Intiaanisimaa

Teen joka vapuksi simaa itse, koska se maistuu paljon paremmalle kuin valmissimat. Itse tehty sima on aitoa tavaraa ilman lisäaineita ja hintakin jää varsin kohtuulliseksi. Tänä vuonna käytin sokerina pelkää intiaanisokeria, eli aitoa täysruokosokeria. Nykyään on kaupoissa ilahduttavan paljon erilaisia ruoko- ja luomusokereita, mutta saman nimikkeen alla markkinoitujen tuotteiden välillä on eroja. Aito intiaani- eli täysruokosokeri puristetaan hellävaraisella menetelmällä nimenomaan ihmisravinnoksi kasvatetuista sokeriruo'oista (ei rehuksi tai etanolin tuotantoon), minkä jälkeen mehu kuivataan matalassa lämmössä jauhemaiseksi. Täysruokosokeri on hyvin hienojakoista, eikä sisällä suuria kiteitä, melkein kuin tomusokeria. Täällä muuten vesitesti, jolla voi tutkia onko täysraakaruokosokerian kaupiteltu tuote aitoa kamaa. Se liukenee viileäänkin veteen hyvin, mitä hyödynsin siman valmistuksessa. Tosin hygieniasyistä kiehautin veden mutta jäähdytin kädenlämpöiseksi, eli 37 asteeseen. Liuotin vasta tässä vaiheessa sokerin veteen ja se sekoittui ongelmitta. Eli eipä tarvinnut turhaa kuumentamalla tuhota hyviä hiven- ja kivennäisaineita, joita intiaanisokerissa on roppa kaupalla. Tätä simaa voisi siis jonkun mittapuun  mukaan pitää raakana ja ainakin laadukkaampana tavarana kuin normisimaa. Sitruunat ja rusinat olivat luonnollisesti myös luomua. Ja muutahan ei sitten tarvitakaan, paitsi vettä ja hiivaa.

Inkkarisima:

• 4 l vettä kiehautettuna
• 500 g intiaanisokeria
• 1/8 tl tuorehiivaa
• 1 1/2 sitruunan mehu + 1/2 sitruunan kuori suikaloituna
• rusinoita
• 6 kpl 0,75 l korkillista lasipulloa

Kiehauta vesi suuressa kattilassa ja jäähdytä 37 asteiseksi. Itse käytän 15 l kannellista keittokattilaa, johon siman voi jättää käymään ensimmäiseksi vuorokaudeksi. Liuota jäähtyneeseen veteen sokeri. Hetken sekoittelun jälkeen sen pitäisi olla liuennut. Lisää sitruunoista puristettu mehu ja halutessasi vahevempaa sitruunanmakua vielä sitruunankuorta. Heitä lopuksi sekaan pikkunokare hiivaa ja jätä käymään kannelliseen astiaan n. vuorokaudeksi. Sekoita aluksi muutaman kerran, että hiiva leviää tasaisesti.

Pullota sima puhtaisiin, steriloituihin pulloihin, joissa on kierrekorkki. Itse olen säästellyt tätä varten peltikorkillisia viinipulloja, jotka olen pessyt huolellisesti ja kuumensin siitä nyt 100 asteisessa uunissa n. 20 min. Laita jokaisen pullon pohjalle muutama rusina ja 1 tl intiaanisokeria. Kaada suppilon avulla sima pulloihin. Jätä käymisvaraa. Siman voi antaa käydä huoneenlämmössä, jossa se valmistui itselläni 3 vuorokaudessa. Jos laitat jääkaappiin tai muuhun viileään tilaan, sima valmistuu n. viikossa.

Inkkarisima on tavallista simaa tummempaa ja maku on voimakkaampi, varsinkin jos on tottunut kovin vaaleaan simaan. Itse kuitenkin pidin tästä simasta kovasti, koska se ei myöskään ollut ihan niin makeaa kuin tavallinen. Valituksen sanoja ei kuulunut muidenkaan suusta, vaikka kieltämättä simaa maisteltiin tavallista tarkemmin. Sai hyväksynnän myös pikkuväeltä.

Malja teille rakkaat lukijat, teitä onkin jo monta!

Banaani-cuppikset

Herkkukeittiöstä taas päivää!

Herkku, jossa ei ole kookosta tai pähkinöitä, eikä oikein suklaatakaan ellei kaakaovoita lasketa... Se on tietty Banaani-cupcake, joka syntyi aurinkokuivatuista banaaneista. Ne tarttuivat mukaani Punnitse & Säästä:stä. Ajattelin heti, että niiden avulla saisin sopivan kostean mutta makean raaka-cuppiksen ilman muuta makeutusta. Ja näinhän kävi. Muuten makumaailma on lähellä lapsuuden banaanimaustekakkua. Kuorrutus ja täyte on melkein sama kuin Marmoroidussa suklaapaissa, mutta maustettuna tuoreella inkiväärillä. Päälle ripottelin siitepölyrakeita jotka näyttävät sopivasti keltaisilta nonparelleilta.

Aurinkokuivattujen banaanien rakenne on taatelimainen, joten tuore banaani ei oikein tähän käy, siinä on liikaa nestettä. -Valitettavasti, koska tiedän, ettei aurinkokuivattuja banaaneja ole tarjolla ihan joka nurkalla. Ne voi luultavasti kuitenkin korvata kuivurissa kuivatelluilla banaaneilla, mitä aion jossain vaiheessa kokeilla. Luulenpa, että itse kuivattujen banaanien maku olisi jopa vielä parempi! (Myöskään banaanilastut eivät käy, koska ne taas ovat liian kuivia.)

Banana-cupcakes - Banaani-cuppicakut  (9 pientä kuppikakkua)

Muffini:

• 1 pkt (250 g) aurinkokuivattuja banaaneja
• 1 1/2 kp (3 1/4 dl) auringonkukan + kurpitsansiemeniä (suhde 2/3 auringonkukkaa ja 1/3 kurpitsaa)
• - itse käytin aktivoituja* siemeniä, jotka kuivatin ja jauhoin hienoksi jauheeksi. Voi tehdä suoraan kuivista siemenistä myös
• 1 rkl carob-jauhetta
• 1 rkl lucumaa
• 1 tl jauhettua vaniljaa
• 1/4 tl ruususuolaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1/4 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 1/8 tl jauhettua muskottipähkinää (jos pidät muskotista, laita toki enemmän, itse en oikein fanita, mutta maku täydentää muita mausteita)
• tuorepuristettua omenamehua ruokalusikka kerrallaan

• 9 silikonista muffinivuokaa tai paperisia, jos ei ole niin väliä, irtoavatko cuppikset vuoista.

Täyte ja kuorrutus:

• 1 1/2 banaania 
• 2 dl kaakaovoita sulatettuna
• 1 tl jauhettua vaniljaa
• pieni viipale tuoretta inkivääriä

Jauha siemenet ensin hienoksi jauheeksi. Lisää monitoimikoneen kulhoon siemenjauhe, viipaloidut banaanit sekä muut ainekset omenamehua lukuunottamatta. Sekoita täydellä teholla, kunnes saat murumaisen seoksen. Lisää omppumehua ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina muodostaa pallon. Idea on, että muffinit ovat mahdollisimman kuivia, koska niitä ei kuivata mitenkään.

Täytä muffinvuoat taikinalla piripintaan. Painele taikina tiiviiksi ja kaiverra lusikalla keskelle kolo. Jätä odottamaan siksi aikaa, kun valmistat täytteen/ kuorrutuksen.

Sulata kuorrutusta varten kaakaovoi vesihauteessa. Lisää kulhoon viipaloidut banaanit ja mausteet. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Laita jäähtymään hetkeksi (n. 10 min)  pakastimeen, jolloin seos vähän jähmettyy ja on helpompi levittää muffineille.

Levitä valkosuklaakuorrutus muffinien täytteeksi ja kuorrutukseksi. Itselläni kuorrutusta tuli täsmämäärä eli turhia ei jäänyt nuoltavaksi. (Vaikka olisi ollut aika herkkua niinkin!) Ripottele päälle haluamiasi koristuksia, kuten siitepölyrakeita, inkiväärijauhetta, sitruunankuorta tms.

Siirrä jääkaappiin ja anna jähmettyä n. tunti ennen tarjoamista. Parhaimmillaan seuraavana päivänä (niinpä tietysti...).





.................................................
* Siementen aktivointi siis tarkoittaa käsittelyä, jossa siementen ja pähkinöiden sisältämät entsyyminestäjät, kuten fytiinihappo neutraloidaan. Itse liotin siemeniä ensin 8 tuntia, minkä jälkeen annoin "itää" lävikössä toiset 8 tuntia. Auringon- tai kurpitsansiemenet eivät muodosta näkyvää itua. Tämän jälkeen kuivatin uunipellille levitettynä auringonpaisteessa, kunnes siemenet olivat täysin kuivia. Pilvisenä päivänä kuivauksen voi tehdä uunin alaosassa (40 asteessa) tai kuivurissa.