisältämästä tanniinista. Ne kannattaa siis syödä pehmeinä ja kypsinä. Suomeen tuotavat suuret persimonit sekä sharonit ovat kuitenkin myös kovina makeita ja sopivat silloin erityisen hyvin salaatteihin. Koska kypsät persimonit ovat todella makeita, käytän niitä jälkiruoissa ja leivonnassa osittain korvaamaan sokeria. Kuivattu persimoni on lähes taatelimaisen makea ja sopii erityisen hyvin sokerinkorvikkeeksi. Eikä persimoni ole muutenkaan hassumpi hedelmä. Siinä on runsaasti C-vitamiinia, A-vitamiinin esiastetta, kaliumia sekä kuitua. Joissakin lähteissä sen on mainittu sisältävän myös antiviraalisia ja kasvaimia ehkäiseviä aineita.

Marinoitu persimoni-porkkanasalaatti:

4 suurta porkkanaa

1 persimoni

1 cm pätkä tuoretta inkivääriä

1/4 tl kanelia tai jauhettua pomeranssinkuorta

1 valkosipulinkynsi

1/2 punasipulia

tuoretta persiljaa

1 tl laadukasta suolaa

mustapippuria

2 tl agave-siirappia tms.

1/2 sitruunan mehu

1/2 dl Luomu-omenamehua

mustia (aurinkokuivattuja) oliiveja

Kuori ja suikaloi porkkanat ohuiksi lastuiksi esim. juustohöylällä. Viipaloi punasipuli samoin ohuen ohuiksi suikaleiksi. Purista joukkoon valkosipulin kynsi ja inkivääri. Myös inkivääri hoituu kätevästi tukevalla valkosipulinpuristimella. Vaihtoehtoisesti sen voi raastaa hienolla raastinterällä. Sekoita salaatin joukkoon suola, mustapippuri, ripaus kanelia tai pomeranssin kuorta sekä agave-siirappi (tai muu makeutus). Purista joukkoon sitruunanmehu ja lisää vielä omenamehua. Sekoita joukkoon oliivit ja persiljasilppu. Laita salaatti marinoitumaan vähintään tunniksi. Parhaimmillaan se on seuraavana päivänä. Jos haluat ruokaisamman salaatin, joukkoon voi lisätä vielä esim. paprikaa, kuutioitua tofua, herneen versoja, siemeniä tai pähkinöitä.

Toinen salaatti on uusintaotto Kaali-caesarista, josta olen postannut täällä. Muutin vähän aineksia, käsittelin kaalin eri tavoin ja tein kastikkeen cashew-pähkinöistä. Kaalisalaatti valmistuu saman tien, mutta on sekin parhaimmillaan, kun maut ovat saaneet jonkin aikaa tasaantua.

Kaali- Caesarsalaatti:

1 pieni kerä kurttu- eli savoijinkaalia

1/2 punakaali

höyrytettyjä vihreitä papuja

valkosipulikrutonkeja

mustia kalamataoliiveja

Cashew-kastike:

1 dl liotettuja cashew-pähinöitä (n. vuorokauden)

n. 1,5 - 2 dl vettä

2 valkosipulinkynttä puristettuna

1/2 sitruunan mehu

1 tl raastettua sitruunankuorta

1 rkl omena/siideriviinietikkaa

2 rkl hiivahiutaleita

1 tl sinappijauhetta

1/2 tl sipulijauhetta

1 tl agave- tai vaahterasiiraappia

1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

mustapippuria

ruususuolaa

Valmista ensin kastike:

Laita liotetut cashew-pähkinät ja n. 1 dl vettä tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen astiaan. Jauha kermaiseksi seokseksi. Lisää loput ainekset suolaa ja pippuria lukuunottamatta. Jatka sekoittamista ja lisää vettä sen verran, että saat kastikkeeseen sopivan juoksevan koostumuksen (muistuttaa majoneesia). Lisää lopuksi suolaa ja pippuria maun mukaan sekä tavittaessa vielä sitruunanmehua, mikäli pidät happamasta. Laita kastike jääkaappiin odottamaan siksi aikaa, kun teet salaatin.

Poista kurttukaalin ja puankaalin lehdistä keskimmäiset lehtiruodit ja leikkaa lehdet suikaleiksi. Laita suureen kulhoon ja puristele lehtiä käsin samalla tavalla kuin vaivaisit taikinaa. Jatka muutaman minuutin ajan, kunnes lehdet pehmenevät jonkin verran. Sekoita 2/3 kastikkeesta kaalisuikaleisiin ja laita salaatti jääkaappiin vetäytymään n. tunniksi. Höyrytä

sillä aikaa pavut pehmeiksi ja valmista tarvittaessa krutongit (Kuutioi vähän kuivahtanutta leipää, sekoita joukkoon oliiviöljyä ja murskattu valkosipulinkynsi. Paahda leivinpaperilla päälystetyllä pellillä 180 asteisessa uunissa n. 10 min välillä sekoitellen, kunnes kuutiot ovat rapeita ja saaneet väriä.). Kokoa salaatti sekoittamalla joukkoon oliiveja, asettele päälle pavut ja krutongit ja valuta pinnalle loput kastikkeesta.