Pistaasi-granita ja herkkuterveiset Sisiliasta

Lämmin eteläinen ilmavirtaus on hieman helpottanut paluuta Italian matkalta tänne Suomeen ja kuumuuden ennustetaan jatkuvan. Huippua, sillä nautin helteestä, kunhan vain tarjolla on riittävästi kylmiä juomia ja vesimeloneita! - Ja jotain jäätelön kaltaista, kuten vaikkapa granitaa, jonka makuun pääsin Sisiliassa. Taisi jopa lopulta muodostua matkadiettini kulmakiveksi. Kolmetoistavuotias matkaseuralaiseni pitäytyi jäätelöissä.

Teinin kanssa matkustaessa mielenkiinto ruokarintamalla suuntautui kaiken kaikkiaan helppoihin kohteisiin ja fine dining jäi suosiolla väliin. Erilaista katuruokaa, torien antimia ja antipasto-ostastoa tuli kyllä sämplättyä, mitä nyt trattorioista, pasticcerioista, tavola caldoista ja osterioista sattui saamaan - pizzan ja pastan lisäksi. Parhaat paikat löytyivät luonnollisesti muualta kuin kiihkeimmistä turistikeskittymistä ja niihin osuimme retkillämme yleensä lounasaikaan. Silloin kukaan ei vielä halunnut tukevaa ruokaa. Illalliseen mennessä olimme jo rantautuneet hotellimme tuntumaan, joka sijaitsi Tormina Maressa. Kaunis ja rauhallinen kohde, jonka kuppiloiden illallismenut eivät valitettavasti kuitenkaan edustaneet sisilialaisen keittiön hohdokkainta antia. Tai sitten hinnoissa tuntui niin reipas turistilisä, että annokseen tuli väkisinkin karvas sivumaku. Tämä koski myös varsinaista Taorminan kaupunkia ylempänä rinteessä.

Hyviä kahviloita sen sijaan löytyi kaikkialta. Sisilia pursuaa pistaasi- ja manteliherkkuja ja niitä sitten nautimmekin eri muodoissa. Pistaasijäätelö ja -granita ovat must have, jos hiukkaakaan normijäätelöä sietää. Ei käsittämätöntä karvasmateliaromia, jota meillä tungetaan kaikkiin pistaasi-nimellä kulkeviin tuotteisiin, vaan ihan ehtaa pistaasin omaa makua. Tässä päivän granitat perinteisessä seurassa con brioche. 

Ensialkuun granitan ja briossin yhdistelmä tuntui jo ajatuksenakin överiltä, mutta loppuviikosta ei tehnyt tiukkaakaan. Jätskillä täytettyä versiota en sentään kokeillut. Kuvassa vasemmalla reissun paras anrancino - friteerattu riisipallo (tai pikemminkin köntti), joka Catanian Caffe Europeossa oli täytetty tavallista runsaammin pinaatilla ja ricotta-juustolla. 

Kotiinpaluun jälkeen olen palaillut taas hieman askeettisempiin ja epäilemättä pidemmän päälle terveellisempiin sapuskoihin, mutta pistaasi-granitaa on ollut pakko saada edelleen. Valmistus on onneksi helppoa ja kotioloissa sen voi tuunata myös paremmin arkikäyttöön sopivaksi, makeuttaa sokerin sijaan hunajalla jne. Tässä vielä esikuva Syrakusasta, josta löytyi reissun paras jätski- ja granitakiska: Gelati Bianca.

Pistaasi-granita

3 - 4:lle

• 2 dl pistaasipähknöitä (kuorettomia) + vettä liotukseen
• 1 rkl soijalesitiiniä
• 2 - 3 rkl mietoa kotimaista hunajaa
• 5 dl vettä
• (siitepölyrakeita)

Huom: Ohjeeseen sopivat parhaiten kuorettomat ja suolattomat pistaasipähkinät. Kuitenkin jos niiden löytäminen tuottaa ongelmia, kuoriminen ja kunnollinen liotus poistaa suolaisuuden, joten myös kuorellisina myytäviä pistaaseja voi hätätilassa käyttää. 

Liota pistaaseja yön yli väljässä vedessä. Siivilöi ja huuhtele. 

Laita yhdessä muiden ainesten kanssa tehosekoittimeen ja blendaa maitomaiseksi seokseksi. 

Lisäsin joukkoon myös Zafferana Etnean kylästä ostamaani siitepölyraetta, sillä halusin korostaa hunajaista aromia. - Tuoreen, vastakerätyn ja vielä pehmeän siitepölypalleron maku on muuten jotain aivan muuta kuin kovien kikkaroiden, joita saa ostaa superfuudikaupoista.

Kaada pistaasiseos jääpalamuotteihin tai pariin litran vetoiseen minigrip-pussiin ja siirrä pakastimeen. Annoin omani jäätyä kunnolla eli seuraavaan päivään.

Blendausvaiheessa minigrip-menetelmä osoittautui kätevämmäksi, sillä ohueksi jäätyneestä levystä on helppoa murtaa tehosekoittimen rouskuteltavia paloja.

Tehosekoita hileiseksi seokseksi ja lusikoi tarjoilukippoihin. Tarjoa välittömästi, sillä granita sulaa pikavauhtia. Loput voi juoda pillillä.

Tässä vielä Mazzarron lahden tunnelmissa.

Marja-tarteletit kesän ykkösjuhliin (Raw/ Semi-raw)

Blogi ei päivity, facebook pysyy vaiti ja instagramin puolellakin on hiljaista. Siitä saatte syyttää tätä herraa, joka on pitänyt minut tiiviisti reaalimaailmassa. Pieni suuri mies on meillä lomahoidossa oleva espanjan vesikoira Pedro, jonka mielestä netissä roikkuminen on vain nörttejä varten.

No, ehkä kesä, aurinko ja yleinen elämän ihanuus saattavat myös vaikuttaa jonkin verran siihen, ettei ole huvittanut viettää aikaa näppiksellä.

Kameleontin keittiö ei tosin hiljene koskaan, mutta sielläkin on tehty vain välttämätön. Onneksi joskus syntyy sivutuotteita, kuten nämä pienet tarteletit. Äitikakku lähti jonkun onnellisen syntymäpäiväpitoihin. Miniversiot olivat kuitenkin niin mainioita, että taidan seuraavan kerran tehdä pelkästään niitä.

Pohja on tavallista pehmeämpi ja kevämpi. Sen salaisuus on mantelimaidon valmistuksesta jäävä kuitu. Täyte on sitten sitäkin kermaisempi. Ei siis kaikkein simppelein pikakakku, mutta makuelämys palkitsee kyllä ja lopputulos pääsee taatusti juhlapöydän keskipisteeksi. Ohjeeseen käyvät periaatteessa mitkä tahansa marjat, mutta mustikoista, vadelmista ja karhunvatukoista pidän näissä itse eniten. 

Marja-tarteletit

6 kpl TAI yksi 24 cm halk. iso marjatorttu

• 6 kpl 10 cm halk. pyöreää tartelettivuokaa

Pohja:

• 1 dl taatelipastaa (= n. 2,5 dl kokonaisia kivettömiä taateleita)
• 4 dl mantelimaidon valmistuksesta jäänyttä massaa
• 1 dl kookossokeria
• 1/2 dl sulatettua kaakaovoita tai kookosöljyä
• 1 tl jauhettua luonnonvaniljaa
• 2 rkl lucuma-jauhetta
• 1/8 tl laadukasta suolaa
• 1/2 dl kaakaorouhetta

Jauha monitoimikoneella (tehosekoitin ei ole hyvä tähän tarkoitukseen) kokonaiset kivettömät taatelit tasaiseksi massaksi. Taateleita ei tarvitse liottaa. Mittaa tarvittava määrä ja käytä mahdollisesti yli jäänyt johonkin muuhun. Lisää loput ainekset monitoimikoneen kulhoon ja aja tasaiseksi taikinaksi. Jos tämä tuottaa vaikeuksia, taikinan voi sekoittaa myös käsin. Painele mieluiten irtopohjaisiin tartelettivuokiin (tai yhteen isoon piirasvuokaan), pohjille ja reunoille. Siirrä jääkaappiin/pakastimeem siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Täyte:

• 2 dl cashew-pähkinöitä ---- > liota väh. 1/2 tuntia
• 1,5 dl mantelimaitoa
• 3/4 dl juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia
• 1 tl agarjauhetta TAI 1/2 dl liotettua irish moss -levää
• 1/8 tl laadukasta suolaa
• vettä tarvittaessa
• 1 dl sulatettua kaakaovoita
• 1 tl jauhettua luonnon vaniljaa tai vaniljatangon sisus
• 2,5 dl (sulatettuja) vadelmia, mustikoita tai sekoitus molempia
• (1 rkl juoksevaa hunajaa)

1) Ohje irish mossia käyttäen: Siivilöi ja huuhtele cashewit. Jos käytät irish mossia, laita kaikki kerralla tehosekoittimeen kaakaovoita ja marjoja lukuunottamatta. Tehosekoita sileäksi ja lisää ylimääräistä vettä vain sen verran, että saat tasaisen paksuhkon kreemin.

2) Ohje agar agaria käyttäen: Laita pieneen kattilaan mantelimaito ja kuumenna kiehuvaksi. Vispilöi sekaan agar-jauhe ja hämmennä pari minuuttia, kunnes jauhe on liuennut. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä, kunnes paksunee. Siivilöi ja huuhtele cashewit. Laita tehosekoittimeen ja lisää loput ainekset marjoja ja kaakaovoita lukuunottamatta. Tehosekoita sileäksi ja lisää ylimääräistä vettä vain sen verran, että saat tasaisen paksuhkon kreemin.

3) Loppu koskee molempia: Lisää kaakaovoi ja tehosekoita tasaiseksi. Tässä vaiheessa voit lisätä myös marjat TAI jos haluat kaksivärisen kakun kuten kuvassa, kaada puolet massasta tartelettipohjien päälle ennen marjojen lisäämistä.

Ripottele päälle kokonaisia mustikoita tai haluamiasi marjoja. Jos teet kaksivärisen täytteen, blendaa marjat jäljelle jääneeseen täytteeseen. Voit tarvittaessa hieman lisätä makeutusta.

Kaada loppu täyte tartelettien päälle. Jos haluat kevyttä marmorointia, pyörittele varovaisesti puutikulla täytteitä sekaisin. Koristele tarteletit kokonaisilla marjoilla ja siirrä jääkaappiin/pakastimeen jähmettymään.  Tarjoa kesän parhaissa juhlissa.

Proteiinipannarit ilman hellaa & uunia (Raw)

Aamiaisteemaiset postaukset jatkuvat. 

Proteiinipannarit ja muu pumppausruoka ei minua yleensä suuremmin innosta. Instagram ja blogit ovat kuitenkin jatkuvasti täynnä toinen toistaan viekoittelevampia pannarikuvia. Pakko oli siis lopulta itsekin ryhtyä leikkiin. Ja koska homma täytyy tehdä aina vähän haastavaksi mielenkiintoisemmaksi, raw food -tyyliin tietysti.

Raw-pannukakkujen tekeminen ei oikeastaan ole kovin vaikeaa, mutta oikean rakenteen aikaansaaminen vaatii säätämistä. Parhaat wrapit ja letut syntyvät käyttämällä jotain hyytelömäistä ainesosaa, kuten irish moss -geeliä tai nuorta kookospähkinän lihaa. Molemmat peruskokille hieman eksoottisia raaka-aineita. Vaikka mossia voi tilata verkkokaupoista ja törmäsin äskettäin nuorin kookoksiin jopa lähikaupassamme (kylläkin hyvinvarustellussa sellaisessa) halusin testata muita mahdollisuuksia. Lopulta kelpuutin taikinaan pellavansiemeniä ja psylliumia, massaksi kesäkurpitsaa, sekä proteiinijauheen, himppusen suolaa ja muita mausteita. Eli minimalistisella meiningillä mentiin.

Taikina ei aluksi vaikuttanut lupaavalta. Olen useissa yhteyksissä julistanut, että jos kräkkeri- tai vastaava seos ei kuivuriin mennessä maistu/tuoksu hyvältä, projektin voi unohtaa. Kuivaaminen ei nimittäin yleensä paranna makuja. Nyt jatkoin kuitenkin suunnitelman mukaan ja neljän tunnin kuivuroinnin jälkeen oli tapahtunut ihme: Letut tulivat ulos sekä maistuvina että sopivasti pehmeinä. Noh.. hiukan kumimaisia näistä ehkä tuli, mikä johtunee psylliumista. Sen määrää kokeilen seuraavalla kerralla vähentää, sillä näitä teen ehdottomasti uudelleen. 

Täytin pannukakut kotitekoisella kookosjogurtilla*, banaanilla ja kuivatuilla mansikoilla ja viimeistelin setin tahinilla ja carob-siirapilla. Kuva kertoo loput.

Proteiinipannarit ilman hellaa ja uunia (Raw)

n. 6 kpl

• 0,75 dl vaaleita pellavansiemeniä**
• 3 rkl kuorittuja psylliuminsiemeniä
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa kuorittuna
• 1 rkl banaanijauhetta***
• 1 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl riisiproteiinijauhetta tai muuta neutraalin makuista prodepulveria
• 1/4 tl kanelia
• n. 2 - 2,5 dl vettä

Jauha tehosekoittimessa pellavansiement, psyllium ja suola hienoksi jauheeksi. Lisää loput ainekset ja blendaa sileäksi. Lisää vettä vähitellen niin, että saat paksuhkon puuron. Massa paksunee vähitellen pellavan ja psylliuminsiementen turvotessa, joten älä lisää kaikkea vettä kerralla. 

Muodosta taikinasta kuivurin tasolle tai leivinpaperoidulle uunipellille n. kuusi pyöreää, 1/2 cm paksuista pannukakkua. Kuivattaminen vie vain nelisen tuntia, joten se onnistuu mainiosti myös tavallisessa uunissa, alimmalla lämmöllä (= n. 40 astetta). Kuivattele pari tuntia. Käännä pannarit ympäri alustoineen päivineen ja kuori varovasti leivinpaperi irti. Jatka kuivattelua vielä 2 -3 tuntia tai kunnes letut ovat kiinteitä, mutta edelleen pehmeitä. Nautiskele mieluiten heti tai jos vasta hetken päästä, lämmitä niitä hetki 40 asteessa.

......................................................

* Kookosjogurtista ja -viilistä lisää seuraavassa postauksessa. Lettujen täytteeksi sopii mainiosti mikä tahansa muukin paksuhko maustamaton vege- tai normijuge.

** En ole kokeillut ohjetta tummilla pellavansiemenillä, jotka ovat vaaleita voimakkaamman ja hieman kitkerämmän makuisia. Vaaleiden simenten puuttessa testaisin mielummin chia-siemeniä samalla määräällä ja lisäisin ehkä hieman nestettä.

*** Banaanijauhe toimi lähinnä kevyenä makeutuksena. Tilalla voisin kokeilla lucumaa TAI 1 tl hunajaa/agavesiirappia

Gluteenittomat Sahramimunkit

Tiedän, että sesonki on jo ohi, mutta tuli eilen vappupäivänä pyöräytettyä niin mainiot munkit, että taltioin reseptin kuitenkin saman tien tänne. Gluteenittomia donitsireseptejä ei liene koskaan liikaa ja sahrami tekee näistä kelvollisia mihin tahansa juhlapöytään. - Vaikka jouluksi, kuten ehdottaa Kinuskikissa Sini piparimunkeista uudessa leivontakirjassaan Kinuskikissan helpot suosikit (Tammi 2014). Tästä suloisesta kirjauutukaisesta kuulette vielä lisää, sillä sieltä löytyy iloinen yllätys myös raakaleipurille!

Munkkitaikinasta syntyy myös kelvollisia gluteenittomia pullia. Sahrami ei suinkaan ole olennainen aines, vaan pullan makuun riittää kardemumma ja kaneli. Sahrami sopii mielestäni kuitenkin mainiosti myös munkkeihin keväisen juhlan kunniaksi. Sokerointiin käytin kookossokeria ravinteikkaampana vaihtoehtona valkoiselle sokerille. 

Gluteenittomat sahramimunkit

• 5 dl mantelimaitoa (tai muuta mielestänsi kasvismaitoa)
• 50 g tuorehiivaa
• 1 rkl jauhettuja vaaleita pellavansiemeniä + 2 rkl vettä TAI 1 luomukananmuna
• 2 dl hunajaa
• 1 tl kardemummaa
• 1 dl mietoa kasvisöljyä (käytin Neito-rypsiöljyä)
• 1 annospussi sahramia
• 11/2 tl laadukasta suolaa
• 150 g perunajauhoja
• 250 g teff-jauhoa tai kokojyväriisijauhoja tai sekoitusta
• 100 g kookosjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Vatkaa keskenään pellavansiemenet ja vesi ja anna saostua n. 10 min. Jos käytät kananmunaa, vatkaa rakenne rikki. Vispilöi taikinanesteen joukkoon. Lisää hunaja ja kardemumma. Lämmitä öljy liedellä pienessä kattilassa ja sekoita joukkoon sahrami. Tämä siksi, että sahramin aromi muodostuu parhaiten n. 75 asteessa. Jätä jäähtymään. Sekoita taikinan joukkoon loput ainekset öljyä lukuunottamatta ja vaivaa tasaiseksi. Lisää lopuksi jäähtynyt öljy ja vaivaa taikina tasaiseksi. Jätä kohoamaan peitettynä lämpimään paikkaan n. 2 tunniksi. Riittävän pitkä kohoamisaika vähentää hiivan makua valmiissa munkissa/pullassa.

Jaa taikina n. 20 osaan ja muotoile pyöreiksi pulliksi. Litistä niitä hieman ja jätä kohoamaan n. tunniksi.

Laita sillä aikaa kookossokeri valmiiksi laakeaan kulhoon munkkien sokerointia varten. Kuumenna paistoöljy korkeareunaisessa paksupohjaisessa kattilassa 180 asteeseen. Jos käytettävissäsi ei ole lämpömittaria, oikean lämpötilan tietää siitä että pikkumunkki paistuu kypsäksi minuutissa. Ensimmäinen kannattaa siis uhrata tarvittaessa kypsyyden tarkistamiseen :) Paista munkkeja muutama kerrallaan kuumassa öljyssä n. minuutin ajan. Käännä puolessa välissä paistamista niin, että munkit paistuvat molemmin puolin. Nostele reikäkauhalla sokerikulhoon ja pyörittele kauttaaltaan sokerissa. Siirrä talouspaperin päälle niin, että ylimääräinen öljy imeytyy paperiin. Parhaita vasta paistettuna.

Endiivihodarit ja Vegenyhtö

Omassa katuruokakeittiössäni on syttynyt tähti: Endiivihodarit! Olen aivan täpinöissäni, että pääsen vihdoin jakamaan reseptin kanssanne. Mutta aloitetaan koko juttu alusta: 

Kehiin heitettiin laatikollinen Soyappetitin tuotteita ja haaste kokata uusiksi jokin suomalaisten suosikkiarkiruoka. Pidän juuri tällaisista haasteista, varsinkin kun linkin takaa avautuva lista ei sisällä ainoatakaan kasvisruokaa. Mutta en sittenkään malttanut pysyä ihan listan raameissa  Olen nimittäin vakavasti sitä mieltä, että listasta puuttui jotain olennaista. Nimittäin nyhtöpossu.

Koska kaikenlainen nyhtäminen on kovin trendikästä, on aika päästä vegenkin asiasta osalliseksi. Sopivan revitty rakenne vegenyhtöön syntyi soijahiutaleilla, jotka muutoin ovat jääneet itselleni vähän vieraiksi. Niiden rakenne on sen verran hauras ja lastumainen, että perheemme "lihasooseihin" päätyy yleensä joko soijarouhe tai -suikaleet. Tähän ruokaan hiutaleet osoittautuivat kuitenkin täydellisiksi.

Nyhdöksen pohjana käytin Jennin uudesta kirjasta (joka sivun mennen sanoen on aivan huippu inspiroiva opus ihan minkälaiseen kokkailuun tahansa!) löytyvää Nyhtökanan ohjetta pienin muunnoksin. Ja voin sanoa, että lopputulos oli aivan hämmästyttävän hyvä. Soijahiutaleet olivat riittävän napakoita, muutta kuitenkin suussa sulavan hauraita, millaiseksi voisin kuvitella myös lihaversiolta. Ja mikä parasta, ei yön yli hauduttelua, ei edes parin tunnin rupeamaa, vaan herkku oli valmis vartissa.

Jennin soosi on melko makeaa, mutta toimi erinomaisesti, kun tein makupariksi kirpeää Piparjuuri Coleslaw'ta ja varsinkin, kun sulloin täytteet Endiivihodariin. Jälkikasvu sai kaurahampparin ja lähti kerrankin testipöydästä suu korvissa. Mutta suosittelen lämpimästi testaamaan endiiviversiota. Kuten sanottua, tämä roskaruokatähti tulee loistamaan katukeittiössäni vielä monessa muodossa.

Vegenyhtö ja Piparjuuri Coleslaw

Endiivihodareille tai vegehamppareille

Vegenyhtö

• 1/2 l Soyappetit soijahiutaleita
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 punainen chili, siemenet poistettuna
• 1 paahdettu säilykepaprika
• 2 valkosipulinkynttä
• 400 g tomaattimurskaa
• 1 rkl kookossokeria
• 1 rkl tamaria tai soijakastiketta
• 1/4 dl omenaviinietikkaa
• 1 tl sinappia
• 1/4 tl cayenne-pippuria
• 1 tl curry-jauhetta
• 1 tl savupaprikajauhetta
• nippu tuoretta timjamia silputtuna
• 1 tl kuivattua salviaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• mustapippuria myllystä
• suolaa maun mukaan
• 2 vartta kevätsipulia hienonnettuna
• n. 2,5 dl vettä

Hienonna chili ja säilykepaprika. Kuumenna öljy pannulla ja lisää joukkoon chili ja valkosipuli, freesaa jatkuvasti sekoitellen pari minuuttia. Lisää loput ainekset kevätsipulia ja vettä lukuunottamatta. Sekoita ja lisää vettä vain sen verran, kuin soijahiutaleet imevät. Seoksesta ei ole tarkoitus tulla liian vetistä. Hauduttele kannen alla n. 5 min. Lisää lopuksi joukkoon kevätsipuli, sekoita ja tarkista maku. 

Piparjuuri Coleslaw

• 1 l punakaaliraastetta 
• n. 4 cm pätkä tuoretta piparjuurta
• 1/2 tl laadukasta suolaa (tai maun mukaan)
• 1 valkosipulinkynsi
• pikkunippu silputtua ruohosipulia
• 2 dl valmista vegaanista luomu-majoneesia tai itse tehtyä cashew-mayoa (ohje lopussa)
• 1 tl hunajaa tai agavesiirappia
• rouhittua musta- ja valkopippuria

Raasta kaali tai suikaloi ohuen ohueksi. Raasta piparjuuri ja silppua ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä maustumaan. Jos seos vaikuttaa kuivalta, lisää joukkoon vielä 1/4 dl omenamehua.

Endiivihodarit

• endiivin uloimpia lehtiä, 2 per annos
• jotain pienilehtistä salaattisekoitusta
• Vegenyhtöä
• Piparjuuri Coleslawta

Asettele endiivin lehtikuppiin salaattisekoitusta. Lusikoi päälle muut täytteet ja laita toinen lehti kanneksi. Hodari pysyy paremmin kasassa, kun pistät sen läpi cocktail-tikun.

Kaurahampparit syntyvät luonnollisesti samalla periaatteella, mutta täytteet tulevat kahden 100% kauraleipäsen väliin.

***********************************
Cashew-mayo

• 1 1/2 dl cashew-pähinöitä 
• 1/2 - 3/4 dl vettä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 tl omena/siideriviinietikkaa
• 1 tl sinappijauhetta
• 1/2 tl valkosipulijauhetta
• 1/2 tl sipulijauhetta
• 1 tl agavesiiraappia tai hunajaa
• 1 rkl mietoa kylmäpuristettua oliiviöljyä tai vastaavaa
• 1/2 tl laadukasta suolaa

Laita cashew-pähkinät ja n. 1/2 dl vettä tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen astiaan. Jauha kermaiseksi seokseksi. Lisää loput ainekset suolaa ja pippuria lukuunottamatta. Jatka sekoittamista ja lisää vettä sen verran, että saat kastikkeeseen sopivan majoneesimaisen koostumuksen.

Yhteistyössä Soyappétit ja Blogirinki 

Jäätelökauden avaus: Pikainen Porkkana-passion -jäde

Hurraa, kevät! Tänään auringossa tuntui lämpötila suorastaan kesäiselle. Tosin, kun paiste siirtyi puiden varjoon, keväisen pikku petoksen huomasi kyllä. Se ei estänyt kuitenkaan nauttimasta kauden avaus-jädeä ulkona, vaikka sitten villahuopaan kääriytyneenä.

En muista, koska olisin syönyt normijätskiä, enkä tehnyt sitä tälläkään kertaan. Blendattu raakajäde tyydyttää yleensä jäätelöhimon, sillä jäätelökonettakaan en ole saanut hankittua. Pakastetun banaanin ohella suosikkiraaka-aineeni ovat mangokuutiot, joista pyöräyttelen pikajätskejä tämän tästä. Banskuun verrattuna rakenne on sorbettimaisempi, mutta jostain syystä meillä lapset pitävät siitä banaanijätskiä enemmmän. Ei kuulemma ole yhtä imelää (mikä on mielestäni aika hämmästyttävä kommentti normijäätelöllä kasvaneilta).

Lämpimän päivän kunniaksi veivasin extra-aurinkoisen satsin lisäten monitoimikoneeseen myös vasta puristettua porkkanamehua, pienen tujauksen tuoretta inkivääriä ja pari passionhedelmää. Ihana raikas ja hedelmäinen kombo. Porkkana ei jäätelössä juurikaan maistu, mutta tuo upeaa värihehkua ja helpottaa blendaamista. Ja onhan se porkkana myös luonnollinen makeuttaja. Valmistusaika oli hulppeat 7 minuuttia, mukaan lukien porkkanoiden mehustus. Vielä iisimmin selviää, jos käyttää vaikkapa Brämhultsin tuorepuristettua mehua.

Porkkana-passion jäde (Raw)

4:lle
Valmistusaika n. 10 min.

• 500 g pakastettuja mangokuutioita 
• (2 rkl jotain mietoa proteiinijauhetta)
• 1 tl raastetta tuoreesta inkivääristä
• 11/2 dl porkkanamehua (= n. 4 keskikokoista porkkanaa)
• 2 passionhedelmää

Mehusta porkkanat. Laita monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon mangokuutiot sekä inkivääriraaste. Jos haluat, sekaan voi heittää myös jotain proteiinijauhetta tuomaan vähän tukevampaa rakennetta. Blendaa, kunnes saat tasaisen, pehmistä muistuttavan massan. Tämä vie vain hetken, joten älä ylisekoita, ettei jäde mene litkuksi. Jos käytät tehosekoitinta, voit joutua välillä kaapimaan massaa kulhon reunoilta. Lisää lopuksi jäätelömassan joukkoon sisus passionhedelmistä ja pyöräytä nopeasti sekaan.

Kauho jäde annosmaljoihin ja tarjoa heti. Jos haluat vähän kiinteämpää jäätelöä, siirrä annokset hetkeksi pakastimeen.

Kuvista näkee, että olin tällä kertaa vähän hätäinen, enkä jaksanut sekoittaa rakennetta aivan tasaiseksi. Massasta tulee kuitenkin täysin sileää ja jäätelömäistä, jos jaksaa blendata hieman kauemmin.

English summary:

Raw Mango Ice Cream with Carrot & Passion fruit

4 portions

Prep. time 10 min.

• 500 g frozen mango cubes
• (2 T protein powder of choise)
• 1 t fresh ginger, grated
• 11/2 dl fresh carrot juice (appr. 4 middle sized carrots)
• 2 passion fruits

Juice the carrots. Put mango cubes, carrot juice and ginger  (and the protein powder if using) into the food processor/ blender. Process until soft and creamy. This will only take a few minutes, so be careful not to over do or the mixture gets too liquid. Finally, add the passion fruit and blend the seeds in with couple of pulses. Serve immediatelly.

Laskiais-omput - Mardi Gras Apples (Raw)

Omppu valeasussa on näyttäytynyt tässä blogissa aiemminkin. Omenan muodonmuutos jaksaa kuitenkin riemastuttaa minua vuodesta toiseen, vaikka totuus paljastuukin viimeistään ensimmäisellä haukkauksella. Ymmärrän myös, että omenalla ei kannata huijata pullahimoista laskiaiskansaa mutta cashew-kermalla ja hilloilla täytetyistä ompuista syntyy yhtä kaikki hauska jälkiruoka.

Valitsin omenoiksi pieniä, pyöreitä ja mahdollisimman makeita. Kuorin, puolitin, poistin kodat ja annoin marinoitua kuivurissa sen verran, että muuttuivat hieman keveiksi (n. 4 tuntia). Tämä parantaa rakennetta ja suutuntumaa, mutta kuivattelun voi myös skipata (ks. ohje alla). Soseutin raakahillon pakastekirsikoista, joita sattui olemaan, koska kotimaiset vatut oli syöty jo aikaa sitten. Makeutin taateleilla ja sakeutin chia-siemenillä. Sekoitin vaniljalla maustettuun cashew-kermaan kookosvoita, jonka ansiosta kerma pysyy vähän paremmin kuosissaan. Piste iin ... tai "pullan" päälle oli kookosvoista ja -öljystä tehty makea kuorrutus. Pinnalle voisi tupsauttaa vähän kaneliakin, mutta jätin nyt väliin.

Laskiais-omput 

Valmistusaika n. 40 min. (+ kuivatteluaika 2 - 4 tuntia)

• 1 omena/ syöjä

Marinadiin:

• 1/2 sitruunan mehu
• 1 rkl vaahterasiirappia
• 1/2 tl kanelia
• 1/2 tl kardemummaa
• 1/8 tl laadukasta suolaa

Kuori omenat ja muotoile tarvittaessa terävällä veitsellä hieman pyöreämmiksi. Poista kota ja puolita. Sekoita marinadiainekset keskenään ja valele sillä omenat kauttaaltaan. Siirrä omput kuivurin tasolle tai pellille uunin alaosaan ja kuivattele 40 asteessa 2 - 4 tuntia. Käännä välillä, jos muistat. Huom. kuivaamisen voi vaihtaa pelkkään marinointiin sillä aikaa, kun valmistat täytteet  TAI omppuja voi kypsentää kevyesti uunissa 100 asteessa n. 10 min, kunnes ne hieman pehmenevät.

Vaniljainen cashew-kerma

• 2,5 dl cashew-pähkinöitä liotettuna (n. 1/2 t riittää)
• 1 dl vettä
• 1 - 2 rkl juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia
• 1/2 vaniljatangon siemenet raaputettuna
• 4 rkl sulatettua kookosvoita* tai -öljyä
• ripaus laadukasta suolaa

Blendaa huuhdellut cashewit ja vesi kuohkeaksi kermaksi tehosekoittimessa. Vispiöi joukkoon loput ainekset ja tarkista maku. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

*Valmistan kookosvoin aina itse blendaamalla kookoshiutaleita tehosekoittimessa. Muuta ei tarvita, sillä kärsivällisen surruttelun jälkeen hiutaleet jauhautuvat notkeaksi tahnaksi.

Punainen hillo

• 1 dl tuoreita kivettömiä taateleita (tai kokonaisia taateleita liotettuna tilkassa vettä)
• 2 dl vadelmia tai kirsikoita (sulatettuna, jos käytät pakastettuja)
• n. 1 dl vettä tai sen verran, että saat sakean koostumuksen
• 1 rkl chiasiemeniä

Soseuta marjat ja taatelit sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa lisää vettä vähitellen sen veran, että saat hillomaisen koostumuksen. Sekoita lopuksi lusikalla joukkoon chiasiemenet ja anna hillon sakeutua hetki.

Kookoskuorrute

• 1/4 dl kookosöljyä
• 1/4 dl kookosvoita
• 2 tl juoksevaa hunajaa/ agavesiirappia
• aavistus laadukasta suolaa

Sulata kaikki vesihauteessa ja valele seoksella omenan puolikkaat, jotka tulevat hatuiksi "pulliin". Siirrä hetkeksi jääkaappiin, kunnes kuorrutus jähmettyy.

Täytä sillä aikaa alemmat puolikkaat hillolla ja cashew-kermalla.

Lopuksi kannet päälle.

Jos et tarjoa heti, säilytä jääkaapissa.

English summary:

Fat Tuesday or Mardi Gras in Finland means traditionaly sweet buns filled with whipped cream and rasberry jam or marsipan. My look-a-like raw version is made of sweet apples, vanilla cashew cream, cherries and coconut frosting. Well, not at all like the original sugary treats but a very nice dessert. And no dairy, gluten, white flour or sugar included.  

Mardi Gras Apples

• 1 apple/ portion

Marinade:

• juice of 1/2 lemon
• 1 T maple syrup
• 1/2 t cinnamon
• 1/2 t cardamon
• 1/8 t high quality salt

Peel apples, remove the core and cut in half. Mix lightly with marinade until well coated. Dehydrate in 40 degrees Celsius for 2 - 4 hours. Note: You can also bake them in an oven in 100 degr. Celsius for 10 minutes or until slightly softened but still firm. Make the cashew cream and cherry jam:

Vanilla Cashew Cream

• 2,5 dl soaked cashews
• 1 dl water
• 1 - 2 T honey or agave syrup 
• seeds of a 1/2 vanilla pod
• 4 T melted coconut butter 
• 1/8 t salt

Mix everything in a blender until nice and fluffy. Let the cream set in a fridge.

Cherry jam

• 1 dl soft dates, pitted
• 2 dl fresh or thawed cherries or rasberries 
• appr. 1 dl water or enough for the right consistency
• 1 T chia seeds

Mix dates, cherries/rasberries and water in a blender or with an immersion blender. Stirr in chia seeds and let the jam thicken.

Coconut frosting

• 1/4 dl virgin coconut oil
• 1/4 dl coconut butter
• 2 tl honey/ agave syrup
• a tiny pinch of salt

Melt coconut oil and butter in a double boiler.  Stirr in sweetener and salt and spread the frosting on half of the apples (right side up). Let the frosting set in a fridge.  Fill the other half of the apples with jam and cashew cream. Cover with the frosted apple halves. Serve.