Timjamilla maustettu Raparperi-oliiviöljykakku (gluteeniton)

Osallistun Pauligin makupari-haasteeseen, jossa pyydettiin kehittelemään sopiva makupari Pauligin uudelle Presidentti Special Blend -kahville. Tätä vuosikertakahvia on saatavilla vain rajoitettu erä.

Olen kahvinirso ja panostan mieluummin laatuun kuin määrään. Omaan kuppiini kahvia lorottaa yleensä espressokone, mies tykkää tippakahvista. Viime aikoina on kuitenkin tullut flirttailtua taas suodatinkahvin kanssa.

Presidentti Special Blend on selvästi päivitetty tähän päivään, sillä maussa aistii marjaisia ja hedelmäisiä sävyjä. Lukuisten erikoiskahvien joukossa Presidentti edustaa kuitenkin minulle vankasti perinteistä suomalaista kahvia. Sellaista, jota mummo olisi tarjonnut paremmilla päiväkahveilla.  Siksi halusin kehittää rinnalle myös jonkin perinteisen leivonnaisen.

Kuppikakkujen, brownieiden ja raakakakkujen maailmassa vanha kunnon kuivakakku on suotta jäänyt syrjään, sillä se on mitä parhain makupari suomalaiselle, vaaleapaahtoiselle kahville. Sitäpaitsi myös kuivakakun voi tehdä tavallista fiksummin. Itse asiassa nyt, kun raakakakut tekevät vauhdilla tuloaan jopa tavallisten kahviloiden vitriineihin, soisi sinne ilmestyvän myös muita hyvää tekeviä mutta herkullisia kakkuja, joista voivat nauttia nekin, jota eivät kaipaa valkoista vehnää, sokeria, voita tai kananmunia.

Tässä päivitetyssä versiossa mummon maustekakku lähti etelänmatkalle ja sekoittelin taikinaan välimerellisiä aineksia: oliiviöljyä, timjamia ja hunajaa. Aineksia, jotka yhdistetään yleensä suolaisiin ruokiin, mutta toimivat erinomaisesti myös makeissa leivonnaisissa. Kakuissa oliiviöljyä komppaa yleensä sitruuna, mutta korvasin sen sesongin mukaisesti raparperilla. Raparperisose tuo myös mehevyyttä glutenittomaan ja  kananmunattomaan taikinaan. Timjami taas tuli esiin hienostuneena vivahteena, joka sai maistelijat arvailemaan, mitä leipuri olikaan kakkuunsa kätkenyt. - Vaihtoehtoisesti voisin kokeilla tilalla myös voimakkaampaa rosmariinia. Kakku on täysin vege hunajaa lukuun ottamatta.

Herkkua tarjottiin äitienpäivän kakkukahveilla ja koin samalla jatkavani perinnettä mummon piimäkakusta ja äitini banaani-maustekakusta tähän päivään. Huom. Pauligin haasteessa ohjeena oli valmistaa korkeintaan kahden suupalan maisteluleivonnainen, joten ensimmäinen ohje on minikakulle. Todellisuudessa kakku on niin hyvää, että siitä kannattaa leipoa suosiolla suurempi annos, joten laitan tähän myös normikakun kokoisen reseptin. Se löytyy loppuosasta. Ja jos kakku inspiroi, käy antamassa sille äänesi Makupari-kilpailusivustolla 21.5 - 1.6.2014.

Timjamilla maustettu raparperi-oliiviöljykakku

16 pientä viipaletta

Kakkutaikina:

• 3 dl raparperikuutioita
• 1 rkl vettä
• 1 dl + 1 rkl hunajaa

• 3 dl teff- tai riisijauhoja
• 1,25 dl mantelijauhoa
• 1 tl leivinjauhetta
• ½ tl soodaa
• ¼ tl suolaa
• 1 rkl perunajauhoja
• 1 tl psylliumjauhetta
• 1 tl jauhettua luonnonvaniljaa
• 3 rkl timjamin lehtiä (tuoreita)
• 0,75 dl oliiviöljyä

• Karkeita riisijauhoja vuoan jauhottamiseen

Kuorrute:

• 1 dl kookossokeria TAI muscovado-sokeria
• n. 3 tl vettä
• paahdettuja mantelilastuja

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Öljyä ja jauhota 18 cm halk  oleva perinteinen pyöreä kuivakakkuvuoka TAI minikakkuvuoka. Huom. iso vuoka tuolee puolilleen taikinaa.

Laita raparperikuutiot kannelliseen pieneen kattilaan ja keitä soseeksi. Ota kattila liedeltä ja lisää hunaja. Soseuta sauvasekoittimella ja anna jäähtyä sillä aikaa, kun valmistat jauhoseoksen kakkutaikinaa varten.

Sekoita kaikki kakun kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa.



Lisää myös timjamin lehdet jauhoseokseen.



Lisää jauhoihin vuorotellen raparperisose ja oliiviöljy.



Sekoita nopeasti tasaiseksi. Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja laita uuniin.

Peitä vuoka foliolla ja  paista n.  40 min. Ota folio pois ja paista vielä 10 min. Kokeile kypsyyttä työntämällä tulitikku kakun keskelle. Kakku on valmis, kun taikinaa ei enää tartu kiinni. Anna kakun jäähtyä pari minuuttia ja kumoa vuoasta leivinritilälle. Anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja valmista sillä aikaa kuorrute.

Jauha kookossokeri (tai muscovado) tehosekoittimessa tomusokeriksi. Siirrä pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon vettä teelusikallinen kerrallaan, kunnes saat notkean kuorrutteen. Valuta kuorrutetta kakun päälle.

Viimeistele ripottelemalla pinnalle paahdettuja mantelilastuja tai –rouhetta.

Ja sama uudestaan:

Timjamilla maustettu raparperi-oliiviöljykakku 

16 reilua viipaletta (18 cm. halk kakkuvuoka)

Kakkutaikina:

• 5 dl raparperikuutioita
• 1 rkl vettä
• 1,75 dl hunajaa

• 4,5 dl teff- tai riisijauhoja
• 1,75 dl mantelijauhoa
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 3/4 tl soodaa
• 1/2 tl suolaa
• 1 rkl perunajauhoja
• 1 tl psylliumjauhetta
• 2 tl jauhettua luonnonvaniljaa
• 2 rkl timjamin lehtiä (tuoreita)
• 1 dl 2 rkl oliiviöljyä

• Karkeita riisijauhoja vuoan jauhottamiseen

Kuorrute:

• 1 dl kookossokeria TAI muscovado-sokeria
• n. 3 tl vettä
• paahdettuja mantelilastuja

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Öljyä ja jauhota 18 cm halk  oleva perinteinen pyöreä kuivakakkuvuoka TAI minikakkuvuoka. Huom. iso vuoka tuolee puolilleen taikinaa.
Öljyä ja jauhota 18 cm halk  oleva perinteinen pyöreä kuivakakkuvuoka.

Laita raparperikuutiot kannelliseen pieneen kattilaan ja keitä soseeksi. Ota kattila liedeltä ja lisää hunaja. Soseuta sauvasekoittimella ja anna jäähtyä sillä aikaa, kun valmistat jauhoseoksen kakkutaikinaa varten.

Sekoita kaikki kakun kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Lisää myös timjamin lehdet jauhoseokseen. Lisää jauhoihin vuorotellen raparperisose ja oliiviöljy. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja laita uuniin. Peitä vuoka foliolla ja  paista n.  50 min. Ota folio pois ja paista vielä 20 min. Kokeile kypsyyttä työntämällä tulitikku kakun keskelle. Kakku on valmis, kun taikinaa ei enää tartu kiinni. Anna kakun jäähtyä pari minuuttia ja kumoa vuoasta leivinritilälle. Anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja valmista sillä aikaa kuorrute.

Jauha kookossokeri (tai muscovado) tehosekoittimessa tomusokeriksi. Siirrä pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon vettä teelusikallinen kerrallaan, kunnes saat notkean kuorrutteen. Valuta kuorrutetta kakun päälle. Viimeistele ripottelemalla pinnalle paahdettuja mantelilastuja tai –rouhetta.

Yhteistyössä Blogirinki ja Paulig

.............................................

Ps. Kookos- ja pähkinänviilin ohjetta luvassa vasta ensi kerralla.