Iisit Mustapapu Browniet (gluteeniton)

Marraskuun kestohämärä houkuttaa kokkaamaan herkkuja ja varsinkin suklaata. - Asiaa tuskin tarvitsee enempää selitellä :) Ja mitä helpompi resepti, sen parempi. Minimalistista päivänvaloa ei tee mieli hukata ylimääräiseen väkertelyyn.

Brownie-ohjeita ei koskaan ole liikaa, varsinkaan niitä joiden kohdalla on maksimoitu suklaanirvana mutta minimoitu herkkuähky. Kun suunnan ottaa jauhopussin sijaan papupurkille, myös kehoa hellivät kuidut tulevat kaupan päälle. Ja mitä mustempi papu, sen valoisampi mieli, sillä tummat pavut sisältävät erityisannoksen antioksidantteja, jotka ovat esim. hermosolujen mieliruokaa.

Browniet voi valmistaa joko kypsentäen tai raw-meiningillä. Molempi parempi, sillä joka tapauksessa nämä browniet ovat täyttä tavaraa, käyttää niitä uunin tai kuivurin kautta. Vaikka ohje on luultavasti yksi terveellisimpiä lajissaan, mausta ei ole tingitty tippaakaan. Ja rakenne on juuri sellainen hieman kitalakeen tarratutuvan tahmea.

Mustapapu Browniet (gluteeniton)

12 kpl
Valmistusaika 10 min. + uunissa 30 min. tai kuivurissa 3 t

• 285g purkki mustapapuja (käytin Go Greenin) tai vastaava määrä keitettyjä
• 2,5 dl kivettömiä taateleita (n. 12 kpl)
• 4 rkl raakakaakaota
• 1 rkl carob-jauhetta
• 1 rkl lucumaa
• 1 rkl psylliumin siemeniä TAI 1 tl psylliumjauhetta
• 1 tl luonnon vaniljaa
• ripaus kanelia
• hyppysellinen laadukasta suolaa
• 1 rkl agavesiirappia, hunajaa tai vaahterasiirappia

Laita pavut ja taatelit sauvasekoittimen kulhoon tai tehosekoittimeen. Blendaa soseeksi. Lisää käsin sekoitellen loput ainekset. Taikinan tulisi olla tahmeaa.
Jos kypsennät browniet uunissa, painele taikina 9x9 cm neliskulmaiseen vuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Kypsennä 150 asteessa n. 30 min. tai kunnes reunat alkavat vetäytyä vuoan laidoilta.
Jos valmistat browniet kuivaus-metodilla, muotoile taikinasta yksittäisiä kakkusia kuivurin tasolle tai leivinpaperilla päällystetylle pellille. Koska taikina on tahmeaa, käytin itse tässä apuna talouskelmua, jonka läpi töpöttelin kikkarat sopivaan muotoon. Kuivattele 40 asteessa pari tuntia tai kunnes pinta on kuivahtanut ja pystyt kääntämään browniet ylösalaisin. Jatka kuivattamista vielä n. tunnin ajan. Huom. kuivurin puutteessa tämän voi hoitaa myös uunin alaosassa alimmalla lämmöllä ja luukku hieman raollaan.

Täydellinen kahvikupposen kaveri. Omassa mukissani tänään tummapaahtoista kofeiinitonta luomukaffetta.

Puolukka-inkiväärisuklaa (Raw)

Puolukkapakkomielle jatkuu. Nyt marjaa löytyi suklaasta, jota valmistin synkeäksi kääntyneen pyhäinpäivän iloksi. Kesällä en juurikaan hämmentele raakasuklaata, mutta viimeistään marraskuussa löydän itseni taas suklaapatojen ääreltä. Laadukas raakasuklaa on välttämätön herkku ainakin tälle kaamoksessa kulkijalle.

Sinikka Piippo kirjoittaa kirjassaan Puhdasta Ravintoa (Minerva 2013): "Stressaantuneet, tylsistyneet, järkyttyneet ja masentuneet tarvitsevat kaakaota ja suklaata." Miten ihana tapa kiteyttää suklaan moninaiset terveysvaikutukset (joita Piippo tosin luettelee kirjassaan tarkasti useamman sivullisen).

Itselleni raakasuklaa tosin aiheutti jossain vaiheessa ikäviä sivuvaikutuksia, kuten päänsärkyä, huonoa oloa ja ärtyisyyttä. Olinkin pitkään kokonaan ilman mitään kaakaotuotteita. Kaakaossa on valtavasti kehoon että mieleen vaikuttavia ainesosia. Koska se on kahvin tapaan stimulantti, kofeiinijohdannaisille herkät henkilöt (kuten allekirjoittanut) saattavat saada oireita. Joskus raakasuklaan aiheuttamat ikävät reaktiot voivat selittyä myös epäpuhtailla tai heikkolaatuisilla tuotteilla.

Katkaisin oman suklaapaastoni valitsemalla mahdollisimman laadukkaita raaka-aineita ja nauttimalla suklaasta maltillisesti (ehdottomasti se vaikeampi osuus!). Raakasuklaa, vaikka onkin terveellistä, on kuitenkin herkutteluasia, joten kohtuukäyttö auttaa nauttimaan sen hyvää tekevistä vaikutuksista.

Minulla oli ilo tavata Sinikka Helsingin kirjamessuilla, jossa Noora Shingler haastatteli meitä molempia. Oli aika hienoa tavata kirjailija, jonka teokset, ovat jatkuvasti ahkerassa käytössä, kun etsin jotain perustietoa tai muuten vain fiilistelen kasvien salaisia voimia. 

Kaakaon tapaan lämmitävä, virkistävä ja tulehduksia torjuva inkivääri on kylmänkostean ajan voimakasvi, jota lisäilen tällä hetkellä vähän joka paikkaan. Vatkasin sitä reilusti myös suklaamassan joukkoon. Samoin lisäsin ripauksen tulsia, marraskuista aivokoomaa torjuva yrtti sekin. Muuten ohje on oma perusreseptini, joka onnistuu yleensä pommin varmasti. Jos viitsin, temperoin suklaaseoksen, koska tykkään suussasulavasta mutta puraistessa raksahtavasta rakenteesta sekä siitä, ettei suklaa sula sormiin. Temperoitu suklaa säilyy kiinteänä huoneen lämmössäkin. Hyvää kotisuklaata syntyy kuitenkin myös simppelisti vain sulattamalla ja sekoittamalla ainekset yhteen. Suklaan makeutukseen suosittelen lämpimästi kokeilemaan kookosnektaria, vaikka se vähän tyyristä ja vaikeasti saatavaa onkin. Maku on huippua. Sen voi kuitenkin korvata esim.  agavesiirapilla tai hunajalla.

• 125 g kaakaovoita
• 50 g kaakaomassaa
• 2 rkl neitsytkookosöljyä
• 2 rkl kookosnektaria TAI agavesiirappia
• 1 rkl jauhettua soijalesitiiniä
• 1 rkl carob-jauhetta
• 1 rkl raakakaakaojauhetta
• 11/2 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl kanelia
• 1/2 tl jauhettua tulsia
• 1/8 tl laadukasta suolaa
• (1 rkl macaa)
• kuivattuja puolukoita (tai karpaloita)

- Annoksesta tulee 20 reilua tai 40 pientä suklaakonvehtia.

Laita suklaamuottien pohjalle muutama kuivattu puolukka. Sulata kuumavesihauteessa kaakavoi, -massa ja kookosöljy. Vatkaa joukkoon kookosnektari tai agavesiirappi. Jos temperoit suklaan, mittaa lämpötila, jonka pitäisi nousta 40 asteeseen, mutta ei yli. Nosta kulho vesihauteesta ja vatkaa joukkoon loput ainekset luetellussa järjestyksessä. Temperoidessa jäähdytä suklaaseos nopeasti, jatkuvasti vatkaten, mieluiten upottamalla kulho jääveteen. Varo kuitenkin, ettei suklaan joukoon pääse vettä. Seoksen alkaessa jäähtyä ja hieman saeta mittaa lämpötilaa ja sen laskettua 27 asteeseen siirrä kulho taas hetkeksi kuumavesihauteeseen. Sekoita seosta, jotta se lämpenee tasaisesti, kunnes lämpötila nousee 32 asteeseen. Kaada suklaa muotteihin. Viimeistele halutessasi kookoslastuilla. Siirrä jääkaappiin tai pakastimeen ja anna suklaan jähmettyä ennenkuin kumota suklaat muoteista. Säilytä jääkaapissa kannellisessa rasiassa. Suklaan voi myös pakastaa.

Potentiaalia myös joulukonvehtien joukkoon.

Suklaataivas, Osa I: Halloween Kuppikakut (Raw)

Muistatteko takavuosien sympaattista elokuvaa Pieni Suklaapuoti (Chocolat, 2000)? Alkuperäinen Joanne Harrisin kirja on vielä leffaakin kiehtovampi, siinä suklaan hämmentely saa suorastaan taianomaisia piirteitä.


Jos päähenkilö Vianne Rocher olisi ollut raakasuklaaseen kallellaan, Suklaataivaan leivostiskiltä olisi varmasti löytynyt näitä kuppikakkuja. Ne loistavat kirkkaimpina tähtinä omalla suklaataivaallani, sillä kolme erilaista suklaakerrosta avaavat jokaisella suupallalla uuden makuavaruuden. Onpa niitä maailmankaikkeuden parhaiksikin ylistetty.

Ylisanat sikseen. Ohje on maannut pitkään salaisessa reseptikansiossani. Ei siksi että haluaisin pitää hyvän pelkästään itselläni, vaan siksi, että se on hieman monimutkainen sekä työvaiheiden että raaka-aineiden suhteen. Mutta koska Halloweenin kunniaksi kaivetaan muutenkin luurankoja kaapista, saa tämäkin aarre nähdä nyt päivänvalon.

Ohje on alunperin n. 16 hengen kakulle, mutta yhtä lailla siitä valmistuu n. 16 kuppista. - Tai pienempi kakku ja parit maistelu-kakkuset. Tyypillisistä halloween-resepteistäni poiketen tämä ei sisällä kurpitsaa, vaan täytteen keltainen väri tulee jauhetusta goji-marjasta (ja ei, sitä ei tällä kertaa voi korvata mustikalla...), joka on appelsiinin kanssa täydellinen makupari.

Jos haluat täytteestä kuohkeaa moussea, suosittelen lisäämään siihen ohjeen mukaisesti irish moss -hyytelöä (tai vaihtoehtoisesti agar-hiutaleista keiteltyä geeliä). Ilmankin pärjää, mutta lopputulos on jöötimpi.

Ja sitten vain keittiöön sytyttämään näitä pieniä aurinkoja synkkää syystaivasta valaisemaan. Ja jos joku kummastelee, miten valmistetaan irish-moss -geeliä tai det samma på agar, laitan ohjeet tähän ensin.

Irish Moss -geeli (pikaversio)

2,5 dl kuivaa Irish Moss -levää (esim. täältä)

Kuumaa (n. 45 asteista) vettä

2,5 kylmää vettä

Huuhtele levää ensin kylmällä vedellä useampaan kertaa niin, että huuhteluvesi on lopulta kirkasta. (Levä on luonnontuote, joten seasta saattaa löytyä hiekkaa, simpukankuoria ja muuta jännää.)

Laita huuhdeltu levä kulhoon ja kaada kuuma vesi päälle. Liota 1/2 tuntia.  Huom! Jos haluat, voit liottaa levää myös pelkästään kylmässä vedessä, mutta silloin liotusaika on huoneenlämmössä n. 6 t ja jääkaapissa 12 tuntia. Se on tälle kiireiselle kokille usein liikaa, joten käytän kuumametodia, jonka opin Sharma Melngailiksen kirjasta Living Raw Food. Siivilöi ylimääräinen vesi pois ja laita levä tehosekoittimeen. Lisää 2,5 dl vettä ja tehosekoita läpikuultavaksi ja tasaseksi geeliksi. Tämä vie 11/2 - 2 min. Säilytä ylijäämägeeli kannellisessa purkissa jääkaapissa, jossa se säilyy n. viikon.

Geeli agar agarista

5 dl vettä

1 rkl agar-jauhetta TAI 6 rkl levähiutaleita

Sekoita kattilassa vesi ja agar-jauhe tai hiutaleet. Kuumenna vähitellen sekoitellen jatkuvasti, kunnes seos muuttuu kiisselimäiseksi. Anna jäähtyä ennen käyttöä.    

                                                         

n. 16 kuppikakkua tai 1 iso kakku

Pohja:

• 3,5 dl taateleista jauhettua pastaa (n. 350 g taateleita) 
• 7,5 dl mantelimaidon valmistuksesta jäänyttä massaa (= n. 3 dl yön yli liotettuja manteleita + 9 dl vettä)
• 1 dl neitsytkookosöljyä
• 1 tl jauhettua vaniljaa
• 1 tl (kofeiinitonta) pikakahvia 
• 0,5 dl (raaka-)kaakaojauhetta
• 1/8 tl laatusuolaa

Suklaatäyte:

• 3,5 dl liotettuja cashew-pähkinöitä 
• 1,5 dl mantelimaitoa
• 1,5 dl kookossokeria
• 0,75 dl irish-moss -geeliä
• 1 tl vaniljauutetta
• 1 tl tamaria
• 0,75 dl (raaka-)kaakaojauhetta
• 1,25 dl sulaettua kaakaovoita
• 1 rkl jauhettua soijalesitiiniä
• 1 tl psylliumjauhetta
• 1/2 tl kanelia

Appelsiinitäyte:

• 3,5 dl liotettuja cashew-pähkinöitä 
• 1,5 dl mantelimaitoa
• 1,25 dl agave-siirappia tai juoksevaa hunajaa
• 0,75 dl irish-moss -geeliä
• 1 tl jauhettua luonnon vaniljaa
• 1 luomuappelsiinin kuori
• 1/8 tl laatusuolaa
• 0,5 dl appelsiinin mehua
• 1,25 dl sulatettua kaakaovoita
• 1 rkl jauhettua soijalesitiiniä
• 1 tl psylliumjauhetta
• 1,5 dl jauhettuja gojimarjoja

Jauha taatelit monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Itse en liota taateleita etukäteen, ettei pohjasta tule liian kosteaa, vaan annan koneen vain jyllätä riittävän pitkään. Valmista mantelimaito tehosekoittamalla manteleita ja vettä 1:3 (eli 3 dl manteleita ja 9 dl vettä). Siivilöi harsokankaan tai muun siiviläpussin läpi ja puristele jäljelle jäävä kuitu mahdollisimman kuivaksi. Siirrä mantelimassa monitoimikoneeseen taatelitahnan seuraksi. Lisää loput pohjan ainekset ja sekoita täydellä teholla, kunnes saat tasaisen taikinan. Painele silikonikuppikakkumuotteihin (tai irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle) ja siirrä jääkaappiin odottelemaan.

Valmista suklaatäyte tehosekoittamalla kaikki täytteen ainekset. Jaa suklaatäyte kakkuvuokiin (vuokaan) tasaiseksi kerrokseksi. Siirrä jälleen jääkaappiin jähmettymään.

Valmista appelsiinitäyte. Jauha gojimarjat tehosekoittimessa jauheeksi. Lisää loput täytteen ainekset ja tehosekoita. Levitä kuppikakkujen päälle (tai kakkuvuokaan). Jos haluat, ripottele tässä vaiheessa pinnalle esim. kaakaorouhetta, siitepölyrakeita, suklaalastuja, kaakaojauhetta tms. Siirrä pakastimeen n. tunniksi. Irrota jähmettyneet kuppikakut muoteista ja asettele tarjolle. (Tai siirrä kakku irtopohjavuoasta.)

Hei, ja nyt kun muistan: Keittiökameleontti eli allekirjoittanut hyörii myös Helsingin Kirjamessuilla huomenna torstaina! Heti aamupäivällä 10:30 osallistun keskusteluun, jota vetää Kemikaalicocktailin Noora ja toisena osallistujana on Sinikka Piippo, jolta on juuri ilmestynyt kirja Puhdasta Ravintoa (Minerva-kustannus, 2013). Nähdään Messukeskuksessa!

Kinuskinen valkosuklaamousse ja puolukkahilloketta

Osallistuin viikko sitten Blogiringin järkkäämään Alpro Airy & Creamy Kondiittorikouluun. Pikavauhdikkaan kurssin vetivät Patisserie Teemu & Markuksen mestarit, Teemu & Markus. Pääsimme vähän maistelemaan klassikkoleivoksia sekä niiden valmistusta. Paris Brest ja Black Forrest saivat kreemitäytteet, joissa oli kermaan sijaan käytetty Alpron höyhenen kevyeksi vatkautuvaa soijakermaa.  

Leivosten teko oli kivaa, mutta vielä enemmän intoilin hääräilystä ammattikeittiössä. 

Tarkempi johdatus alkuperäisten baakelsien maailmaan löytyy esim. Jennin blogista. Itse otin leivonnaisiin lähinnä kevyttä makutuntumaa ja lähdin sitten tekemään oman näköistä sovellusta paahdetun valkosuklaamoussen inspiroimana. Oikeastaan muuta tekemistä tällä herkkunokareella ei alkuperäisen kinuskikreemin kanssa ole kuin Alpron kerma, kaakaovoi ja kinuskinen maku. Mutta ui, miten hyvää tästäkin tuli.

Kinuskinen valkosuklaamousse ja puolukkahilloketta

• 75 g kaakaovoita 
• 60 g palmusokeria* 
• 1/8 tl suolaa 
• ½ rkl hunajaa 
• 60 ml mantelimaitoa 
• 1 tl vanljauutetta 
• 1 prk vatkautuvaa soijakermaa 
• 1 dl mulperimarjoja rouhittuna* 
• ½ dl kaakaonibsejä tai tummaa raakasuklaata rouhittuna* 

Päälle: tummaa raakasuklaata raastettuna

Jauha palmusokeri tehosekoittimessa niin että saat tomusokeria. Kuumenna maito ja lisää hunaja. Anna sulaa. Kaada kuuma maitoseos kaakaovoin päälle ja anna sulaa. Vispilöi joukkoon palmusokeri.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita vatkaamisen loppuvaiheessa suola ja vaniljauute. Kääntele valmiin vaahdon joukkoon maito-kaakaovoiseos. Jos käytät soijakermavaahtoa, voit sekoitella reippaammin. Pyöräytä joukkoon lopuksi mulperirouhe ja rouhittu kaakao/suklaa. Siirrä kylmään vähintään tunniksi.

Puolukkahilloke

• 2,5 dl puolukoita 
• 3 rkl hunajaa 
• 1 rkl chia-siemeniä* 

Jos käytät pakastepuolukoita, anna niiden sulaa. Soseuta puolukat ja hunaja. Siivilöi seos, jos haluat kastikemaisen koostumuksen. Vispilöi joukkoon chia-siemenet. Sekoittele muutaman kerran 10 min aikana ja anna seoksen sakeutua viileässä n. ½ tuntia.

Annoksen kokoaminen:

Laita tarjoilukulhojen pohjalle puolukkahilloketta. Lusikoi päälle valkosuklaamoussea ja viimeistele raastetulla suklaalla.
..................................................

* Muutama huomio:

• Karamellinen maku syntyy siis palmusokerista, joten vaikka sen voi korvata muilla tummilla sokereilla, paras tulos syntyy juuri sillä.
• Mulperin  marjat kantavat oman karamellinsa kekoon, sillä ne maistuvat luonnostaan toffeelle. Tässä  ne tuovat myös kivan rapeaa suutuntumaa.
• Jos et halua käyttää kaakaonibsejä (eli rouhetta) tai raakakaakaota, suosittelen erittäin tummaa suklaata, joka tuo kontrastia makeuteen.
• Puolukoiden tilalla voi käyttää myös vadelmia tai kirsikoita. Chia-siemenet toimivat tuorehillokkeen sakeuttajana. Jos et pidä kokonaisista siemenistä, ne voi lisätä marjasoseen joukkoon myös jauheeksi jauhettuna. Tämä käy kätevästi tehosekoittimella tai sähkökäyttöisellä kahvimyllyllä.

Suklaavanukkaat, 2.0

Keittiössäni jatkuu vanukasvillitys, joten pahoittelen, että toistan itseäni. Sain kuitenkin Risentalta kokeiltavaksi uusia gluteenittomia vaihtoehtoja leivontaan ja erityisesti hasselpähkinäjauho herätti kiinnostukseni, lempparipähkinöistä kun on kyse. Ja koska hassel ja suklaa ovat melkein takuuvarma yhdistelmä, tein uusintaoton lämpimästä suklaavanukkaasta. Empiirinen tutkimukseni "Voiko hyvästä tehdä vielä parempaa?" tuotti positiivisen tuloksen: Kyllä voi, liiankin hyvää! Vaikka kyse on fiksusta herkuttelusta, on ehkä silti syytä pysyä kohtuudessa ja varsinkin muistaa, että jaettu ilo on paras ilo.  Jouduin hieman kovistelemaan itseäni, etteivät jälkkärit päätyneet pelkästään omille yksityisille iltapäiväkaffeilleni.
 

Tässä muutenkin hieman modattu versio vegaanisista uunisuklaavanukkaista.

Lämpimät suklaavanukkaat (9 pientä)

• 3 dl jotain vegemaitoa
• 2 rkl kaakaovoita
• 3 rkl (raaka-)kaakaojauhetta 
• 1/2 tl jauhettua luonnonvaniljaa
• 100 g palmusokeria
• 3/4 dl kookosöljyä (kiinteänä)
• 1,5 dl hasselpähkinäjauhoa* (myös manteli- tai saksanpähkinä ovat jees)
• 0,5 dl kookosjauhoa*
• 0,5 dl soijajauhoa*
• 1 tl psylliumjauhetta
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 2 rkl (raaka-)kaakaojauhetta
• 1/2 tl kanelia
• 1/8 tl laadukasta suolaa

Suklaakastike:

• 3 rkl (raaka-)kaakaojauhetta
• 75 g palmusokeria
• 3 dl kuumaa vettä

Kuumenna maito kattilassa ja lisää joukkoon kaakaovoi ja -jauhe. Kuumenna hämmentäen, kunnes kaakavoi sulaa ja -jauhe liukenee. Ota liedeltä ja jäähdytä. Lisää vanilja.

Asettele muffinipellille silikonivuoat. Niiden puutteessa myös valmiit uunin kestävät annosvuoat käyvät. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Vatkaa kookosöljy ja sokeri sekaisin. Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa ja siivilöi öljy-sokeri -seokseen. Lisää suklaamaito ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Täytä 2/3 muffinivuoista taikinalla ja jätä odottamaan siksi aikaa, kun valmistat suklaakastikkeen.



Sekoita kaakaojauhe ja sokeri. Lisää vähän kuumaa vettä ja sekoita tahnaksi. Lisää loppu vesi ja vispilöi tasaiseksi. Kaada kastike vuokiin. Älä sekoita. Laita vanukkaat uuniin ja kypsennä n. 40 min. tai kunnes kaikki neste on painunut vuoan pohjalle ja leivonnaisten pinta on kiinteä.



Ota vanukkaat uunista ja anna vetäytyä 5 min. ennen tarjoilua.



Tarjoa sellaisenaan, vege-jäden tai -kerman kanssa.



* Jauhot sponssasi Risenta, josta kerrottiin, että soijajauho on valmistettu geenimuuntelemattomasta ja vastuullisesti tuotetusta soijasta.

Suklaavanukas uunissa ja muuta mieliruokaa

Hellikki-leivosten raaka-aineet sponssasi CocoVi

Keittiökameleontti on viime aikoina toiminut enemmän reaalimaailmassa kuin virtuaalisesti, joten koska blogitekstien julkaisu pelkän ajatuksen voimalla ei toistaiseksi onnistu, blogissa on ollut vaitonaista. Voitte syyttää esim. näitä sataa pikku Hellikki-leivosta, jotka sulostuttivat erästä naisille suunnattua hyvinvointitapahtumaa. Tästä Kukoistamo-projektista saatte todennäköisesti kuulla lisää myöhemmin, sillä olen siitä enemmän kuin innoissani. Raotan hieman verhoa ja paljastan, että sielläkin jatkan edelleen hääräilyä hyvän ruoan parissa mutta vähän toisella fokuksella.

Mutta pitemmittä puheitta ruokaelämykseen, joka on jo viikon poltellut sormenpäissä valmiina esittäytymään sinne ruudun toiselle puolelle. Mikään jälkiruokakaunotar ei ole kyseessä, mutta sisäistä hehkua löytyy sitäkin enemmän.



Olimme ystävien luona viettämässä kevättalvista sunnuntaipäivää ja reippaan ulkoilun ja kuuman borsch-keiton jälkeen saimme upottaa lusikkamme englantilaiseen suklaavanukkaaseen. Kuuman tahmean suklaan ja kylmän jäätelön yhdistelmä oli klassinen ja suussa sulava ja pitkästä aikaa ah, niin ihana. Hupaisa juttu oli se, että ohje löytyi yllättäen myös omasta keittokirjahyllystäni. Jacqueline Bellefontainen What's Cooking Chocolate vaan on viimeaikoina päässyt pahasti pölyttymään käytön puutteessa.



Kaivoin kirjan oitis esille ja tein heti seuraavana iltana uuden satsin putinkia. Mikä voikaan olla parempaa kuin maanantai-illan jälkiruoka? Alkuperäinen ohje on ihan normi voi-vehnä-sokeri -pläjäys mutta tietenkin säädin siitä vegaanisen ja fiksun version. Vehnän sijaan käytin teff-jauhoja, jotka ovat tällä hetkellä suosikkivaihtoehtoini gluteenittomassa leivonnassa. Niistä voi valmistaa paljon muutakin kuin injera-leipää. Voin virkaa teki kookosöljy ja kaakao oli raakaa. Tosin ei enää uunista otettaessa... Parasta ohjeessa on kuitenkin se, että siitä syntyy sekä kuohkea kakku että soosi samalla kertaa.

Suklaavanukas uunissa

• 3 dl kaura- tai mantelimaitoa (suosittelen jälkimmäistä)
• 75 g tummaa suklaata (jos haluat todella tumman suklaista, kokeile kaakaomassaa)
• 1/2 tl vaniljauutetta
• 100 g palmusokeria (125 g jos sitä kaakaomassaa käytät)
• 3/4 dl kookosöljyä (kiinteänä)
• 150 g teff-jauhoja ( tai jotain muuta gluteenitonta tai spelttiä, jos vehnä käy)
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 2 rkl (raaka-)kaakaojauhetta

Soosi:

• 3 rkl (raaka-)kaakaojauhetta
• 75 g palmusokeria
• 3 dl kuumaa vettä

Kuumenna maito kattilassa ja paloittele suklaa joukkoon. Keittele, kunnes suklaa sulaa. Ota liedeltä ja jäähdytä. Lisää vanilja.

Kookosöljyä kevyesti 8,5 dl vetoinen uunivuoka. Laitan uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Vatkaa kookosöljy ja sokeri sekaisin. Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa ja siivilöi öljy-sokeri -seokseen. Lisää suklaamaito ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina uunivuokaan. Valmista suklaakastike:

Sekoita kaakaojauhe ja sokeri. Lisää vähän kuumaa vettä ja sekoita tahnaksi. Lisää loppu vesi ja vispilöi tasaiseksi. Kaada kastike vanukasvuokaan taikinan päälle. Älä sekoita. Laita vanukas uuniin ja kypsennä n. 30 min. tai kunnes kaikki neste on painunut vuoan pohjalle ja vanukkaan pinta on kiinteä. Ota vanukas uunista ja anna vetäytyä 5 min. ennen tarjoilua. Suklaakastike on valunut vuoan pohjalle ja vanukas on valmis kauhottavaksi lautaselle. Tarjoa sellaisenaan tai vege-jäden kanssa.



Suklaavanukas uunissa

Kookoskaakao ja kermapilvi

Halusin kokeilla kolmea asiaa, joita en jostain syystä ole tullut vielä testanneeksi: Kaakaota  kookosmaitoon, vaahtoa kookoskermasta ja CocoVi:n uutta raakasuklaata. Aloitin suklaasta.

Kaikista kaupan raakasuklaista suussani sulaa edelleen parhaiten Ombarin Probiotic Coconut, eikä sille ole vielä ilmaantunut vakavaa vastusta. Paitsi että nyt yllätyin iloisesti CocoVi:n levyistä. Sekä Omppa että CocoVi välttävät valmiin raakasuklaan sudenkuopat eli happaman, kitkerän tai kalkkisen maun ja jauhoisen rakenteen. Molemmat ovat kermaisia, sopivan makeita mutta silti voimakkaasti suklaisia. CocoVi:n suklaassa on kaunis kiilto, enkä osannut päättää, kumpi makuvaihtoehdoista on parempi. Sekä Glorious Goji että Magical Mint jättivät vauhdilla jälkeensä pelkät kuoret ja ryppyisen folion.



Molemmat myös maistuivat kookoskaakaon seurana. Itse kaakaoon tosin käytin kaakaomassaa, jonka hämmensin kuumaan kookosmaitoon. Kakaakaojauhe toimisi varmasti yhtä hyvin, mutta halusin tumman ja intensiivisen maun, koska kuppiin purjehti myös hattara kookoskermaa. Tai kyseessä taisi olla melko korkea cumuluspilvi...

Olen nyt vakuuttunut siitä, että kookosmaito toimii kaakaossa erinomaisesti. Samoin siitä, että paras vegaaninen kermavaahto vatkautuu kookosmaidon pintaan jähmettyvästä valkoisesta rasvasta. Sitä varten tölkki pitää kuitenkin laittaa jääkaappiin hyvissä ajoin ja avata pohjasta, jolloin jähmettyneestä kermasta erottuneen nesteen saa kaadettua kätevästi pois. (Kuvan tölkillinen meni oikeasti kaakaoon.) Sitten jähmettynyttä kookoskermaa vain vispataan, kunnes se muuttuu kuohkeaksi vaahdoksi. Maku on kevyt ja yllättävän neutraali ollakseen kookosta. Laskiaispullan täyte on ainakin selvillä. Makeutin omani agavesiirapilla ja lisäsin hipun vaniljaa, mutta tässä kohtaa on monia vaihtoehtoja.

Kookoskaakao ja kermapilvi (2:lle)

• 2 prk täysrasvaista kookosmaitoa
• 15 g kaakaomassaa tai 1 rkl kaakaojauhetta
• 2 - 3 rkl palmusokeria
• 5 tippaa steviaa 1 rkl agavesiirappia
• raakasuklaarouhetta

Jäähdytä toinen tölkki kookosmaitoa jääkaapissa. Avaa purkki pohjasta käsin. Kaada neste kattilaan ja lisää vielä kookosmaitoa, kunnes saat n. 4 dl nestetä. Raasta joukkoon kaakaomassa ja lisää palmusokeri. Kuumenna vispilöiden, kunnes kaakaomassa ja sokeri ovat sulaneet. Ota sivuun odottamaan.

Siirrä jähmettynyt kookoskerma suureen kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella mahdollisimman kuohkeaksi. Lisää steviaa tai agavesiirappia maun mukaan. Kaada kuuma kaakao kahteen mukiin ja lusikoi päälle kookoskermaa. Jos teet juoman jälkkäriksi, laita kuppeihin ensin reilusti kookoskermaa ja kaada kaakao vasta tämän jälkeen päälle. Viimeistele vielä lusikallisella kermaa ja rouhitulla raakasuklaalla. Tarjoa heti.



Ja Synttäriarvontakin jatkuu vielä tammikuun loppuun, eli käy heittämässä kommenttisi tänne, jos et ole sitä jo tehnyt. Vastaajien kesken arvotaan Lempi-designin pellavainen kokkipyyhe.

Let's say "Raw Whoopie!"

Onkohan niin, että siinä vaiheessa, kun valtakunnallinen päivälehti kertoo leivonnaisen olevan muotia ja Raw Food -bloggaajakin vääntää siitä oman versionsa, trendiherkku alkaa jo siirtyä eilispäivän puolelle...

Sitä viis, The Raw Whoopie Pie on täällä!

Ensin meille rantautuivat rapakon takaa kuppikakut, sitten oli whoopie pien vuoro. Ihan originaalia whoopieta en ole tosin edes maistanut, sillä useimmat perinteiset (jenkki-) leivonnaiset aiheuttavat nykyään välittömän sokeritainnutuksen. Reseptien perusteella whoopie on yhdistelmä kuppikakkujen parhaita puolia, eli paljon sokerisen rapeaa pintaa ja makeaa kuorrutetta.

Raw-versiot pehmeistä kakuista ovat aina vähän haastavia, sillä siemen- ja pähkinätaikinoista tulee väistämättä aika tiiviitä ja tuhteja. Kokeilin kuitenkin keventää taikinaa kurpitsalla, tattarilla ja vähän muullakin ja rakenteesta tuli ihanan mehevä, mutta ei kuitenkaan liian raskas. Väliin tuleva vaniljakreemi syntyi cashew-vaahdosta, joka sai jämäkkyyttä irish moss -geelistä. Rakenteesta tuli aivan täydellinen ja namia oli muutenkin.

Raw Pumpkin Whoopie-pies

2,5 dl hienoa kurpitsaraastetta (Butternut squash tai muu talvikurpitsa)

2,5 dl parapähkinöitä (kuivia)

1,25 dl manteleita (kuivia)

26 taatelia

1,25 dl idätettyä tattaria

2,5 dl riisinlesejauhetta (tocotrienols)

1,25 dl lucumajauhetta

0,5 dl chia-siemeniä

1/4 tl Himalaja-suolaa

1 tl vaniljaa-uutetta

1/2 tl kanelia

1 rkl carob-jauhetta

0,5 dl kaakaomassaa (sulatettuna)

Kuori ja raasta kurpitsa hienolla terällä.

Mittaa pähkinät ja mantelit monitoimikoneen kulhoon. Jauha karkeaksi jauheeksi.

Lisää taatelit (joista kivet poistettu), idätetty tattari ja kurpitsaraaste. Käytä konetta, kunnes saat tasaisen taikinamassan.

Jauha chia-siemenet erikseen tehosekoittimessa tai sähkökäyttöisellä kahvimyllyllä. Lisäämonitoimikoneen kulhoon, samoinkuin riisinlesejauhe, lucuma, suola, kaneli, vanilja ja carob. Pyöräytä taikina sekaisin. 

Sulata kaakaomassa vesihauteessa ja kaada lopuksi taikinan joukkoon. Sekoita vielä kunnolla taikinan joukkoon.

Jaa taikina 16 osaan ja muotoile pyöreiksi kakkaroiksi. Taikina on melko tarttuvaa, joten laitoin hetkeksi jääkaappiin, jolloin sitä oli helpompi muotoilla. 

Siirrä kakkuset kuivurin tasolle tai uuniin leivinpaperilla päälystetylle pellille ja kuivattele 40 asteessa yön yli. Omani taisivat olla n. 10 tuntia. Käännä kakkuset ylösalaisin kuivattelun loppuvaiheessa, jolloin myös pohja kuivahtaa.

Ota kakut kuivurista/uunista ja anna jäähtyä ennen täyttämistä.

Vanilja-kreemi

1,25 dl cashew-pähkinöitä

1 dl irish-moss -geeliä*

n. 0,75 vettä

1 vaniljatangon siemenet

1 rkl mietoa juoksevaa hunajaa

ripaus himalaja-suolaa

Liota cashew-pähkinöitä mieluiten yön yli, mutta vähintään 4 tuntia, että pehmenevät kunnolla.

Laita tehosekoittimeen valutetut ja huuhdellut pähkinät, irish-moss -geeli, vanilja, hunaja ja suola. Käytä konetta ja lisää vetää vähitellen vain sen verran, että saat koneen pyörimään ja kreemistä silkkisen sileää. Mitä tehokkaampi blenderi, sitä vähemmällä vedellä pärjäät. Tavoitteena on kuitenkin saada tukeva kreemi, joka pysyy kasassa. Alimman kuvan pekaanipähkinäpiiraan kyljessä köllöttää samasta kreemistä pursotettu ruusuke, josta näkee vähän koostumusta.

Kokoa whoopiet: Laita tai pursota reilu teelusikallinen cashew-kreemiä suklaakakkusen pohjalle. Levitä hieman ja laita toinen kakku kanneksi.

Kuvissa näette puolikuu-whoopeja, sillä pikkuherkut tekivät debyyttinsä omilla syntymäpäiväkekkereilläni, joilla pöytä notkui runsaana muustakin tarjottavasta. En halunnut aiheuttaa vieraille ylimääräistä ähkyä, joten puolitin leivokset. 

Pikku vinkkinen: Myös pelkät pehmeät cookiet ovat ihanuutta ihan ilman kreemejä. Ne voi myös pakastaa ja napsia sieltä iltapäivien iloksi.

Raw Pecan Pie oli toinen juhlapöydän hitti, joka tyydytti vaativankin herkkuhampaan kolotuksen. Taateleiden ja karamelloitujen pekaanipähkinöiden jumalainen liitto saa kuitenkin odotella salaisessa reseptikansiossa vielä toistaiseksi... ;)

Luumu-mousse ja puutarhan viimeiset marjat

Tervetuloa ystävät, uudet ja vanhat!

Kiitos myös kaikille teille, jotka olette uskollisesti pysytelleet täällä lukijoiden joukossa. Ette usko, kuinka olen näppis poltellen odotellut, että pääsen taas päivittämään tänne bloggeriin. Vaikka Evitan blogini hiljenikin loppumetreillä, keittiössä on riittänyt vipinää. Ja kuten Evitan viimeisessä kirjoituksessa vihjasin, kaikenlaista uutta on luvassa. Eikä vähiten uusia reseptejä, joita jonottaa jo innokkaana näkemään päivänvalon.

En osannut päättää, olisiko Keittiökameleontin uuden kauden avannut taivaallinen Munakoiso-napoleon, Punajuuri-verigreippicarpaccio vai Vihreät pavut cashew-sahramikastikkeessa. Mutta kyllä uusi elämä on sittenkin aloitettava makeasti. Siispä ensimmäiseksi pala Semiraakaa suklaakakkua ja Luumu-moussea marjaräjähdyksellä.

Viime viikolla maalta löytyi vielä muutamia kypsän kypsiä mustaherukoita sekä vihon viimeiset karviaiset. Piirakkaan ne eivät aivan riittäneet, mutta vatkasin seuraksi luumuisen cashew-moussen.  

Luumu-cashewmousse:

• 2,5 dl cashew-pähkinöitä
• 6 kypsää luumua
• vettä tarpeen mukaan (n. 1 dl)
• veitsenkärjellinen ruususuolaa
• 1/2 appelsiinin raastettu kuori
• n. 1/2 tl kanelia
• luonnon vaniljaa
• 1 rkl hunajaa
• 16 tippaa steviaa (tai maun mukaan)
• 3 rkl sulatettua kaakaovoita

Liota pähkinöitä n. 4 tuntia. Kaada vesi pois ja huuhtele. Poista luumuista kivet. Laita kaikki ainekset kaakaovoita lukuunottamatta tehosekoittimeen ja blendaa. Lisää vettä vain sen verran, että saat vatkattua kuohkean seoksen. Lisää lopuksi kaakaovoi ja tehosekoita tasaiseksi. Annostele valmiiksi ja viskaa päälle kourallinen makeita puutarhamarjoja.

Ylimmässä kuvassa näkyy myös pala suklaakakkua, joka oli kokeilu yhdistää raakasuklaataikinaan kypsennettyjä adukipapuja. Olen pitkään pähkäillyt vaihtohetoja pähkinäpohjaisille raw-kakuille, jotka ovat aika raskaita. Tämä versio sai löyhästi inspiraatiota papu-brownieista, joiden ohje löytyy mm. täältä. Oma uuniton ja gluteeniton kakkuni onnistui aika hyvin. Itse asiassa todella hyvin, sillä perheen teini, jonka puhekyky tuntuu ajoittain taantuneen luolamiehen tasolle, yllätti murahtelemalla erityiskehut.

Semiraaka aduki-suklaabrownie

• 1 kypsä päärynä
• 1 1/4 kp (1 kp = 2,5 dl) keitettyjä adukipapuja
• 1/2 kp intiaani- tai palmusokeria
• 1/4 tl ruususuolaa
• 1,5 tl luonnon vaniljaa
• 1/2 tl kanelia
• 1 rkl carob-jauhetta
• 11/2 rkl raakakaakaojauhetta
• 1 kp riisinlesejauhetta
• 1/4 kp pellavansiemenistä jauhettua jauhetta
• 1/4 kp lucuma-jauhetta
• 2 rkl kaakaomassaa TAI kaakaovoita (mitta kuivana, rouhittuna)
• 1 tl psylliumjauhetta

Laita kaikki ainekset kaakaomassaa lukuunottamatta monitimokoneen kulhoon ja vatkaa täydellä teholla, kunnes saat tasaisen taikinan. Sulata kaakaomassa tai -voi vesihauteessa ja lisää lopuksi taikinaan. Vatkaa vielä kunnolla sekaisin. Kaada silikoniseen tai leivinpaperilla/muovikelmulla vuorattuun vuokaan (20 cm halk.) Anna jähmettyä jääkaapissa. Maku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä. Tarjoa esim. luumumoussen ja marjojen kanssa. Hyvää sellaisenaankin.

Goodbye chocolate - Hello carob!

Raakasuklaa on monille ensimmäinen kosketus superfoodeihin ja tämän päivän raw food -liikkeeseen. Raakasuklaata markkinoidaan sekä vahvoilla terveysväittämillä, että tunteisiin vetoavilla mielikuvilla. Suklaa on rakkausruokaa, lohturuokaa, elämän eliksiiriä, jumalten ruokaa, jne. Siihen liitetään flow, luovuus, älykkyys, keskittymiskyky, energisyys, nuoruus, pitkäikäisyys jne. Raakakaakao sisältääkin huimasti antioksidantteja ja kivennäisaineita sekä aivojen toimintaan vaikuttavia ainesosia (tarkempaa tietoa esim. täällä). Aivan täydellinen terveysruoka siis..?

On esitetty vastakkaisiakin näkemyksiä (esim. täällä.), joiden mukaan erityisesti raakakaakao onkin suorastaan myrkyllistä, addiktoivaa, elimistöä happamoittavaa ja suurina määrinä hallusinogeenistä.

En itse ole koskaan ollut mikään mieletön chocoholisti, mutta raakasuklaan löydettyäni kaakaon kulutukseni on kasvanut. Reilun vuoden verran on sitten tullut popsittua raakasukua n. kerran viikossa. (Joillain perjantaipullo, meillä perjantaisuklaa...) Eli olen ehkä sitten kuulunut ensin mainittuun leiriin, vaikka suklaa onkin ollut lähinnä herkuttelua, ei terveysruokaa.

Viime aikoina on kuitenkin tullut syötyä raakasuklaata tavallista useammin. Oikeastaaan päivittäin, vaikkakin pieniä määriä. On ollut kaikenlaista pikkujoulua, työpaikan pippaloa ja muuta kekkeriä, joihin olen panostanut omalla suklaalla. Se kun on useimmiten helpoin tapa tarjota vaihtoehtoisia herkkuja ns. taviksille. Ja kieltämättä kaamoksen keskellä pala suklaata (ta kaksi ;) ihan muuten vaan on tehnyt pimeydestä vähän vähemmän tummaa.

Kunnes ensin tuli migreeni ja sen jälkeen vatsatauti. Oireet helpottivat, mutta palasivat oudosti muutaman päivän kuluttua. Häipyäkseen taas ja tullakseen uudelleen. Olo oli ihan karsea pari viikkoa. Koska kukaan muu ympärillä ei sairastanut mitään vastaavaa, päättelin, että kyse ei ole viruksesta. Kävin sitten läpi syömisiäni ja aloin epäillä suklaata. Tein pienen empiirisen kokeen ja muutaman suklaavapaan(=paremman) päivän jälkeen söin muutaman palan. Seuraavana aamuna heräsin taas aivan sairaana. Peruskriittisenä ajattelin edelleen, että yhtä hyvin kyse voi olla sattumasta. Kunnes jouduin tahattomasti toistamaan kokeiluni työkaverin tarjottua yllättäen raakasuklaata. Seuraavana aamuna heräsin taas pää raskaana ja pari päivää olo oli oksettava ja sekava.

Edelleen haluaisin uskoa, että kyse on sittenkin jostain muusta, sillä hitto vieköön suklaa on niin hyvää ja sitä on kivaa tehdä! Mutta toistaiseksi suklaa saa kuitenkin jäädä tauolle.

Ei herkkuperjantaista tarvitse silti luopua, kun kaapista löytyy carobia ja kookosöljyä. Kaupan tympeät carob-patukat kannattaa unohtaa, sillä itse tehty carob-namu on aivan eri sfääreistä. Ja valmistus on yhtä hauskaa kuin raakasuklaan hämmentelykin.

Muutaman kokeilun jälkeen olen saanut aikaiseksi sekä omaa että perheen herkkuhermoa kutkuttavia nameja. Eilinen satsi oli toistaiseksi paras, joten laitan sen ohjeen tähän. Kuvat eivät anna oikeutta, näistä saa kyllä ihan yhtä tyylikkäitä oikeaan suklaaseen verrattuna, mutta oli kiire :)

Mokka-carob:

• 1,5 dl kookosöljyä
• 4 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 rkl vaahterasiirappia
• hyppysellinen ruususuolaa
• 3 rkl carob-jauhetta
• 3 rkl tocotrienolis
• 1 rkl lucumaa
• 1 tl kanelia
• 2 tl vaniljajauhetta
• 2 tl decaf-kahvipavuista jauhettua jauhetta tai 1 tl kofeiinitonta pikakahvijauhetta
• 2 tl jauhettua gojimarjaa

Sulata öljy ja hunaja. Lisää vispilöiden loput aineet mainitussa järjestyksessä. Kaada muottiin ja jähmetä kylmässä. Leikkaa tarvittaessa paloiksi ja herkuttele!


Postauksen alussa olevassa kuvassa on inkivääri-valkosuklaata ja carobia, jossa vaalea kerros inkiväärillä ja vihreällä teellä maustettua, kaakaovoista valmistettua valkosuklaata ja ruskea edellisen ohjeen mukaan tehty carob-seos ilman kahvilisää. Kaakaovoi ei sisällä samoja määriä aktiivisia ainesosia kokonaiseen kaakaopapuun tai kaakaojauheeseen verrattuna, joten sitä olen käyttänyt edelleen jonkin verran, ilman ongelmia.