Keittoa koko perheelle, eli Kolmen Tomaatin Soppa

Viime viikolla kohistiin Henri Alenin tomaattisoosista, jonka seurauksena havaitsin itsekin kauppojen säilykehyllyissä ammottavia aukkoja Mutti-murskeen kohdalla.

Hyvä tomaattimurska on tietysti yhtä tärkeää kuin muutkin laadukkaat raaka-aineet, kun halutaan laittaa oikeasti hyvää ruokaa. Itse kuitenkin suosin luomua ja pahvitölkkejä. Yllytyshulluna päätin kuitenkin testata Muttia, onhan se ehdottomasti yksi tomaattimarkkinoiden tyylikkäimpiä säilyketölkkejä. Sain samalla hyvän syyn tehdä - en kastiketta - vaan tomaattikeittoa, jota olin suunnitellut jo pidemmän aikaa.

Tompsukeiton sesonkin on tietysti loppukesästä, kun tuoreet tomaatit ovat tajunnanräjäyttävän hyviä. Tähän vuodenaikaan syntyy kuitenkin kelpo keitto tölkkitavarasta. Keiton valmistus seurailee julkkis-soosin jälkiä siinä, että tässäkin kaiken a ja o on hyvän raaka-aineen lisäksi hidas ja kärsivällinen haudutus. Tunsin itseni melkein italialaiseksi Mammaksi hämmentäessäni sakeaa keittoa koko perheelle. Mutta koska tämä mamma on aina raakaan ja rouheaan kallellaan, mukaan mahtui myös pari lisäkäännettä.

Tomaatti on siitä hauska kasvis, että se on hyvää sekä raakana että kypsänä. Tomaatin lykopeeni imeytyy paremmin kypsennetyssä muodossa, mutta monet muut hyödylliset aineet säilyvät paremmin, kun tuotetta ei kuumenneta. Eli tomaattia on järkevää syödä både och. Niinpä tässä keitossa halusinkin napata kaksi kärpästä yhdellä iskulla, ja lisäsin sakeaan (ja lykopeenilla kyllästettyyn) keittopohjaan lopuksi tuoreita kirsikkatomaatteja ja tomaattia myös aurinkokuivatussa muodossa. Viimeksi mainittu ihan vain sen takia, että aurinkotomaatit ovat niin järjettömän hyviä ja täyteläisiä. Niinpä sinänsä melko kevyt keitto maistui loppujen lopuksi hyvin ruokaisalta ja tyydytti raavaampienkin perheenjäsenten ruokahalun.

Kolmen tomaatin soppa

4:lle, valmistusaika n. 1 t

• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 prk tomaattimurskaa
• 1 rkl balsamicoa
• 2 tl kookossokeria
• kiehuvaa vettä kahden purkillisen verran
• laakerinlehti

Mausteet:

• rouhittua mustapippuria
• 1/2 tl raastettua appelsiininkuorta
• 1/4 tl kanelia
• 1 tl laadukasta suolaa tai maun mukaan
• oreganoa
• basilikaa
• reilusti tuoretta minttua ja persiljaa silputtuna
• rasiallinen kirsikkatomaatteja
• 5 aurinkokuivattua tomaattia

Hienonna sipuli ja hauduta oliiviöljyssä miedolla lämmöllä sekoitellen n. 10 min. Älä ruskista. Lisää valkosipulinkynnet silputtuna ja jatka hauduttelua vielä 5 min. Lisää tomaattimurska ja balsamiviinietikka ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Lisää kahden tölkillisen verran kuumaa vettä ja kun seos kuplii uudelleen, kookossokeri ja laakerinlehti. Jatka keittelyä miedolla lämmöllä ilman kantta 1/2 tuntia. Sekoittele välillä, ettei soppa pala pohjaan. Keitto sakenee vähitellen.

Lisää keittoon mausteet tuoreita aineksia lukuunottamatta. Keitä vielä 5 min. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Ennen tarjoilua lisää joukkoon puolitetut kirsikkatomaatit, aurinkotomaatit kuutioina sekä silputut yrtit. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Älä enää keitä, vaan vie soppa suoraan tarjolle.

Mutti mutti... Onhan se hyvä ja raikas tomaattimurska. Mielestäni kuitenkin moni luomuvaihtoehto toimii tässä keitossa yhtä hyvin, joten en näe syytä olla käyttämättä niitä tästäkään eteenpäin.

Ps. Keitto on melkein parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun tuoreet tomaatit ovat imeneet itseensä makuja.

Appelsiiniliköörillä tujautettu sitruskakku ja passionkompottia

Joulu oli ikimuistoisen pimeä ja sateinen, mutta lautasilla hehkui auringon oranssia.

Harvemmin kokkaan mitään reseptin mukaan, mutta tämän joulun herkkuihin sain inspiraation viimeisimmästä Viini-lehdestä. Toteutukset tosin noudattelivat vain etäisesti alkuperäisiä, mutta juomasuositukset toimivat silti. Kaksi parasta olivat Cointreaulla terästetty juustokakku, joka keittiössäni taipui vegeperäiseen muotoon ja sai muutenkin freesimmät lisukkeet. Kakkossijalle ponkaisivat tyrnimarinadissa muhineet jättipavut, jotka esittivät olevansa silakoita. Tyrni on asia, jota himoitsen ainatalviaikaan, mutta maistui lisuke muillekin.

Sitruskakku pääsi pöytään vasta joulupäivänä, aattoiltana herkuttelimme tummalla raakasuklaalla, jäädytetyillä rypäleillä ja grappalla Jamie Oliverin tyyliin. Suklaa ja grappa olivat sukat pyöräyttävän hyvä yhdistelmä. Jäisistä rypäleistä en ole ihan niin varma...

Juustokakun juomasuosituksena oli makea Chateau d'Arche 2007 ja yhdyn ohjeen viiden tähden hehkutukseen, vaikka oma semiraaka kakkuni oli luultavasti melko kaukana tuorejuustotäytteisestä. Ja kun hämmensin kaveriksi vielä yksinkertaisen passionhedelmä-kompotin, kombo muodosti suorastaan enkelimäisen makukokemuksen. Ehdottomasti klassikkoainesta. 

Sitruskakku ja passionkompottia (semi-raw)

n. 12 palaa
valmistusaika n. 1 t + jäähdytysaika

Kakkupohja:

• 60 g mantelijauhoa (tai jauhettuja manteleita)
• 60 g pistaasipähkinöitä jauheeksi jauhettuna (paahtamattomia ja suolattomia!)
• 2 rkl kookossokeria
• 50 g neitsytkookosöljyä
• 1/4 tl laadukasta suolaa

Täyte:

• 1 pkt pehmeää tofua
• 2,5 dl liotettuja cashew-pähkinöitä (n. 1/2 t)
• 1 luomu-appelsiinin mehu ja raastettu kuori
• 1 tl vaniljauutetta 
• 2 rkl juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia (tai maun mukaan)
• 4 cl Cointreau-likööriä
• 1/8 tl laadukasta suolaa
• 1,5 dl sulaa kaakaovoita

Pinnalle sekä viieistelyyn: kookossokeria, kumkvatti-viipaleita, (veri-) appelsiini ohuina siivuina, ananaskirsikoita ja passionhedelmä

Aseta 24 cm halk. irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Nypi pohjan ainekset käsin sekaisin. Kookosöljyä ei tarvitse sulattaa. Painele pohjataikina kakkuvuokaan. Huom. kakun voi tehdä myös piirasvuokaan, jolloin se tarjotaan luonnollisestikin suoraan astiasta. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi.

Raasta kaakaovoi tarvittaessa keskikokoiseen kulhoon ja sulata vesihauteessa, lämminvesijohdosta tuleva vesi riittää. Siivilöi ja huuhtele cashew-pähkinät ja laita tehosekoittimeen yhdessä muiden täytteen ainesten kanssa kaakaovoita ja likööriä lukuunottamatta. Blendaa sileäksi seokseksi. Lisää likööri ja sekoita. Lisää lopuksi kaakaovoi (ohuena nauhana koneen käydessä, jos mahdollista). Tarkista  makeus ja lisää tarvittaessa. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja laita kylmään jähmettymään. Viimeistele pinta kookossokerilla ja kumkvatti- sekä appelsiiniviipaleilla. Ananaskirsikat ja passionhedelmä ovat tyylikäs lisä koristeluun. 

Passion-kompotti

• 5 passionhedelmän sisus
• 1 rkl juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia

Sekoita hedelmäliha ja hunaja keskenään pienessä kulhossa. Tarjoa sitruskakun lisänä. 

Iisit Mustapapu Browniet (gluteeniton)

Marraskuun kestohämärä houkuttaa kokkaamaan herkkuja ja varsinkin suklaata. - Asiaa tuskin tarvitsee enempää selitellä :) Ja mitä helpompi resepti, sen parempi. Minimalistista päivänvaloa ei tee mieli hukata ylimääräiseen väkertelyyn.

Brownie-ohjeita ei koskaan ole liikaa, varsinkaan niitä joiden kohdalla on maksimoitu suklaanirvana mutta minimoitu herkkuähky. Kun suunnan ottaa jauhopussin sijaan papupurkille, myös kehoa hellivät kuidut tulevat kaupan päälle. Ja mitä mustempi papu, sen valoisampi mieli, sillä tummat pavut sisältävät erityisannoksen antioksidantteja, jotka ovat esim. hermosolujen mieliruokaa.

Browniet voi valmistaa joko kypsentäen tai raw-meiningillä. Molempi parempi, sillä joka tapauksessa nämä browniet ovat täyttä tavaraa, käyttää niitä uunin tai kuivurin kautta. Vaikka ohje on luultavasti yksi terveellisimpiä lajissaan, mausta ei ole tingitty tippaakaan. Ja rakenne on juuri sellainen hieman kitalakeen tarratutuvan tahmea.

Mustapapu Browniet (gluteeniton)

12 kpl
Valmistusaika 10 min. + uunissa 30 min. tai kuivurissa 3 t

• 285g purkki mustapapuja (käytin Go Greenin) tai vastaava määrä keitettyjä
• 2,5 dl kivettömiä taateleita (n. 12 kpl)
• 4 rkl raakakaakaota
• 1 rkl carob-jauhetta
• 1 rkl lucumaa
• 1 rkl psylliumin siemeniä TAI 1 tl psylliumjauhetta
• 1 tl luonnon vaniljaa
• ripaus kanelia
• hyppysellinen laadukasta suolaa
• 1 rkl agavesiirappia, hunajaa tai vaahterasiirappia

Laita pavut ja taatelit sauvasekoittimen kulhoon tai tehosekoittimeen. Blendaa soseeksi. Lisää käsin sekoitellen loput ainekset. Taikinan tulisi olla tahmeaa.
Jos kypsennät browniet uunissa, painele taikina 9x9 cm neliskulmaiseen vuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Kypsennä 150 asteessa n. 30 min. tai kunnes reunat alkavat vetäytyä vuoan laidoilta.
Jos valmistat browniet kuivaus-metodilla, muotoile taikinasta yksittäisiä kakkusia kuivurin tasolle tai leivinpaperilla päällystetylle pellille. Koska taikina on tahmeaa, käytin itse tässä apuna talouskelmua, jonka läpi töpöttelin kikkarat sopivaan muotoon. Kuivattele 40 asteessa pari tuntia tai kunnes pinta on kuivahtanut ja pystyt kääntämään browniet ylösalaisin. Jatka kuivattamista vielä n. tunnin ajan. Huom. kuivurin puutteessa tämän voi hoitaa myös uunin alaosassa alimmalla lämmöllä ja luukku hieman raollaan.

Täydellinen kahvikupposen kaveri. Omassa mukissani tänään tummapaahtoista kofeiinitonta luomukaffetta.

Karamellilanttu & Kanelipinaattia eli Sesonkimakujen uudet käänteet

Alamme lähestyä lantunkulutuksen huippusesonkia Suomessa, mikä tuskin tulee kenellekään yllätyksenä. Sen verran monta lanttulooraa hautuu uuneissa joulun aikaan. Koska en juurikaan harrasta perinteisiä jouluherkkuja, tämä lantun kulutusmuoto jää kohdaltani väliin. Eikä kotoinen vastine bataatille ole saanut keittiössäni muutenkaan ansaitsemaansa huomiota. Muistissa ovat ehkä liian hyvin kalvaat lanttulohkot 80-luvun kouluruokalassa. Lanttu on nimittäin mainettaan monipuolisempi mollukka.

Tietopläjäys lantun terveellisyydestä

Sen lisäksi että lanttu on lähiruokaa, se säilyttää ravintopitoisuutensa varsin hyvin myös varastoinnin aikana. Onpa sen avulla pelastuttu muutamasta nälänhädästäkin. Tuoreessa lantussa on reippaasti C-vitamiinia (kupillisessa 53% päivän tarpeesta) sekä himppasen rautaa, jonka imeytymistä C-vitamiini auttaa. Kaliumia, manganeesia ja B-ryhmän vitamiineista erityisesti B6:tta (yksi hermosolujen toimintaa tukevista vitamiineista) mutta myös kalsiumia, magnesiumia ja fosforia, jotka ovat tärkeitä luuston hyvinvoinnille.

Maistuuko lanttu mielestäsi liian vahvalta ja hieman pistävältä? Hyvä niin, sillä se osoittaa lantun kuuluvan samaan klaaniin kaalikasvien kanssa. (Itse asiassa lanttu on nauriin ja kaalin risteymä, jonka alkuperän on jopa arvuuteltu löytyvän Suomesta.) Ja kuten kaalit, myös lanttu sisältää syöpäsolujen toimintaa ehkäiseviä ja niitä tuhoavia ainesosia. Keltainen väri kertoo myös karotenoideista, jotka ovat niin ikään soluja suojaavia antioksidantteja. Lantun GI on huomattavasti perunaa alhaisempi, joten lanttuaterian jälkeen ei seuraa hiilariähky. Lisäksi lanttu on halpaa, mikä on aina terveellistä kukkarolle.

Varsinkin raakana lanttu vaikuttaa siis suorastaan superterveelliseltä. Oma vatsani ei sitä kuitenkaan siedä, eikä yhteistä säveltä makuaistinkaan tunnu löytyvän. Kypsänä lantun tiukka aromi kuitenkin talttuu pehmeän makeaksi. Ja vielä kun unohtaa taustaroolin liemijuureksena ja alkaa tarkastella lanttua muutenkin laatikon ulkopuolelta, käsissä on oikeastaan aika mainio raaka-aine.

Itselle asettamani lanttuhaasteen innoittamana hankin 3 kg:n säkillisen lanttua. Oletin sen kestävän ainakin jouluun saakka (lanttu säilyy hyvin jääkaapissakin, jos vain sinne mahtuu). Lanttumuusi ja lanttu"risotto" testattiin aika hyvällä menestyksellä. Omaksi suosikikseni nousi kuitenkin uunissa karamelliseksi paahdetut lanttulohkot kera punasipulin, petinä kanelilla täräytettyä pinaattia. Tykästyin niin kovin tähän komboon, että eilen marssin hankkimaan uuden säkillisen lanttuja. Jumitusruoka-ainesta siis.

Karamellilanttu & Kanelipinaattia (2:lle pääateriaksi tai 4:lle lisukkeeksi)

Valmistusaika n. 30 min.

• n. 1 kg lanttua
• 1 punasipuli
• 2 rkl mietoa seesamiöljyä tai neitsytkookosöljyä
• 1 rkl kookossokeria tai 1/2 rkl hunajaa
• 1 tl laadukasta suolaa
• mustapippuria
• kuivattua timjamia
• (jauhettua sumakkia)

• 1 rkl neitsytkookosöljyä + 1 rkl seesamiöljyä (tai pelkää seesamia)
• 2 tl kanelia
• 1/2 tl savupaprikajauhetta
• 1 dl pistaasipähkinöitä
• 250 g tuoretta pinaattia
• ripaus laadukasta suolaa

Laita uuni 220 asteeseen. Kuori lanttu ja leikkaa suupalan kokoisiksi lohkoiksi. Tee sama sipulille. Sekoita kasviksiin kaikki ainekset listan alkupäästä kuivattuun timjamiin saakka ja levittele leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda, kunnes reunat saavat väriä ja lanttujen pinta on rapea (n. 20 min). Sekoittele muutaman kerran paahtamisen aikana.

Lanttujen paahtuessa, lämmitä kattilassa keskilämmöllä öljy(-t) ja lisää kaneli sekä paprika. Sekoita joukkoon myös pistaasit ja kiehauta seosta kevyesti sen verran, että pähkinät alkavat tuoksua. Ota kattila sivuun ja anna seoksen hieman jäähtyä. Sekoita sillä aikaa suuressa kulhossa pinaatti ja suola keskenään. Kaada joukkoon kaneliseos ja möyhennä käsin, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja pinaatti hieman pehmennyt.
Ota paahtunut lanttuseos uunista ja mausta timjamilla. Lisäsin omaani vielä jauhettua sumakkia, jonka saatavuus voi kuitenkin olla heikkoa, ellei lähistöltä löydy Lähi-Idän ruokatarpeita myyvää liikettä. Sumakin voi siinä tapauksessa huoletta unohtaa. Tee pinaattiseoksesta peti ja asettele lanttuseos päälle. Tarjoa heti kevyenä ateriana tai lisukkeena jollekin kasvi- tai eläinperäiselle proteiinille.

Roosa Nauha -pasta (Raw)

Andalusian auringon alla emännöi lokakuun ruokahaastetta, joka komppaa pinkillä teemallaan rintasyövän vastaista Roosa nauha - kampanjaa. Tiesin heti, että haluan osallistua ja ruokalajikin olisi selvä: Roosaa nauhapastaa, tietenkin ja raw food -meiningillä valmistettu annos, sillä tunnen henkilöitä, jotka ovat menestyksekkäästi ottaneet niskalenkin sairaudestaan mm. elävän- ja raakaravinnon avulla.

Punajuurella pinkiksi värjätyn kesäkurrepastan lisukkeita mietin hetken, mutta lopulta ne ilmaantuivat lautaselle kuin itsestään: Immuniteettia vahvistavaa punasipulia balsamico-marinadissa, naisellisia tuoreita viikunoita, hyviä rasvoja sisältäviä pähkinöitä ja superfoodien kunkkuja, tomaatteja ja parsakaalia. Mainitaanhan ne yleisesti syöpää ehkäisevänä ruoka-aineina.

Mutta ennen kaikkea pinkki zucchini-pasta cashew-soosilla, punasipuli-viikunamarinadilla ja pistaasi-parsakaalipestolla on pökerryttävän hyvää. Ensimmäisen haarukallisen jälkeen kielen makusilmuista leviävä hyrinä täytti koko kehon sellaisella onnella elämän täyteläisyydestä ja maukkaudesta, että  väitän sen vahvistavan vähintään yhtä paljon kehon korjaavia ja eheyttäviä prosesseja, kuin terveellisimmän ruoka-aineen, yrtin tai superravinteen.

Ohje saattaa äkkiä vilkaistuna vaikuttaa monivaiheiselta, mutta käytännössä ruoka valmistuu n. 1/2 tunnissa, cashewien liotusta lukuunottamatta. Ja sen liotuksenkin voi hätäpäissään skipata.

Roosa Nauha -pasta, Cashew-kastiketta, Balsamico-marinoitua punasipulia ja viikunoita (Raw), Pistaasi-parsakaalipestoa (Semi-raw)

(4:lle)

Pasta:

• 2 isoa luomukesäkurpitsaa
• 1 rkl punajuurimehua
• 1/2 tl laadukasta merisuolaa (esim. Celtic Sea Salt)
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

Kuori kesäkurpitsat. Leikkaa perunankuorimaveitsellä pitkittäin ohuiksi nauhoiksi. Laita kulhoon ja lisää punajuurimehu (Itse puristin suoraan raastetusta punajuuresta) sekä loput ainekset. Sekoita ja jätä marinoitumaan. 

Sipuli-viikunamarinadi:

• 2 punasipulia
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 tl hunajaa
• 1/4 tl laadukasta merisuolaa
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• mustapippuria myllystä
• 2 tuoretta viikunaa

Viipaloi sipulit ohuenohuiksi, mieluiten mandolini-leikkurilla. Sekoita joukkoon loput ainekset viikuinoita lukuunottamatta. Jätä marinoitumaan pariksi tunniksi TAI pikametodi: Möyhi kunnolla käsin, kunnes sipulit rentoutuvat. Viipaloi viikunat ja pyöräytä joukkoon. Jätä maustumaan siksi aikaa, kun valmistat cashew-soosin:

Tomaattinen cashew-kastike:

• 125 g cashew-pähkinöitä, liota väh. 1/2 tuntia
• 1 tl ravintohiivahiutaleita
• 1/4 tl laadukasta suolaa
• 1 tl hunajaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl stiruunan mehua
• 1/2 sitruunan raastettu kuori
• n. 1 dl vettä
• 2 tl kuivattua rakuunaa
• 2 tomaattia raastettuna

Siivilöi ja huuhtele cashewit. Laita kaikki tomaattia lukuunottamatta tehosekoittimeen ja blendaa tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää vettä sen verran, että saat tuorejuustoa muistuttavan paksuhkon koostumuksen. Raasta tomaatit raastiraudalla siten, että vain nahkamainen kuori jää jäljelle. Käytä se johonkin muuhun. Sekoita näin saatu tomaattimurska käsin cashew-kastikkeeseen. Tarkista maku ja lisäile mausteita tarvittaessa.

Parsakaalipesto:

• 1/2 parsakaali
• n. 2 dl vettä + 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1 dl pistaasipähkinöitä tai manteleita jauheeksi jauhettuna
• 1 rkl ravintohiivahiutaleita
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1/2 dl parsakaalien keitinlientä
• 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1/2 rkl sitruunan mehua
• 1 tl hunajaa
• 1-2 valkosipulinkynttä

Parsakaalipesto sisältää raakaa ja kevyesti kypsenneettyä parsakaalia. Tällä menetelmällä sekä maku että ravintoaineet saadaan kohdalleen, sillä vaikkakin superterveellistä, raakana blendattu parsakaali on omaan suuhuni liian pistävän makuista. Jaa parsakaali kukinnoiksi. Leikkaa terävällä veitsellä vain kukintojen vihreä osa murumaiseksi seokseksi. Siirrä isoon kulhoon odottamaan. Kypsennä jäljelle jääneet parsakaalin varsiosat suolalla maustetussa vesitilkassa. Siirrä tehosekoittimeen mutta anna jäähtyä. Säästä myös vesi. Sekoita kulhossa olevaan parsakaalimuruun sitruunan mehu ja suola. Puristele seosta käsin niin, että parsakaali pehmenee. Surauta tehosekoittimessa kypsennetty parsakaali, pistaasi/mantelijauhe, hiivahiutaleet, parsakaalin keitinliemi ja oliiviöljy sekä valkosipuli sileäksi seokseksi. Mausta hunajalla ja sitruunan mehulla. Lusikoi parsakaalimurun päälle kulhoon ja sekoita. Tarkista maku ja lisää suolaa/ sitruunaa/ makeutusta tarvittaessa.

Kokoa pasta-annos: Valuta ylimääräinen neste kesäkurpitsasuikaleista. Sekoita joukkoon cashew-kastike ja pyöräytä sipuliseos kevyesti joukkoon. Annostele lautasille ja viimeistele viikunoilla ja halutessasi myös tuoreella basilikalla. Tarjoa lisänä parsakaalipestoa.

Onnellisuusruokaa: Pinaatti-kurkumasalaatti ja kurpitsa-mantelihummus

Kokkailujani siivittää tällä hetkellä huikean kaunis näköala keittiön ikkunasta. Ja eihän tällaisessa hehkussa voi syntyä kuin onnellista ruokaa. 

Laittelen tänne harvemmin niitä simppeleitä reseptejä, joita kokkaan päivittäin nopeiksi lounaiksi tai illallisiksi. Päivittäinen ruokani kun on yksinkertaista eikä oikeastaan reseptejä kaipaa. Silti se on parasta, ja ansaitsee ehkä edes joskus tulla nostetuksi esiin peräti reseptin ja kuvan kera.



Oranssia löytyy tällä hetkellä muualtankin kuin ikkunan takaa. Kurpitsat, porkkanat ja bataatti ovat asioita, joita alkaa tehdä mieli syksyisin ja niiden sesonkin jatkuu pitkälle talveen. Anni julkaisi juuri kivan salaatin paahdetusta kurpistasta ja sitä löytyy usein omaltakin lautaseltani. Kypsennyksen kannalta iso mötikkä kun helppoa työntää sellaisenaan uuniin ja antaa pehmitä siellä ihan itsekseen. Näin syntyy vaivatta valmista kurpitsaa monen aterian tarpeiksi.

Toinen oranssi asia, jota himoitsen ilmojen viiletessä on kurkuma. Ja tässä kohtaa täytyy todeta, että kyse lienee myös kehon viisaudesta, sillä kurkuma on yksi voimallisimpia maustekaapista löytyviä yrttejä mm. immuunipuolustuksen vahvistamiseen. Äskettäin julkaistussa tutkimuksessa saatiin myös kiinnostavaa näyttöä kurkuman hyödyistä masennuksen hoidossa. Ei hassumpi tieto syyspimeän laskeutuessa iltaisin yhä aikaisemmin ja värien valuessa vähitellen maisemasta syyssateiden mukana.

Siispä semiraakaa kurkumapinaattia ja kurpitsa-mantelihummusta lautaselle kiitos!

Kurkumapinaatti

• 2 dl kurpitsansiemeniä
• 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä tai seesamiöljyä
• 1 rkl kurkumaa
• 1/4 tl kanelia
• 1/2 tl jeeraa
• 1/2 tl laatusuolaa
• ripaus cayennea
• 1 tl hunajaa
• 150 g rasia baby-pinaattia 
• mustapippuria maun mukaan
• 1 valkosipulinkynsi  puristettuna tai 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1/2 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunan mehua
• 1 tl tamaria/ soijakastiketta

Kuumenna öljy isolla pannulla tai kattilassa ja lisää puolet kurpitsan siemenistä sekä mausteet (reseptilistasta hunajaan saakka). Paahda jatkuvasti sekoitellen, kunnes seos alkaa tuoksua eli muutaman minuutin. Ota pannu sivuun, lisää loput siemenet ja hunaja ja sekoita*. Lisää joukkoon pinaatti ja valkosipuli ja sekoita kaikki keskenään. Pinaatin ei ole tarkoitus kypsyä, mutta se hieman pehmenee tässä käsittelyssä. Lisää oliiviöljy, tamari/soijakastike ja viinietikka tai sitruunan mehu. Tarkista maku.

Kurpitsa-mantelihummus

• 2,5 dl manteleita
• 2,5 dl kypsennettyä kurpitsaa (joko uunissa paahdettua tai höyrytettyä)
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 cm pala tuoretta inkivääriä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 tl hunajaa
• 1 tl jeeraa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua paprikaa
• 1 rkl tahinia tai 2 rkl kuorittuja hampunsiemeniä
• 1/2 - 1 tl laadukasta suolaa
• vettä tarvittaessa 

Jauha mantelit tehosekoittimessa jauheeksi. Lisää loput ainekset ja vettä sen verran, että saat koneen pyörittämään seoksen tasaiseksi massaksi. Säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Tein kurpitsahummusta kerralla isomman satsin, joten lounaan valmistukseen kului tällä kertaa huikeat 10 min, eli pinaattisalaatin verran. Kylkeen heittelin vielä pari saksanpähkinä-kräkkeriä, mutta siinä voisi yhtä hyvin olla myös viipale tattaririeskaa, kuutioitua tofua tai keitetty luomukananmuna. Real Happy Meal!

Tämä ateria on ihan oikeastikin onnellisuusruokaa, siitä pitävät huolta mm. kurpitsan karotenoidit, kurpitsansiementen ja saksanpähkinöiden hyvät rasvahapot, sinkki sekä magnesium ja varsinkin vihreiden kasvisten sisältämä folaatti ja muut B-ryhmän vitamiinit. Jos ravinto ja mielen hyvinvointi kiinnostaa, käy kurkkaamassa Jolie.fi:n blogissa kirjoittamaani Mieliruokaa -sarjaa. Siellä on lisää tietoa ja reseptejä.

Eilen löysin myös itseni puhumasta aiheesta Yle Puheen Liikuntatunnilla. Lähetys löytyy näin jälkikäteen Yle Areenasta. - Itse en kyllä taida enää uskaltaa kuunnella. Sen verran jänskitti...

Kohta livenä YLE Puheella. Huh!

* Ihmettelitkö, miksi paahdoin vain osan siemenistä? Siement ja pähkinät ovat ravinteikkaimmillaan raakoina tai itse asiassa liotettuina. Niiden maku tulee kuitenkin usein parhaiten esiin hieman paahdettaessa. Siksi teen usein kompromissin maun ja terveellisyyden välillä paahtamalla osan siemenistä ja sekoittamalla tämän jälkeen joukkoon (mieluiten liotetut) loput siemenet.

Mr. Big ja kesäkurre-sänkkärit

Olen hieman kade kaikille onnekkaille kasvimaanomistajille ja omppufarmareille, jotka ähkyvät parhaillaan ylituotantoa. Meidän maalla ei tullut satoa kummastakaan. Ilmoittaudunkin täten loppusijoituskohteeksi ongelma-omenoille, kesäkurpitsoille ja kaikelle muullekin freesille syötävälle!

Mr. Big

No, onneksi olen sentään vähän päässyt nauttimaan ylijäämätuotannosta, kun sain tuliaisiksi jättimäisen kesäkurpitsan. Mr. Big oli niin kerrassaan mehevän oloinen kaveri, etten raaskinut kohdella sitä kovin ronskilla kädellä ja ensin vain viipaloin siitä hartaana ohuen ohuita siivuja leivän päälle.

Meitsin lauantaimakkara.

Pintaan vain vähän ruususuolaa ja mustapippuria, ripaus savupaprikajauhetta ja hiivahiutaleita ja makkaravoileipä on valmis :)

Lounasleipä no. 1:

Tattari-revittyä, avokado-majoneesia ja päällä sinappista lehtikaalisalaattia ja basilika-tomaatteja. Ja ne kesäkurret.

Loput kurpitsasta muuttuivat lounaaksi ja iltapalaksi hieman monimutkaisemmin menoin. En osannut ensin päättää, teenkö kiekoista pihvejä vai "leipiä" ja oikeastaan niistä tuli hyviä molempiin tarkoituksiin. 

Viipaloin kurpitsan sentin paksuisiksi viipaleiksi ja ladoin pellille.

 

Päälle sama setti suolaa ja pippuria kuinedellä sekä laadukasta oliiviöljyä ja reilusti hiivahiutaleita. Korppujauhon omaisesti ripottelin päälle myös jauhettuja pellavansiemeniä, jotka sitovat ylimääräistä kosteutta ja tekevät pinnasta rapsakan oloisen. - Usein minulta kysytään, mistä hiivahiutaleita voi hankkia. Jos hyvin varusteltu elintarvikeliike tai terveyskauppa ei ole ulottuvilta, oluthiivahiutaleita voi hankkia kätevästi vaikkapa Hyvinvoinnin Tavaratalosta. 

Osa kurreista meni kuivuriin, osa uuniin 100 asteeseen, kun oli kiire saada palaa iltanälkään. Uunipaahto kesti tunnin, kuivurissa huristeltiin yön yli.

Strait from the dehydrator.

Molemmilla tavoilla tulee herkullisia kiekkoja, joista syntyi Sandwich no. 2. Surautin väliin avokado-majoneesin chilistä, avokadosta ja kookosmaidosta sekä ananaskirsikoista, jotka tuovat mukavasti hapokkuutta ja makua soosiin.

Kesäkurre-leipien väliin voi sujauttaa mieleisensä kasvispihvin, tällä kertaa se oli tähteistä syntynyt quinoa-parsakaaliburgeri. Quinoa on kerrassaan mainio pihviaines.

Luomutomaatteja, viipaloitua punasipulia ja pari salaatinlehteä ja herkkulounas on valmis.

Kesäkurpitsa-sandwich

• Isokokoinen kesäkurpitsa
• kylmäpuristettua oliiviöljyä
• laadukasta suolaa
• mustapippuria
• oluthiivahiutaleita
• valkosipulijauhetta
• jauhettuja pellavansiemeniä
• (sesamin siemeniä)

Leikkaa kesäkurpitsa sentin viipaleiksi. Voitele oliiviöljyllä molemmin puolin ja ripottele pintaan loput ainekset. Asettele kuivurin tasolle tai uunipellille ja kuivattele 40 asteessa tai paahda uunissa 100 asteessa, kunnes pinta kuivahtaa ja kurpitsaviipaleet hieman pehmenevät. 

Avokado-inkamarjamajoneesi

• 1/2 avokado
• 1/2 keskivahvaa chiliä
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl agavesiirappia tai hunajaa
• valkosipulinkynsi
• 1 tl sinappijauhetta
• 1/2 dl inkamarjoja tai 1/2 rasiaa tuoreita ananaskirsikoita
• 2 dl kookosmaitoa

Surauta kaikki sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa majoneesiksi.

Punajuuritartar ja tillijuustoa

Uuden kodin keittiössä syntyy edelleen vain luvattoman myöhäisiä pika-aterioita niistä aineksista, joita jaksan hätäisesti kauhoa ostoskärryyni lähimarketista. Ja koska ketään tuskin kiinnostaa, missä seurassa avokado, quinoa ja tomaatit tänään päätyivät lautaselle, kaivelin vähän arkistojen aarteita.

Heinäkuussa ensimmäisistä uusista punajuurista syntynyt tartar oli jäänyt odottelemaan vuoroaan ikuisuusjonoon. Onneksi löysin kuvat ja muistin kerrassaan herkullisen reseptin, jonka bongasin Choosing Raw -blogista. Seurasin ohjetta väljästi ja varsinkin cashew-juuston pikaversiossa otin vapauksia. Nippu uutta tilliä sopi mielestäni erityisen hyvin kesäisen pähkinäjuuston mausteeksi varsinkin kun tarjosin sitä myös uusien perunoiden seurassa. - Ja kyllä, lautsena kuvassa tuoreita viininlehtiä kasvihuoneesta maalta. Niiden satoa odotellaan vielä.

Punajuuri-tartar ja tillillä maustettua cashewjuustoa

• 4 reilua punajuurta
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 tl sinappijauhetta
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 tl vaahterasiirappia
• 1/2 - 1 tl laadukasta suolaa
• reilusti rouhittua mustapippuria
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori punajuuret ja leikkaa jokainen neljään osaan. Sekoita lohkoihin 1 rkl oliiviöljyä ja laita uuniin n. 1/2 tunniksi. Anna jäähtyä ja valmista sillä aikaa cashew-juusto:

Nopea cashew-juusto:

• 2,5 dl väh. 1/2 tuntia liotettuja cashew-pähkinöitä
• 1 tl vaaleaa misoa
• 2 tl hiivahiutaleita
• 2 rkl sitruunan mehua
• 1 tl raastettua sitruunan kuorta
• 1 tl agavesiirappia (tai hunajaa)
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• reilusti mustapippuria
• n. 1 dl vettä
• 1 rkl neitsytkookosöljyä 
• nippu tuoretta tilliä

Huuhtele cashewit ja valuta hyvin. Laita tehosekoittimeen yhdessä sitruunanmehun ja mison kanssa ja sekoita murumaiseksi. Lisää vettä vain sen verran, että saat aikaiseksi paksun massan ja tehosekoita kookosöljyä ja tilliä lukuunottamatta kaikki tasaiseksi. Sulata kookosöljy ja tehosekoita joukkoon. Silppua tuore tilli ja lisää lopuksi käsin sekoittaen. Siirrä juusto laakeaan kulhoon ja laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat loppuun punajuuri-tartaren.

Hienonna punajuuret monitoimikoneen kulhossa s-terällä murumaiseksi. Lisää käsin sekoittaen loput tartar-ainekset ja tarkista maku.

Muotoile cashew-juustosta pieniä kiekkoja suoraan lautasille tai esim. salaatin tai pinaatinlehden päälle. Levitä päälle kerros punajuuritartaria. Viimeistele halutessasi tuoreella oreganolla tai timjamilla.