Pistaasi-granita ja herkkuterveiset Sisiliasta

Lämmin eteläinen ilmavirtaus on hieman helpottanut paluuta Italian matkalta tänne Suomeen ja kuumuuden ennustetaan jatkuvan. Huippua, sillä nautin helteestä, kunhan vain tarjolla on riittävästi kylmiä juomia ja vesimeloneita! - Ja jotain jäätelön kaltaista, kuten vaikkapa granitaa, jonka makuun pääsin Sisiliassa. Taisi jopa lopulta muodostua matkadiettini kulmakiveksi. Kolmetoistavuotias matkaseuralaiseni pitäytyi jäätelöissä.

Teinin kanssa matkustaessa mielenkiinto ruokarintamalla suuntautui kaiken kaikkiaan helppoihin kohteisiin ja fine dining jäi suosiolla väliin. Erilaista katuruokaa, torien antimia ja antipasto-ostastoa tuli kyllä sämplättyä, mitä nyt trattorioista, pasticcerioista, tavola caldoista ja osterioista sattui saamaan - pizzan ja pastan lisäksi. Parhaat paikat löytyivät luonnollisesti muualta kuin kiihkeimmistä turistikeskittymistä ja niihin osuimme retkillämme yleensä lounasaikaan. Silloin kukaan ei vielä halunnut tukevaa ruokaa. Illalliseen mennessä olimme jo rantautuneet hotellimme tuntumaan, joka sijaitsi Tormina Maressa. Kaunis ja rauhallinen kohde, jonka kuppiloiden illallismenut eivät valitettavasti kuitenkaan edustaneet sisilialaisen keittiön hohdokkainta antia. Tai sitten hinnoissa tuntui niin reipas turistilisä, että annokseen tuli väkisinkin karvas sivumaku. Tämä koski myös varsinaista Taorminan kaupunkia ylempänä rinteessä.

Hyviä kahviloita sen sijaan löytyi kaikkialta. Sisilia pursuaa pistaasi- ja manteliherkkuja ja niitä sitten nautimmekin eri muodoissa. Pistaasijäätelö ja -granita ovat must have, jos hiukkaakaan normijäätelöä sietää. Ei käsittämätöntä karvasmateliaromia, jota meillä tungetaan kaikkiin pistaasi-nimellä kulkeviin tuotteisiin, vaan ihan ehtaa pistaasin omaa makua. Tässä päivän granitat perinteisessä seurassa con brioche. 

Ensialkuun granitan ja briossin yhdistelmä tuntui jo ajatuksenakin överiltä, mutta loppuviikosta ei tehnyt tiukkaakaan. Jätskillä täytettyä versiota en sentään kokeillut. Kuvassa vasemmalla reissun paras anrancino - friteerattu riisipallo (tai pikemminkin köntti), joka Catanian Caffe Europeossa oli täytetty tavallista runsaammin pinaatilla ja ricotta-juustolla. 

Kotiinpaluun jälkeen olen palaillut taas hieman askeettisempiin ja epäilemättä pidemmän päälle terveellisempiin sapuskoihin, mutta pistaasi-granitaa on ollut pakko saada edelleen. Valmistus on onneksi helppoa ja kotioloissa sen voi tuunata myös paremmin arkikäyttöön sopivaksi, makeuttaa sokerin sijaan hunajalla jne. Tässä vielä esikuva Syrakusasta, josta löytyi reissun paras jätski- ja granitakiska: Gelati Bianca.

Pistaasi-granita

3 - 4:lle

• 2 dl pistaasipähknöitä (kuorettomia) + vettä liotukseen
• 1 rkl soijalesitiiniä
• 2 - 3 rkl mietoa kotimaista hunajaa
• 5 dl vettä
• (siitepölyrakeita)

Huom: Ohjeeseen sopivat parhaiten kuorettomat ja suolattomat pistaasipähkinät. Kuitenkin jos niiden löytäminen tuottaa ongelmia, kuoriminen ja kunnollinen liotus poistaa suolaisuuden, joten myös kuorellisina myytäviä pistaaseja voi hätätilassa käyttää. 

Liota pistaaseja yön yli väljässä vedessä. Siivilöi ja huuhtele. 

Laita yhdessä muiden ainesten kanssa tehosekoittimeen ja blendaa maitomaiseksi seokseksi. 

Lisäsin joukkoon myös Zafferana Etnean kylästä ostamaani siitepölyraetta, sillä halusin korostaa hunajaista aromia. - Tuoreen, vastakerätyn ja vielä pehmeän siitepölypalleron maku on muuten jotain aivan muuta kuin kovien kikkaroiden, joita saa ostaa superfuudikaupoista.

Kaada pistaasiseos jääpalamuotteihin tai pariin litran vetoiseen minigrip-pussiin ja siirrä pakastimeen. Annoin omani jäätyä kunnolla eli seuraavaan päivään.

Blendausvaiheessa minigrip-menetelmä osoittautui kätevämmäksi, sillä ohueksi jäätyneestä levystä on helppoa murtaa tehosekoittimen rouskuteltavia paloja.

Tehosekoita hileiseksi seokseksi ja lusikoi tarjoilukippoihin. Tarjoa välittömästi, sillä granita sulaa pikavauhtia. Loput voi juoda pillillä.

Tässä vielä Mazzarron lahden tunnelmissa.

Marja-tarteletit kesän ykkösjuhliin (Raw/ Semi-raw)

Blogi ei päivity, facebook pysyy vaiti ja instagramin puolellakin on hiljaista. Siitä saatte syyttää tätä herraa, joka on pitänyt minut tiiviisti reaalimaailmassa. Pieni suuri mies on meillä lomahoidossa oleva espanjan vesikoira Pedro, jonka mielestä netissä roikkuminen on vain nörttejä varten.

No, ehkä kesä, aurinko ja yleinen elämän ihanuus saattavat myös vaikuttaa jonkin verran siihen, ettei ole huvittanut viettää aikaa näppiksellä.

Kameleontin keittiö ei tosin hiljene koskaan, mutta sielläkin on tehty vain välttämätön. Onneksi joskus syntyy sivutuotteita, kuten nämä pienet tarteletit. Äitikakku lähti jonkun onnellisen syntymäpäiväpitoihin. Miniversiot olivat kuitenkin niin mainioita, että taidan seuraavan kerran tehdä pelkästään niitä.

Pohja on tavallista pehmeämpi ja kevämpi. Sen salaisuus on mantelimaidon valmistuksesta jäävä kuitu. Täyte on sitten sitäkin kermaisempi. Ei siis kaikkein simppelein pikakakku, mutta makuelämys palkitsee kyllä ja lopputulos pääsee taatusti juhlapöydän keskipisteeksi. Ohjeeseen käyvät periaatteessa mitkä tahansa marjat, mutta mustikoista, vadelmista ja karhunvatukoista pidän näissä itse eniten. 

Marja-tarteletit

6 kpl TAI yksi 24 cm halk. iso marjatorttu

• 6 kpl 10 cm halk. pyöreää tartelettivuokaa

Pohja:

• 1 dl taatelipastaa (= n. 2,5 dl kokonaisia kivettömiä taateleita)
• 4 dl mantelimaidon valmistuksesta jäänyttä massaa
• 1 dl kookossokeria
• 1/2 dl sulatettua kaakaovoita tai kookosöljyä
• 1 tl jauhettua luonnonvaniljaa
• 2 rkl lucuma-jauhetta
• 1/8 tl laadukasta suolaa
• 1/2 dl kaakaorouhetta

Jauha monitoimikoneella (tehosekoitin ei ole hyvä tähän tarkoitukseen) kokonaiset kivettömät taatelit tasaiseksi massaksi. Taateleita ei tarvitse liottaa. Mittaa tarvittava määrä ja käytä mahdollisesti yli jäänyt johonkin muuhun. Lisää loput ainekset monitoimikoneen kulhoon ja aja tasaiseksi taikinaksi. Jos tämä tuottaa vaikeuksia, taikinan voi sekoittaa myös käsin. Painele mieluiten irtopohjaisiin tartelettivuokiin (tai yhteen isoon piirasvuokaan), pohjille ja reunoille. Siirrä jääkaappiin/pakastimeem siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Täyte:

• 2 dl cashew-pähkinöitä ---- > liota väh. 1/2 tuntia
• 1,5 dl mantelimaitoa
• 3/4 dl juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia
• 1 tl agarjauhetta TAI 1/2 dl liotettua irish moss -levää
• 1/8 tl laadukasta suolaa
• vettä tarvittaessa
• 1 dl sulatettua kaakaovoita
• 1 tl jauhettua luonnon vaniljaa tai vaniljatangon sisus
• 2,5 dl (sulatettuja) vadelmia, mustikoita tai sekoitus molempia
• (1 rkl juoksevaa hunajaa)

1) Ohje irish mossia käyttäen: Siivilöi ja huuhtele cashewit. Jos käytät irish mossia, laita kaikki kerralla tehosekoittimeen kaakaovoita ja marjoja lukuunottamatta. Tehosekoita sileäksi ja lisää ylimääräistä vettä vain sen verran, että saat tasaisen paksuhkon kreemin.

2) Ohje agar agaria käyttäen: Laita pieneen kattilaan mantelimaito ja kuumenna kiehuvaksi. Vispilöi sekaan agar-jauhe ja hämmennä pari minuuttia, kunnes jauhe on liuennut. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä, kunnes paksunee. Siivilöi ja huuhtele cashewit. Laita tehosekoittimeen ja lisää loput ainekset marjoja ja kaakaovoita lukuunottamatta. Tehosekoita sileäksi ja lisää ylimääräistä vettä vain sen verran, että saat tasaisen paksuhkon kreemin.

3) Loppu koskee molempia: Lisää kaakaovoi ja tehosekoita tasaiseksi. Tässä vaiheessa voit lisätä myös marjat TAI jos haluat kaksivärisen kakun kuten kuvassa, kaada puolet massasta tartelettipohjien päälle ennen marjojen lisäämistä.

Ripottele päälle kokonaisia mustikoita tai haluamiasi marjoja. Jos teet kaksivärisen täytteen, blendaa marjat jäljelle jääneeseen täytteeseen. Voit tarvittaessa hieman lisätä makeutusta.

Kaada loppu täyte tartelettien päälle. Jos haluat kevyttä marmorointia, pyörittele varovaisesti puutikulla täytteitä sekaisin. Koristele tarteletit kokonaisilla marjoilla ja siirrä jääkaappiin/pakastimeen jähmettymään.  Tarjoa kesän parhaissa juhlissa.

Jäätelökauden avaus: Pikainen Porkkana-passion -jäde

Hurraa, kevät! Tänään auringossa tuntui lämpötila suorastaan kesäiselle. Tosin, kun paiste siirtyi puiden varjoon, keväisen pikku petoksen huomasi kyllä. Se ei estänyt kuitenkaan nauttimasta kauden avaus-jädeä ulkona, vaikka sitten villahuopaan kääriytyneenä.

En muista, koska olisin syönyt normijätskiä, enkä tehnyt sitä tälläkään kertaan. Blendattu raakajäde tyydyttää yleensä jäätelöhimon, sillä jäätelökonettakaan en ole saanut hankittua. Pakastetun banaanin ohella suosikkiraaka-aineeni ovat mangokuutiot, joista pyöräyttelen pikajätskejä tämän tästä. Banskuun verrattuna rakenne on sorbettimaisempi, mutta jostain syystä meillä lapset pitävät siitä banaanijätskiä enemmmän. Ei kuulemma ole yhtä imelää (mikä on mielestäni aika hämmästyttävä kommentti normijäätelöllä kasvaneilta).

Lämpimän päivän kunniaksi veivasin extra-aurinkoisen satsin lisäten monitoimikoneeseen myös vasta puristettua porkkanamehua, pienen tujauksen tuoretta inkivääriä ja pari passionhedelmää. Ihana raikas ja hedelmäinen kombo. Porkkana ei jäätelössä juurikaan maistu, mutta tuo upeaa värihehkua ja helpottaa blendaamista. Ja onhan se porkkana myös luonnollinen makeuttaja. Valmistusaika oli hulppeat 7 minuuttia, mukaan lukien porkkanoiden mehustus. Vielä iisimmin selviää, jos käyttää vaikkapa Brämhultsin tuorepuristettua mehua.

Porkkana-passion jäde (Raw)

4:lle
Valmistusaika n. 10 min.

• 500 g pakastettuja mangokuutioita 
• (2 rkl jotain mietoa proteiinijauhetta)
• 1 tl raastetta tuoreesta inkivääristä
• 11/2 dl porkkanamehua (= n. 4 keskikokoista porkkanaa)
• 2 passionhedelmää

Mehusta porkkanat. Laita monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon mangokuutiot sekä inkivääriraaste. Jos haluat, sekaan voi heittää myös jotain proteiinijauhetta tuomaan vähän tukevampaa rakennetta. Blendaa, kunnes saat tasaisen, pehmistä muistuttavan massan. Tämä vie vain hetken, joten älä ylisekoita, ettei jäde mene litkuksi. Jos käytät tehosekoitinta, voit joutua välillä kaapimaan massaa kulhon reunoilta. Lisää lopuksi jäätelömassan joukkoon sisus passionhedelmistä ja pyöräytä nopeasti sekaan.

Kauho jäde annosmaljoihin ja tarjoa heti. Jos haluat vähän kiinteämpää jäätelöä, siirrä annokset hetkeksi pakastimeen.

Kuvista näkee, että olin tällä kertaa vähän hätäinen, enkä jaksanut sekoittaa rakennetta aivan tasaiseksi. Massasta tulee kuitenkin täysin sileää ja jäätelömäistä, jos jaksaa blendata hieman kauemmin.

English summary:

Raw Mango Ice Cream with Carrot & Passion fruit

4 portions

Prep. time 10 min.

• 500 g frozen mango cubes
• (2 T protein powder of choise)
• 1 t fresh ginger, grated
• 11/2 dl fresh carrot juice (appr. 4 middle sized carrots)
• 2 passion fruits

Juice the carrots. Put mango cubes, carrot juice and ginger  (and the protein powder if using) into the food processor/ blender. Process until soft and creamy. This will only take a few minutes, so be careful not to over do or the mixture gets too liquid. Finally, add the passion fruit and blend the seeds in with couple of pulses. Serve immediatelly.

Laskiais-omput - Mardi Gras Apples (Raw)

Omppu valeasussa on näyttäytynyt tässä blogissa aiemminkin. Omenan muodonmuutos jaksaa kuitenkin riemastuttaa minua vuodesta toiseen, vaikka totuus paljastuukin viimeistään ensimmäisellä haukkauksella. Ymmärrän myös, että omenalla ei kannata huijata pullahimoista laskiaiskansaa mutta cashew-kermalla ja hilloilla täytetyistä ompuista syntyy yhtä kaikki hauska jälkiruoka.

Valitsin omenoiksi pieniä, pyöreitä ja mahdollisimman makeita. Kuorin, puolitin, poistin kodat ja annoin marinoitua kuivurissa sen verran, että muuttuivat hieman keveiksi (n. 4 tuntia). Tämä parantaa rakennetta ja suutuntumaa, mutta kuivattelun voi myös skipata (ks. ohje alla). Soseutin raakahillon pakastekirsikoista, joita sattui olemaan, koska kotimaiset vatut oli syöty jo aikaa sitten. Makeutin taateleilla ja sakeutin chia-siemenillä. Sekoitin vaniljalla maustettuun cashew-kermaan kookosvoita, jonka ansiosta kerma pysyy vähän paremmin kuosissaan. Piste iin ... tai "pullan" päälle oli kookosvoista ja -öljystä tehty makea kuorrutus. Pinnalle voisi tupsauttaa vähän kaneliakin, mutta jätin nyt väliin.

Laskiais-omput 

Valmistusaika n. 40 min. (+ kuivatteluaika 2 - 4 tuntia)

• 1 omena/ syöjä

Marinadiin:

• 1/2 sitruunan mehu
• 1 rkl vaahterasiirappia
• 1/2 tl kanelia
• 1/2 tl kardemummaa
• 1/8 tl laadukasta suolaa

Kuori omenat ja muotoile tarvittaessa terävällä veitsellä hieman pyöreämmiksi. Poista kota ja puolita. Sekoita marinadiainekset keskenään ja valele sillä omenat kauttaaltaan. Siirrä omput kuivurin tasolle tai pellille uunin alaosaan ja kuivattele 40 asteessa 2 - 4 tuntia. Käännä välillä, jos muistat. Huom. kuivaamisen voi vaihtaa pelkkään marinointiin sillä aikaa, kun valmistat täytteet  TAI omppuja voi kypsentää kevyesti uunissa 100 asteessa n. 10 min, kunnes ne hieman pehmenevät.

Vaniljainen cashew-kerma

• 2,5 dl cashew-pähkinöitä liotettuna (n. 1/2 t riittää)
• 1 dl vettä
• 1 - 2 rkl juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia
• 1/2 vaniljatangon siemenet raaputettuna
• 4 rkl sulatettua kookosvoita* tai -öljyä
• ripaus laadukasta suolaa

Blendaa huuhdellut cashewit ja vesi kuohkeaksi kermaksi tehosekoittimessa. Vispiöi joukkoon loput ainekset ja tarkista maku. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

*Valmistan kookosvoin aina itse blendaamalla kookoshiutaleita tehosekoittimessa. Muuta ei tarvita, sillä kärsivällisen surruttelun jälkeen hiutaleet jauhautuvat notkeaksi tahnaksi.

Punainen hillo

• 1 dl tuoreita kivettömiä taateleita (tai kokonaisia taateleita liotettuna tilkassa vettä)
• 2 dl vadelmia tai kirsikoita (sulatettuna, jos käytät pakastettuja)
• n. 1 dl vettä tai sen verran, että saat sakean koostumuksen
• 1 rkl chiasiemeniä

Soseuta marjat ja taatelit sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa lisää vettä vähitellen sen veran, että saat hillomaisen koostumuksen. Sekoita lopuksi lusikalla joukkoon chiasiemenet ja anna hillon sakeutua hetki.

Kookoskuorrute

• 1/4 dl kookosöljyä
• 1/4 dl kookosvoita
• 2 tl juoksevaa hunajaa/ agavesiirappia
• aavistus laadukasta suolaa

Sulata kaikki vesihauteessa ja valele seoksella omenan puolikkaat, jotka tulevat hatuiksi "pulliin". Siirrä hetkeksi jääkaappiin, kunnes kuorrutus jähmettyy.

Täytä sillä aikaa alemmat puolikkaat hillolla ja cashew-kermalla.

Lopuksi kannet päälle.

Jos et tarjoa heti, säilytä jääkaapissa.

English summary:

Fat Tuesday or Mardi Gras in Finland means traditionaly sweet buns filled with whipped cream and rasberry jam or marsipan. My look-a-like raw version is made of sweet apples, vanilla cashew cream, cherries and coconut frosting. Well, not at all like the original sugary treats but a very nice dessert. And no dairy, gluten, white flour or sugar included.  

Mardi Gras Apples

• 1 apple/ portion

Marinade:

• juice of 1/2 lemon
• 1 T maple syrup
• 1/2 t cinnamon
• 1/2 t cardamon
• 1/8 t high quality salt

Peel apples, remove the core and cut in half. Mix lightly with marinade until well coated. Dehydrate in 40 degrees Celsius for 2 - 4 hours. Note: You can also bake them in an oven in 100 degr. Celsius for 10 minutes or until slightly softened but still firm. Make the cashew cream and cherry jam:

Vanilla Cashew Cream

• 2,5 dl soaked cashews
• 1 dl water
• 1 - 2 T honey or agave syrup 
• seeds of a 1/2 vanilla pod
• 4 T melted coconut butter 
• 1/8 t salt

Mix everything in a blender until nice and fluffy. Let the cream set in a fridge.

Cherry jam

• 1 dl soft dates, pitted
• 2 dl fresh or thawed cherries or rasberries 
• appr. 1 dl water or enough for the right consistency
• 1 T chia seeds

Mix dates, cherries/rasberries and water in a blender or with an immersion blender. Stirr in chia seeds and let the jam thicken.

Coconut frosting

• 1/4 dl virgin coconut oil
• 1/4 dl coconut butter
• 2 tl honey/ agave syrup
• a tiny pinch of salt

Melt coconut oil and butter in a double boiler.  Stirr in sweetener and salt and spread the frosting on half of the apples (right side up). Let the frosting set in a fridge.  Fill the other half of the apples with jam and cashew cream. Cover with the frosted apple halves. Serve.

Helppo suklaapuolukkakakku ilman pähkinää (Raw)

Ajattelin ensin kuitata isänpäiväkestit pelkällä pullalla, mutta koska omaakin makeahammastani alkoi kolottaa, pyöräytin pikaisen raakakakun.

Herkusta tuli täydellinen esimerkki siitä, miten helppoa raakaleivonta voikaan olla. Kakku ei sisällä juurikaan kummallisuuksia, ei myöskään minkään sortin pähkinöitä tai siemeniä. Pohja valmistui kaakaorouheesta (nibsit) ja kookoshiutaleista, täyte psylliumilla jämäytetystä avokadosta. Eli kakusta tuli myös unelman kevyt nautinto.

Olen viime aikoina potenut jonkinlaista pähkinä-ähkyä, joten pähkinä- ja siemenvapaa versio tuntui kaikin puolin raikkaalta. Puolukka sen sijaan maistuu edelleen, eikä suklaan kanssa tee myöskään tiukkaa. Jos pidät banaanin ja puolukan yhdistelmästä, täytteeseen voi avokadon kaveriksi lisätä myös kypsän banskun. 

Helppo suklaa-puolukkakakku (Raw)

(6:lle) Valmistusaika n. 20 min. + 1 t viilennys jääkaapissa tai 1/2 t pakastimessa

Pohja:

• 5 dl kookoshiutaleita
• 2,5 dl kaakaorouhetta
• 2 rkl agavesiirappia tai juoksevaa hunajaa
• ripaus laadukasta suolaa

Täyte:

• 2 - 3 pehmeää avokadoa (riippuen koosta)
• 1,5 dl puolukkasurvosta
• 1 rkl carob-jauhetta TAI raakakaakaojauhetta
• 12 pehmeää taatelia (kivet poistettuna)
• 1 rkl psyllium-jauhetta
• 1 rkl jauhettua lesitiiniä (voi jättää poiskin, mutta kiinteyttää täytettä)
• 1 tl jauhettua luonnon vaniljaa
• 1 tl kanelia 
• 1/2 tl kardemummaa
• ripaus laadukasta suolaa
• (1 rkl agavesiirappia tai hunajaa, jos käytät kaakaojauhetta TAI kypsä, pieni banaani)

• 20 cm halk. irtopohjavuoka, jonka pohja on päälystetty leivinpaperilla.

Jauha tehosekoittimessa kookoshiutaleet ja kaakaorouhe jauheiksi. Siirrä kulhoon ja lisääsuola sekä makeutus. Nypi sormin muruiksi. Huom! Taikina on tosiaan kuivan ja murumaisen tuntuista. Ota sivuun 1/2 dl ja painele loput 20 cm irtopohjavuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. Siirrä viileään odottamaan siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa kaikki täytteen ainekset tasaiseksi massaksi. Tarkista maku ja lisää makeutta tarvittaessa. Lusikoi täyte irtopohjavuokaan. Tasoita pinta ja ripottele päälle jäljelle jäänyt pohjataikinamuru. Siirrä jääkaappiin tai pakastimeen ja anna jähmettyä vähintään 1/2 t pakkasessa tai tunti jääkaapissa.

Viimeistele halutessasi esim. puolukoilla, raakasuklaalastuilla tai kookoksella.

Valkosuklaa-vadelmakakku (Raw) ja vinkkejä isojen raw-kakkujen valmistukseen

Mainitsin juhliin tekemästäni valkosuklaavadelmakakusta pari postausta sitten ja lupailin vähän ohjetta. Kakku onkin yksi vakkari-raakakakkuresepteistäni, sillä se onnistuu pommin varmasti ja sitä voi muunnella helposti sesongissa olevien marjojen mukaan. - Tosin oma suosikkin on ehdottomasti tuo vadelma. Yleensä teen kakkuun kuvan versiota paksumman, hieman browniemaisen pohjan, joka leikkautuu hyvin ja pysyy kasassa.

Kakkuhyvää isommalle joukolle

Kakku kasvaa kätevästi myös jättimäisiin mittasuhteisiin silloin, kun herkkua pitää tarjota isommalle porukalle. Tosin jos keittiöstä löytyvät normi-blenderit, massoja joutuu pyörittämään useammassa erässä, sillä jo kannujen koko asettaa rajoituksia ja moottoritkin saattavat hikeentyä. Täytteiden kohdalla tämä saa aikaa lähes vastustamattoman kiusauksen tehdä massoista eri värisiä, jolloin päästäänkin marmorointihommiin, kuten kävi alimmassa kuvassa. Hieman maltillisemmalla otteella kakun voi vain täyttää eri värisillä kerroksilla, ja antaa kakun käydä välillä jäähyllä pakastimessa tai jääkaapissa kerrosten välillä. Luonnollisesti täytteestä voi tehdä myös vain yksivärisen, ohjetta seuraten siitä tulee pinkki.

Kakkumuotti pahvilaatikosta

Jos kakkua täytyy tehdä esim. 50 palaa, kannattaa muottina käyttää isoa suorakulmaista pahvilaatikkoa, (kuten tukusta napattua hedelmälaatikkoa) jonka voi vuorata leivinpaperilla. Tällöin myös reunapaloista tulee siistejä, eikä synny hävikkiä. - Jos siis haluaa tarjota vimpan päälle siistejä annospaloja. Tavallisesti jääkaappiin myös mahtuu paremmin yksi suuri suorakulmio kuin kymmenen pyöreää kakkuvuokaa.

Myös isot kulhot ja kattilat ovat tarpeen pähkinöiden ym. liottamisessa ja rasvojen sulattamisessa. Ja niitä pähkinöitähän menee luonnollisesti sitten aika paljon...

Ja ei kun hommiin. Ohje on sekä pieneen kakkuun että isolle joukolle:

Vadelma-valkosuklaakakku (16:lle / 50:lle)

Pohja:

• 5 dl liotettuja manteleita / 1 1/2 l
• 16 taatelia (kivet poistettuna) / 50 kpl
• ½ tl tamaria tai soijakastiketta TAI 1/8 tl suolaa / 1 tl TAI 1/4 tl
• 1 rkl hunajaa/agavesiirappia/vaahterasiirappia / reilu 1 dl
• 1 tl jauhettua luonnonvaniljaa / 1 rkl
• 1 rkl sulaa neitsytkookosöljyä TAI kaakaovoita / 1/2 dl
• 2 rkl sulaa kaakaomassaa* TAI 3 rkl raakakaakaojauhetta / 1 dl
• ½ tl kanelia / 2 tl
• 1 tl jauhettuja psylliuminsiemeniä / 1 rkl
• 1/2 dl lucuma-jauhetta / 1 1/2 dl
• (1/2 dl raakakaakaorouhetta)

* Kaakaomassa tekee pohjasta vielä kiinteämmän, mikä on kätevää varsinkin jos kakku joutuu olemaan pitkään huoneen lämmössä, esim. buffet-pöydässä

Täyte:

• 5 dl liotettuja cashewpähkinöitä / 2 l 
• 1/2 sitruunan mehu / 11/2 sitruunaa
• 1 ¼ dl agave-siirappia TAi mietoa juoksevaa hunajaa / 3 dl TAI 2 1/2 dl + 24 tippaa nestemäistä steviaa
• 1 ½ dl sulatettua kaakaovoita / 4 1/2 dl 
• 1 tl vaniljauutetta / 1 rkl
• 1 tl jauhemaista soijalesitiiniä / 2 tl
• 1/8 tl suolaa / 1/4 tl
• 1/2 dl (sulatettuja) vadelmia (tai muita marjoja) / 2 dl
• n. 1,5 dl vettä / 3 dl
• 1 tl psyllium-jauhetta / 1 rkl 
• (1/2 rkl punajuuriraastetta) / (1 rkl)

Aloita valmistamalla pohja:

Liota manteleita yön yli (8 - 12t). Kaada vesi pois ja huuhtele. Jos ennätät anna kuivahtaa pari tuntia. Jauha monitoimikoneessa hienojakoiseksi seokseksi. Tee tämä tarvittaessa useammassa erässä. Siirrä sekoituskulhoon. 

Siirrä tehosekoittimeen taatelit, hunaja(/agave/vaahterasiirappi), suola tai tamari, vanilja ja kaneli ja tehosekoita tasaiseksi massaksi. Lisää myös lucuma ja sekoita kinuskiseksi tahnaksi. 

Yhdistä manteliseokseen kulhossa. Lisää psyllium sekä sulatettu rasva ja kaakaomassa (jos käytät sitä). 

Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Helpoiten tämä onnistuu käsin vaivaten.

Levitä taikina tasaisesti pyöreään 24 cm halk. irtopohjavuokaan tai 20 x 20 cm:n neliskulmaiseen vuokaan. Jos käytät muuta kuin silikonivuokaa, vuoraa se kookosöljytyllä leivinpaperilla. Vuoraa iso neliskulmainen laatikko tai korkeareunainen tarjotin kookosöljytyllä leivinpaperilla. Painele pohjataikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Laita pohja jääkaappiin kuorrutuksen teon ajaksi.

Täytteen valmistus:
Liota cashew-pähkinöitä väh. ½ tuntia. Siivilöi ja huuhtele. Sekoita kaikki tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Lisää vain sen verran vettä, että saat koneen pyörimään. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa joko sitruunaa tai makeutusta. Kaada täyte pohjalle ja anna jähmettyä jääkaapissa n. 1 t tai pakastimessa 1/2 tuntia.
Vinkki kaksiväriselle täytteelle: Jaa täytemassa ennen marjojen sekoittamista kahteen astiaan ja lisää vaaleaksi jäävään osaan vaniljaa ja sitruunan raastettua kuorta. Tehosekoita toiseen osaan marjat ja jos haluat väristä vielä intensiivisemmän, raastettua tuoretta punajuurta. Huom. punajuuri ei maistu täytteessä!
Isoon kakkuun valmista täyte vähintään kahdessa erässä (riippuen, minkä kokoinen kannu tehosekoittimessasi on, kaksi satsia onnistuu hyvin 2 l kannussa, mutta pienempään kannuun kannattaa suosiolla jakaa täyte vielä useampaan erään). Tällöin voit värjätä tai maustaa eri blendauserät makusi mukaan.

Viimeistele kakku marjoilla, kaakaorouheella tai muilla luonnon strösseleillä ennen jäähdyttämistä. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Tarkista ennen leikkaamista, että täyte on kiinteä. Kasta terävä pitkäteräinen veitsi kuumaan veteen aina palojen välillä, niin saat siistit leikkuupinnat.

Black Rice Pudding - Musta riisivanukas ja lakritsaista mustikkakastiketta

Alpro on tuonut kauppojen hyllylle useita uusia vaihtoehtoja kasvismaidoille. Oma suosikkin on mantelimaito, mutta nyt sain testattavaksi riisimaidon osana Alpro Creative -kampanjaa. Siinä bloggaajia haastetaan käyttämään Alpron soijasta, mantelista, hasselpähkinästä tai riisistä valmistettuja juomia leivonnassa ja ruuanlaitossa luovalla tavalla. Lisäksi lukijat voivat äänestää suosikki blogiaan ja reseptiä Alpro Creative kilpailusivustolla Facebookissa. Äänestäjien kesken arvotaan Nikonin järjestelmäkameran sekä kolme 100€ lahjakorttia Decanterin verkkokauppaan. Eipä hassummat palkinnot siis, joten nyt vain äänestämään!

Mutta reseptiin. Riisimaito oli valintani senkin vuoksi, että jos olen rehellinen, se vaikuttaa hieman arkiselta asialta. Joten siinäpä olisi kiinnostava haaste resepti-innovaatioille, sillä arjen luovuushan on sitä parasta!

Olen perinteisesti käyttänyt riisimaitoa lähinnä puuron valmistukseen, sillä koostumuksensa puolesta se on vähän ohutta esim. aamiaismyslin kaveriksi, eikä siitä vaahtoisaa latteakaan tahdo syntyä. Eli riisipuuron kimppuun siis, luovasti....

Valitsin riiseistä lempparini, eli musta riisin, joka jo värinsä puolesta on varsin kiehtova raaka-aine. Maine "kiellettynä riisinä" kutkuttelee niin ikään mielikuvitusta. Eikä musta riisipuuro taatusti saa joululauluja soimaan ennenaikaisesti, varsinkin kun kylkeen lusikoi lakritsalla säväytettyä mustikkaista kastiketta. Niinpä tästä puurosta kehkeytyi putinki, jota kehtasin tarjota huomiota herättävänä jälkiruokana. Hieman yksinkertaisemmin sävelin siitä tulisi myös mainio välipala, johon vinkki lopussa. 

Ja kuinka ollakaan ilmatkin ovat viilenneet juuri sopivasti kutsuen täyteläisten puuropatojen ja vanukaskulhojen ääreen. Joten puurokausi on nyt virallisesti avattu!

Musta riisivanukas ja lakritsaista mustikkakastiketta

(2 - 4:lle)

Riisivanukas

• 3/4 dl mustaa riisiä
• 1/2 l Alpron Rice Original -riisimaitoa
• 2 rkl kookossokeria
• 1 dl riisimaitoa
• 1 rkl kookosöljyä
• 1/8 tl suolaa

Lakritsainen mustikkakastike

• 4 dl Alpron Rice Original -riisimaitoa
• 11/2 dl mustikoita
• 3 kuivattua viikunaa
• 1 tl jauhettua lakritsin juurta

Kiehauta paksupohjaisessa kattilassa 1/2 l riisimaitoa ja lisää musta riisi. Musta riisi ei itse asiassa ole mustaa, vaan upea purppuran väristä, mikä näkyy selvästi kun riisin sekoittaa maitoon. Keittele kannen alla välillä hämmentäen n. tunnin ajan tai kunnes riisi hieman puuroutuu. Sekoittelu estää riisiä takertumasta kattilan pohjaan ja reunoille. 

 

Lisää toiseen kattilaan kookossokeri, 1 dl riisimaitoa, kookosöljy ja suola, kiehauta ja halutessasi keitä viitisen minuuttia, kunnes seos karamelloituu. (Tämä tuo kinuskista makua.) Hämmennä sokeriseos valmiin riisivanukkaan joukkoon. Anna jäähtyä ja valmista sillä aikaa mustikkakastike:

Laita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon ja tehosekoita sileäksi. Jos rakenne tuntuu liian paksulta, ohenna seosta lisää riismaidolla.

Jaa annosmaljojen pohjalle mustikkakastiketta. Lusikoi päälle jäähtynyt riisivanukas. Viimeistele mustikoilla ja tuoreilla viikunoilla. Vielä juhlavampi jälkiruoka syntyy, kun annoksen viimeistelee kuohkealla pilvellä Alpron Airy&Creamy-vatkautuvaa soijavaahtoa. Sitä kokeilen ensi kerralla.

Välipalavinkki:

Riisi ja riisimaito ovat itsessään jo luonnollisella tavalla hieman makeita. Niinpä arkisempi välipala syntyy jättämällä kookossokeriseoksen kokonaan pois ja maustamalla puuron vain suolalla. Lisukkeeksikin riittää kourallinen tuoreita tai hieman kohmeisia mustikoita tai muita marjoja ja loraus riisimaitoa.

Ja jos tykästyit ohjeeseen, ei kun - klikitiklik- äänestämään Keittiökameleonttia tähän osoitteeseen.

Pihalla sinnitellään vielä hallaa uhmaten ja odotellen lämpöaaltoa palaavaksi...

Yhteistyössä: Alpro