Salvialla maustettu Maissi-cashewjuusto (Raw)

Maissi on herkkää sesonkiruokaa. Melkein kuin parsa, joka pitäisi valmistaa välittömästi korjuun jälkeen. Kun makea maissintähkä irrotetaan varresta, alkavat sokerit saman tien pilkkoutua tärkkelykseksi. Tämän huomaa, kun on joskus saanut rouskutella tuoretta maissia suoraan maalta. Makeus ja mehukkuus ovat aivan omaa luokkaansa.

Myönnettävä se on, kaupan maissit ovat kompromisseja. - Eikä niistä vakuumiin pakatuista espanjalaiskummajaisista voi edes puhua samana päivänä.

Aivan tuore maissi ei juuri valmistusta kaipaa, vaan maistuu sellaisenaa. Iäkkäämmät yksilöt ovat edelleen hyvä ainesosa esim. raaka- ja kypsennetyissä keitoissa, muhennoksissa, pihvien tai leivonnaisten seassa.

Vanha kunnon cashew-juustokin sai uutta vibaa tuoreesta maissista. Vaikka jääkaappiin unohtunut tähkä ei enää ollut makeimillaan, se toi juustomassaan mukavaa rakennetta ja täyteläisyyttä. Silppusin sekaan reilusti tuoretta salviaa ja timjamia, minkä jälkeen sainkin tosissani pitää lusikkani kurissa, että tahnaa säilyi lisukkeeksi ilta-aterialle.

Maissi-cashewjuusto   

• 1 tuore maissin tähkä (tai vastaava määrä jyviä)
• 125 g cashew-pähkinöitä
• 1/2 sitruuna (kuorittuna)
• n. 1/4 laadukasta suolaa
• 1 tl omenaviinietikkaa
• nippu tuoretta salviaa
• muutama tuore timjamin oksa
• 1/2 tl sinappijauhetta
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl hiivahiutaleita
• reilusti mustapippuria myllystä
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä.

Liota cashew-pähkinöitä väh. 1/2 tuntia. Huuhtele. Laita kaikki ainekset tuoreita yrttejä lukuunottamatta sauvasekoittimen kulhoon tai tehosekoittimeen. Itse en lisännyt enää nestettä, sillä maissista irtosi tarpeeksi, mutta tarvittaessa lisää vettä. Tahnan on kuitenkin tarkoitus olla paksua. Sauva-/tehosekoita tasaiseksi. Silppua tuoreet yrtit ja lisää lopuksi joukoon. Surauta nopeasti sekaisin ja tarkista maku.

Maissi-juusto säilyy jääkaapissa pari päivää, mutta maku on parhaimmillaan samana päivänä.
Sopii levitteeksi, dipiksi tai lisukkeeksi. Omalta lautaseltani löytyi annos suoraan sesonkiruokataivaasta, eli paahdetuilla mateleilla ja kantarelleilla höystettyjä vihreitä papuja ja pinaattia.

Karamellinen omena-zucchinikakku ja Ombarien uudet kuosit

Syyskuu on lempikuukauteni, eikä vähiten siksi, että omenat ja kurpitsat ovat sesongissa. Uuden naapurustomme pientaloalueella notkuu omenapuita täynnä satoa ja omppuja jopa kierii tiellä vastaan aamulenkillä. Meidänkin uudella pihallamme kasvaa pieni omenapuu, jossa on n. 10 omenaa. Selvinnemme omenasadosta ongelmitta. Naapurissa tilanne sen sijaan näyttää huolestuttavammalta: Puiden alla on jättimäisiä röykkiöitä ja kottikärry kumollaan. Joku on selvästi väsähtänyt kesken leikin. Päärynäpuunkin olo näyttää vähän tukalalta. Ehkä uskaltaudun kohta ehdottamaan hätäapua hedelmäpalkalla. 

Koska en mehusta, kuivata tai hilloa, voinkin sitten rauhassa keskittyä leipomiseen ja syömiseen :) Piiraskauden avauksena Mr. Bigin jämistä ja kirpeistä ompuista syntyi karamelloitu omena-kurpitsakakku. 

Kesäkurpitsa on mainio myös makeissa leivonnaisissa, mutta esiintyy useammin täytteenä kuin pääosassa. Nyt halusin tarjota sille tärkeämpää roolia. Enkä ensi kerralla arastele, vaan jätän omenatkin pois, kesäkurpitsan suoritus oli sen verran vakuuttava. Jos vihreä kuori viittaa liiaksi kasvikseen, sen voi leikata pois tai käytää keltakuorisia kurpitsoja. Zucchini-salapoliisit perheessämme eivät kuitenkaan mutisseet vihreistä alligaattorisuomuista kakun pinnalla, kaikki meni ja hyvällä halulla.

Tein kakun gluteenittomana käyttäen maamanteli- ja teff-jauhoja. Teffin voisi hyvin vaihtaa vaikkapa spelttiin, mutta tiikeripähkinöistä en luopuisi. Lempeän pähkinäinen maku täydentää omena-kurpitsakaramellia.

Karamellinen omena-zucchinikakku

• 1/2 l omenakuutioita (n. 4 omenaa)
• 1/2 l kesäkurpitsakuutioita (n. 1/2 kurpitsaa)
• 3 rkl kookossokeria (intiaanisokeria tai muuta tummaa täysruokosokeria)
• 3 rkl kookosöljyä
• 1/2 tl laatusuolaa
• ripaus kanelia

Taikina:

• 2,5 dl tiikeripähkinäjauhoja
• 2,5 dl spelttijauhoja tai teff-jauhoja (gluteenittomaan versioon)
• 1/4tl laatusuolaa
• 2 tl jauhettuja psylliumsiemeniä
• 1/2 tl tapioca-tärkkelystä tai perunajauhoja
• 2 tl jauhettua luonnon vaniljaa
• 1/2 tl leivinsoodaa
• 1 dl hunajaa tai agavesiirappia
• 1 tl omenaviinietikkaa
• 2,5 dl mantelimaitoa tai muuta kasvimaitoa

Leikkaa omenat ja kurpitsat 1x1 cm:n kuutioiksi. Sulata paksupohjaisessa pannussa kookosöljy ja lisää kookossokeri ja suola. Anna sokerin sulaa, lisää omena ja kurpitsakuutiot ja anna karamelloitua n. 5 min. Siirrä sivuun ja lisää kaneli.

Sekoita pohjataikinan kuivat aineet suuressa kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa hunaja/agave, viinietikka ja mantelimaito. Sekoita kuiva-aiheisiin, kunnes saat tasaisen taikinan.

Levitä omena-kurpitsaseos kakku- tai piirasvuoan pohjalle. Kaada päälle pohjataikina. Paista uunin alaosaassa 180 asteessa n. 20 min. Kakku saa jäädä meheväksi. Anna hieman jäähtyä uunista ottamisen jälkeen ja kumoa kakku. Tarjoa sellaisenaan tai cashew- , kookos- tai jonkin muun vege- tai taviskermavaahdon kanssa. Omani viimeistelin vielä lusikallisella marinoituja omena- ja kurpitsakuutioita. Voit myös ottaa vähän karamelliseosta talteen tätä tarkoitusta varten.

Omenakakun lisäksi olen viime päivät herkutellut lempiraakasuklaallani. Sain Ekolon Varpulta näytteeksi uusia Ombarin makuja ja pakkauksetkin ovat kokenee kasvojenkohotuksen. Aiempi suosikkini Probiotic Coconut on nyt saanut vakavan kilpailijan, sillä Omban tyypit ovat keksineet lisätä suklaan joukkoon kookoskermaa ja hioa rakennetta vieläkin suussa sulavammaksi. En tiedä suklaa-hifistelijöistä, mutta omasta mielestäni esim. Coco Mylk ei enää makunsa tai rakenteensa puolesta eroa ns. tavallisesta suklaasta. Paitsi että on parempaa ja fiilikset - ah ne ovat katossa :) Joten perusteet syödä kuumennusta eri vaiheissaan läpikäynyttä normisuklaata alkavat olla todellakin vähissä. 

Myös kakussa käyttämäni Govindan maamantelijauho löytyi Ekolon yllätyspaketista, vaikka käytän sitä paljon leivonnassa muutenkin.