Raakavalkosuklaa-mustikkakakku

Minun ei alunperin pitänyt postata tätä reseptiä lainkaan, koska eilen tuomitsin sen jatkokehittelyä kaipaaviin. Äsken kuitenkin söin jämäkakusta palasen... ja sitten toisen... Ja nyt minun on todella taisteltava, että mies-raukka saa edes pikkiriikkisen siivun iltaherkkua.

Kuva siis on mitä on, eilen pimeässä roiskaistu, kun en enää tänään vaivautunut kuvailemaan edustuskelpoisempaa otosta päivänvalossa. (tätähän ei siis pitänyt julkaista..) Ohjekin on vähän sinne päin, kun en sitten eilen laittanut sitä tarkasti muistiin (Jos joku tätä inspiroituisi kokeilemaan, en sitten ota täyttä vastuuta...) Mutta koska tätä onkin nyt pakko tehdä uudelleen, laitan reseptin muistiin jossain muodossa.

Raakavalkosuklaa-mustikkakakku

Pohja:

• yhteensä 2 dl mantelimaidon tekemisestä jäänyttä vaahtoa + n. 1/2 dl palsternakka-raastetta mehulingosta

- juureksen tilalla voi yhtä hyvin olla bataatti, kurpitsa tai punajuuri

• 2 rkl hunajaa
• 1 dl kuivia manteleita jauheeksi jauhettuna
• 5 taatelia
• 2 rkl mustikkajauhetta
• 1/2 tl kaardemummaa
• ripaus ruususuolaa
• 50 g kaakaovoita sulatettuna (vaihtoehtoisesti neitsytkookosöljyä)

Täyte:

• 2,5 dl pakastemustikoita sulatettuna
• 1/3 keskikokoisesta tuoreesta kookospähkinästä
• hunajaa maun mukaan (1-2 rkl)
• 2 cm pätkä vaniljatankoa tai 1 tl vaniljauutetta
• ripaus ruususuolaa
• 100 g kaakaovoita sulatettuna

Valmista ensin pohja: Jauha tehokkaalla sauvasekoittimella kaikki ainekset kaakaovoita lukuunottamatta tasaiseksi massaksi. Lisää sulatettu kaakaovoi ja jatka sekoittamista, kunnes kaikki rasva on kunnolla sekoittunut. Painele pienen (20 cm halk.) irtopohjavuoan pohjalle. Laita hetkeksi pakastimeen jähmettymään ja valmista sillä aikaa täyte.

Jauha tehosekoittimessa mustikat ja paloiteltu kookospähkinän liha mahdollisimman tasaiseksi massaksi. Lisää hunaja ja vanilja. Käytin vaniljatangon palaa sellaisenaan ja jauhoin sen mustikoiden ja kookoksen kanssa heti alussa. Jos käyttäisin vaniljauutetta, lisäisin sen myöhemmin. Lisää myös ruususuolaa. Jatka sekoittamista, kunnes seos on tasainen. Lisää lopuksi sulatettu kaakaovoi ja käytä tehosekoitinta n. minuutin ajan tai kunnes seos on hiukan kuohkeaa. Huom. mustikoiden täytyy olla todella kunnolla sulaneita, muuten hunaja ja kaakaovoi jämähtävät möykyiksi!

Kaada täyteseos hiukan jähmettyneen pohja päälle. Tasoita ja anna jähmettyä viileässä seuraavaan päivään. - Tämä on ratkaiseva juttu. Söimme kakkua eilen n. puolen tunnin kuluttua valmistamisesta ja se maistui vetiselle, jauhoiselle ja raa'alle. Ajattelin, että olin laittanut mustikkajauhetta liikaa eikä tämä idea tainnut muutenkaan oikein toimia. Tänään olen kuitenkin toista mieltä. Eli kyllä raakaherkutkin kaipaavat kypsyttämistä!

Viimeistelin kakun mustikoilla ja kookoksesta höyläämilläni lastuilla.

Kuten ohjeesta voi päätellä, kakku on tuplamustikkainen ja siis todella suomalainen superfood-kakku. Se oli luonnossa myös upean värinen. Samalla periaatteella voisin kokeilla myös jotain muuta marjakakkua. Erilaisia marjajauheitahan on vaikka mitä! Vaikka kaakaovoin määrä on ohjeessa aika suuri, kokonaisuus on raikas ja kakun syömisestä tulee hyvä olo! - Paitsi, että se yksi pieni pala vielä kiusaa minua jääkaapissa...