Talvisia salaatteja I

Talvi on salaatin ystävälle vähän haastavaa aikaa, varsinkin jos haluaa ekoilla tai pysytellä lähiruokalinjalla. Kotimaiset vaihtoehdot, juurekset ja kaalit tuntuvat jotenkin arkisilta ja itse koen ne myös vähän huonosti sulaviksi. Tässä kuitenkin muutama vaihtoehto. Ehkä Anismarinoitu naurissalaatti ja luumuvinaigrettiä tai Mintun makuinen granaattiomena-punajuurisalaatti puhuttelevat tämän päivän foodieta porkkanaraastetta paremmin.

Vaikka kotimaisuus ja sesonkiajattelu ovatkin näiden juuressalaattien lähtökohtana, meinikiä piristää jokaisessa pieni eksoottinen lisä. Juurekset saavat myös kypsyä marinointiliemessä, mikä pehmentää rakennetta ja syventää makuja. Valitse salaatteihin mieluiten mahdollisimman rapeita luomujuureksia, joiden maku on näin talviaikaan(-kin) parempi.

Granaattiomena-punajuurisalaatti:

5-6 punajuurta
1 granaattiomena

Marinointiliemi:

n. 1 dl kylmäpuristettua puolukkamehua
1 rkl sitruunan tai limen mehua
1/2 tl ruususuolaa
mustapippuria myllystä
1 tl agave-siirappia
1 tl kuivattua viherminttua (esim. Labbyn)

Suikaloi punajuuret mahdollisimman ohuiksi lastuiksi. Tämä käy juustohöylällä, mandoliinileikkurilla tai perunankuorimaveitsellä. Kuten kuvasta näkyy, omat punajuureni olivat erikoisen pitkulaisia, ja niitä oli helppoa suikaloida. Pyöreät käyvät siis kuitenkin yhtä hyvin. Sekoita marinointiliemen ainekset ja kääntele punajuuriin. Anna punajuurien kypsyä kannellisessa astiassa mieluiten seuraavaan päivään, eli n. vuorokaudet. Sekoittele välillä.

Granaattiomena-vinegretti:

Irrota granaattiomenasta siemenet. Ota puolet erilleen ja murskaa loput. Sekoita siemenmurskaan:

2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
1 -2 tl vaahterasiirappia
2 rkl kylmäpuristettua sesam-öljyä
mustapippuria
ruususuolaa

Valuta punajuurisuikaleet/viipaleet. Sekoita niihin vinegretti ja loput granaattiomenan siemenet. Koristele tuoreella mintulla tai persiljalla.

Puolukkamehu on happamuutensa vuoksi mainio raakakypsyttäjä ja sen maku tuli valmiissa salaatissa hienovaraisesti esiin.

Anismarinoitua naurista ja luumuvinegrettia:

5-6 naurista tai 1 iso lanttu

3 tähtianista murskattuna

1 rkl agavesiirappia

1 rkl omena- tai siideriviinietikkaa

1 tl ruususuolaa

Kuori nauriit tai lanttu ja höylää mahdollisimman ohuiksi lastuiksi. Murskaa huhmaressa anikset ja sekoita nauriisiin/lanttuun, samoinkuin agave ja suola. Jätä marinoitumaan kannelliseen astiaan vähintäin 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Sekoittele välillä.

Luumu-vinegretti:

2 tuoretta, kypsää luumua

2 rkl omena- tai siideriviinietikkaa

2 tl vaahterasiirappia

1/4 tl ruususuolaa

mustapippuria

3 rkl kylmäpuristettua manteliöljyä (ihanaa,

mutta kallista!) tai mietoa rypsiöljyä

Viimeistelyyn:

tuore luumu viipaloituna

korintteja/pieniä rusinoita

Poista luumuista kivet. Sekoita sauvasekoittimella soseeksi ja lisää muut aineet öljyä lukuunottamatta. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi öljy ja sekoita sauvasekoittimella nopeasti tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää makeutusta tarvittaessa.

Asettele nauriit/lantut tarjoilukulhoon. Valuta päälle runsaasti luumu-vinegrettiä. Koristele tuoreilla luumuviipaleilla ja korinteilla tai pienillä rusinoilla.

Anis ja nauris kuulostaa ensin aika yllättävältä yhdistelmältä, mutta toimii hyvin. Ohjeessa käyttämäni anis on todellisuudessa tähtianista, joka on kiinalaisen puun tähtimäinen hedelmä. Se ei ole edes sukua sille toiselle anikselle, joka on koiranputkea muistuttava mykerökasvi, jonka siemeniä käytetään mausteena. Molemmissa on anitolia, joka edistää ruoansulatusta ja toimii myös limaa irrottavana aineena eli sopii yskänlääkkeeksi. Tähtianiksen maku on tavallista anista voimakkaampi, joten sopii hyvin marinadeihin ja juomien maustamiseen. Tavis-anis taas antaa pehmeää anisaromia esim. leivonnassa ja kasvissosekeitoissa.