Marja-tarteletit kesän ykkösjuhliin (Raw/ Semi-raw)

Blogi ei päivity, facebook pysyy vaiti ja instagramin puolellakin on hiljaista. Siitä saatte syyttää tätä herraa, joka on pitänyt minut tiiviisti reaalimaailmassa. Pieni suuri mies on meillä lomahoidossa oleva espanjan vesikoira Pedro, jonka mielestä netissä roikkuminen on vain nörttejä varten.

No, ehkä kesä, aurinko ja yleinen elämän ihanuus saattavat myös vaikuttaa jonkin verran siihen, ettei ole huvittanut viettää aikaa näppiksellä.

Kameleontin keittiö ei tosin hiljene koskaan, mutta sielläkin on tehty vain välttämätön. Onneksi joskus syntyy sivutuotteita, kuten nämä pienet tarteletit. Äitikakku lähti jonkun onnellisen syntymäpäiväpitoihin. Miniversiot olivat kuitenkin niin mainioita, että taidan seuraavan kerran tehdä pelkästään niitä.

Pohja on tavallista pehmeämpi ja kevämpi. Sen salaisuus on mantelimaidon valmistuksesta jäävä kuitu. Täyte on sitten sitäkin kermaisempi. Ei siis kaikkein simppelein pikakakku, mutta makuelämys palkitsee kyllä ja lopputulos pääsee taatusti juhlapöydän keskipisteeksi. Ohjeeseen käyvät periaatteessa mitkä tahansa marjat, mutta mustikoista, vadelmista ja karhunvatukoista pidän näissä itse eniten. 

Marja-tarteletit

6 kpl TAI yksi 24 cm halk. iso marjatorttu

• 6 kpl 10 cm halk. pyöreää tartelettivuokaa

Pohja:

• 1 dl taatelipastaa (= n. 2,5 dl kokonaisia kivettömiä taateleita)
• 4 dl mantelimaidon valmistuksesta jäänyttä massaa
• 1 dl kookossokeria
• 1/2 dl sulatettua kaakaovoita tai kookosöljyä
• 1 tl jauhettua luonnonvaniljaa
• 2 rkl lucuma-jauhetta
• 1/8 tl laadukasta suolaa
• 1/2 dl kaakaorouhetta

Jauha monitoimikoneella (tehosekoitin ei ole hyvä tähän tarkoitukseen) kokonaiset kivettömät taatelit tasaiseksi massaksi. Taateleita ei tarvitse liottaa. Mittaa tarvittava määrä ja käytä mahdollisesti yli jäänyt johonkin muuhun. Lisää loput ainekset monitoimikoneen kulhoon ja aja tasaiseksi taikinaksi. Jos tämä tuottaa vaikeuksia, taikinan voi sekoittaa myös käsin. Painele mieluiten irtopohjaisiin tartelettivuokiin (tai yhteen isoon piirasvuokaan), pohjille ja reunoille. Siirrä jääkaappiin/pakastimeem siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Täyte:

• 2 dl cashew-pähkinöitä ---- > liota väh. 1/2 tuntia
• 1,5 dl mantelimaitoa
• 3/4 dl juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia
• 1 tl agarjauhetta TAI 1/2 dl liotettua irish moss -levää
• 1/8 tl laadukasta suolaa
• vettä tarvittaessa
• 1 dl sulatettua kaakaovoita
• 1 tl jauhettua luonnon vaniljaa tai vaniljatangon sisus
• 2,5 dl (sulatettuja) vadelmia, mustikoita tai sekoitus molempia
• (1 rkl juoksevaa hunajaa)

1) Ohje irish mossia käyttäen: Siivilöi ja huuhtele cashewit. Jos käytät irish mossia, laita kaikki kerralla tehosekoittimeen kaakaovoita ja marjoja lukuunottamatta. Tehosekoita sileäksi ja lisää ylimääräistä vettä vain sen verran, että saat tasaisen paksuhkon kreemin.

2) Ohje agar agaria käyttäen: Laita pieneen kattilaan mantelimaito ja kuumenna kiehuvaksi. Vispilöi sekaan agar-jauhe ja hämmennä pari minuuttia, kunnes jauhe on liuennut. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä, kunnes paksunee. Siivilöi ja huuhtele cashewit. Laita tehosekoittimeen ja lisää loput ainekset marjoja ja kaakaovoita lukuunottamatta. Tehosekoita sileäksi ja lisää ylimääräistä vettä vain sen verran, että saat tasaisen paksuhkon kreemin.

3) Loppu koskee molempia: Lisää kaakaovoi ja tehosekoita tasaiseksi. Tässä vaiheessa voit lisätä myös marjat TAI jos haluat kaksivärisen kakun kuten kuvassa, kaada puolet massasta tartelettipohjien päälle ennen marjojen lisäämistä.

Ripottele päälle kokonaisia mustikoita tai haluamiasi marjoja. Jos teet kaksivärisen täytteen, blendaa marjat jäljelle jääneeseen täytteeseen. Voit tarvittaessa hieman lisätä makeutusta.

Kaada loppu täyte tartelettien päälle. Jos haluat kevyttä marmorointia, pyörittele varovaisesti puutikulla täytteitä sekaisin. Koristele tarteletit kokonaisilla marjoilla ja siirrä jääkaappiin/pakastimeen jähmettymään.  Tarjoa kesän parhaissa juhlissa.

Gluteenittomat Sahramimunkit

Tiedän, että sesonki on jo ohi, mutta tuli eilen vappupäivänä pyöräytettyä niin mainiot munkit, että taltioin reseptin kuitenkin saman tien tänne. Gluteenittomia donitsireseptejä ei liene koskaan liikaa ja sahrami tekee näistä kelvollisia mihin tahansa juhlapöytään. - Vaikka jouluksi, kuten ehdottaa Kinuskikissa Sini piparimunkeista uudessa leivontakirjassaan Kinuskikissan helpot suosikit (Tammi 2014). Tästä suloisesta kirjauutukaisesta kuulette vielä lisää, sillä sieltä löytyy iloinen yllätys myös raakaleipurille!

Munkkitaikinasta syntyy myös kelvollisia gluteenittomia pullia. Sahrami ei suinkaan ole olennainen aines, vaan pullan makuun riittää kardemumma ja kaneli. Sahrami sopii mielestäni kuitenkin mainiosti myös munkkeihin keväisen juhlan kunniaksi. Sokerointiin käytin kookossokeria ravinteikkaampana vaihtoehtona valkoiselle sokerille. 

Gluteenittomat sahramimunkit

• 5 dl mantelimaitoa (tai muuta mielestänsi kasvismaitoa)
• 50 g tuorehiivaa
• 1 rkl jauhettuja vaaleita pellavansiemeniä + 2 rkl vettä TAI 1 luomukananmuna
• 2 dl hunajaa
• 1 tl kardemummaa
• 1 dl mietoa kasvisöljyä (käytin Neito-rypsiöljyä)
• 1 annospussi sahramia
• 11/2 tl laadukasta suolaa
• 150 g perunajauhoja
• 250 g teff-jauhoa tai kokojyväriisijauhoja tai sekoitusta
• 100 g kookosjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Vatkaa keskenään pellavansiemenet ja vesi ja anna saostua n. 10 min. Jos käytät kananmunaa, vatkaa rakenne rikki. Vispilöi taikinanesteen joukkoon. Lisää hunaja ja kardemumma. Lämmitä öljy liedellä pienessä kattilassa ja sekoita joukkoon sahrami. Tämä siksi, että sahramin aromi muodostuu parhaiten n. 75 asteessa. Jätä jäähtymään. Sekoita taikinan joukkoon loput ainekset öljyä lukuunottamatta ja vaivaa tasaiseksi. Lisää lopuksi jäähtynyt öljy ja vaivaa taikina tasaiseksi. Jätä kohoamaan peitettynä lämpimään paikkaan n. 2 tunniksi. Riittävän pitkä kohoamisaika vähentää hiivan makua valmiissa munkissa/pullassa.

Jaa taikina n. 20 osaan ja muotoile pyöreiksi pulliksi. Litistä niitä hieman ja jätä kohoamaan n. tunniksi.

Laita sillä aikaa kookossokeri valmiiksi laakeaan kulhoon munkkien sokerointia varten. Kuumenna paistoöljy korkeareunaisessa paksupohjaisessa kattilassa 180 asteeseen. Jos käytettävissäsi ei ole lämpömittaria, oikean lämpötilan tietää siitä että pikkumunkki paistuu kypsäksi minuutissa. Ensimmäinen kannattaa siis uhrata tarvittaessa kypsyyden tarkistamiseen :) Paista munkkeja muutama kerrallaan kuumassa öljyssä n. minuutin ajan. Käännä puolessa välissä paistamista niin, että munkit paistuvat molemmin puolin. Nostele reikäkauhalla sokerikulhoon ja pyörittele kauttaaltaan sokerissa. Siirrä talouspaperin päälle niin, että ylimääräinen öljy imeytyy paperiin. Parhaita vasta paistettuna.

Keväänvihreä avokadopiiras (Raw) ja Broccolimurut

Keväisenä pääsiäisviikonloppuna oli aikaa puuhailla ulkona mutta keittiössäkin teki mieli laittaa jotain vihreää. Pääsiäispäivän lounas pakattiin mukaan maalle, jossa nautimme sen pikku hiljaa heräilevässä puutarhassa. 

Täytteet ovat ihan perus avokado- ja aurinkotomaattitäytteitä, joita käytä paljon raw-piiraissa ja -pizzoissa. Tällä kertaa juttu oli enemmänkin pohja, johon ideoin vähän uudenlaisia elementtejä.

Olen sitä mieltä, että vihreää ei voi koskaan syödä liikaa ja siksi meillä törmää siihen yllättävissäkin paikoissa. Kuten vaikkapa brownieissa. Tällä kertaa broccoli löysi tiensä piiraspohjaan ja voin sanoa, että siitä tulee klassikko. Ihan sellaisenaan en sitä taikinan joukkoon murustanut, vaan koska oli aikaa ja halusin tehdä raw food -version, kuivattelin parsakaalia ensin kuivurissa. Tämä käy helposti höyläämällä terävällä veitsellä kukinnon pintaa sen verran, mikä murenee itsestään. (Kiinteän osan käytin muuhun.) Yhdestä kukinnosta irtosi pellillisen verran  kuivattavaa ja hurisuttelin sitä nelisen tuntia, sillä muru kuivuu nopeasti. 

Valmiin broccolirouheen voisi tässä vaiheessa säilöä tiiviiseen purkkiin monenlaista käyttöä varten, mutta hyödynsin nyt kaiken piiraspohjaan.

Käytän piiraspohjissa paljon idätettyä tattaria, mutta tällä kertaa halusin kaalin kaveriksi quinoaa, jota olin idättänyt jo etukäteen. Biofairin vaalea luomu-quinoa iti muuten ennätysvauhtia ja muutenkin erinomaisesti. Quinoan kanssa kun on joskus vähän ongelmia.

Vielä pellavansiemenjauhetta sidosaineeksi, vähän jauhettua seesaminsiementä, oliiviöljyä, mausteita ja se oli siinä.

Kuivattelin pohjaa 40 asteessa n. 8 tuntia, kunnes se tuntui rapealta.

Täytteeksi aurinkokuivatuista tomaateista valmistettty kerros...

tuoretta basilikaa...

ja avokadotahna.

Tämän jälkeen piiraan voi viimeistellä melkein millä vain kasviksilla, mutta tällä kertaa freesasin pintaan seesamiherkkusieniä. Sienet voi raakamarinoida, mutta halusin nyt pyöräyttää ne pannun kautta.

Huikean hyvää (vaikkakin papan mielestä "eksoottista")! Ja jälleen voin vain todeta, että suolaiset (semi)raw food -piiraat ovat oma suosikkiruokani. En jaksa niitä ihan perusarjessa valmistaa, mutta silloin kylläkin, kun viitseliäisyyttä riittää. Ja joka kerran taputan itseäni selkään, sillä lopputulos on aina vaivan arvoinen.

Kevään vihreä avokadopiiras

Pohja:

• 1 parsakaali = 11/2 dl kuivattua rouhetta
• 5 dl quinoan ituja
• 1/2 dl vaaleita pellavansiemeniä --> jauha jauheeksi
• 1/2 dl seesaminsiemeniä --> jauha jauheeksi
• 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1 tl hunajaa
• 1 rkl hiivahiutaleita

Katso parsakaalin esikäsittely yllä. Sekoita kaikki suuressa kulhossa ja jauha osittain sauvasekoittajalla siten, että osa massasta jää karkeaksi, mutta osa hienontuu sitomaan taikinaa. Painele suuren piirasvuoan pohjalle ja reunoille (halk. 28 cm). Siirrä kuivuriin tai uunin alaosaan ja kuivattele n. 8 tuntia 40 asteessa. Valmista sillä aikaa täytteet:

Tomaattilevite:

• 20 aurinkokuivattua tomaattia (liotettuna)
• 1,5 dl liotettuja manteleita 
• 1 valkosipulinkynsi
• 1/8 tl kanelia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl hunajaa
• mustapippuria
• laadukasta suolaa maun mukaan
• 1 tl kutakin: kuivattua organoa, basilikaa ja timjamia
• nippu tuoretta tai 1 tl kuivattua salviaa
• vettä sen verran, että saat sopivan koostumuksen

Sekoita kaikki teho- tai sauvasekoittimella tahnaksi.

Avokadolevite:

• 2 - 3 pehmeää avokadoa (koosta riippuen)
• 1 sitruunan mehu ja 1/2 sitruunan raastettu kuori
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• mustapippuria
• 1 tl hunajaa
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 tl psylliumjauhetta tai 1 rkl kuorittuja siemeniä jauheeksi jauhettuna

Sekoita kaikki teho- tai sauvasekoittimella tahnaksi.

Seesamisienet:

• 250 g herkkusieniä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 tl tamaria tai luomusoijakastiketta
• ripaus laadukasta suolaa
• mustapippuria maun mukaan
• 1/2 dl seesaminsiemeniä
• 1 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
• muutama kevätsipulin oksa tai ruohosipulia silputtuna

paistamiseen: seesamiöljyä tai kookosöljyä

Viipaloi sienet kuumalle pannulle ja haihduta neste pois. Lisää öljy ja seesaminsiemenet. Freesaa pari minuuttia ja ota sivuun liedeltä. Lisää mausteet ja silputtu sipuli. Sekoita ja tarkista maku.

Kokoa piiras levittämällä täytteet pohjalle edellä luetellussa järjestyksessä. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja vie tarjolle.

Minivoileipäkakku ja sen freesit täytteet

Kun kuvasin tätä postausta varten,  miehen spontaani kommentti oli: "Eihän sun blogissa voi olla kaupan leipää!" Mutta miksi ei? Sillä se joka luulee, että tässä perheessä mussutetaan pelkkää lehtikaalia ja raakakräkkeriä, on auttamatta väärässä. Tosielämässä perhe haluaa leipää, pastaa ja sirkushuveja.

Monien, kieltämättä aika ovelienkin yritysten jälkeen olen todennut, että äipän kokeellisempi kotiruoka uppoaa parhaiten, kun kyljessä on turvallista lohturuokaa. Raakatahna, idut ja versot kätkeytyvät voileipien väliin ja kesäkurre sujahtaa suuhun spagetin vanavedessä. Jos eläisimme ihmemaassa, ennättäisin leipoa itse lämpimäiset jälkikasvulle, ehkäpä ennättäisin useammin pyöräytellä myös pastakonetta. Totuus on kuitenkin se, että leipäkorin täyttää yleensä kaupan tuote. Ja paljastanpa vielä, että kaikki hiemankin terveellisempi (lue: täysjyvä) synnyttää sellaisia mieltäylentäviä kommentteja kuin: "Pahaa! "Kovaa!" "Miksei meil oo koskaan kunnon leipää?" 

Reality show saa jo riittää... Sain testattavaksi Vaasan uusia Kaurasydän-tuotteita. Leipien vilja on 100% kauraa ja niihin on myös lisätty beetaglukaania, joka on siis kauran luontaisesti sisältämä vesiliukoinen kuitu. Tähän perustuu leivän kolesterolia alentava vaikutus. Itseäni kiinnosti kuitenkin enemmän se, miten kauraleipä uppoaisi jälkikasvuun, sillä aiemmat 100% kauraleivät ovat jääneet korin pohjalle kuivumaan.

Tässä kohtaa täytyy todeta, että lepä sisältää myös vehnägluteenia, minkä vuoksi se ei käy gluteeniherkille. Oletan, että sen avulla leipiin on saatu pehmeä ja hieman sitkeä rakenne. Ja ehkä juuri tästä syystä leivät kelpasivat yllättäen myös omille pullamussuilleni. Itse asiassa teini söi koko omena-mysli -leivän, mistä syntyi pientä sisarusten välistä kiistaa. Näköjään ne leipätehtaassa tietävät.

Tarkoitukseni oli testata leipiä myös vähän terveellisemmissä sänkkäreissä, joita varten valmistin kaksi täytettä: Kurkuma-kookosjuustoa ja Lime-avokadotahnaa (joista kumpikin olisi aivan oman postauksensa arvoinen herkku). Homma lähti kuitenkin lapasesta, ja voileipien sijaan syntyi minivoileipäkakku. Leipäpalojen muoto ja rakenne olivat kuin luotuja upgreidaamaan sukujuhlien tunkkainen inhokkini. - Itse asiassa olen jo pitkään suunnitellut iskeväni voileipäkakun kimppuun jonkinlainen raw-versio mielessäni, mutta nyt syntyi tällainen semiraaka resepti.

Freesi minivoileipäkakku

(4:lle)

Yhtä kakkua varten tarvitset:

• 2 Vaasan Kaurasydän -palaa (= 4 puolikasta)
• n. 1 dl kurkuma-kookosjuustoa (ohje alla)
• n. 1 dl lime-avokadotahnaa (ohje alla)

Viimeistelyyn ja tarjoiluun:

• 4 hammastikkua
• tuoretta korianteria, vuonankaalia, ohuita kurkkuviipaleita

Aloita täytteistä. Itse käytin tuorejuustona itse hapattamaani cashew-juustoa, mutta myös maustamaton soijatuorejuusto tai ihan normitavara käyvät myös. Jos vain saat käsiisi tuoretta kurkumaa, suosittelen ehdottomasti kokeilemaan sitä, sillä maku on jotain aivan muuta kuin jauheessa ja kurkuman puutteessa vaihtaisin mieluummin tuoreeseen inkiväärin kuin kurkumajauheeseen.

Kurkuma-kookosjuusto

• 2 dl cashew- tai muuta mietoa tuorejuustoa
• 5 cm pätkä tuoretta kurkumaa tai 2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
• 1/2 dl kevyesti paahdettuja kookoshiutaleita
• 1 rkl sitruunan mehua
• vajaa 1/2 tl laadukasta suolaa
• mustapippuria
• 1/2 tl hunajaa

Paahda kookoshiutaleet miedolla lämmöllä ja anna jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Lime-avokadotahna

• 2 kypsää avokadoa
• 1/2 lime mehu ja raastettu kuori
• 1/2 tl valkosipulijauhetta
• mustapippuria
• nippu tuoretta korianteria silputtuna
• 1/2 tl hunajaa

Soseuta avokadot karkeasti esim. haarukalla ja sekoita muut ainekset joukkoon.

Kokoa kakkunen levittämällä kahdelle leipäviipaleelle avokadotahnaa ja kahdelle kurkumajuustoa. Lado päällekäin kuvan osoittamassa järjestyksessä. Levitä kurkumajuustoa myös kakun pitkittäisille sivuille.

Pistele kakkuun neljä hammastikkua tasaisin välein. Tämä helpottaa viipaleiden leikkaamista ja pitää ne koossa.

Viimeistele kakku tuoreilla yrteillä ja kurkkuviipaleilla, leikkaa paloiksi ja yllätä perheesi erilaisilla välipalaleivillä. Ja kyllä näitä kelpaisi kello viiden teelläkin mussuttaa.

Yhteistyössä Vaasan Kaurasydän

Valkosuklaa-vadelmakakku (Raw) ja vinkkejä isojen raw-kakkujen valmistukseen

Mainitsin juhliin tekemästäni valkosuklaavadelmakakusta pari postausta sitten ja lupailin vähän ohjetta. Kakku onkin yksi vakkari-raakakakkuresepteistäni, sillä se onnistuu pommin varmasti ja sitä voi muunnella helposti sesongissa olevien marjojen mukaan. - Tosin oma suosikkin on ehdottomasti tuo vadelma. Yleensä teen kakkuun kuvan versiota paksumman, hieman browniemaisen pohjan, joka leikkautuu hyvin ja pysyy kasassa.

Kakkuhyvää isommalle joukolle

Kakku kasvaa kätevästi myös jättimäisiin mittasuhteisiin silloin, kun herkkua pitää tarjota isommalle porukalle. Tosin jos keittiöstä löytyvät normi-blenderit, massoja joutuu pyörittämään useammassa erässä, sillä jo kannujen koko asettaa rajoituksia ja moottoritkin saattavat hikeentyä. Täytteiden kohdalla tämä saa aikaa lähes vastustamattoman kiusauksen tehdä massoista eri värisiä, jolloin päästäänkin marmorointihommiin, kuten kävi alimmassa kuvassa. Hieman maltillisemmalla otteella kakun voi vain täyttää eri värisillä kerroksilla, ja antaa kakun käydä välillä jäähyllä pakastimessa tai jääkaapissa kerrosten välillä. Luonnollisesti täytteestä voi tehdä myös vain yksivärisen, ohjetta seuraten siitä tulee pinkki.

Kakkumuotti pahvilaatikosta

Jos kakkua täytyy tehdä esim. 50 palaa, kannattaa muottina käyttää isoa suorakulmaista pahvilaatikkoa, (kuten tukusta napattua hedelmälaatikkoa) jonka voi vuorata leivinpaperilla. Tällöin myös reunapaloista tulee siistejä, eikä synny hävikkiä. - Jos siis haluaa tarjota vimpan päälle siistejä annospaloja. Tavallisesti jääkaappiin myös mahtuu paremmin yksi suuri suorakulmio kuin kymmenen pyöreää kakkuvuokaa.

Myös isot kulhot ja kattilat ovat tarpeen pähkinöiden ym. liottamisessa ja rasvojen sulattamisessa. Ja niitä pähkinöitähän menee luonnollisesti sitten aika paljon...

Ja ei kun hommiin. Ohje on sekä pieneen kakkuun että isolle joukolle:

Vadelma-valkosuklaakakku (16:lle / 50:lle)

Pohja:

• 5 dl liotettuja manteleita / 1 1/2 l
• 16 taatelia (kivet poistettuna) / 50 kpl
• ½ tl tamaria tai soijakastiketta TAI 1/8 tl suolaa / 1 tl TAI 1/4 tl
• 1 rkl hunajaa/agavesiirappia/vaahterasiirappia / reilu 1 dl
• 1 tl jauhettua luonnonvaniljaa / 1 rkl
• 1 rkl sulaa neitsytkookosöljyä TAI kaakaovoita / 1/2 dl
• 2 rkl sulaa kaakaomassaa* TAI 3 rkl raakakaakaojauhetta / 1 dl
• ½ tl kanelia / 2 tl
• 1 tl jauhettuja psylliuminsiemeniä / 1 rkl
• 1/2 dl lucuma-jauhetta / 1 1/2 dl
• (1/2 dl raakakaakaorouhetta)

* Kaakaomassa tekee pohjasta vielä kiinteämmän, mikä on kätevää varsinkin jos kakku joutuu olemaan pitkään huoneen lämmössä, esim. buffet-pöydässä

Täyte:

• 5 dl liotettuja cashewpähkinöitä / 2 l 
• 1/2 sitruunan mehu / 11/2 sitruunaa
• 1 ¼ dl agave-siirappia TAi mietoa juoksevaa hunajaa / 3 dl TAI 2 1/2 dl + 24 tippaa nestemäistä steviaa
• 1 ½ dl sulatettua kaakaovoita / 4 1/2 dl 
• 1 tl vaniljauutetta / 1 rkl
• 1 tl jauhemaista soijalesitiiniä / 2 tl
• 1/8 tl suolaa / 1/4 tl
• 1/2 dl (sulatettuja) vadelmia (tai muita marjoja) / 2 dl
• n. 1,5 dl vettä / 3 dl
• 1 tl psyllium-jauhetta / 1 rkl 
• (1/2 rkl punajuuriraastetta) / (1 rkl)

Aloita valmistamalla pohja:

Liota manteleita yön yli (8 - 12t). Kaada vesi pois ja huuhtele. Jos ennätät anna kuivahtaa pari tuntia. Jauha monitoimikoneessa hienojakoiseksi seokseksi. Tee tämä tarvittaessa useammassa erässä. Siirrä sekoituskulhoon. 

Siirrä tehosekoittimeen taatelit, hunaja(/agave/vaahterasiirappi), suola tai tamari, vanilja ja kaneli ja tehosekoita tasaiseksi massaksi. Lisää myös lucuma ja sekoita kinuskiseksi tahnaksi. 

Yhdistä manteliseokseen kulhossa. Lisää psyllium sekä sulatettu rasva ja kaakaomassa (jos käytät sitä). 

Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Helpoiten tämä onnistuu käsin vaivaten.

Levitä taikina tasaisesti pyöreään 24 cm halk. irtopohjavuokaan tai 20 x 20 cm:n neliskulmaiseen vuokaan. Jos käytät muuta kuin silikonivuokaa, vuoraa se kookosöljytyllä leivinpaperilla. Vuoraa iso neliskulmainen laatikko tai korkeareunainen tarjotin kookosöljytyllä leivinpaperilla. Painele pohjataikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Laita pohja jääkaappiin kuorrutuksen teon ajaksi.

Täytteen valmistus:
Liota cashew-pähkinöitä väh. ½ tuntia. Siivilöi ja huuhtele. Sekoita kaikki tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Lisää vain sen verran vettä, että saat koneen pyörimään. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa joko sitruunaa tai makeutusta. Kaada täyte pohjalle ja anna jähmettyä jääkaapissa n. 1 t tai pakastimessa 1/2 tuntia.
Vinkki kaksiväriselle täytteelle: Jaa täytemassa ennen marjojen sekoittamista kahteen astiaan ja lisää vaaleaksi jäävään osaan vaniljaa ja sitruunan raastettua kuorta. Tehosekoita toiseen osaan marjat ja jos haluat väristä vielä intensiivisemmän, raastettua tuoretta punajuurta. Huom. punajuuri ei maistu täytteessä!
Isoon kakkuun valmista täyte vähintään kahdessa erässä (riippuen, minkä kokoinen kannu tehosekoittimessasi on, kaksi satsia onnistuu hyvin 2 l kannussa, mutta pienempään kannuun kannattaa suosiolla jakaa täyte vielä useampaan erään). Tällöin voit värjätä tai maustaa eri blendauserät makusi mukaan.

Viimeistele kakku marjoilla, kaakaorouheella tai muilla luonnon strösseleillä ennen jäähdyttämistä. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Tarkista ennen leikkaamista, että täyte on kiinteä. Kasta terävä pitkäteräinen veitsi kuumaan veteen aina palojen välillä, niin saat siistit leikkuupinnat.

Savustettu Cashew-juusto ja kirja-arvonnan voittaja

Sen siitä saa, kun ei ennätä blogata. Juttua kasaantuu enemmän kuin yhden postauksen verran ja tähänkin olisi ollut tyrkyllä resepti jos toinenkin, ja vielä muutakin asiaa. 

Otetaan kuitenkin  ilmoitusasiat ja kuulumiset ensin. Eli sekä Keittiökameleontin fb-sivulla että blogissa pyörineen kirja-arvonnan voitti Aino Yliranta. Onnea Aino! Otahan yhteyttä pikaisesti, niin saan paketin sinulle matkaan.

Käynnissä on ollut myös useampi blogi-kisa ja joihinkin olen osallistunut. Niistä lisää myöhemmin.  Yhden kisaohjeen sivutuotteena syntyi kuitenkin innostavin reseptioivallukseni aikoihin. Melkein naurettavan yksinkertainen lohturuokaherkku ja vastaus ikuiseen juustoikävään: Savustettu cashew-juusto. 

Kuten joku ehkä on pannut merkille, Kameleontin katse on viime aikoina suuntautunut taas kypsennettyjä vaihtoehtoja kohti. Tähän on monta syytä, joista pienoinen kyllästyminen ja kroonisesti vaivaava uutuuden nälkä ovat yksi. Niinpä, jos reilu vuosi sitten ei olisi tullut mieleenikään tuikata kallisarvoista cashew-juustoa uuniin, nyt se tuntui mitä kiinnostavimmalta ajatukselta. Kyseessä oli kotikutoinen savustusoperaatio, jossa käytin simppelisti laatikon pohjalta löytynyttä savustuspussia. Karvahattumenetelmästä huolimatta vieno savuaromi tarttui pähkinäjuustoon juuri sopivasti. Ja lisäbonuksena juuston rakenteesta tuli täydellisen leikkautuva, kuten tästä voileipäkuvasta näkyy:

Savu-cashewjuustoa gluteenittoman porkkanaleivän päällä. Alla sipaisu kookosöljyä.

...puhumattakaan näistä juustokuutioista, jotka päätyivät täytteeksi maissi-quinoa muffineihin.

Savustettu cashew-juusto

• 200 g cashew-pähkinöitä (liota n. 1/2 t)
• n. 1 dl vettä
• 1 tl hiivahiutaleita
• 1/2 rkl sitruunan mehua
• 1/4 tl suolaa (tai maun mukaan)
• 1/2 tl hunajaa tai agavesiirappia

Blendaa liotetut ja huuhdellut cashewit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella veden kanssa paksuksi massaksi. Lisää vettä vain sen verran, että saat tuorejuustoa muistuttavan koostumuksen. Lisää muut aineet ja surauta sekaisin. Lusikoi massa pieneen uuninkestävään astiaan. 

Valmistaudu savustamiseen käyttämäsi menetelmän mukaan. Esim. savustuspussista löytyy hyvät ohjeet, joita itse seurailin. Savusta juustoa n. 1/2 tuntia. Ota jäähtymään ja leikkaa vasta tämän jälkeen viipaleiksi.

Tässä vielä muutama kuva viime sunnuntain kattauksesta. Vietimme vähän isompia perhejuhlia. Tai kyseessä oli oikeastaan usean päällekkäisen juhlan summa. Sattumalta myös syyspäivän tasaus, joten juhlat olivat myös mitä parhain tapa aloittaa taival vuoden pimeälle puolelle ja julistaa virallinen villasukka-aika alkaneeksi.

Tarjoilut olivat sekoitus erilaisia perheessämme vallitsevia ruokamieltymyksiä, kuten raakaa, kypsää, vegaanista, gluteenitonta sekä voilla ja sokerilla kyllästettyjä kuppikakkuja. 

Maissi-quinoa minimuffineita, täytteenä aurinkotomaatteja ja savu-cashewjuustoa (Gluteeniton vaihtotehto)

Falafel-kimara, lisänä paprika-hampunismen dippiä ja minttu-jugea (Vegaanista meininkiä)

Pähkinä-rosmariinikeksejä, päällä sahramituorejuustoa (Raw Food)

Puolukka-kaakaovoi kauralastuja (Superfood-leivontaa)

Matcha- ja Chocolate Brownie Cup Cakes (Skidit kokkaa)

Maapähkinä-kinuskipullat (Vegaanista leivontaa)

Ihan kaikki ei onneksi mennyt ja sain vielä tänäänkin herkutella jumalaisella Valkosuklaa vadelmakakulla (Raw food).