Villiriisiä ja raw-currya

Pitkästä aikaa teki mieli valmistaa ihan "kunnon ruokaa" eli muutakin kuin superhelppoa ja nopeaa salaattia. Tein curry-tyyppisen höystön, jota tarjoilin villiriisin kanssa.

Törmäsin villiriisin "idäykseen" alunperin Eria Palmcranzin ja Irmela Liljan ihanan inspiroivassa kirjassa Raw Food, elinvoimaa raakaravinnosta. Asiastahan piti ottaa selvää, sillä minun ainakin tekee silloin tällöin mieli jotain ruokaisampaa lisuketta. Palmcranz ja muut löytämäni ohjeet neuvovat "idättämään" villiriisiä 3 vuorokautta, välillä vettä vaihtaen, jolloin riisi pehmenee. Oikeastaan kyse on liottamisesta, koska riisi ei oikeasti idä. Nimittäin - ja tässä tulee sitten se "No höh!" - valtaosa markkinoilla olevasta villiriisistä on esikäsitelty paahtamalla eikä siis ole mitään oikeaa raw foodia. Löysin sitten kyllä linkin, jonka perusteella myös ihan aitoa raw-villiriisiä on maailmalla tarjolla. Ja tämän intiaaniriisin pitäisi pehmetä kaiken lisäksi liottamalla vain yön yli.

No, ei taida kuitenkaan lähiaikoina olla aidon raakavilliriisin idättely olla ajankohtaista omassa keittiössäni, joten tarjosin villiriisit ihan perinteisesti kypsenettynä. En syö tavallista tai villiriisiä juuri koskaan, mutta nyt se oli jotenkin paikallaan.

Mutta sitten curryyn, josta tuli todella herkullista. "Kypsensin" kasvikset kastikkeessaan kuivurissa (tai siis uunissa - edelleen :/), jolloin ne pehmenivät mutta imivät samalla itseensä currykastikkeen herkkuaromit. Nam!
Currya söivät yllättäen myös lapset, melkolailla mukisematta. - Vakkariainesta siis...

Raw-curry:

Kastike:

• 125 g cashew-pähkinöitä liotettuna n. 4 t
• 3/4 kp (180 ml) vettä
• 2 tl laadukasta soijakastiketta (esim. Clearspring Tamari)
• (Himalaja tms. laatusuolaa maun mukaan)
• mustapippuria myllystä
• 1 tl juoksevaa luomuhunajaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl luomuomenaviinietikkaa
• muutama suikale luomuappelsiininkuorta (n. 1 tl raastettuna)
• 2 tl (tai maun mukaan) mieleistäsi curry-jauhetta (käytin Sonnetorin mietoa currya sekä Punnitse & Säästä:stä ostamaani Hot Thai Currya)
• 1 tl jauhettua inkivääriä

Kasvikset:

Pilkottuja kasviksia: Käytin

• 1 parsakaali pieninä kukintoina (kukkakaali kävisi myös)
• 1 kesäkurpitsa kuorittuna ja pieninä kuutioina (munakoisokin toimisi hyvin)
• 2 paprikaa pieninä kuutioina
• 3 vartta salaattisipulia
• 2 dl mung-ituja tai idätettyä linssiä (parempi)
• 1 tl juoksevaa luomuhunajaa
• mustapippuria myllystä
• hiukan laatusuolaa
• 1 tl luomuomenaviinietikkaa

Sekoita kuutioidut kasvikset ja mausteet. Valmista curry-kastike ja sekoita kasviksiin. Levitä leivinpaperin päälle joko kuivuriin tai uunin alaosaan. Kuivaile alle 40 asteessa n. 4 tuntia.

Voisin tarjota tätä myös palsternakkariisin kaverina tai idätetyn quinoan kanssa.

Raw-skonssit

Viime aikoina mehulinko on laulanut taas ahkerasti. Vaikka itsepuristetut tuoremehut teksivät hyvää muulloinkin, innostun niistä erityisesti syksyllä, kun uutta satoa on tarjolla. Oma mehustimeni on aika vanha, eikä puserra mehua kovin tehokkaasti esim. vihreistä lehitivihanneksista, mutta juurekset toimivat hyvin.

Tässä tämän hetken suosikkini: Keltajuuri-ananasmehu. Keltajuuri omalta maalta + tuore luomuananas kaupasta = Pina Colada revisited!

Kelta- tai kultajuurta kannattaa etsiskellä torilta tai isommista marketeista, joissa olen sitä joskus nähnyt. Maku on miedompi kuin punajuuresta, ja väri neutraalimpi kuin punaisella serkullaan.  Punajuurikin käy kyllä paremman puutteessa. Juoman väri on tietysti sitten toinen.









Tässä vielä tuoremehu keltajuuresta ja sen lehdistä, jotka ovat mietoja ja vähän makeita - siis vihreiksi lehdiksi.

Juuremehuista jää kuitua mehustimeen ja olenkin jo postannut useita ohjeita, joissa sitä voi käyttää. Myös eräissä muissakin blogeissa on herkkuohjeita ollut. Juureskuitu keventää mukavasti monia raw-ohjeita, joissa on paljon pähkinöitä tai siemeniä.

Kokeilin parin päivän aikana säästämääni keltajuurikuitua raw-skonsseihin. Kräkkereiden sijaan kaipasin vähän tuhdimpaa purtavaa ja testailin eri reseptejä, joita löytyy mm. Victoria Boutenkolta (esim. tämä). Paras kokeilu on kuitenkin ollut tämä alla oleva itse kehittelemäni resepti, joka on aika yksinkertainen, eikä kovin makea. Keltajuuri-ananasmassan voi korvata vaikka porkkanalla tai punajuurella + jollain muilla hedelmillä, ja makua vaihdella käytettävissä olevien ainesten mukaan. Monissa skonssiohjeissa on jauhettuja pellavansiemeniä, mutta mielestäni ne ovat karvaita, joten käytin vaihteeksi chia-siemeniä ja lisäsin vain kokonaisia pellavansiemeniä tuomaan rouheisuutta. Maku oli näin parempi.

Raw-skonssit (14 pientä skonssia)

• 3 kp keltajuuri-ananas-omena kuitua
• 125 g pekaani- tai saksanpähkinöitä tai manteleita
• 3/4 dl chia-siemeniä
• 3/4 dl auringonkukansiemeniä
• 1 tl suolaa
• 2 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
• 1/2 tl kanelia
• 1 tl inkivääriä
• 3/4 dl pakastettuja tai tuoreita puolukoita
• 1/2 dl pellavansiemeniä

Jauha pähkinät ja siemenet pellavansiemeniä lukuunottamatta jauheeksi omissa erissään. Siirrä kulhoon. Lisää suola ja mausteet. Lisää juureskuitu ja öljy. Sekoita puukauhalla tasaiseksi taikinaksi. Lisää joukkoon lopuksi puolukat ja pellavansiemenet. Muotoile lusikalla pyöreiksi, litteiksi kakkusiksi leivinpaperilla päälystetylle uunipellille tai kuivurin ritilälle, jonka päällä on leivinpaperi. Kuivaa uunimenetelmällä tai kuivurissa 40 asteessa n. 4 tuntia. Käännä ja jatka kuivaamista vielä 10 - 16 tuntia tai kunnes kakkuset ovat keventyneet ja kuivuneet. Kuivumisaika vaihtelee juuresmassan ja taikinan kosteudesta riippuen. Skonssit saavat jäädä sisältä kosteiksi. Säilytä tiiviissä kannellisessa purkissa jääkaapissa.

Mutustelin aamiaisella cashewjuuston kanssa.