Pekaanipiirasta ja bataattikeittoa

Runebergin päivän sivuutin olan kohautuksella, ja laskiainenkin pääsi lipsahtamaan ohi ilman pullan pullaa. Johtuu ehkä espanjalaisesta allakastani, joka viettää ihan omia juhlapäiviään, eikä älypuhelimen kalenterikaan hälyttänyt mäenlaskujuhlan kohdalla. Mutta ei se mitään, sillä ystävänpäivä on sentään vielä jäljellä. Ajattelin juhlistaa sitä kattauksella tulista ja makeaa.



Alkuun sydäntä lämmittävää goji-bataattisoppaa ja jälkkäriksi raw pecan pie. Keitto on inkiväärin, chilin ja gojimarjojen intohimoa leiskuva liitto, jonka bataatti pehmentää suussa sulavaksi. Ihanaa talviruokaa. Pekaanipiiras taas on suloinen ylistys pähkinöille ja taatelikinuskille. Tosin hukkasin sen ohjeen tilapäisesti, joten sekä resepti että minä olemme joutuneet odottelemaan julkista rakkaudentunnustusta jo jonkin aikaa. Sopan päivitän CocoVi:n keittiöön, mutta pekaanipiirasta saatte maistella heti. Molemmat ohjeet edustavat superfood-kokkausta, joten jos sitä vierastat, kannattaa ehkä käydä kokonaan muiden reseptien kimppuun.

Raw Pecan Pie

Pohja:

• 5 dl pähkinäsekoitusta (manteleita, saksanpähkinöitä ja parapähkinöitä)
• 2,5 dl rusinoita
• 1,25 dl mulperinmarjoja
• 2 tl carob-jauhetta tai raakakaakaota
• 1/4 tl laatusuolaa
• ripaus kanelia

Jauha kaikki monitoimikoneen kulhossa taikinaksi. Painele 25 cm halk. irtopohjavuokaan pohjalle ja reunoille. Valmista täyte:

• 1,5 dl irish moss -geeliä
• 0,5 dl lucuma-jauhetta
• 1 rkl mesquite-jauhetta tai vielä lisää lucumaa (mesquitea ei myydä Suomessa)
• 26 pehmeää taatelia (kivet pois)
• 0,5 dl riisinlesejauhetta
• 1 tl carob-jauheta tai raakakaakaota
• 1/4 tl kanelia
• 1 tl luonnon vaniljaa jauhettuna

Viimeistelyyn:

• 2,5 dl pekaanipähkinöitä*

Valmista irish moss-geeli esim. tämän ohjeen mukaan. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja soseuttele tasaiseksi kinuskiksi. Levitä piiraspohjalle.

Säästä osa pekaanipähkinöistä kokonaisina koristelua varten. Rouhi loput ja ripottele piiraan päälle. Asettele lopuksi kokonaiset pähkinät tyylikkääseen muodostelmaan. Piiras on parhaimmillaan saadessaan vetäytyä pari tuntia jääkaapissa, mutta sen voi syödä hetikin.



*Glaseerasin pähkinät sekoituksella hunajaa, muutamalla hipulla suolaa ja ripauksella carob-jauhetta. Liotin pähkinät ensin yön yli, siivilöin ja sekoitin niihin hunajaseoksen. Kuivattelin uudelleen rapeiksi ja käytin sitten kakkukoristeena.

Popcornisalaatti

Torstaiaamuna en tapani mukaan saanutkaan avata ensimmäiseksi Hesarin ruokasivuja, vaan lehti oli varattu. Sieltä luettiin ahkerasti popcornitestiä. Makutestissä voittajiksi nousivat leffapopparit ja voin makuiset mikro-popcornit. Meillä maissi kuitenkin paahdetaan perinteisellä kattilamenetelmällä.

Popcornia on aika ajoin nostettu jopa superruokien listalle. Sipseihin verrattuna ne ovat toki parempi valinta, sillä paukkumaissihan on kokojyvää ja maissin kuori sisältää paljon kuitua, jopa antioksidantteja (polyfenoleita). Kyse on silloin kuitenkin aidoista kattilapoppareista, mieluiten luomu-sellaisista, sillä  mikropopcorneja tuskin voi suprefoodiksi mainostaa. Ne sisältävät sekä kovetettua kasvirasvaa, keinotekoisia aromeja, usein rutkasti suolaa ja paahtamisen aikana pussista vapautuneita ikäviä kemikaaleja. Kaikkea muuta kuin kehomme kaipaamia aineksia siis.

Omasta mielestäni popcornin teossa hauskinta on aina ollut juuri se kattilan kanteen suuntautuva sarjatuli. Ja tästä tavasta kannattaa pitää kiinni. Tosin meillä paukkumaisia valmistuu yleensä vain lasten bileisiin, äiti kun rouskuttaa mieluiten lehtikaalisipsejä.

Ja jos poppareita sattuu valmistumaan suuren suuri kattilallinen, ylijäämää voi käyttää jenkkien tapaan vaikkapa krutonkien sijaan salaatissa. Yllättävän hyvää.

* Cashew-mayon tilalla kastikkeena voi  käyttää myös valmista (vegaanista) majoneesia.

** Jos pidät kypsemmästä parsakaalista, kukinnot voi kevyesti höyryttää, mutta jättää silti rapsakoiksi.