Raparperisämpylät (Gluten-free, vegan)

Tiedättehän sen hyrisevän tunteen, kun on vahingossa keksinyt jonkun oiken hyvän reseptin. Niinkuin vaikka raparperisämpylät. (Huom. leipäset etsivät kuvaussession aikoihin vielä identiteettiään ja luulivat itseään skonsseiksi. Postauksen lopusta löytyy jo kuva täysikasvuisista sämpylöistä.)

Koska raparperia on nyt yllin kyllin, kokeilin sitä vaihteeksi suolaisessa leivonnassa. Piilotin hapanta herkkua ohueksi viipaloituna gluteenittomiin leipäsiin. Pelasin varman päälle ja leivoin siis ensin teeleivän tyyppisiä, koska en ollut varma, miten taikina kypsyisi ja littaleivät onnistuvat yleensä aina. Uunissa aromikkaaksi muuttuva raparperi toi mehevyyttä ja makua, kuten arvelinkin, eikä rakenne vaikuttanut liian kostealta. Tuli myös todistettua, että raparperi toimii ilman sokeria ja pellillinen hupeni saman tien.

Tänä aamuna leivoin jo uuden satsin ja muotoilin taikinan nyt kunnon sämpylöiksi. Taikinan merkittävä elementti on kuumassa vedessä turvotettu psylliumin ja pellavansiementen seos, joka tekee rakenteesta erityisen kuohkean ja sitkoisen. Ja vaikka kohotuksessa työn tekee leivinjauhe ja sooda, lopputulos muistuttaa hämmästyttävän paljon "oikeita" hiivalla kohotettuja sämpylöitä.

Leipäset ovat todella herkullisia jo ihan sellaisenaankin, mutta tämän päälle sipaisin hieman kookosöljyä ja höyläsin tuoretta retiisiä. Kesä on ainakin keittiössä, vaikka taivaalta sataisi kissoja ja koiria.

Hikiä, lämpötila +1℃. Kuva: Simo Rinne

Raparperisämpylät

5 - 7 kpl

• 1/4 kp pellavasiemeniä
• 1/4 kp psylliumin siemeniä
• 2 tl laadukasta suolaa
• 2,5 dl kiehuvaa vettä
• 2,5 dl auringonkukansiemeniä
• 2 reilua vartta raparperia
• 1 tl omenaviinietikkaa
• 2,5 dl kokojyväriisijauhoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl sooda
• 3 rkl kookossokeri
• 1/4 tl kanelia
• 2,5 dl vähärasvaista kookosmaitoa

Lämmitä uuni 200℃ (kiertoilmauuni, tavallinen 220℃). Kuori raparperinvarret ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita suuressa kulhossa pellavansiemenet, psyllium ja suola. Kiehauta vesi ja kaada siementen päälle samalla voimakkaasti sekoittaen. Lisää auringonkukansiemenet ja omenaviinietikka ja anna seoksen turvota hetki. Lisää raparperiviipaleet ja sekoita. Sekoita keskenään riisijauhot, leivinjauhe ja sooda, sekä kookossokeri ja kaneli. Sekoita taikinaan vuorotellen kookosmaidon kanssa. Vaivaa tasaiseksi. Muotoile kostutetuin käsin leivinpaperoidulle pellille haluamasi kokoisia sämpylöitä. Laita uuniin ja vähennä samalla lämpö 180 asteeseen (tavallinen 200℃). Paista 30 - 40 min. riippuen sämpylöiden koosta. Jos teet ohuempia leipäsiä, paistoaika on n. 20 min. Sämpylät ovat valmiita, kun ne ovat saaneet väriä ja muuttuneet kevyemmän tuntuisiksi.

Appelsiiniliköörillä tujautettu sitruskakku ja passionkompottia

Joulu oli ikimuistoisen pimeä ja sateinen, mutta lautasilla hehkui auringon oranssia.

Harvemmin kokkaan mitään reseptin mukaan, mutta tämän joulun herkkuihin sain inspiraation viimeisimmästä Viini-lehdestä. Toteutukset tosin noudattelivat vain etäisesti alkuperäisiä, mutta juomasuositukset toimivat silti. Kaksi parasta olivat Cointreaulla terästetty juustokakku, joka keittiössäni taipui vegeperäiseen muotoon ja sai muutenkin freesimmät lisukkeet. Kakkossijalle ponkaisivat tyrnimarinadissa muhineet jättipavut, jotka esittivät olevansa silakoita. Tyrni on asia, jota himoitsen ainatalviaikaan, mutta maistui lisuke muillekin.

Sitruskakku pääsi pöytään vasta joulupäivänä, aattoiltana herkuttelimme tummalla raakasuklaalla, jäädytetyillä rypäleillä ja grappalla Jamie Oliverin tyyliin. Suklaa ja grappa olivat sukat pyöräyttävän hyvä yhdistelmä. Jäisistä rypäleistä en ole ihan niin varma...

Juustokakun juomasuosituksena oli makea Chateau d'Arche 2007 ja yhdyn ohjeen viiden tähden hehkutukseen, vaikka oma semiraaka kakkuni oli luultavasti melko kaukana tuorejuustotäytteisestä. Ja kun hämmensin kaveriksi vielä yksinkertaisen passionhedelmä-kompotin, kombo muodosti suorastaan enkelimäisen makukokemuksen. Ehdottomasti klassikkoainesta. 

Sitruskakku ja passionkompottia (semi-raw)

n. 12 palaa
valmistusaika n. 1 t + jäähdytysaika

Kakkupohja:

• 60 g mantelijauhoa (tai jauhettuja manteleita)
• 60 g pistaasipähkinöitä jauheeksi jauhettuna (paahtamattomia ja suolattomia!)
• 2 rkl kookossokeria
• 50 g neitsytkookosöljyä
• 1/4 tl laadukasta suolaa

Täyte:

• 1 pkt pehmeää tofua
• 2,5 dl liotettuja cashew-pähkinöitä (n. 1/2 t)
• 1 luomu-appelsiinin mehu ja raastettu kuori
• 1 tl vaniljauutetta 
• 2 rkl juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia (tai maun mukaan)
• 4 cl Cointreau-likööriä
• 1/8 tl laadukasta suolaa
• 1,5 dl sulaa kaakaovoita

Pinnalle sekä viieistelyyn: kookossokeria, kumkvatti-viipaleita, (veri-) appelsiini ohuina siivuina, ananaskirsikoita ja passionhedelmä

Aseta 24 cm halk. irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Nypi pohjan ainekset käsin sekaisin. Kookosöljyä ei tarvitse sulattaa. Painele pohjataikina kakkuvuokaan. Huom. kakun voi tehdä myös piirasvuokaan, jolloin se tarjotaan luonnollisestikin suoraan astiasta. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi.

Raasta kaakaovoi tarvittaessa keskikokoiseen kulhoon ja sulata vesihauteessa, lämminvesijohdosta tuleva vesi riittää. Siivilöi ja huuhtele cashew-pähkinät ja laita tehosekoittimeen yhdessä muiden täytteen ainesten kanssa kaakaovoita ja likööriä lukuunottamatta. Blendaa sileäksi seokseksi. Lisää likööri ja sekoita. Lisää lopuksi kaakaovoi (ohuena nauhana koneen käydessä, jos mahdollista). Tarkista  makeus ja lisää tarvittaessa. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja laita kylmään jähmettymään. Viimeistele pinta kookossokerilla ja kumkvatti- sekä appelsiiniviipaleilla. Ananaskirsikat ja passionhedelmä ovat tyylikäs lisä koristeluun. 

Passion-kompotti

• 5 passionhedelmän sisus
• 1 rkl juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia

Sekoita hedelmäliha ja hunaja keskenään pienessä kulhossa. Tarjoa sitruskakun lisänä. 

Gluteenittomat tähtitortut ja pari muuta jouluista herkkua

Vietämme vaihteeksi joulun Suomessa. Vaikka otamme joulun vastaan varsin rennosti, en silti osaa välttyä joulukiireiltä. Vuoden vaihtuminen tuo tullessaan aina kaikenlaista sälää.

Keittiössä en kuitenkaan aio hikoilla, sillä joulun ajan kattaus syntyy teemalla kevyttä ja konstailematonta. Amerikan ajoilta meille on jäänyt perinteeksi syödä joulun pääateria vasta joulupäivänä, mutta koska meille kokoontuu sukua pöydän ääreen, löytyy menyystä vähän kaikenlaista, raakaa, kypsää, vegeä ja ei-vegeä. Perinneherkkuja on kuitenkaan turhaa etsiä, sillä niitä en ole enää syönyt, saatu valmistanut vuosiin. Mielestäni on paljon kiinnostavampaa rakentaa uusia variaatioita jouluisten makujen ympärille.

Seuraavassa muutama poiminta omista suosikeistani tältä vuodelta:

Pähkinöillä ja aurinkokuivatuilla tomaateilla täytetyt omput ovat pitäneet pintansa aika monena jouluna. Ohjeen piti alunperin tulla kirjaankin, mutta tila loppui kesken. Tarjoan niitä alkupalana tai lisukkeena.

Kokeilin myös kuivatuilla karpaloilla ja saksanpähkiöillä ryyditettujä kräkkereitä vaihtoehdoksi joululeivälle. Tuli ihan helkkarin hyviä, vaikka itse sanonkin. Joulupöydässä tarjoan niitä marinoitujen ja yön yli kuivateltujen viikunoiden, hunajan ja kotimaisen chevren kanssa.

Ja sokerina pohjalla: Gluteenittomat joulutortut, joista olen melko innoissani. Gluteeniton, vegaaninen ja lisäaineeton vaihtoehto torttutaikinalle oli tämän joulun haastereseptini ja yllättäen lopputuloksesta tuli parempi kuin osasin arvatakaan. Tokikaan voitaikinan lehtevyyttä ei ohjeella saa aikaiseksi, mutta rakenne on kuitenkin mukavan murea ja maku varsinkin kohdallaan. Aion jatkossa hyödyntää taikinaa myös kuorena suolaisille täytteille.

Ja näiden reseptien myötä toivotan teille

Jouluiloa ja hyvää mieltä!

Hedelmä-pähkinä -kräkkerit

n. 12 isoa suorakaiteen muotoista kräkkeriä
liotusaika n. 4 t
taikian n. 15 min.
kypsennys n. 12 t kuivurissa TAI 2 t uunissa

• 5 dl vaaleita pellavansiemeniä
• 5 dl vettä
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• (pussi chai-teetä)

- Liota n. 4 tuntia tai yön yli

• 1 rkl psylliumin siemeniä
• 2, 5 dl (höyryttämättömiä) kaurahiutaleita

- Jauha tehosekoittimessa jauheeksi. Siirrä kulhoon ja lisää loput aineet sekä tarvittaessa vettä, kunnes saat muotoiltavan taikinan.

• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl jauhettua inkivääriä
• 1/2 tl jauhettua pomeranssin kuorta
• 1 luomumandariinin raastettu kuori tai n. 1 tl raastettua appelsiininkuorta
• 1 rkl seesamiöljyä
• reilu kourallinen kuivattuja karpaloita
• reilu kourallinen saksan tai pekaanipähkinöitä (mielell. myös liotettuna ja huuhdeltuina)
• 1/2 persimoni pieninä kuutioina
• n. 1,25 dl vettä

Levitä taikina kuivurin tasolle (tai kiertoilmauuniin leivinpaperilla päälystetylle pellille). Leikkaa suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Kuivattele n. 10 tuntia tai yön yli. Käännä ja jatka kuivattelua vielä pari tuntia tai kunnes kräkkerit ovat kuivia.

Uunimetodi: Jos haluat, voi kypsentää kräkkerit myös uunissa n. 150 asteessa. Levy kuivahtaa n. parissa tunnissa ja maku on ihanan pähkinäinen.

Täytetyt omenat

2 - 4:lle

Valmistusaika n. 3 tuntia ( sis. kuivattelut)

• 3-4 pienehköä (kotimaista) omenaa 

Marinadi:

• ¾ dl saksanpähkinäöljyä tai oliiviöljyä 
• 3 rkl balsamiviinietikkaa 
• 1 rkl vaahterasiirappia 
• 3 rkl tamaria tai soijakastiketta 
• mustapippuria myllystä 
• 1 valkosipulinkynsi puristettuna 

Täyte:

• 1/4 paprikaa 
• 1 herkkusieni 
• 4 aurinkokuivattua tomaattia 
• 1 rkl ruohosipulia 
• tuoretta persiljaa silputtuna 
• 6 saksanpähkinää hienoksi rouhittuna 
• 1 tl kuivattua timjamia 
• 1 tl kuivattua oreganoa 
• 1 valkosipulinkynsi puristettuna 
• 1 tl balsamiviinietikkaa 
• mustapippuria myllystä 
• 1/4 tl suolaa 

Vispilöi marinadiainekset sekaisin laakeassa kulhossa. Kuori omenat ja poista kota kovertaen keskustaan reilusti tilaa täytteelle. Kääntele omenat marinadissa kauttaaltaan ja jätä kulhoon marinoitumaan. Siirrä kulho kuivuriin tai uunin alaosaan 40 asteeseen vähintään kahdeksi tunniksi. Valmista sillä aikaa täyte.

Pilko paprika ja aurinkokuivatut tomaatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna herkkusieni ja silppua tuoreet yrit. Rouhi pähkinät. Sekoita täyteainekset keskenään puristelemalla käsin tai painelemalla haarukalla siten, että paprikat ja herkkusieni pehmenevät. Valuta mahdollinen ylimääräinen neste pois. Nostele omenat marinadista ja valuta. Painele täytettä omenoiden keskelle ja laita takaisin kuivuriin tai uuniin vielä pariksi tunniksi. Valele ennen tarjoilua omenoille jäljelle jäänyttä marinadia. Viimeistele nokareella cashew-juustoa tai mieleistäsi tuorejuustoa.

Gluteenittomat joulutortut

16 kpl

Huom. 1 kp = 2,5 dl

Taikina:

• 1/3 kp psylliumin siemeniä (kuorittuja)
• 1/3 kp vaaleita pellavansiemeniä
• 1 tl laadukasta suolaa
• 1/3 kp mantelijauhoja
• 1/2 l maustamatonta soija-jogurttia
• 1 tl hunajaa
• 1/4 kp tapioca-tärkkelystä
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 2 dl sulaa kookosöljyä

Täyte

• 250 g luomuluumuja
• vettä liottamiseen
• kanelitanko

Laita luumut likoamaan edellisenä iltana tai vähintään 4 tunniksi. Lisää vettä sen verran, että luumut peittyvät ja laita mukaan kanelitanko. Kun luumut ovat pehmenneet, soseuta sauvasekoittimella.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Valmista taikina: Jauha tehosekoittimessa psylliumin ja pellavansiemenet jauheeksi. Lisää suola, hunaja ja soijajogurtti ja sekoita taikinaksi. Siirrä kulhoon ja sekoita käsin vaivaten joukkoon tapioca-tärkkelys sekä kookosöljy. Muotoile käsin painellen tai kaulimella n. 4 mm paksuiseksi levyksi. Käytä apuna elintarvikekelmua, jolloin taikina ei tartu kaulimeen.

Leikkaa neliöiksi ja valmista joulutortut tavalliseen tapaan (eli vedä viillot neliön kulmista kohti keskustaam, laita nokare luumusosetta keskelle ja taita joka toinen sakara luumusoseen päälle. Siirrä tortu leivinpaperilla päälystetylle pellille ja paista uunin keskiosassa n. 10 min. tai kunnes torut saavat väriä. Sakarat palavat helposti, joten paistaessa kannattaa olla tarkkana. Tarjoa lämpimänä. Tortut voi myös pakastaa ja sulattaa uunissa juuri ennen tarjoilua.

Iisit Mustapapu Browniet (gluteeniton)

Marraskuun kestohämärä houkuttaa kokkaamaan herkkuja ja varsinkin suklaata. - Asiaa tuskin tarvitsee enempää selitellä :) Ja mitä helpompi resepti, sen parempi. Minimalistista päivänvaloa ei tee mieli hukata ylimääräiseen väkertelyyn.

Brownie-ohjeita ei koskaan ole liikaa, varsinkaan niitä joiden kohdalla on maksimoitu suklaanirvana mutta minimoitu herkkuähky. Kun suunnan ottaa jauhopussin sijaan papupurkille, myös kehoa hellivät kuidut tulevat kaupan päälle. Ja mitä mustempi papu, sen valoisampi mieli, sillä tummat pavut sisältävät erityisannoksen antioksidantteja, jotka ovat esim. hermosolujen mieliruokaa.

Browniet voi valmistaa joko kypsentäen tai raw-meiningillä. Molempi parempi, sillä joka tapauksessa nämä browniet ovat täyttä tavaraa, käyttää niitä uunin tai kuivurin kautta. Vaikka ohje on luultavasti yksi terveellisimpiä lajissaan, mausta ei ole tingitty tippaakaan. Ja rakenne on juuri sellainen hieman kitalakeen tarratutuvan tahmea.

Mustapapu Browniet (gluteeniton)

12 kpl
Valmistusaika 10 min. + uunissa 30 min. tai kuivurissa 3 t

• 285g purkki mustapapuja (käytin Go Greenin) tai vastaava määrä keitettyjä
• 2,5 dl kivettömiä taateleita (n. 12 kpl)
• 4 rkl raakakaakaota
• 1 rkl carob-jauhetta
• 1 rkl lucumaa
• 1 rkl psylliumin siemeniä TAI 1 tl psylliumjauhetta
• 1 tl luonnon vaniljaa
• ripaus kanelia
• hyppysellinen laadukasta suolaa
• 1 rkl agavesiirappia, hunajaa tai vaahterasiirappia

Laita pavut ja taatelit sauvasekoittimen kulhoon tai tehosekoittimeen. Blendaa soseeksi. Lisää käsin sekoitellen loput ainekset. Taikinan tulisi olla tahmeaa.
Jos kypsennät browniet uunissa, painele taikina 9x9 cm neliskulmaiseen vuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Kypsennä 150 asteessa n. 30 min. tai kunnes reunat alkavat vetäytyä vuoan laidoilta.
Jos valmistat browniet kuivaus-metodilla, muotoile taikinasta yksittäisiä kakkusia kuivurin tasolle tai leivinpaperilla päällystetylle pellille. Koska taikina on tahmeaa, käytin itse tässä apuna talouskelmua, jonka läpi töpöttelin kikkarat sopivaan muotoon. Kuivattele 40 asteessa pari tuntia tai kunnes pinta on kuivahtanut ja pystyt kääntämään browniet ylösalaisin. Jatka kuivattamista vielä n. tunnin ajan. Huom. kuivurin puutteessa tämän voi hoitaa myös uunin alaosassa alimmalla lämmöllä ja luukku hieman raollaan.

Täydellinen kahvikupposen kaveri. Omassa mukissani tänään tummapaahtoista kofeiinitonta luomukaffetta.

Helppo suklaapuolukkakakku ilman pähkinää (Raw)

Ajattelin ensin kuitata isänpäiväkestit pelkällä pullalla, mutta koska omaakin makeahammastani alkoi kolottaa, pyöräytin pikaisen raakakakun.

Herkusta tuli täydellinen esimerkki siitä, miten helppoa raakaleivonta voikaan olla. Kakku ei sisällä juurikaan kummallisuuksia, ei myöskään minkään sortin pähkinöitä tai siemeniä. Pohja valmistui kaakaorouheesta (nibsit) ja kookoshiutaleista, täyte psylliumilla jämäytetystä avokadosta. Eli kakusta tuli myös unelman kevyt nautinto.

Olen viime aikoina potenut jonkinlaista pähkinä-ähkyä, joten pähkinä- ja siemenvapaa versio tuntui kaikin puolin raikkaalta. Puolukka sen sijaan maistuu edelleen, eikä suklaan kanssa tee myöskään tiukkaa. Jos pidät banaanin ja puolukan yhdistelmästä, täytteeseen voi avokadon kaveriksi lisätä myös kypsän banskun. 

Helppo suklaa-puolukkakakku (Raw)

(6:lle) Valmistusaika n. 20 min. + 1 t viilennys jääkaapissa tai 1/2 t pakastimessa

Pohja:

• 5 dl kookoshiutaleita
• 2,5 dl kaakaorouhetta
• 2 rkl agavesiirappia tai juoksevaa hunajaa
• ripaus laadukasta suolaa

Täyte:

• 2 - 3 pehmeää avokadoa (riippuen koosta)
• 1,5 dl puolukkasurvosta
• 1 rkl carob-jauhetta TAI raakakaakaojauhetta
• 12 pehmeää taatelia (kivet poistettuna)
• 1 rkl psyllium-jauhetta
• 1 rkl jauhettua lesitiiniä (voi jättää poiskin, mutta kiinteyttää täytettä)
• 1 tl jauhettua luonnon vaniljaa
• 1 tl kanelia 
• 1/2 tl kardemummaa
• ripaus laadukasta suolaa
• (1 rkl agavesiirappia tai hunajaa, jos käytät kaakaojauhetta TAI kypsä, pieni banaani)

• 20 cm halk. irtopohjavuoka, jonka pohja on päälystetty leivinpaperilla.

Jauha tehosekoittimessa kookoshiutaleet ja kaakaorouhe jauheiksi. Siirrä kulhoon ja lisääsuola sekä makeutus. Nypi sormin muruiksi. Huom! Taikina on tosiaan kuivan ja murumaisen tuntuista. Ota sivuun 1/2 dl ja painele loput 20 cm irtopohjavuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. Siirrä viileään odottamaan siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa kaikki täytteen ainekset tasaiseksi massaksi. Tarkista maku ja lisää makeutta tarvittaessa. Lusikoi täyte irtopohjavuokaan. Tasoita pinta ja ripottele päälle jäljelle jäänyt pohjataikinamuru. Siirrä jääkaappiin tai pakastimeen ja anna jähmettyä vähintään 1/2 t pakkasessa tai tunti jääkaapissa.

Viimeistele halutessasi esim. puolukoilla, raakasuklaalastuilla tai kookoksella.

Suklaataivas, Osa I: Halloween Kuppikakut (Raw)

Muistatteko takavuosien sympaattista elokuvaa Pieni Suklaapuoti (Chocolat, 2000)? Alkuperäinen Joanne Harrisin kirja on vielä leffaakin kiehtovampi, siinä suklaan hämmentely saa suorastaan taianomaisia piirteitä.


Jos päähenkilö Vianne Rocher olisi ollut raakasuklaaseen kallellaan, Suklaataivaan leivostiskiltä olisi varmasti löytynyt näitä kuppikakkuja. Ne loistavat kirkkaimpina tähtinä omalla suklaataivaallani, sillä kolme erilaista suklaakerrosta avaavat jokaisella suupallalla uuden makuavaruuden. Onpa niitä maailmankaikkeuden parhaiksikin ylistetty.

Ylisanat sikseen. Ohje on maannut pitkään salaisessa reseptikansiossani. Ei siksi että haluaisin pitää hyvän pelkästään itselläni, vaan siksi, että se on hieman monimutkainen sekä työvaiheiden että raaka-aineiden suhteen. Mutta koska Halloweenin kunniaksi kaivetaan muutenkin luurankoja kaapista, saa tämäkin aarre nähdä nyt päivänvalon.

Ohje on alunperin n. 16 hengen kakulle, mutta yhtä lailla siitä valmistuu n. 16 kuppista. - Tai pienempi kakku ja parit maistelu-kakkuset. Tyypillisistä halloween-resepteistäni poiketen tämä ei sisällä kurpitsaa, vaan täytteen keltainen väri tulee jauhetusta goji-marjasta (ja ei, sitä ei tällä kertaa voi korvata mustikalla...), joka on appelsiinin kanssa täydellinen makupari.

Jos haluat täytteestä kuohkeaa moussea, suosittelen lisäämään siihen ohjeen mukaisesti irish moss -hyytelöä (tai vaihtoehtoisesti agar-hiutaleista keiteltyä geeliä). Ilmankin pärjää, mutta lopputulos on jöötimpi.

Ja sitten vain keittiöön sytyttämään näitä pieniä aurinkoja synkkää syystaivasta valaisemaan. Ja jos joku kummastelee, miten valmistetaan irish-moss -geeliä tai det samma på agar, laitan ohjeet tähän ensin.

Irish Moss -geeli (pikaversio)

2,5 dl kuivaa Irish Moss -levää (esim. täältä)

Kuumaa (n. 45 asteista) vettä

2,5 kylmää vettä

Huuhtele levää ensin kylmällä vedellä useampaan kertaa niin, että huuhteluvesi on lopulta kirkasta. (Levä on luonnontuote, joten seasta saattaa löytyä hiekkaa, simpukankuoria ja muuta jännää.)

Laita huuhdeltu levä kulhoon ja kaada kuuma vesi päälle. Liota 1/2 tuntia.  Huom! Jos haluat, voit liottaa levää myös pelkästään kylmässä vedessä, mutta silloin liotusaika on huoneenlämmössä n. 6 t ja jääkaapissa 12 tuntia. Se on tälle kiireiselle kokille usein liikaa, joten käytän kuumametodia, jonka opin Sharma Melngailiksen kirjasta Living Raw Food. Siivilöi ylimääräinen vesi pois ja laita levä tehosekoittimeen. Lisää 2,5 dl vettä ja tehosekoita läpikuultavaksi ja tasaseksi geeliksi. Tämä vie 11/2 - 2 min. Säilytä ylijäämägeeli kannellisessa purkissa jääkaapissa, jossa se säilyy n. viikon.

Geeli agar agarista

5 dl vettä

1 rkl agar-jauhetta TAI 6 rkl levähiutaleita

Sekoita kattilassa vesi ja agar-jauhe tai hiutaleet. Kuumenna vähitellen sekoitellen jatkuvasti, kunnes seos muuttuu kiisselimäiseksi. Anna jäähtyä ennen käyttöä.    

                                                         

n. 16 kuppikakkua tai 1 iso kakku

Pohja:

• 3,5 dl taateleista jauhettua pastaa (n. 350 g taateleita) 
• 7,5 dl mantelimaidon valmistuksesta jäänyttä massaa (= n. 3 dl yön yli liotettuja manteleita + 9 dl vettä)
• 1 dl neitsytkookosöljyä
• 1 tl jauhettua vaniljaa
• 1 tl (kofeiinitonta) pikakahvia 
• 0,5 dl (raaka-)kaakaojauhetta
• 1/8 tl laatusuolaa

Suklaatäyte:

• 3,5 dl liotettuja cashew-pähkinöitä 
• 1,5 dl mantelimaitoa
• 1,5 dl kookossokeria
• 0,75 dl irish-moss -geeliä
• 1 tl vaniljauutetta
• 1 tl tamaria
• 0,75 dl (raaka-)kaakaojauhetta
• 1,25 dl sulaettua kaakaovoita
• 1 rkl jauhettua soijalesitiiniä
• 1 tl psylliumjauhetta
• 1/2 tl kanelia

Appelsiinitäyte:

• 3,5 dl liotettuja cashew-pähkinöitä 
• 1,5 dl mantelimaitoa
• 1,25 dl agave-siirappia tai juoksevaa hunajaa
• 0,75 dl irish-moss -geeliä
• 1 tl jauhettua luonnon vaniljaa
• 1 luomuappelsiinin kuori
• 1/8 tl laatusuolaa
• 0,5 dl appelsiinin mehua
• 1,25 dl sulatettua kaakaovoita
• 1 rkl jauhettua soijalesitiiniä
• 1 tl psylliumjauhetta
• 1,5 dl jauhettuja gojimarjoja

Jauha taatelit monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Itse en liota taateleita etukäteen, ettei pohjasta tule liian kosteaa, vaan annan koneen vain jyllätä riittävän pitkään. Valmista mantelimaito tehosekoittamalla manteleita ja vettä 1:3 (eli 3 dl manteleita ja 9 dl vettä). Siivilöi harsokankaan tai muun siiviläpussin läpi ja puristele jäljelle jäävä kuitu mahdollisimman kuivaksi. Siirrä mantelimassa monitoimikoneeseen taatelitahnan seuraksi. Lisää loput pohjan ainekset ja sekoita täydellä teholla, kunnes saat tasaisen taikinan. Painele silikonikuppikakkumuotteihin (tai irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle) ja siirrä jääkaappiin odottelemaan.

Valmista suklaatäyte tehosekoittamalla kaikki täytteen ainekset. Jaa suklaatäyte kakkuvuokiin (vuokaan) tasaiseksi kerrokseksi. Siirrä jälleen jääkaappiin jähmettymään.

Valmista appelsiinitäyte. Jauha gojimarjat tehosekoittimessa jauheeksi. Lisää loput täytteen ainekset ja tehosekoita. Levitä kuppikakkujen päälle (tai kakkuvuokaan). Jos haluat, ripottele tässä vaiheessa pinnalle esim. kaakaorouhetta, siitepölyrakeita, suklaalastuja, kaakaojauhetta tms. Siirrä pakastimeen n. tunniksi. Irrota jähmettyneet kuppikakut muoteista ja asettele tarjolle. (Tai siirrä kakku irtopohjavuoasta.)

Hei, ja nyt kun muistan: Keittiökameleontti eli allekirjoittanut hyörii myös Helsingin Kirjamessuilla huomenna torstaina! Heti aamupäivällä 10:30 osallistun keskusteluun, jota vetää Kemikaalicocktailin Noora ja toisena osallistujana on Sinikka Piippo, jolta on juuri ilmestynyt kirja Puhdasta Ravintoa (Minerva-kustannus, 2013). Nähdään Messukeskuksessa!

Karamellinen omena-zucchinikakku ja Ombarien uudet kuosit

Syyskuu on lempikuukauteni, eikä vähiten siksi, että omenat ja kurpitsat ovat sesongissa. Uuden naapurustomme pientaloalueella notkuu omenapuita täynnä satoa ja omppuja jopa kierii tiellä vastaan aamulenkillä. Meidänkin uudella pihallamme kasvaa pieni omenapuu, jossa on n. 10 omenaa. Selvinnemme omenasadosta ongelmitta. Naapurissa tilanne sen sijaan näyttää huolestuttavammalta: Puiden alla on jättimäisiä röykkiöitä ja kottikärry kumollaan. Joku on selvästi väsähtänyt kesken leikin. Päärynäpuunkin olo näyttää vähän tukalalta. Ehkä uskaltaudun kohta ehdottamaan hätäapua hedelmäpalkalla. 

Koska en mehusta, kuivata tai hilloa, voinkin sitten rauhassa keskittyä leipomiseen ja syömiseen :) Piiraskauden avauksena Mr. Bigin jämistä ja kirpeistä ompuista syntyi karamelloitu omena-kurpitsakakku. 

Kesäkurpitsa on mainio myös makeissa leivonnaisissa, mutta esiintyy useammin täytteenä kuin pääosassa. Nyt halusin tarjota sille tärkeämpää roolia. Enkä ensi kerralla arastele, vaan jätän omenatkin pois, kesäkurpitsan suoritus oli sen verran vakuuttava. Jos vihreä kuori viittaa liiaksi kasvikseen, sen voi leikata pois tai käytää keltakuorisia kurpitsoja. Zucchini-salapoliisit perheessämme eivät kuitenkaan mutisseet vihreistä alligaattorisuomuista kakun pinnalla, kaikki meni ja hyvällä halulla.

Tein kakun gluteenittomana käyttäen maamanteli- ja teff-jauhoja. Teffin voisi hyvin vaihtaa vaikkapa spelttiin, mutta tiikeripähkinöistä en luopuisi. Lempeän pähkinäinen maku täydentää omena-kurpitsakaramellia.

Karamellinen omena-zucchinikakku

• 1/2 l omenakuutioita (n. 4 omenaa)
• 1/2 l kesäkurpitsakuutioita (n. 1/2 kurpitsaa)
• 3 rkl kookossokeria (intiaanisokeria tai muuta tummaa täysruokosokeria)
• 3 rkl kookosöljyä
• 1/2 tl laatusuolaa
• ripaus kanelia

Taikina:

• 2,5 dl tiikeripähkinäjauhoja
• 2,5 dl spelttijauhoja tai teff-jauhoja (gluteenittomaan versioon)
• 1/4tl laatusuolaa
• 2 tl jauhettuja psylliumsiemeniä
• 1/2 tl tapioca-tärkkelystä tai perunajauhoja
• 2 tl jauhettua luonnon vaniljaa
• 1/2 tl leivinsoodaa
• 1 dl hunajaa tai agavesiirappia
• 1 tl omenaviinietikkaa
• 2,5 dl mantelimaitoa tai muuta kasvimaitoa

Leikkaa omenat ja kurpitsat 1x1 cm:n kuutioiksi. Sulata paksupohjaisessa pannussa kookosöljy ja lisää kookossokeri ja suola. Anna sokerin sulaa, lisää omena ja kurpitsakuutiot ja anna karamelloitua n. 5 min. Siirrä sivuun ja lisää kaneli.

Sekoita pohjataikinan kuivat aineet suuressa kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa hunaja/agave, viinietikka ja mantelimaito. Sekoita kuiva-aiheisiin, kunnes saat tasaisen taikinan.

Levitä omena-kurpitsaseos kakku- tai piirasvuoan pohjalle. Kaada päälle pohjataikina. Paista uunin alaosaassa 180 asteessa n. 20 min. Kakku saa jäädä meheväksi. Anna hieman jäähtyä uunista ottamisen jälkeen ja kumoa kakku. Tarjoa sellaisenaan tai cashew- , kookos- tai jonkin muun vege- tai taviskermavaahdon kanssa. Omani viimeistelin vielä lusikallisella marinoituja omena- ja kurpitsakuutioita. Voit myös ottaa vähän karamelliseosta talteen tätä tarkoitusta varten.

Omenakakun lisäksi olen viime päivät herkutellut lempiraakasuklaallani. Sain Ekolon Varpulta näytteeksi uusia Ombarin makuja ja pakkauksetkin ovat kokenee kasvojenkohotuksen. Aiempi suosikkini Probiotic Coconut on nyt saanut vakavan kilpailijan, sillä Omban tyypit ovat keksineet lisätä suklaan joukkoon kookoskermaa ja hioa rakennetta vieläkin suussa sulavammaksi. En tiedä suklaa-hifistelijöistä, mutta omasta mielestäni esim. Coco Mylk ei enää makunsa tai rakenteensa puolesta eroa ns. tavallisesta suklaasta. Paitsi että on parempaa ja fiilikset - ah ne ovat katossa :) Joten perusteet syödä kuumennusta eri vaiheissaan läpikäynyttä normisuklaata alkavat olla todellakin vähissä. 

Myös kakussa käyttämäni Govindan maamantelijauho löytyi Ekolon yllätyspaketista, vaikka käytän sitä paljon leivonnassa muutenkin.

Mökkikakku Deluxe: Mesiangervo-kirsikkakakku (Raw)

Kosteikot täyttyvät juuri nyt tuoksuvasta kukkavaahdosta mesiangervon aloitettua kukintansa. Sekä kukat että lehdet ovat syötäviä, mutta voimakkaan makuisia. Mesiangervo sisältääkin salisyylihappoa, josta johdettua asetyylisalisyylihappoa on mm. aspiriinissa. Kyse on siis luonnon omasta särkylääkkestä, jota on perinteisesti käytetty avuksi erilaisiin kipuihin ja kolotuksiin. Varovainen lisä mesiangervoa joko lehtien tai kukkien muodossa lisää kuitenkin myös jännän maku-ulottuvuuden erityisesti jälkiruokiin esim. (raaka-)suklaakakkuun tai kermaiseen mousseen. Annostuksen kanssa saa tosin olla tarkkana, ettei herkku ala maistua "terveyskeskukselle", kuten joku jo ehti todeta meiangervon rohtomaiseta mausta.

Käväisimme mökkeilemässä ystävien luona ja halusin viedä tuliaisiksi jotain erityistä. Leipaisin siis rohkeasti mesiangervolla maustetun kirsikkaisen raw-kakun. Heti valmistuksen jälkeen kakku maistui sen verran erikoiselle, että päätin jo vähin äänin jättää koko teoksen kotiin. Mutta onneksi tulin toisiin aatoksiin, sillä seuraavana päivänä aromit olivat tasoittuneet suorastaan hienostuneeksi makuelämykseksi. Joten kakkua nautiskeltiin sitten iltahämärissä tuvan pöydän ääressä hyvällä halulla. Myös kakun rakenteesta tuli aivan täydellinen: pehmeää, mutta hyvin leikkautuvaa moussea. Siksi laitan sen tähän sellaisenaan, vaikka saattaakin vaikuttaa vähän monimutkaiselta. Ohjeella syntyy yksi iso kakku tai n. 12 kuppikakkua. Kakun tai cup caket voi myös pakastaa. Muutoin se säilyy jääkaapissa 4 - 5 vrk.

Mesiangervo-kirsikkakkakku (Raw)

Pohja

• 2,5 dl manteleita jauhettuna
• 25 taatelia
• 2 tl vaniljaa
• 1/2 tl tamaria
• 1 dl kaakaojauhetta
• 1/2 dl mulperin marjoja
• 1 rkl kookosöljyä
• 1 rkl vettä

Jauha ensin mantelit jauheeksi monitoimikoneen kulhossa. Lisää joukkoon kivettömät taatelit ja aja rouheeksi. Lisää loput ainekset ja tehosekoita monitoimikoneessa kiinteäksi taikinaksi. Painele 24 cm. irtopohjavuoan pohjalle tai jos tee kuppikakkuja, keskikokoisten (silikoni-)muffinivuokien pohjalle. Valmista täyte:

Täyte:

• 2,5 liotettuja cashew
• 2,5 dl liotettuja manteleita
• 2 tl soijalesitiiniä
• 1 rkl psylliumsiemeniä
• 1/2 rkl mesiangervon kukintoa
• 650 g tuoreita kirsikoita
• 330 g kypsiä punaisia luumuja
• 8 tippaa steviaa
• 1,5 dl hunajaa
• hyppysell suolaa
• 3/4 kp kaakaovoita (sulana)
• 4 rkl sulaa kookosöljyä

Pinnalle:

• Kaakao- tai carobjauhetta

Poista kirsikoista ja luumuista kivet. Laita tehosekoittimeen yhdessä pähkinöiden ja mantelien kanssa. Blendaa karkeaksi massaksi. Lisää loput ainekset ja tehosekoita sileäksi mousseksi. Kaada pohjataikinan päälle ja laita kakku tai kuppikakut jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Siivilöi jähmettyneen kakun pinnalle kaakao- tai carob-jauhetta ja koristele muutamalla tuoreella kirsikalla.

Mökki-kakku ja mökki-kuva. Maku oli kuitekin enemmän kuin kohdallaan :)

Juhannusyön Mango-inkiväärikakku ja muita herkkuja

Juhannuksen vietto tapahtui tänä vuonna kompaktisti aattoiltana, sillä tänään sunnuntaina ollaan jo kotona pesemässä ja pakkaamassa lasta kesäleirille. Ennätimme kuitenkin hyvin nauttia perinteisistä menoista: uimisesta ja laiturilla paistattelusta, saunomisesta, grillailusta ja yhdessä oleilusta maalla. Kattaus ulottui sopuisasti isoisän makkaroista meikäkäisen raakasalaattiin ja kielet sulattavaan inkiväärimangokakkuun. 

Olen usein tehnyt vegevaihtoehdoksi  Raw Chorizoja (ohje löytyypi kirjasta), mutta tänä vuonna teki mieli hiillostaa jotain grillissä.  Kannen alle päätyi sitten Home Made Tofumakkaroita ja marinoituja munakoisoja. 

Vegemakkaroissa täydellisen reseptin kehitystyö on vielä vaiheessa. Yritys olisi saada aikaiseksi napakka makkara ilman gluteenia ja pähkinöitä. Ei ihan helppo nakki kotikonstein, mutta työ jatkuu. Maku oli jo melko kohdallaan, mutta rakenne vaatii edelleen säätämistä.  

Inkivääri-mangokakku sen sijaan oli napakymppi: simppeli, nopea ja herkullinen. (Valmistui alusta lähtien juhannusaattona ennen klo kahdeksaa, enkä herännyt ennen viittä leipomaan :)

Olen yhä vieraantuneempi raakailuun joskus yhdistyvästä ehdottomuudesta ja tämäkin torttu on semiraaka. Halusin keventää mantelipohjaa, mihin usein käytän idätettyä tattaria. Jostain matkaan tarttui vinkki vaihtaa tilalle amaranttipoppareita ja voin vain todeta, että ne toimivat täydellisesti. Pohjasta tuli kevyt, rapea ja maukas. Täyte on sitten oikeastaan pelkkää mangoa, jonka kookosöljy jähmetti leikattavaan muotoon.

Inkivääri-mangokakku (Semiraaka)

Pohja:

• 1/2 l paahdettua amaranttia eli amaranttipoppareita
• 3 dl manteleita
• 2 dl kokonaisia taateleita
• ripaus suolaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä

Rouhi mantelit monitoimikoneessa. Lisää taatelit ja suola, aja massaksi. Lisää amarantti ja inkivääri ja jatka sekoittamista, kunnes saat kiinteän taikinan. Painele 25 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan. Valmista täyte:

Täyte:

• 3 kypsää (!) mangoa
• 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
• 1,5 dl sulatettua kookosöljyä
• 1 tl psylliumjauhetta tai 1 rkl kokonaisia kuorittuja siemeniä
• hunajaa tarvittaessa maun mukaan

Viimeistelyyn: kookoshiutaleita ja hienoksi rouhittua mantelia

Raasta inkivääri ja kuori ja kuutioi mangot. Laita tehosekoittimeen ja soseuta. Lisää psyllium ja sula kookosöljy ja tehosekoita sileäksi. Tarkista makeus ja lisää hunajaa tarvittaessa varsinkin jos mangot eivät ole kovin makeita. Kaada pohjataikinan päälle, tasoita pinta ja viimeistele kookoshiutaleilla ja mantelirouheella. Siirrä jääkaappiin ja anna jähmettyä pari tuntia.

Juhannuspäivä alkoi vähän sateisena, mutta kävin silti kasvimaalla keräilemässä sesogin hortaa.

Jauhosavikkaa, pihasauniota, punapeippiä ja maahumalaa sekä villiintynyttä korianteria.

Vesiheinästä piti joku toinenkin.

Pihasaunio-mummokurkut.