Pähkinäpyörykät

Taikametsässä tehtiin pähkinäpyöryköitä ja niitähän alkoi minunkin tehdä mieli. Nämä ovat oma versioni ihan klassisista raw-meatballeista. Makuelämys on hämmästyttävän "lihaisa". Myös lapset tykkäsivät. Ainesluettelo saattaa taas vaikuttaa pitkältä, mutta täyteläisen maun salaisuus oli ensinnäkin sienissä ja aurinkotomaateissa, toiseksi kaikissa ihanissa mausteissa, jotka herättävän makunystyrät jo kokkausvaiheessa. Mausteseosta voi kyllä huoletta yksinkertaistaa ja tai valita mukaan joitain muita mieleisiä "lihapullamausteita".

Pähkinäpyörykät

• 125 g pekaani- tai saksanpähkinöitä
• 1/2 kp kurpitsansiemeniä
• 4 herkkusientä
• 2 porkkanaa
• pieni pala juuriselleriä
• 1/2 valkosipulinkynttä
• 1/4 keskikokoisesta keltasipulista
• 7 aurinkokuivattua tomaattia
• 1/2 tl jeeraa
• 1/2 tl korianteria
• 1/2 tl jauhettua inkivääriä
• 1/4 tl savupaprikajauhetta
• nippu tuoretta persiljaa
• pieni nippu tuoretta timjamia (tai 1 tl kuivattua)
• mustapippuria
• 1 tl soijakastiketta*
• suolaa, jos tuntuu vielä tarvitsevan

Liota pähinöitä & siemeniä n. 8 tuntia ja anna kuivahtaa n. 4 tuntia tai kuivata kuivurissa / uunissa pari tuntia kunnes tuntuvat kuivahtaneen jonkin verran. - Jos (ja kun...) on kiire, pyörykät onnistuvat periaatteessa myös liottamattomista pähkinöistä, mutta suosittelen kyllä edellä mainittua käsittelyä. Kaikissa pähkinöissä ja siemenissä on mm. fytaatteja ja muita ainesosia, jotka estävät ravintoaineiden imeytymistä. Tästä syystä runsas liottamattomien pähkinöiden syöminen on ruoansulatukselle aikamoinen rasite, ja loistavia ravintoaineita menee aivan hukkaan. (Ja eihän me sitä haluta, eihän...) Joten vaikka liottelut ja kuivattelut tuntuvat työläiltä, olen itse todennut, että jälkeenpäin vatsa kiittää ja olo on muutenkin parempi. -

Silppua herkkusienet mahdollisimman pieneksi. Puristele silppua käsin, niin että siitä irtoaa nestettä. Puristele neste pois ja sienet mahdollisimma kuiviksi. Niiden tilavuus vähenee n. puoleen. - Sienissä on todella paljon nestettä, joten ylimääräinen kannattaa poistaa varsinkin jos käytät liotettuja pähikinöitä, joiden mukana tulee jo jonkin verran kosteutta taikinaan. Ja koska en yleensä halua/jaksa/ehdi kuivatella mitään paria tuntia kauempaa, yritän tehdä mahdollisimman kuivan taikinan. -

Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneen s-terällä tasaiseksi massaksi. Lisää tuoreet yrtit vasta loppuvaiheessa mukaan. Ne saavat jäädä karkeammaksi silpuksi. Tarkista maku ja muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä. Laita kuivuriin/uunin ala-osaan (40 astetta) pariksi tunniksi. Kääntele pyöryköitä välillä, niin että kuivahtavat tasaisesti.

Tarjosin pyörykät kesäkurpitsapastan ja nopean tomaattikastikkeen kanssa. Ihanaa lohturuokaa! Jälkkäriksi meillä oli mansikkakakkusia, joiden ohje myöhemmin.

..............................................
* Koska olen liberaali, käytän usein maustamiseen mm. soijakastiketta, hiivahiutaleita, savupaprikajauhetta jne. Ne ovat jossain määrin prosessoituja tuotteita, eivät ainakaan raw. Haluan kuitenkin ruokani maistuvan hyvältä, joten ne pysyvät listalla jatkossakin.

Salaattiperjantai: Tahini-punakaalisalaatti ja monsteripallot

Tämä salaatti valmistui perjantai-iltana ihan hetkessä, mutta oli silti täyttävä ja herkullinen. Inspiraation sain jostain Russel Jamesin lehtikaalisalaatista, mutta en nyt tähän hätään löytänyt koko reseptiä. Eli meni aika lailla improilun puolelle. Tämän tyyliset salaatit ovat kuitenkin mielestäni ihan parhaita: helppoja ja nopeita mutta silti niissä on viimeistelty fiilis. Salaisuus on punakaalin käsittely: Se raakakypsytetään puristelemalla suolan ja sitruunamehun kanssa. Ja tietysti mikään missä on tahinia ei voi olla pahaa.

Tahini-punakaalisalaatti (kahdelle)

1/2 punakaali
1/2 tl ruususuolaa
1/2 sitruunan mehu

Suikaloi punakaalin lehdet. Poista kova keskiruoti ja käytä vain lehden ohuempia osia. Laita kaali suureen kulhoon, lisää joukkoon suola ja sitruunanmehu ja ala puristella kaalisilppua molemmin käsin reippaasti. Jatka tätä, kunnes kaali alkaa pehmetä ja siitä irotoaa vähän nestettä. Tämä ei vie paria minuuttia kauempaa. Jos nestettä irtoaa paljon, kaada ylimääräinen pois. Lisää kaalin joukkoon:

• 2 rkl (raaka-)tahinia
• 1 rkl agavesiirappia
• 1 tl soijakastiketta
• mustapippuria
• 1 valkosipulinkynsi puristettuna

Sekoita kaalisilpun joukkoon huolellisesti. Itse jatkoin sekoittamista käsin, jolloin sain tahinin levittymään hyvin. Lisää tämän jälkeen joukkoon:

250 g tuoretta pinaattia
2 kevätsipulia
n. 10 kirsikkatomaattia puolikkaina

Sekoita ainekset varovasti keskenään. Itse viimeistelin salaatin ripottelemalla pinnalle vielä
(raakoja) pistaasipähkinöitä. Myös avokado tai kalamata-oliivit kävisivät hyvin.


Jälkkäriksi meillä oli monsteripalloja. Eli otetaan-mitä-mieleen-tulee-ja-kaapista-löytyy -suklaaherkkua. Tällä kertaa latasin palloihin supereita, koska teki mieli täydentää ateria täysipainoiseksi kokonaisuudeksi. Monsterit eivät ole kovin makeita, koska makeanhimoni (joka ei koskaan ole ollut mitään huippua) on entisestään vähentynyt. Kaakaopitoisuus on sen sijaan aika korkea, mikä tuntuu kyllä maussa.

Ei mitään kaunokaisia...

Monsteripallot:

Perusmassa:

• 100 g kaakaomassaa
• 1 rkl macaa
• 2 rkl lucumaa
• 10 viikunaa silputtuna
• 1 dl (raaka-)tahinia
• 1/4 tl ruususuolaa
• 2-3 rkl agavesiirappia

Lisukkeet:

• 2 rkl gojimarjoja jauhettuna
• 1 rkl hampunsiemeniä jauhettuna
• kaakaonibsejä
• 1 rkl mantelijauhetta
• 1 tl vaniljajauhetta

Viimeistelyyn:

• Pakastekuivattuja mansikoita
• carob-jauhetta
• kanelia

Sulatin kaakaomassan vesihauteessa ja lisäsin sitten loput ainekset paksuksi taikinaksi. Pyörittelin taikinasta krouveja palloja, jotka kierittelin carobisa ja liimasin pakastekuivatun mansikkalastun päälle.  Ripottelin vielä vähän kanelia ja laitoin parvekkeelle jähmettymään 1/2 tunniksi.

Tässä vielä parapähkinäsuklaata pääsiäiseltä. Esteettinen vaikutelma edellistä tyylikkäämpi, mutta taidan pitää enemmän krouvimmasta meiningistä.