Snapshot Recipe: Appelsiiniin hukutettu Papaija-voipapusalaatti

Kaiken stailauksen ja ruokakuvanörtteilyn lomassa teki mieli postata vaihteeksi pelkkä arkinen otos tavanomaiselta ilta-aterialta. Tai, perjantaista oli kyse, mikä selittää viinin. Lennosta kokoon kyhätty annos ilman reseptiä. - Mitkä jostain syystä maistuvat aina parhailta. Pöydässä ei turhia hifistellä, vaan jaetaan päivän kuulumiset. Eikä kukaan muista servettejä ja joku haluaa syödä pelkällä haarukalla. Ja eiliset falafelit on lämmitetty pikaisesti mikrossa.

Appelsiinikastikkeeseen hukutettu Papaija-voipapusalaatti

4:lle

Valmistus alkaa papujen paahtamiselle, mikä vie säilykepavuista tölkin maun pois. 

• 1 kg:n tölkki voipapuja suolaliemeen säilöttynä (tai suuria valkopapuja)
• 1 rkl oliiviöljyä
• ripaus laadukasta suolaa
• mustapippuria
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 rkl ravintohiivahiutaleita (tai raastettua parmesania, jos käytät sitä)
• 1/2 papaija
• 4 tomaattia
• 3 vartta kevätsipulia
• appelsiini-cashewkastiketta (ohje alla)
• 1/2 ruukkua tuoretta basilikaa
• jotain mieleistäsi salaattisekoitusta

Laita uuni 250 asteeseen. Siivilöi ja ja huuhtele voipavut. Levitä leivinpaperoidulle uunipellille. Sekoita papuihin oliiviöljy ja laita hetkeksi uuniin, kunnes osa pavuista alkaa saada väriä ja kuori halkeilee. Sekoita papuja ja paahda vielä hetki. Ota uunista ja mausta pikkuripauksella suolaa, mustapippurilla, kuivatulla timjamilla ja hiihvahiutaleilla (tai raastetulla parmesanilla). Jätä odottamaan.

Valmista appelsiinikastike:

Cashew-appelsiinikastike

• 1 appelsiini + raastettu kuori
• 1 valkosipulinkynsi
• relu 1/2 dl cashew-pähkinöitä (1/2 t liotettuna, jos ennätät)
• 1 dl mietoa oliiviöljyä
• 2 rkl omenaviinietikkaa tai 1 rkl sitruunan mehua
• 1 tl hunajaa
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• vettä 

Raasta appelsiinin kuori talteen ja kuori hedelmä. Lisää tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon appelsiinin liha ja kuori, kuorittu valkosipulinkynsi, ja kaikki loputkin ainekset vettä lukuunottamatta. Blendaa sekaisin ja lisää vettä vain sen verran, että saat majoneesia muistuttavan koostumuksen. Jos et ole liottanut pähkinöitä, kastike jää rakeisemmaksi, mutta se ei salaatissa haittaa. Tarkista maku.

Poista papaijasta siemenet, kuori ja kuutioi hedelmäliha. Kuutioi myös tomaatit ja viipaloi kevätsipulit ohuelti. Silppua basilikan lehdet ja sekoita kaikki suuressa kulhossa. Lisää joukkoon appelsiinikastike ja sekoita perusteellisesti joukkoon. Lisää lopuksi pavut ja pyöräytä sekaisin muutamalla perusteellisella liikkeellä. Asettele salaattisekoituksesta peti tarjoiluastiaan ja lusikoi papusalaatti päälle. Viimeistele tuoreilla yrteillä, jos niitä sattuu olemaan ja vie tarjolle.

Juomana oli tällä kertaa Live-a-Little Wildly Wicked White jonka olin saanut kokeiltavaksi maahantuojalta, joka sopi hyvin tällaisen vähän tuhdimmankin salaatin kanssa.

Salaatin kyljessä poseeraa ujosti myös gluteeniton viski-hasselpähkinäleipä. Ja veikkaan, että siittä saamme kuulla vielä myöhemmin...

Viini saatu ilmaiseksi Norex Oy:ltä.

Persilja-endiivisalaatti, kaprismajoneesia

Pakkanen uhittelee aamuisin parin kympin tietämissä, mutta salaateistani en luovu. Ne ovat tosin kesäisiä serkkujaan lämpimämpää ja tukevampaa sorttia.

Endiivit ovat jostain syystä jääneet vähälle huomiolle keittiössäni, varsinkin kypsentämättöminä. Kunnes inspiroiduin äskettäin jostain Jaime Oliverin lukuisista kokkausohjelmista ja kokeilin endiiviä sisältänyttä salaattia. Testiajon jälkeen ymmärsin yhä huonommin aiempaa paitsiotilannetta: Endiivihän on kerrassaan mainio raaka-aine. Pelkäsin vähän suotta sen karvautta, mutta mieto bitteri piiloutui hyvän soosin taakse ja rakenne oli erittäin miellyttävä.

Kipaisin saman tien ostamaan lisää pikku puikuloita ja rakentelin tällä kertaa hieman ruokaisamman arki-illan salaattiaterian. Siihen inspiraatio taas syntyi tästä retiisi-anjovissalaatista. Mutta kuten huomaatte, sukulaisuus on jo varsin kaukaista.

Endiivisalaatti ja kapris-artisokkamajoneesia

4:lle
Valmistusaika n. 40 min.

• 3 endiiviä
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1 tl siruunanmehua
• 1 tl agavesiirappia, juoksevaa hunajaa tai vaahterasiirappia
• puntti mummopersiljaa tai rasia sileälehtistä
• 11/2 tölkkiä säilöttyjä artisokan sydämiä
• 1 paketti marinoitua tofua
• 1 rkl oliiviöljyä
• timjamia
• mustapippuria

Aloita paahtamalla artisokkaa ja tofua uunissa. Laita uuni 220 asteeseen. Valuta ja huuhtele artisokan sydämet. Kuutioi tofu reiluiksi paloiksi. Levittele tofu ja artisokat leivinpaperilla päälystetylle uunipellille ja pirskottele päälle öljy. Paahda uunissa n. 15 - 20 min. Kääntele varovasti välillä ja ota uunista, kun molemmat ovat saaneet väriä. Mausta timjamilla ja mustapippurilla.

Puolita endiivit pituussuunnassa ja leikkaa terävällä veitsellä pitkittäin suikaleiksi. Sekoita käsin suikaleisiin suola, sitruuna, makeutus ja oliiviöljy niin, että endiivi vähän pehmenee. Silppua persilja hienoksi ja sekoita endiivien joukkoon. Valmista kastike:

Artisokka-kaprismajoneesi

• 1 dl pinjansiemeniä TAI cashew-pähkinöitä
• 1/2 dl vettä
• 1/2 tölkkiä artisokkaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl kapriksia (mieluiten suolaan säilöttyjä, liotettuna)*
• 1/2 tl väkiviinaetikkaa
• 1 rkl sitruunan mehua ja 1 tl raastettua kuorta
• 1/4 tl laadukasta suolaa TAI maun mukaan
• 1/2 rkl agavesiirappia tai hunajaa
• 1/4 tl kanelia

Tehosekoita kaikki kastikkeen ainekset sauvasekoittimella tai blenderissä. Huom! jos käytät pinjansiemeniä, säästä muutama salaatin viimeistelyyn. Lisää vettä sen verran, että saat majoneesimaisen koostumuksen. Säädä mausteita maun mukaan. Kastike saa olla vahvan makuista.

Sekoita soosi endiiviseokseen. Viimeistele annos paahdetulla artisokalla ja tofulla ja vie tarjolle. Jos teit soosin pinjansiemenistä, ripottele muutama myös salaatin päälle. Ne tosin sopivat joka tapauksessa, vaikka olisit käyttäny kastikkeeseen cashewia.

* Parhaat kaprikset ovat mielestäni suolaan säilöttyjä, tosin niitä täytyy liottaa ja huuhdella kunnolla ennen käyttöä suolaisuuden vähentämiseksi. Etikkaan säilötyt pikkukaprikset käyvät tähän kuitenkin myös, mutta silloin kannattaa puolittaa ohjeessa mainintun sitruunan määrä.

Koko kulhollinen bataattia, tattaria ja lime-tahinikastiketta

Talvi on saapunut sitten viime postauksen. En ole pakkasen ystävä, mutta otan riemumielellä vastaan valon ja auringonpaisteen! Säädyllisten ruokakuvien ottaminenkin on taas mahdollista. 

Valo sai aikaan myös pienen siivousinspiraation. Siivosin keittiönkaappeja ja heitin tattaripussin pohjat idätykseen. Ryynejä olikin yllättävän paljon ja puurojen lisäksi niitä on riittänyt myös lisukkeeksi. 

Idätetystä tattarista syntyy mainio tabbouleh-tyyppinen salaatti. Tällä kertaa kulhoon päätyi myös paahdettua bataattia ja persimonia, reilu puntti persiljaa ja korianteria sekä kirpeä tahinikastike, jonka maustoin limellä. Kaikki asioita, joita tällä hetkellä aivan erityisesti himoitsen. Jos tattarin idättely ei nappaa, salaattiin sopivat yhtä hyvin myös kypsennetyt tattarisuurimot. Tällöin ne kannattaa paahtaa ensin kevyesti kuivalla pannulla pähkinäisiksi ja keittää sitten suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi eli n. 15 min. 

Bataatti-tattarikulho ja lime-tahinikastiketta

4:lle
Valmistusaika n. 45 min (+ mahdollinen tattarin idätys)

• 1 iso bataatti
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• mustapippuria

• n. 7,5 dl idätettyä tai keitettyä tattaria
• 1/4 tl suolaa
• 1/2 rkl sitruunan mehua
• 1 tl hunajaa tai agavesiirappia 
• 1/2 persimoni pieninä kuutioina
• 3 kevätsipulin vartta silputtuna
• 1 pieni paprika ohuen ohuina suikaleina
• puntti persiljaa hienonnettuna

Tahinikastike:

• 1/2 dl mietoa tahinia
• 1 limen mehu
• 2 rkl hunajaa/agavesiirappia
• 1 tl limen kuorta
• 2 rkl seesamiöljyä
• 1 - 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 laadukasta suolaa
• 1/2 tl jeeraa
• 1/2 tl jauhettua korianteria
• 1/2 dl vettä tai tarpeen mukaan
• lisäksi nippu tuoretta korianteria silputtuna

Kuori ja kuutioi bataatti. Sekoita kuutioihin öljy, suola ja mustapippuri. Paahda uunissa 225 asteessa, kunnes bataatti saa väriä ja on kypsää mutta edelleen kiinteää.

Valmistele sillä aikaa salaatin muut ainekset. Koska idätetty tattari on melko miedon makuista, sekoita siihen ensin hieman suolaa, sitruunan mehua ja makeutusta. Lisää muut ainekset ja sekoita. Lisää lopuksi myös hieman jäähtyneet bataattikuutiot.

Valmista tahinikastike sekoittamalla kaikki sauvasekoittajalla tai tehosekoittimessa tuoretta korianteria lukuunottamatta. Lisää sen verran vettä, että saat kastikkeesta juoksevaa. Lisää lopuksi korianterisilppu käsin sekoittaen.

Sekoita soosi salaattiin ja anna makujen tasoittua hetken ennen tarjoamista. Ei haittaa, vaikka salaattia jäisi seuraavaankin päivään, sillä silloin maut ovat parhaimmillaan.

Sitten vielä vähän kurssikuulumisia. Minun piti oitis viime viikonlopun jälkeen tulla tänne hyrisemään ekan MieliHyvää -kurssin jälkitunnelmissa. No, tuli sitten muita kiireitä, enkä ennättänyt blogin ääreen, mutta pientä jälkihehkutusta kuitenkin vielä. Oli nimittäin yksi parhaita pitämiäni kursseja. Hienoa porukkaa ja hyvä meininki. Ja ilmeisesti tunnelmat eivät olleet aivan yksipuolisia, sillä tässä muutamia kurssilaisten kommentteja:

Kiitos materiaalista ja loistavasta kurssista! :)
Kaikki ruoat olivat todella herkullisia ja inspiroivia.
Alan innolla harjoittelemaan reseptejä :)
Tykkäsin kurssista kovasti ja valmistamamme ateria oli aivan ihana! Varsinkin pähkinäpatee ja kookoskeitto lisukkeineen tulee varmasti myös kotona ruokapöytään :)

Kiitos kaikille osallistuneille, te teitte kurssista loistavan!

Kuvissa syntyy vaudilla kookospinaattikeittoa, jolle punastuneet siemenet antoivat rapsakaa lisämakua. Pääruokana mm. saksanpähkinäpateeta erilaisten lisukkeiden kera ja jälkkäriksi banaani-kirsikkajädeä sekä raakasuklaata, joka ei päässyt kuvaan. Muitakin mieliherkkuja syntyi, mutta ei niistä nyt sen enempää, ettei tule nälkä.

Ja todellakin helmikuun kurssi on myös tupaten täynnä. Mutta jos iloinen kokkaus kiinnostaa edelleen,  kaavailen vielä kolmatta kurssia huhtikuun alkuun. Siitä lisää myöhemmin, joten stay tuned!

Kollaasin kuvat: Helena Hietanen, käsittely: Outi Rinne

Onnellisuusruokaa: Pinaatti-kurkumasalaatti ja kurpitsa-mantelihummus

Kokkailujani siivittää tällä hetkellä huikean kaunis näköala keittiön ikkunasta. Ja eihän tällaisessa hehkussa voi syntyä kuin onnellista ruokaa. 

Laittelen tänne harvemmin niitä simppeleitä reseptejä, joita kokkaan päivittäin nopeiksi lounaiksi tai illallisiksi. Päivittäinen ruokani kun on yksinkertaista eikä oikeastaan reseptejä kaipaa. Silti se on parasta, ja ansaitsee ehkä edes joskus tulla nostetuksi esiin peräti reseptin ja kuvan kera.



Oranssia löytyy tällä hetkellä muualtankin kuin ikkunan takaa. Kurpitsat, porkkanat ja bataatti ovat asioita, joita alkaa tehdä mieli syksyisin ja niiden sesonkin jatkuu pitkälle talveen. Anni julkaisi juuri kivan salaatin paahdetusta kurpistasta ja sitä löytyy usein omaltakin lautaseltani. Kypsennyksen kannalta iso mötikkä kun helppoa työntää sellaisenaan uuniin ja antaa pehmitä siellä ihan itsekseen. Näin syntyy vaivatta valmista kurpitsaa monen aterian tarpeiksi.

Toinen oranssi asia, jota himoitsen ilmojen viiletessä on kurkuma. Ja tässä kohtaa täytyy todeta, että kyse lienee myös kehon viisaudesta, sillä kurkuma on yksi voimallisimpia maustekaapista löytyviä yrttejä mm. immuunipuolustuksen vahvistamiseen. Äskettäin julkaistussa tutkimuksessa saatiin myös kiinnostavaa näyttöä kurkuman hyödyistä masennuksen hoidossa. Ei hassumpi tieto syyspimeän laskeutuessa iltaisin yhä aikaisemmin ja värien valuessa vähitellen maisemasta syyssateiden mukana.

Siispä semiraakaa kurkumapinaattia ja kurpitsa-mantelihummusta lautaselle kiitos!

Kurkumapinaatti

• 2 dl kurpitsansiemeniä
• 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä tai seesamiöljyä
• 1 rkl kurkumaa
• 1/4 tl kanelia
• 1/2 tl jeeraa
• 1/2 tl laatusuolaa
• ripaus cayennea
• 1 tl hunajaa
• 150 g rasia baby-pinaattia 
• mustapippuria maun mukaan
• 1 valkosipulinkynsi  puristettuna tai 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1/2 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunan mehua
• 1 tl tamaria/ soijakastiketta

Kuumenna öljy isolla pannulla tai kattilassa ja lisää puolet kurpitsan siemenistä sekä mausteet (reseptilistasta hunajaan saakka). Paahda jatkuvasti sekoitellen, kunnes seos alkaa tuoksua eli muutaman minuutin. Ota pannu sivuun, lisää loput siemenet ja hunaja ja sekoita*. Lisää joukkoon pinaatti ja valkosipuli ja sekoita kaikki keskenään. Pinaatin ei ole tarkoitus kypsyä, mutta se hieman pehmenee tässä käsittelyssä. Lisää oliiviöljy, tamari/soijakastike ja viinietikka tai sitruunan mehu. Tarkista maku.

Kurpitsa-mantelihummus

• 2,5 dl manteleita
• 2,5 dl kypsennettyä kurpitsaa (joko uunissa paahdettua tai höyrytettyä)
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 cm pala tuoretta inkivääriä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 tl hunajaa
• 1 tl jeeraa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua paprikaa
• 1 rkl tahinia tai 2 rkl kuorittuja hampunsiemeniä
• 1/2 - 1 tl laadukasta suolaa
• vettä tarvittaessa 

Jauha mantelit tehosekoittimessa jauheeksi. Lisää loput ainekset ja vettä sen verran, että saat koneen pyörittämään seoksen tasaiseksi massaksi. Säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Tein kurpitsahummusta kerralla isomman satsin, joten lounaan valmistukseen kului tällä kertaa huikeat 10 min, eli pinaattisalaatin verran. Kylkeen heittelin vielä pari saksanpähkinä-kräkkeriä, mutta siinä voisi yhtä hyvin olla myös viipale tattaririeskaa, kuutioitua tofua tai keitetty luomukananmuna. Real Happy Meal!

Tämä ateria on ihan oikeastikin onnellisuusruokaa, siitä pitävät huolta mm. kurpitsan karotenoidit, kurpitsansiementen ja saksanpähkinöiden hyvät rasvahapot, sinkki sekä magnesium ja varsinkin vihreiden kasvisten sisältämä folaatti ja muut B-ryhmän vitamiinit. Jos ravinto ja mielen hyvinvointi kiinnostaa, käy kurkkaamassa Jolie.fi:n blogissa kirjoittamaani Mieliruokaa -sarjaa. Siellä on lisää tietoa ja reseptejä.

Eilen löysin myös itseni puhumasta aiheesta Yle Puheen Liikuntatunnilla. Lähetys löytyy näin jälkikäteen Yle Areenasta. - Itse en kyllä taida enää uskaltaa kuunnella. Sen verran jänskitti...

Kohta livenä YLE Puheella. Huh!

* Ihmettelitkö, miksi paahdoin vain osan siemenistä? Siement ja pähkinät ovat ravinteikkaimmillaan raakoina tai itse asiassa liotettuina. Niiden maku tulee kuitenkin usein parhaiten esiin hieman paahdettaessa. Siksi teen usein kompromissin maun ja terveellisyyden välillä paahtamalla osan siemenistä ja sekoittamalla tämän jälkeen joukkoon (mieluiten liotetut) loput siemenet.

Limemarinoitu krassi-perunasalaatti

Parvekelaatikossani usein myös ns. koristekasvit päätyvät kulinaariseen käyttöön. Krassin kukat ovat olleet yksi niistä. Tosin köynnöskrassit päättivät ensin kasvattaa pelkästään meheviä lehtiä, eikä ensimmäisiä kukkia tietenkään raaskinut napsia salaattiin. Mutta kun tajusin että lehdet ovat yhtä lailla syötäviä, sankka kasvusto alkoi kummasti harveta. Jostain syystä suosikiksi muodostui krassi uusien perunoiden kera.

Keitän tai höyrytän uudet perunat aina suolan ja sitruunan kanssa. Sitruunan puutteessa kattilaan pyörähti yhdellä kertaa lime, jota lisäsin reilusti myös salaatin kastikkeeseen. Hyvä valinta tuo perunan ja lime liitto. Tillit olen niin ikään nyt unohtanut kokonaan ja käyttänyt krassin lisäksi maustamiseen tuoretta korianteria tai pihasaunion lehtiä ja kukkia. Näillä eväillä perunasta on kuoriutunut aivan uusi suosikki, ja tämän kesän potut onkin sitten syöty pelkästään salaattien muodossa.

Limemarinoitu krassi-perunasalaatti

• 1 l uusia perunoita

Keittämiseen:

• 1 tl karkeaa merisuolaa
• pari luomulimen viipaletta

Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä hieman. Valmista sillä aikaa marinadi:

Kastike:

• 1 - 2  limen mehu (= n. 1/2 dl mehua)
• 1 tl raastettua limen kuorta
• 1 tl laadukasta suolaa
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• 1 rkl agavesiirappia tai hunajaa
• 1 tl sinappijauhetta
• reilusti rouhittua mustapippuria
• 1,5 dl oliiviöljyä

Vatkaa kastikkeen aineet sekaisin. Kuutioi hieman jäähtyneet perunat ja sekoita soosi niihin. Jätä marinoitumaan ja pilko sillä aikaa loput salaattiainekset.

Salaattiin lisäksi:

• reilu nippu koristekrassin lehtiä
• 2 nuorta sipulia varsineen
• 1/2 l tuoreita herneitä
• nippu pihasaunion lehtiä ja kukkia tai tuoretta korianteria
• kuorettomia pistaasipähkinöitä (voi korvata pinjansiemenillä tai cashew-pähkinöillä)

Silvo herneet ja murskaa niitä hieman suuressa kulhossa esim. perunanuijalla. Suikaloi krassin lehdet, sipulit ja lisää kulhoon. Hienonna pihasaunion lehdet ja kukat tai tuore korianteri. Kaada kulhoon marinoituneet perunat liemineen. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Sekoita lopuksi joukkoon pistaasipähkinät. Tarjoa heti tai anna tekeytyä seuraavaan päivään jääkaapissa. Loistava lisukesalaatti tai  lounas, jolloin kylkeen sopii esim. edellisen ohjeen mansikkatuorejuusto. Toimii loistavasti pyös piknikillä.

Kookospolentaa mausteisella salaattipedillä

Täydellinen kesälomasää kutsuu liikekannalle, joten vaikka on lämmin, viimeistään auringon laskiessa taivaanrantaa kohti vatsan pohjassa herää nälkäinen susi.

Jee, kohta päästään metsään!

Nämä leivät eivät oikein riittäneet evääksi.

Pihalla suoritetun aamujoogan ja loppupäivän fillariretken riehaannuttama peto talttui illalla aika vähin äänin, kun grillailin kesäkurresalaatin kyytiin tuhtia polentaa. Keitin maissipuuron osittain kookosmaitoon ja vatkasin joukkoon neitsytkookosöljyä, mikä oli hyvä veto. Polentasta tuli ihanan täyteläistä. Jatkoin hellepäivän aurinkoista meininkiä ripauttamalla salaatinkastikkeeseen sahramia, laventelia ja appelsiininkuorta. Muuten raakatyyliin valmistettu polentasalaatti sai seurakseen myös savustettua tofua, joka ei kuitenkaan sen kummempaa ohjetta kaipaa.

Nälkä lähti.

Polentasalaatti

Kookos-polenta:

• 250 g polenta-ryynejä
• 1 prk kookosmaitoa
• 11/2 kookosmaitopurkillista vettä
• 3/4 tl suolaa
• valkosipulin kynsi puristettuna
• 1 - 2 tl hunajaa
• 1/2 dl neitsytkookosöljyä
• mustapippuria

Vispilöi polentaryynit kiehuvaan nesteeseen ja kypsennä paketin ohjeen mukaan. Itse käytin pikapolentaa, joka valmistui reilun viiden minuutin keittelyllä. Sekoita lopuksi joukkoon mausteet sekä kookosöljy. Kaada polentapuuro nelikulmaiseen uunivuokaan. Paahda uunin grillivastuksen alla tai vuoasta irrotettuna ihan aidossa grillissä, kunnes pinta saa väriä. Uuniversiossa ota vuoka sitten uunista ja kumoa polenta varovasti leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille. Grillaa myös toinen puoli. Anna polentan jäähtyä ja valmista sillä aikaa salaatti.

Salaatti:

• kesäkurpitsa
• paprika
• 5 aurinkokuivattua tomaattia liotettuna
• pari oksaa tuoretta minttua
• nippu ruohosipulia
• kalamata-oliiveja

Kastike:

• 1/2 tl laatusuolaa
• valkosipulinkynsi
• mustapippuria
• 1/2 appelsiinin kuori raastettuna
• hyppysellinen sahramijauhetta
• hyppysellinen laventelia
• 2 tl hunajaa
• 2 rkl omenaviinietikkaa tai vaaleaa balsamicoa
• 2 rkl oliiviöljyä
  
  

Suikaloi kesäkurpitsa perunankuorimaveitsellä ja leikkaa nauhat sopiviksi suupaloiksi. Kuutioi aurinkokuivatut tomaatit, paprika ja silppua minttu ja ruohosipuli. Sekoita salaatinkastikeen ainekset keskenään ja pyöräyttele salaattiaineksiin. Jätä marinoitumaan.

Kuutioi jäähtynyt polenta. Nostele marinoituneen salaatin joukkoon. Viimeistele salaatti oliiveilla.

Sahrami-persikkasalaatti

Pikainen hei suloisen sahrami-persikkasalaatin muodossa!

Blogissa on hiljaista, mutta olen mentaali-blogannut sitäkin enemmän. Tiedättehän, kun tekee hyviä ruoka-oivalluksia ja jakaa ne välittömästi mielessään muille. Harmi kyllä, suora linkki aivoista bloggeriin ei vielä ole käytössä.

Sen sijaan olen kyllä tehnyt oikeita ruokahommia ja töiden lomassa nauttinut kesäsäästä, joten näppis ei ole kutsunut luokseen kovin äänekkäästi. Huomenna nostan kytkimen kohti Ahvenanmaata ja Fiskön Elävän Ravinnon Instituuttia, jossa opetan viikon raakakokkauksen saloja.

Tämän vihreyden keskeltä en luultavasti pääse päivittämään blogia, mutta Kameleontin kuulumisia voitte sen aikaa seurata Instagramilla:



Mutta ei sitä reissuun lähdetä tyhjin vatsoin. Tämä resepti syntyi kummastellessani, mihin käyttää niitä helskutin raakoja persikoita, joita pursuaa nyt kauppojen hedelmähyllyillä. Tomaatit, basilika ja aavistus sahramia ratkaisivat mysteerin.

Sahrami-persikkasalaatti

• 2 puoliraakaa persikkaa
• 2 kypsää tomaattia
• 5 vartta basilikaa
• luraus sahrami-siirappia (ohje alla)
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• ripaus laadukasta suolaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• mustapippuria
• pinjansiemeniä

Leikkaa persikat ja tomaatit ohuiksi lohkoiksi. Asettele tarjoiluvadille. Murskaa sekaan valkosipulinkynsi ja pirskottele päälle sahramisiirappia, balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyä. Mausta. Viimeistele basilikan lehdillä ja pinjansiemenillä.

* omani siirappini oli tällä kertaa valmista kaupan tavaraa tuotemerikllä Siroko (heräteostos Stockan herkusta), mutta helppo siirappi syntyy keittämällä kasaan 1 dl agavesiirappia tai mietoa juoksevaa hunajaa, 1 dl vettä ja 1/4 tl jauhettua sahramia, kunnes liemi on paksuuntunut hieman.

Retiisi-mansikkasalaatti ja sienikinuskia

Meneillään on Taste of Helsinki, jonne minäkin eksyin seuranani Ja kaikkea muuta -blogin Minna. Tapahtumaa on jo hehkuteltu erinnäisissä blogeissa, mutta oma yhteenvetoni on lakoninen (ja tylsä): Ei kasvissyöjille. Yhtään oikeaa kasvis-annosta ei löytynyt 12 menun ja 36 annoksen joukosta. - No, vegefestarit ovat sitten erikseen. Onneksi oli sentään hyvää seuraa :)

Mutta silti vähän sääli, sillä monet huippuravintolat maailmalla satsaavat jo kunnon kasvismenyyseen. Suomessakin muutamat ansioituneet keittiömestari puhuvat lämpimästi kasvisruoan puolesta. Tämä ei oikein vain näy tarjonnassa. Saahan sitä pyydettäessä, mutta aina ei jaksaisi olla se erikoistapaus. Odottelenkin siis jonkun kivan nimisen pöytäliinapaikan rohkeaa vetoa tarjota gourmet-menu pelkästään kasvisraaka-aineista. 

Ravintola Luomon "Earthquake" eli 64,7-asteista luomumunaa ja sienitoffeeta.

Mutta toistaiseksi vegekulinaristin suuntana on siis kotikeittiö, jossa tälä kertaa valmistui Luomon pikku alkupalan innoittamana sienitoffeeta. Tai siitä tuli kyllä siitake-kinuskia. En tiedä, miten Luomon soosi valmistetaan, ja vaikka olisin tiennytkin, olisin toteuttanut versioni oman tyyliin. Ajattelin ensin, että karamelloin kookossokeria sienien kanssa, mutta totesin heti perään, että helpommalla pääsen, kun käyttää suoraan toffeista kookospalmunektaria. Lopputulos maistuikin sitten yllättävän samalta kuin Luomun keitokset, paitsi sienet oli esikuvalla selvästi eri lajia (kuivattua korvasientä ehkä?). Omasta takaa nyt vain sattui olemaan siitakkeita.

Tarjosin herkkutöhnää retiisi-mansikkasalaatin kanssa. Vähintään yhtä yllätävä yhdistelmä, kuin muna ja toffee, mutta illan pöytäseura oli kanssani samaa mieltä siitä, että tämäkin kombo toimi hyvin, ellei jopa paremmin. Muna nyt on muna, mutta uuden sadon retiisit ja mansikat silkkaa kesäihanuutta.

Retiisi-mansikkasalaattia ja siitakekinuskia

Siitakekinuski:

• 1 rasia siitakesieniä
• 1 rkl  jotain neutraalin makuista öljyä, esim. safflor- tai rypäleensiemenöljyä
• 1/2 tl tamaria
• 1 tl merisuolaa
• 2 dl vettä
• 1 dl cashew-pähkinöitä
• 3 rkl kookospalmunektaria TAI 1 rkl vaahterasiirappia ja 2 rkl agavesiirappia TAI ihan vaan vaaleaa siirappia
• 1 rkl vaaleaa balsamicoa
• 1 dl macadamia- tai jotain muuta pähkinäöljyä

Paahda sieniä kuivalla panulla, kunnes neste haihtuu. Lisää öljy ja tiristä miedolla lämmöllä rapeaksi. Lisää tamari, suola ja vesi ja keittele kasaan, kunnes nesteestä on jäljellä n. puolet. Siirrä sauvasekoittimen tai tehosekoittimen kulhoon. Lisää cashew-pähkinät ja loput ainekset. Blendaa sileäksi kastikkeeksi. 

Retiisi-mansikkasalaatti:

• 2 fenkolia
• reilu nippu retiisejä
• 250 g tuoreita mansikoita
• 2-3 kevätsipulin vartta
• limen tai sitruunan mehu
• suolaa
• mustapippuria
• salaatteja
• 1/2 dl oliiviöljyä
• pieni kourallinen cashew-pähkinöitä

Suikaloi fenkolit ja kevätsipulit ohuen ohuiksi mieluiten mandoliinileikkurilla. Sekoita joukkoon ripaus suolaa ja 1 rkl limen tai sitruunan mehua. Jätä marinoitumaan.

Siivuta retiisit mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Sekoita omyös niihin suolaa, mustapippuria ja limen tai sitruunan mehua. Poista maniskoista kannat ja viipaloi. Sekoita retiiseihin.

Valmista salaattipeti erilaisista salaateista. Käytin itse tammenlehvää, rucolaa ja sinappisalaattia. Ripottele salaatille hieman suolaa ja oliiviöljyä. Kerrosta salaattien päälle ensin sipuli-fenkoliseos ja sen jälkeen retiisit ja mansikat. Kaada päälle ohuena nauhana loput oliiviöljystä ja rouhi reilusti mustapippuria. Viimeistele salaatti lusikoimalla kylkeen sienikinuskia ja rouhimalla päälle hieman cashew-pähkinöitä. Tarjoa heti.

.....................................................

Vielä muutama Taste of Helsinki -foto. Olihan ne annokset ihan nättejä.

Gaijin:  Vihersimpukkaa, yuzu-sitruuna dressing, merileväkaviaaria

Juuri: Haukipateeta, herukanlehtikurkkua ja punajuurta

Smör: Smörin mozzarellaa, savutomaattia ja nokkospestoa

Juuri: Suola-karamellikakkua, mäntykinuskia ja raparperia

Villiyrtti Panzanella - ja miten vuohenputken tunnistaa

Äkisti lämmennyt sää on saanut kevätkesän villivihreät vauhdilla sesonkiin niin, ettei perässä meinaa pysyä. - Pihlajan silmut menivät jo. Ja samoin käy kohta vuohenputkelle ja horsmalle, joiden parhaat palat ovat juuri maasta nousseita taiminuppuja. Äkkiä metsään siis! 

Molempia kevätherkkuja onkin tullut viime päivinä laidunnettua ja iltaisin on syöty simppeliä hortaruokaa, josta esimerkkinä alla oleva Villiyrtti Panzanella. Ennen ohjetta kuitenkin pari sanaa siitä, miten vuohenputken tunnistaa (kun siitä usein kysytään). 

Voikukka ja nokkonen ovat useimmille tuttuja rehottajia, mutta vuohenputki on vähintään yhtä yleinen kasvi ainakin eteläisessä Suomessa. Se valtaa joutomaat, tien pientareet, valoisat metsänpohjat ja levittäytyy tihulaisen tavoin myös pihapiiriin. Tähän aikaan sen lehdet muodostavat tasaisen vihreän maton, johon myöhemmin kesällä nousee valkoisia kukkaviuhkoja.

Yläkuvassa vertailun vuoksi vuohenputken ja toisen tienpientareiden kunkun, koiranputken lehdet. Aika eri näköiset, vai mitä? Vaikka koiranputki on periaatteessa myös syötävä (vaikkakin aika vahvan makuinen), sen erottaminen muista putkikasveista on vuohenputkea haastavampaa ennen kukkavaihetta. Ja koska putkien joukosta löytyy myös muutama todella myrkyllinen tapaus, kuten  hukanputki tai myrkkykeiso, ei kannata ottaa turhia riskejä. 

Nuori vuohenputki on kuitenkin helppoa tunnistaa komisormisista lehdistä, joita kasvaa samassa varressa aina kolmen setti. Myös lehtivarsi on malliltaan kolmikulmainen.

Ja horsmavauvit taas näyttävät tältä:

Molemmat sopivat mietoina salaatteihin ilman kypsennystä. Ne voi myös halutessaan kevyesti freesata pannulla. Itse valmistan miedot vihreät kuitenkin samaan tapaan kuin lehti- ja parsakaalin, vaivaten kevyesti suolan ja sitruunan kanssa. Vihreiden lehtien rakenne pehmenee ja muuttuu mehukkaaksi.

Tämänkertaiseen salaattiin päätyi myös kaappiin kuivumaan unohtunut, itse leivottu spelttileipä. Kiitos nerokkaiden italialaisten, käppänä koki ylösnousemuksen panzanella-salaatissa.

Hortasalaatin sytyttämissä kreikkalaistunnelmissa mieli alkoi tehdä myös luomufetaa, jota murustelin lopuksi salaatin joukkoon. Fetan voi salaatissa korvata itse hapatetulla kiinteällä cashew-juustolla tai jollain valmiilla vegejuustolla. Vuohenmaitotuotteet ovat kuitenkin viime aikoina hiippailleet pitkästä aikaa lautaselleni ja ruokamieltymyksissäni on tapahtunut muitakin muutoksia. Mutta tarkempaa ruokapohdiskelua myöhemmin.  Sllä nyt kutsuu Kaikkien Hävikkisalaattien Äiti:

Villiyrtti Panzanella

• 300 - 400 g kuivahtanutta leipää
• reilu kulhollinen mietoja villivihanneksia (esim. vuohenputkea, horsman versoja, nuoria vaahteranlehtiä, pehmeitä voikukanlehtiä...)
• 1 rkl sitruunan mehua tai omenaviinietikkaa
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• 2 tl hunajaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl dijon-sinappia
• 3 vartta kevätsipulia tai nippu ruohosipulia
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 3 - 4 tomaattia
• 150 g luomufetaa TAI jotain vegaanista juustoa
• mustapippuria
• vielä hieman suolaa tarvittaessa

Kuutioi leipä. - Huom! Jos leipä on päässyt todella kovaksi, pehmennä ensin vesitilkassa ja paloittele vasta sitten. Voit tässä vaiheessa sekoittaa kuutioihin hieman valkosipulimurskaa ja oliiviöljyä ja käytä sitten kuutiot kevyesti uunissa, kunnes saat krutonkeja. - Laita leipäkuutiot kulhoon. Kastele sormenpäät ja ripottele vesipisaroita kuutioille. Toista pari kertaa sekoittaen välillä. Jätä kannen alle pehmenemään ja valmista sillä aikaa salaatti.

Revi salaattiyrttien lehtiä tarvittaessa pienemmiksi. Halkaise paksuimmat horsmanversot, jos niitä käytät. Poista voikukanlehdistä keskiruoti. Sekoita salaattiseokseen sitruunanmehu/viinietikka, suola, sinappi ja hunaja ja hiero käsin, kunnes massa pehmenee hieman. Murskaa valkosipulinkynnet ja lisää seokseen, samoin öljy. Poista tomaateista sisus (säästä jotain muuta käyttöä varten) ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Silppua sipulinvarret/ruohosipuli. Pyöräytä nämä salaatin joukkoon. Lisää myös hieman pehmenneet leipäkuutiot. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Murustele lopuksi päälle feta tai jokin vegejuustovaihtoehdoista. Rouhi reilusti mustapippuria.

Karamelloitu appelsiinivinegretti

"Olipa kerran kaksi pientä appelsiinia, jotka löytyivät muumioituneina hedelmäkorin pohjalta..."

Valitettavasti tunnustan, että olen kuullut tämän tarinan vähän turhan monta kertaa ja tiedän miten se päättyy: Kompostikopla hautaa appelsiinien maalliset jäänteet.

Mutta tällä kertaa tarina saikin onnellisen lopun. Päätin rohkeasti kohdata muumioappelsiinien kirouksen ja kävin kikkaroiden kimppuun kokkiveitsi ojossa. Sivalsin appelsiinit halki päättäväisellä ranneliikkeellä ja sisältä paljastui edelleen aivan mehukas sydän. Loistava testikohde netistä bongaamalleni karamelloidun sitrusvinegretin ohjeelle. 

Muutin tangeriini-soosin ohjetta hieman omiin tarpeisiini:  Kastoin ensin appelsiininpuolikkaat kookospalmusokeriin

ja paahdoin kuumalla pannulla, kunnes sokeri alkoi karamelloitua.

Vahdin pannua silmä kovana, ettei sokeri päässyt palamaan.

Annoin puolikkaiden jäähtyä ja puristin niistä sitten mehun, jonka karamellikuorrutus maustoi makeaksi.

Koska mehua tuli reilusti yli tarpeen, testasin kahta versiota. Toiseen soseutin appelsiinin kanssa niin ikään jääkaapin perukoilta löytyneet ananaskirsikat. Toisen erän valmistin ilman.

Kumpikin vinegretti oli sulaa kultaa, mutta ananaskirsikkainen vielä jalompaa.

Karamelloitu appelsiinivinegretti

• 1 appelsiini
• kookospalmusokeria
• 2 rkl valkoista balsamicoa tai siideriviinietikkaa
• (10 ananskirsikkaa)
• laatusuolaa maun mukaan
• mustapippuria
• 1/2 tl sinappijauhetta
• 1/2 tl sipulijauhetta

Halkaise appelsiini ja kasta hedelmäpuolet kookossokeriin. Laita sokeroitu puoli alaspäin paksupohjaiselle pannulle ja kuumenna, kunnes sokeri sulaa ja alkaa kuplia. Anna sokerin karamelloitua mutta varo, ettei pääse palamaan. Siirrä pannu sivuun ja poimi varovasti appelsiininpuolikkat jäähtymään. Purista appelsiineista mehu. Jos käytät ananaskirsikoita, soseuta ne appelsiinimehun kanssa sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Vispilöi käsin kaikki kastikeainekset sileäksi vinegretiksi. Tarkista maku. Käytä heti tai säilytä jääkaapissa kannellisessa purkissa. Soosista riittää hyvin pariinkin salaattiin. Tänä iltana salaattipediltä löytyi mm. parsaa ja fenkolia. Ja avokadoja, tietenkin.