Keittiökameleontin uusi alku - Miso-banaanikastike ja avokadopesät

Note: Englsih summary at the end.

Ensin pieni blogihistoriikki pähkinän- (tai pitäisikö sanoa avokadon- ;) kuoressa ja sitten pääsiäistä ennakoivaan reseptiosuuteen, tällä kertaa raakameiningillä. Jos haluat lukea vain reseptin, siirry suoraan postauksen loppuosaan.

Keittiökameleontti-blogin lyhyt historia

Tästä postauksesta alkaa virallisesti neljäs aikakausi Keittiökameleontin ajanlaskussa. Blogini näki päivänvalon ensimmäistä kertaa reilut viisi vuotta sitten nimellä Kahvila Vegaani mutta sujahti aika pian Kameleontin nahkoihin siirtyäkseen sitten Bonnierin lehtitaloon Evitan nettisivuille. Blogin alkutaival sisälsi vegaanihenkistä kasvisruokaa mutta meno muuttui pian raaemmaksi, kun "hurahdin" iloisesti raakaruokaan. Raw Food -rattailla mentiin noin 11/2 vuotta, kunnes palasin takaisin itsenäiseksi bloggariksi ja jatkoin vanhassa blogissani siitä, mihin jäätiin (tosin omalla domainilla www.kitchenchameleon.com). Resepteissä oli edelleen raaka painotus ja sivutuotoksena syntyi myös ensimmäinen ruokakirjani Raakaruoka-aika!

Nyt blogi on muuttanut taas uuteen osoitteeseen, tosin tällä kertaa muutto tuli vähän lyhyellä varoitusajalla johtuen pulmista hosting palvelun kanssa. Ja vaikka sisällön sain siirrettyä vanhasta uuteen, teitä lukijoita en tietenkään saanut pakattua mukaan, mikä on kurjista kurjinta. Joten toivottavasti mahdollisimman moni löytää taas tiensä tänne uuteen blogikotiin. - Muutenhan maisemanvaihdos on aina mahdollisuus ja hyvä tilaisuus vähän putsata pöytää. 

Blogin linjasta

Aiemman blogihistorian ja varsinkin ruokakirjani myötä olen saanut harteilleni jonkinlaisen raakaruoka-asiantuntijan viitan. Toki asiasta tiedänkin paljon ja olen yhä innoissani raakaresepteistä, sillä monet niistä ovat parasta ruokaa, mitä tiedän. Mutta syön paljon muutakin, enkä ole mikään ravitsemusekspertti, sillä minua kiinnostaa enemmän kokkaus ja hauskanpito keittiössä, kuin ravintoaineiden laskeminen. 

Tähän asti blogini reseptiikka on perustunut muutamia poikkeuksia lukuunottamatta täysin kasvisperäiseen ruokaan. Mutta koska olen itse hiippaillut vähitellen uusille urille, se tulee näkymään enemmän myös blogin puolella. (Kameleontin luonteeseenhan kuuluu silloin tällöin vaihtaa väriä.) - Ja kyllä, kirjoitan parhaillani myös toista ruokakirjaa, joka ei tule olemaan raakaruokaa (pelkästään), vaan teemat liittyvät ruokaan, joka tekee hyvää myös mielelle. Niinpä blogi tulee heijastelemaan myös tähän projektiin liittyviä reseptioivalluksia. Linja tulee edelleen olemaan aidoista ruoka-aineista valmistettua kasvis- ja raakapainotteista ruokaa mutta ei ole poissuljettua, että joskus reseptiin pyörähtää luomumuna tai nokare kuttumamman antimia. Niille on keittiössäni kuitenkin varattu sivurooli, sillä vegekokkaus on mielenkiintoisempaa.  Mutta sitten reseptiin.

Avokadopesät pääsiäsitipulle

Olen paljon enemmän wanna-be viherpeukalo kuin todellinen multasormi, ja jaksan harvoin itse versotella mitään. Siksi poimin ituni ja versoni mieluusti kaupan kylmätiskiltä. Tämä pikku resepti syntyi testaillessani Silmusalaatin uutuusmakua "Vau miten tulinen". Siinä on luonteikasta retiisiä, joka on suosikki-versojani mutta jota ei Suomesta ole toistaiseksi saanut valmiiksi idätettynä. Silmusalaatilta löytyy myös toinen superherkku, parsakaalin verso, joka on todellinen ravintopommi mutta myös mukavan makuinen.

Oma kevyt pikalounaani syntyy usein läjästä ituja tai versoja, avokadosta, ehkä kourallisesta hapankaalia ja jostain proteiinista. Nyt halusin tuunata itukimaraa vähän ja surautin nille misokastikkeen. Mutta en mitä tahansa soosia, vaan misoa ja banaania. Yllättävältä tuntuva yhdistelmä toimii, ja laukaisi välittömästi lautasennuolemis -reaktion.

Arkilounaalle riittää kulhollinen ituja, avokadoa ja hapankaalia, muutama lusikallinen miso-banaanikastiketta ja esim. reilu kourallinen marinoituja auringonkukansiemeniä. Fiinimmän annoksen saa tekemällä avokadoista pikku pesät, jotka täytetään avokado-ituseoksella ja misokastikkeella. Kuvan annokseen käytin sitruunaa, mutta lime osoittautui vielä paremmaksi. 

Miso-banaanikastike

• 1/2 banaani
• 2 reilua ruokalusikallista vaaleaa riisimisoa
• 1/2 limen (tai sitruunan) mehu (n. 1 rkl)

Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi sauvasekoittimellla. Käytä heti.

Avokadopesät

• 1/2 avokado/ annos
• 1/2 limen (sitruunan) mehu ja raastettu kuori
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• mustapippuria
• n. 1 dl ituja/ annos (retiisin- tai muut aromaattiset idut sopivat parhaiten)
• miso-banaanikastiketta (ohje yllä)

Halkaise avokadot ja poista kivi. Tee hedelmälihaan viiltoja pituus ja vaakasuunnassa kuoreen asti ja pyöräytä kuutioitu avokado kuorestaan. Sekoita avokadokuutioihin suola, limen mehu ja raastettu kuori sekä mustapippuri. Lusikoi kuutioita takaisin avokadon kuoriin, lisää kerros ituja, miso-banaanikastiketta ja viimeistele hyppysellisellä ituja. Tarjoa heti vaikkapa alkupalana pääsiäispöydässä. 

Versot saatu ilmaiseksi tuottajalta.

.......................................

English summary:

Wellcome to my new blog home! Keittiökameleontti (means Kitchenchameleon) is now running in a new blogspot -address.

This recipe was inspired by the radish sprouts which I wanted to serve more like a center piece than a condiment of a dish. Sweet and salty sauce of miso and banana made up a perfect dressing for peppery sprouts. I stuffed the whole thing into avocado halves which look almost like eastern eggs to me.

Sprouted Avocado Nests with Miso Banana Dressing

Miso Banana dressing

• 1/2 of banana
• 2 heaping T of light rice miso 
• 1/2 lime or lemon juiced

Blend with an immersion blender until nice and smooth.

Sprouted Avocado Nests

• 1/2 avocado/ portion
• 1/2 lime or lemon juiced and zest grated
• 1/2 t high quality salt
• dash of black pepper
• 1 dl radish sprouts (or other of your liking)
• Miso Banana dressing (see recipe above)

Cut the avocado(s) lengthwise around the seed. Remove the pit. With a sharp knife gently make cuts in the avocado flesh in a cross-hatch pattern, careful not to break through the avocado peel. Scoop out the avocado pieces with a spoon. In a bowl add salt, lime juice & zest and pepper into the avocado cubes. Mix gently. Scoop the cubes back into the avocado halves. Add a layer of sprouts, some miso-dressing and top with more sprouts. Serve immediatelly.

Punakaalisipsit

Hittivihannes lehtikaali on saanut uuden haastajan sipsirintamalla. Purppuran punaiset lastut syntyvät punakaalista lähes yhtä vaivattomasti kuin lehtevästä serkustaan. Punakaalin melko voimakas maku talttuu uunikuivatuksessa ja sipsit voi maustaa makunsa mukaan. Sipseihin voi hyvin käyttää myös kaalin tyviosan lehtiä kovan ruodin ympäriltä. Eli juuri sitä osaa, joka herkästi jää ainakin itseltäni muuten käyttämättä.

Taattu katseenvangitsija snäksikulhossa. Sitäpaitsi kotimainen ja naurettavan halpa.

Sitruunaiset punakaalisipsit

• 1 pieni tai ½ suuresta punakaalista
• 1 sitrunan raastettu kuori
• ½ sitruunan mehu
• ½ rkl vaahterasiirappia, hunajaa tai agavesiirappia
• ½ tl suolaa
• 1 rkl jotain laadukasta kylmäpuristettua öljyä (itse käytin nyt saksanpähkinäöljyä)
• 1 rkl hiivahiutaleita

Leikkaa punakaalista n. 3 cm paksuisia kiekkoja tyviosasta alkaen. Irrota lehtikerrokset toisistaan ja leikkaa paksu lehtiruodin kohta pois. Paloittele lehtiosat tarvittaessa n. perunalastun kokoisiksi. Sekoita suuressa kulhossa kaaliin loput ainekset ja hiero käsin perusteellisesti ainekset sekaisin. Levittele kaalin lehdet leivinpaperoidulle pellille ja laita 100 asteiseen uuniin. Kuivaa 2 1/2 tuntia ajoittain sekoitellen.

Puolukka-mulperisuukot (Raw)

Hei, minulla on pieni ongelma. En vieläkään ole löytänyt tyydyttävää nimeä tällaisille raakanameille, joiden rakenne on kuin suklaata, vaikkeivät ne ole kaakaota nähnetkään?

Päätin kutsua näitä suukoiksi, sillä sen verran suloisesti puolukka-mulperi-kookosnamit pusuttelivat makuhermoja. Mutta oikeasti suukko viittaa mielestäni kyllä enemmän niihin pusuihin, joita ennen sai kutsua nimellä neekerinsuukko. Nami taas on ihan liian yleispätevä ja tylsä, makeinen samoin. Konvehti viittaa paperikääreen sisältä löytyvään täytesuklaaseen ja karamelli on silkkaa sokeria. Toffeeksikaan näitä ei oikein voi nimetä...

Joka tapauksessa otin näiden suukkosten avulla varaslähdön naistenpäivään mutta muistin kyllä herkutella myös eilen. Kuten sanottua, suloisia. ♥ Ja olkoon naistenpäivä joka päivä! 

Pinkit puolukka-mulperisuukot

n. 6 - 8 reilun kokoista

• 1/2 dl sulatettua kookosöljyä (= n. 3 rkl kiinteää)
• 1/2 dl sulatettua kookosvoita (= n. 3 rkl kiinteää)
• 1 - 2 rkl hunajaa
• hyppysellinen hienoksi jauhettua suolaa
• 1 dl mulperin marjoja kevyesti rouhittuna
• 3 rkl puolukkajauhetta

(Viimeistelyyn kookoslatuja)

Sulata vesihauteessa kookosöljy ja -voi. Lisää hunaja sekä suola. Sekoita lopuksi joukkoon mulperit ja puolukkajauhe. Veikkaan, että myös karpalo kävisi hyvin ja jos olis kaapista löytynyt, olisin testannut tyrniä. Kaada suklaamuotteihin ja pistä pakkaseen hetkeksi. Kumoa ja säilytä viileässä. Voin kyllä taata, että säilyvyysongelmia ei ole :)

Ps. Kaadoin omieni päälle vielä kerroksen kookos-hunajaseosta ilman puolukkaa, jolloin pinnalle syntyi kaunis valkoinen raita.

English summary:

I was wondering if there was a better name for these coconut oil based raw treats. When the consistency is like chocolate but there is not even a little bit of cacao in them. Raw treat feels just too generic. Anyhow, I decided to name then Pink Berry Kisses as their tart sweetness really "kisses your taste buds".

Pink Berry Kisses 

6 - 8 pieces

• 1/2 dl melted virgin coconut oil kookosöljyä
• 1/2 dl melted coconut butter
• 1 - 2 rkl honey
• pinch of quality salt
• 1 dl bulberries roughly chopped
• 3 T lingonberry-/cranberrypowder 
• (shaved coconut)

Mix the ingredients. Pour into chocolate molds. Refridgerate/ freeze until solid. Unmold the treats and keep refridgerated.  

Koukuttavat Suklaa-savumantelit (Raw)

Salainen paheeni on se, että voisin hyvin elää naposteluruoalla. Haukata hedelmän sillon tällöin, napsia vähän pähkinöitä ja mutustella kräkkereitä, kun muistan. Perhe-elämä on kuitenkin pakottanut säännölliseen ateria-ajatteluun, ja hyvä niin. 

Mutta koska olen luonnoltani napsija, koukutun yksinkertaisiin resepteihin. Kuten nyt joulun alla näihin lempeän savuisiin manteleihin. Onneksi ne syntyvät helposti, mantelimaidon sivutuotteena, jos heittää illalla hiukan ylimääräisiä manteleita likoamaan. Keksin sekoittaa mausteisiin myös raakakaakaota, niin ei tarvitse edes suklaan ja suolaisen välillä arpoa. 

Suklaiset Savumantelit

(1/2 l)

Valmistusaika n. 24 t (= liotus yön yli, kuivatus 12 t) 

• 1/2 l yön yli liotettuja manteleita huuhdeltuna
• 1 tl laadukasta suolaa 
• 1 rkl raakakaakaojauhetta 
• 1 tl vaahterasiirappia
• 1 tl sitruunan mehua tai balsamicoa
• pari tippaa Liquide Smoke -nestemäistä savua

Sekoita mausteet manteleihin suuressa kulhossa. Levitä kuivurin tasolle tai leivinpaperilla päälystetylle uunipellille. Kuivata n. 40 asteessa yön yli n. 12 tuntia tai kunnes mantelit ovat kunnolla kuivia. Tämän voi siis tehdä myös uunin alaosassa miedoimmalla lämmöllä, uuniluukku hieman raollaan (jos sinulla ei ole kiertoilmauunia). Säilytä  kannellisessa purkissa ja viileässä.

Huom! Pikaisempi ja hieman kypsempi menetelmä on kuivatella 80 asteessa pari tuntia.

Savustettu Cashew-juusto ja kirja-arvonnan voittaja

Sen siitä saa, kun ei ennätä blogata. Juttua kasaantuu enemmän kuin yhden postauksen verran ja tähänkin olisi ollut tyrkyllä resepti jos toinenkin, ja vielä muutakin asiaa. 

Otetaan kuitenkin  ilmoitusasiat ja kuulumiset ensin. Eli sekä Keittiökameleontin fb-sivulla että blogissa pyörineen kirja-arvonnan voitti Aino Yliranta. Onnea Aino! Otahan yhteyttä pikaisesti, niin saan paketin sinulle matkaan.

Käynnissä on ollut myös useampi blogi-kisa ja joihinkin olen osallistunut. Niistä lisää myöhemmin.  Yhden kisaohjeen sivutuotteena syntyi kuitenkin innostavin reseptioivallukseni aikoihin. Melkein naurettavan yksinkertainen lohturuokaherkku ja vastaus ikuiseen juustoikävään: Savustettu cashew-juusto. 

Kuten joku ehkä on pannut merkille, Kameleontin katse on viime aikoina suuntautunut taas kypsennettyjä vaihtoehtoja kohti. Tähän on monta syytä, joista pienoinen kyllästyminen ja kroonisesti vaivaava uutuuden nälkä ovat yksi. Niinpä, jos reilu vuosi sitten ei olisi tullut mieleenikään tuikata kallisarvoista cashew-juustoa uuniin, nyt se tuntui mitä kiinnostavimmalta ajatukselta. Kyseessä oli kotikutoinen savustusoperaatio, jossa käytin simppelisti laatikon pohjalta löytynyttä savustuspussia. Karvahattumenetelmästä huolimatta vieno savuaromi tarttui pähkinäjuustoon juuri sopivasti. Ja lisäbonuksena juuston rakenteesta tuli täydellisen leikkautuva, kuten tästä voileipäkuvasta näkyy:

Savu-cashewjuustoa gluteenittoman porkkanaleivän päällä. Alla sipaisu kookosöljyä.

...puhumattakaan näistä juustokuutioista, jotka päätyivät täytteeksi maissi-quinoa muffineihin.

Savustettu cashew-juusto

• 200 g cashew-pähkinöitä (liota n. 1/2 t)
• n. 1 dl vettä
• 1 tl hiivahiutaleita
• 1/2 rkl sitruunan mehua
• 1/4 tl suolaa (tai maun mukaan)
• 1/2 tl hunajaa tai agavesiirappia

Blendaa liotetut ja huuhdellut cashewit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella veden kanssa paksuksi massaksi. Lisää vettä vain sen verran, että saat tuorejuustoa muistuttavan koostumuksen. Lisää muut aineet ja surauta sekaisin. Lusikoi massa pieneen uuninkestävään astiaan. 

Valmistaudu savustamiseen käyttämäsi menetelmän mukaan. Esim. savustuspussista löytyy hyvät ohjeet, joita itse seurailin. Savusta juustoa n. 1/2 tuntia. Ota jäähtymään ja leikkaa vasta tämän jälkeen viipaleiksi.

Tässä vielä muutama kuva viime sunnuntain kattauksesta. Vietimme vähän isompia perhejuhlia. Tai kyseessä oli oikeastaan usean päällekkäisen juhlan summa. Sattumalta myös syyspäivän tasaus, joten juhlat olivat myös mitä parhain tapa aloittaa taival vuoden pimeälle puolelle ja julistaa virallinen villasukka-aika alkaneeksi.

Tarjoilut olivat sekoitus erilaisia perheessämme vallitsevia ruokamieltymyksiä, kuten raakaa, kypsää, vegaanista, gluteenitonta sekä voilla ja sokerilla kyllästettyjä kuppikakkuja. 

Maissi-quinoa minimuffineita, täytteenä aurinkotomaatteja ja savu-cashewjuustoa (Gluteeniton vaihtotehto)

Falafel-kimara, lisänä paprika-hampunismen dippiä ja minttu-jugea (Vegaanista meininkiä)

Pähkinä-rosmariinikeksejä, päällä sahramituorejuustoa (Raw Food)

Puolukka-kaakaovoi kauralastuja (Superfood-leivontaa)

Matcha- ja Chocolate Brownie Cup Cakes (Skidit kokkaa)

Maapähkinä-kinuskipullat (Vegaanista leivontaa)

Ihan kaikki ei onneksi mennyt ja sain vielä tänäänkin herkutella jumalaisella Valkosuklaa vadelmakakulla (Raw food).

Superpallot

Sitä voisi kuvitella, että kun on ollut 48 kahdeksan tuntia non-stop kokkaamassa viikonloppuretriitillä (mitä nyt pienet yöunet ja meditaatiot välillä), ensimmäinen asia mielessä kotiin tultua ei olisi ruoka, eikä ainakaan siitä kirjoittaminen. Mutta niin vaan piti päästä näppäämään ruma kuva ja laittaa se vielä blogiinkin.

Oikein tosissaan kun kokataan, niin silloinhan ei syödä, vaan maistellaan ja napostellaan ja illalla kaadutaan sänkyyn liian väsyneinä edes ajattelemaan muuta kuin unta. Mutta onneksi on keksitty Superpallot ja pakuritee. Nämä pikku voimakuugelit antoivat sopivan potkun juuri sillä hetkellä, kun ei ollut ihan varma, jaksanko vielä laittaa kolmen ruokalajin raw food - paleo - detox- illallisen 12:lle, vai lyyhistynkö naama edellä parsakaalikulhoon. Illallisen valmistaminen osoittautui sitten paremmaksi vaihtoehdoksi.

Muutama ihan superhyvä reseptikin tuli kehiteltyä lennosta, mutta harmi kyllä olen tällaisilla sessioilla aina niin kiireinen, etten ennätä kuvata mitään. Enkä halua piinata esteettistä aistianne enemmillä pikaotoksilla, joten  kurkkufenkolikeitto ja rosmariinimantelileipä jäävät odottelemaan rauhaisaa hetkeä omassa keittiölaboratoriossa.

Superpallot:

• 1/2 kp goji-marjoja --> jauha jauheeksi 
• 3 rkl hampunsiemeniä 
• 2 rkl chia-siemeniä 
• 2 rkl lucuma-jauhetta 
• 1 rkl siitepölyrakeota 
• 1 tl raastettu luomuappelsiinin kuori 
• 1 tl jauheuttua inkivääriä 
• rouhaus mustapippuria 
• 2-3 rkl hunajaa 
• 2 kp cashew-pähkinöitä --> jauha tehosekoittimessa voiksi

Yhdistä cashew-voihin gojijauhe (jätä osa jauheesta viimeistelyyn) sekä kaikki muut ainekset. Vaivaa käsin taikinaksi ja pyörittele palloja. Jo taikina on kuivaa, lisää vähän vettä (teelusikallinen kerrallaan). Pyörittele goji-jauheessa tai kookosjauhoissa. Säilytä kannellisessa rasiassa.

- Ja nyt syömään ja loppuillaksi telkkarin ääreen aivokoomaan! Ehkä pari Superia vielä seurana

Punaiset proteiinipatukat

Olen joulukiireillyt sen verran, että blogikin päivittyy nyt verkkaiseen tahtiin. Tunnen pientä harmitusta siitä, etten ennätä viettää juuri tällä hetkellä enempää aikaa blogimaailmassa, mutta kulisseissa kuhisee kuitenkin ja ensi vuoden puolella pääsette nauttimaan taas tuotoksista. Ja itsekin ennätän käydä inspiroitumassa muiden blogien äärellä.

Syksy on ollut kokonaisuudessaan aikas intensiivinen, mutta rikas. Moni kiinnostava projekti jatkuu vielä kevätpuolellakin ja uusia on alkamassa niin, että tuleva vuosi näyttää suorastaan houkuttelevalta seikkailulta. Tällä hetkellä käärin kuitenkin pakettiin tämän vuoden hommia, sillä maanantaina alkaa virallisesti loma! Tuntuu, että kesälomasta on jo ikuisuus, eikä viikon lomailuista juuri pidemmäksi aikaa olisi enää riittänytkään tiristettävää. Minä ja kotiklaani suuntaamme talvenkalpeat nenämme kohti Gran Canarian luontopolkuja, katsomaan mitä ihmeitä löytyy aurinkorantojen tuolta puolen.

Ja tässä kohtaa tulee ajankohtaiseksi ikuisuuskysymys siitä, millaisin eväin tällainen ruokanörtti valmistautuu lentomatkailuun. Ja ulkomaan reissuun ylipäätään.

Olen jo aikaa sitten lakannut edes harkitsemasta lentokoneaterioita. Vaikka vaihtoehtona olisi vegaaninen kasvisateria, (ei tosin mitenkään itsestäänselvyys lomalennoilla) valitsen silti mieluummin omat eväät. Proteiini- ja energiapatukat, pähkinätsekoitukset ja tuoreet hedelmät ovat yleensä olleet riittävä setti. Pidemmillä matkoilla täydennyksenä ehkä pre-flight meal.

Valmiissa raw-energiapatukoissa on nykyään, mistä valita. Yhteistä niille kaikille on kuitenkin se, että ne sopivat parhaiten herkkuhampaan ruokintaan. Koska en lounaan korvikkeena välitä imelästä, valmistan patukkani itse, jos vain ennätän. Tällä kertaa proteiinibiitit syntyivät joulutunnelmissa ja saivat makua mm. inkivääristä ja kardemummasta. Varsinaiseen taikinaan käytin runsaasti idätettyä tattaria, kurpitsansiemeniä sekä chiaa mutta kuivahedelmiä huomattavasti maltillisemmin. Proteiinin lisäksi pakkasin taikinaan vähän viher- ja marjajauheita sekä yllätyksenä granaattiomenan siemeniä tuomaan rapeaa rakennetta. - Syy runsaaseen hivenainetankkaukseen on myös pieni stressiflunssa, joka parin päivän ajan on kutitellut kurkussa. Se on kuitenkin pysynyt aisoissa vihersmuuteilla ja supersalaateilla. Tehoainekuuri saa siis jatkua edelleen.

Punaiset proteiinipatukat

• 1 dl chia-siemeniä jauheeksi jauhettuna 
• 2,5 dl kurpitsansiemeniä jauheeksi jauhettuna 
• 1/2 l tattarinituja 
• 1/2 dl lupiinijauhoa tai jotain proteiinijauhetta 
• 20 aprikoosia silputtuna
• 10 viikunaa silputtuna
• 5 cm pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna 
• 1 tl jauhettua kardemummaa 
• 1/4 tl laatusuolaa 
• 1-2 tl vehnänorasjauhetta 
• 1 tl nokkosjauhetta
• 1-2 rkl puolukkajauhetta + pinnan viimeistelyyn 
• 1 granaattiomenan siemenet 
• (1 tl sitruunan mehua)

Jauha siemenet ja laita kaikki ainekset granaattiomenaa lukuunottamatta monitoimikoneen kulhoon. Sekoita täydellä teholla, kunnes saat kiinteää taikinaa. Lisää lopuksi granaattiomenan siemenet ja käytä konetta sen verran, että ainekset sekoittuvat kunnolla. Siemenet saavat kuitenkin jäädä rouheeksi. Tarkista maku ja lisää hieman sitruunan mehua, jos granaattiomena ei ole kovin hapokasta.

Painele taikina leivinpaperilla päälystettyyn neliskanttiseen vuokaan (20x20 cm) tasaiseksi kerrokseksi. Viimeistele pinta puolukkajauheella. Laita jääkaappiin jähmettymään n. 1/2 tunniksi. Leikkaa suorakaiteen mallisiksi patukoiksi.

Itse siirsin patukat vielä kuivuriin yön ajaksi, koska halusin niistä napakoita ja siististi kuljetettavia. Säilytä patukat jääkaapissa, kannellisessa rasiassa tai erikseen voipaperiin käärittyinä.

 

Ja kuulkaas, me tapaamme seuraavan kerran ensi vuoden puolella, sillä sallin itselleni reissuun mukaan vain kameran ja manuaaliset muistiinpanovälineet. Ei läppäriä, ei iPhonea, ei edes roikkumista nettikahvilassa. Siispä:

Herkullista, pehmeää, lämpöistä, tunnelmallista ja kaikin tavoin ihanaa joulua! 

Munakoiso-sandwich ja omenaista cashew-juustoa (Semiraaka)

Hartwal lähestyi ruokabloggaajia uutuus-siidereillä. Kyseessä on englantilaistyyppinen omenasiideri, Happy Joe, joka ilmestyy pikapuoliin kaupan hyllylle ja ravintoloihin. Haasteena oli kehitellä resepti, joka sisältää siideriä tai sopisi vaikkapa siideri-brunssille.

Omassa keittiössäni siideri esiintyy lähinnä viinietikassa, sillä valitsen mieluiten juhlajuomaksi jonkin luomuviinin. Sinällään ajatus miedomman siiderin ja ruoan liitosta on kiinnostava, sillä olen aina valmis etsimään uusia kasvisruokaan - ja varsinkin raaka-sellaiseen sopivia juomia. Sitäpaitsi siideribrunssi kuulostaa kivalta.

Happy Joe ei ole luomua, mutta maun kerrotaan olevan aidosta omenasta, jota tuoteselosteessa näkyykin olevan. Pienellä on präntätty kyllä muutakin, minkä vuoksi aitojen asioiden ystävänä jätän yleensä kauppojen siiderit väliin, kuten glukoosisiirappia, aromivalmistetta, säilöntä- ja hapettumisenestoainetta jne. Tarkempi kysey Hartwalille kertoi, että eläinperäisiä ainesosia ei tuotantoprosessissa kuitenkaan käytetä. Tuote on pastöroitu (kuumennettu siis).

Siideriä löytyy kuivana ja puolikuivana. Kokeilin kuivinta (Dry Apple) marinoimalla siinä kotimaisia omenoita vieläkin omenaisemmiksi.

Siiderissä hautuneet omenakuutiot pääsivät tekemään tuttavuutta rosmariinin ja tuoreen timjamin kanssa ja maustoivat cashew-tuorejuuston syksyisillä aromeilla. Tarjoilin sitä ensin sellaisenaan levitteenä pippaloissa pienten tattarikräkkereiden kanssa. Todettiin herkulliseksi.

Omenainen cashew-juusto

• 4 kotimaista omenaa (pehmeä ja jauhoinen lajike)
• n. 1 dl kuivaa siideriä
• 1/4 tl himalajasuolaa
• ripaus kanelia
• muutama tuore rosmariinin lehti hienonnettuna tai hyppysellinen kuivattua rosmariinia

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Pilko pieniksi kuutioiksia (n. 5 mm x 5 mm). Sekoita omenoiden joukkoon marinadimausteet ja siirrä laakeaan astiaan. Kaada joukkoon siideri. Jätä kannen alle marinoitumaan vähintäin 2-3 tunniksi, mieluiten vaikka yön yli. 

• 2,5 dl cashew-pähkinöitä (liota vähintäin tunti)
• omenoiden marinointiliemi + vettä tarvittaessa
• 1/4 tl himalajasuolaa
• n. 1 rkl sitruunan mehua tai maun mukaan
• pieni valkosipulinkynsi puristettuna
• tuoretta tai kuivattua rosmariinia, muutamia oksia tuoretta timjamia
• mustapippuria

Kaada cashew-pähkinöiden liotusvesi pois ja laita tehosekoittimeen.

Siivilöi omenakuutiot ja kaada marinointiliemi pähkinöille. Lisää pähkinäseokseen myös suola, sitruunan mehu ja valkosipulinkynsi. Blendaa tasaiseksi seokseksi. Lisää tarvittaessa vettä, massan on kuitenkin tarkoitus olla paksua. Sekoita käsin joukkoon hieman lisää rosmariinia ja silppua tuoretta timjamia. 

Sekoita joukkoon lopuksi omenakuutiot. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunaa tai suolaa.

Osan siideriompuista sekoitin aurinkokuivattujen tomaattien, punasipulin, korinttien ja tuoreiden yrttien kanssa hapanimeläksi lisukkeeksi. Kerrostin siitä cashew-juuston kanssa uunikuivattujen munakoisolastujen väliin ja sain aikaiseksi asian, jota voisi kutsua vaikkapa munakoiso-sandwchiksi. Tarjosin alkupalana illallispöydässä, jossa sai aikaiseksi ihastuneita huokaisuja. Kokeilimme palan painikkeeksi myös sitä kuivempaa siideriä. Rehellisyyden nimissä täytyy kuitenkin sanoa, että vaikka siideri toimi hyvin marinadissa, siirryimme pian nauttimaan kuivaa elsassilaista valkoviiniinä.

Munakoisolastut

Ennen varsinaista sandwich-reseptiä pari sanaa munakoisoista, sillä olin ajatellut tehdä näistä herkkulastuista ihan oman postauksen. 

Munakoisoja voi kuivatella raw food -style (kuten esimerkiksi täällä) tai paahtaa niitä miedolla lämmöllä uunissa. Olen viime aikoina ollut ihan myyty näille uuniversioille, sillä parin tunnin käsittelyssä tahinilla ja valkosipuolilla sivellyt munakoisoviipaleet muuttuvat  suussa sulavan rapeiksi lastuiksi.

Uunipaahdetut munakoisolastut

• 1 iso munakoiso ohuina viipaleina
• 2 rkl tahinia 
• n. 1 rkl sitruunan mehua (= reilu puserrus) TAI 1 rkl omenasiideriä ja tujaus sitruunaa
• 1/2 tl himalajasuolaa 
• 1 tl hunajaa 
• 1 valkosipulinkynsi 
• mustapippuria 

Vatkaa marinadiainekset sekaisin. 

Kuori ja viipaloi munakoiso muutaman millin viipaleiksi. Sivele viipaleet marinadilla molemmin puolin. 

Voitele leivinpaperi sesamöljyllä tai neitsytkookosöljyllä ja lado viipaleet pellille. Jos haluat niistä yhtenäisen levyn esim. sandwicheja varten, laita viipaleet limittäin toistensa päälle. Kuivuessaan ne takertuvat toisiinsa. Munakoiso-sandwichiin asettelin viipaleet pellille neljän kiekon levyiksi, jolloin sain valmiiksi oikean mallisia neliskulmioita.

Kuivattele lastuja 100 asteessa n. 2 tuntia tai kunnes ne ovat täysi kuivia ja rapeita.

Munakoiso-sandwich ja omenaista cashew-juustoa

2-3 kerrosta munakoisolastuja (ohje yllä)

omenaista cashew-juustoa (ohje yllä)

omenaista tomaatti-sipulisalsaa

Omenainen tomaatti-sipulisalsa:

• puolet siiderimarinoiduista omenoista (ohje yllä)
• 5 aurinkokuivattua tomaattia (liotettuna tai öljyyn säilöttynä)
• 1/2 punasipuli
• 1 valkosipulinkynsi puristettuna
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl balsamiviinietikkaa
• mustapippuria
• 1/2 tl himalajasuolaa (tai maun mukaan)
• 2 rkl korintteja (liotettuna, jos ovat kuivia)
• tuoretta persiljaa silputtuna
• tuoretta timjamia silputtuna
• 10 saksanpähkinää (mieluiten liotettuna ja uudelleen kuivattuna)

Pilko aurinkokuivatut tomaatit kuutioiksi. Höylää punasipuli ohuiksi lastuiksi terävällä veitsellä tai mandolinileikkurilla. Sekoita kulhossa kaikki ainekset sekaisin ja tarkista maku.

Kokoa sandwichit:

Laita pohjalle munakoisolastuja ja levitä päälle ruokalusikallinen cashew-juustoa. Lisää päälle lusikallinen salsaa. Laita toinen munakoisolevy kanneksi. Voit jatkaa kerrostamista samaan tapaan. Laitan päällimmäiseksi vielä lusiallinen salsaa.

Tarjoa vihreän salaatin lisukkeena.

Ps. Arkisempi mutta vähintäin yhtä herkullinen sänkkäri syntyy avokado, tomaatti-sipulitäytteellä. Arvatkaa mitä meillä tänään syödään :)

Naatti-sipsit

Säilöntä on ehdottomasti tämän syksyn juttu. Ja ihailen urbaaneja marttoja, jotka ovat täyttäneet jääkaapit ja hillokellarit houkuttelevilla purnukoilla ja hankkineet kolmannen pakastimen tallettamaan kesän marja- ja sienisatoa. Itse olen elänyt tänä kesänä vain kädestä suuhun ja marjasato on jäänyt muiden huoleksi. - No, saahan niitä talvella kaupan pakastealtaasta. Ja samalla saan hyvän mielen tukemalla kotimaista marjataloutta... :)

Vaikka hillokattila ei olekaan meillä porissut, kuivuri on pauhannut sitäkin ahkerammin. Puraisi nimittäin sipsi-kärpänen. Porkkanat, punajuuret ja lehtikaalit ovat muuntuneet rouskuvaan muotoon ja päätyneet sitä kautta myös lasten välipapapusseihin. Ja onko hauskempaa tapaa tarjoilla juureksia ja vihreitä herkkäsuiden vatsoihin. 

Oma sipsi-suosikkini löytyi yllättäen porkkanamaalta, mutta ei mullan uumenista, vaan maan päältä. Säästän yleensä itse kasvatettujen luomuporkkanoiden vihreät varret smoothieihin tai vokkiin. Nyt keksin heittää kourallisen naatteja kevyen maustamisen jälkeen kuivuriin. Jotenkin naattien voimallinen maku jalostui kerrassaan herkulliseksi ja lopputulos oli ihanan rapsakkaa pitsiä. Eipä ole meikäläistä kovin usein yllätetty telkkarin äärestä sipsipussi kourassa, mutta eilinen Top Chefin avausjakso sai sohvalla rapeaa seuraa. Vapiskaa Taffel ja Estrella!

Naatti-sipsit 

• reilu nippu freesejä luomuporkkanoiden naatteja
• 1 rkl tahinia
• 1 tl sitruunan mehua
• 1 tl hunajaa
• 1/4 tl suolaa
• 1 tl tamaria
• 1/2 tl valkosipulijauhetta
• 1/2 tl sipulijauhetta

Riivi naattien lehdet varsista suureen kulhoon. Sekoita joukkoon loput ainekset käsin kunnolla möyhien. Levittele naatit kuivurin tasolle tai uunin alaosaan leivinpaperilla vuoratulle pellille ja kuivattele 40 asteessa, kunnes naatit ovat täysin kuivia (uunissa alimmalla lämmöllä uunin luukku raollaan). Itselläni tämä vei n. 12 tuntia, mutta aika riippuu kuivurin tehosta tai uunista. Kääntele naatteja ainakin kerran kuivumisen aikana, niin kuivuvat tasaisemmin. Siirrä valmiit sipsit kannelliseen astiaan.

Herkulliset salaattikupit

Moments-Katja esittelikin jo blogissaan sydänsalaatin, josta saa mainioita kuppeja erilaisille herkkutäytteille. Salaatin lehdet ovat erityisen rapsakoita, mehukkaita ja täydellisen muotoisia täyttämistä varten. Ne ovat myös luomua, mutta valitettavasti tuontitavaraa.

Olin itsekin jo useamman kerran kuljettanut kyseisiä salaatteja kotiin täyttämistarkoituksessa, mutta salaatit oli sitten popsittu jossain muussa muodossa. Eilen löysin taas uuden satsin jääkaapistamme, tällä kertaa miehen tuomana, ja ryhdyin vihdoin tuumasta toimeen. Ajattelin ensin seurailla Katjan ohjetta, mutta ohjeessa tarvittava quinoa näytti kadonneen parempiin suihin. Niinpä sitten annoin flown viedä ja otetaan-mitä-on -periaatteella syntyi aika mainio täyte. Tai itse asiassa mahtava. ...No okei, parhaat salaattikääryleet, joita olen syönyt tähän mennessä.

Ja aikaa meni - mitä.. 15 min. kunnes gourmee-iltapala oli valmis. Tätä voisin hetkeäkään epäröimättä tarjota myös parempien illalliskutsujen alkuun.

Täyte on siis nopea ja aika perussettiä, mutta manteli-saksanpähkinätahnaa ei ehkä ole valmiina jokaisen jääkaapissa. Olen tehnyt omani itse, mutta sen tilalla voi käyttää valmista manteli- tai saksanpähkinätahnaa tai korvata ihan vain jauhetuilla manteleilla ja/tai saksanpähkinöillä ja lorauksella kylmäpuristettua sesam- tai oliiviöljyä. Täyte riittää n. 11/2 sydänsalaatin lehdille, ja siitä syntyi reilu iltapala kahdelle.

Salaattikupit paprika-saksanpähkinätäytteellä:

Työvälineet:

• terävän veitsi
• leikkuulauta
• monitoimikone

Täyte:

• 1 paprika
• 1 kevätsipuli
• 2 sellerinvartta
• 1 pieni omena
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 1/2 - 1 tl savupaprikajauhetta (riippuen tulisuudesta)
• 1 tl paprikajauhetta
• 1/4 tl kanelia
• mustapippuria
• laatusuolaa
• 2 rkl hiivahiutaleita
• reilu nippu tuoretta persiljaa
• tuoretta basilikaa
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1-2 tl sitruunanmehua
• 1-2 tl juosevaa huajaa tai muuta makeutusta
• 1,25 dl manteli-saksanpähkinätahnaa

• 1- 2 sydänsalaattia. Leikkaa varren alaosasta n. 2,5 cm pois ja irrota lehdet toisistaan.

Paloittele monitoimikoneen kulhoon paprika, kevätsipuli, sellerinvarret, pieni luomuomena kuorineen. Käytä s-terää ja myllytä keskitehoilla ainekset karkeaksi silpuksi. Lisää hiukan silputut yrtit, sekä muut ainekset pähkinätahnaa lukuunottamatta. Käytä konetta sen verran, että saat täytteestä karkeaa massaa, ei kuitenkaan liian hienojakoista. Lisää lopuksi pähkinätahna/ jauhe+hiukan öljyä ja sekoita käsin. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Jaa täyte salaatinlehdille ja.. se on siinä.

Täydellisellä ilta-ateriallamme oli lisäksi kalamataoliiveja, hapatettua macadamia-juustoa ja luomu-kuoharia.

Ihanaa viikonloppua kaikille!

...........................................................

Ps. Muistattehan tänään klo 20:30