Strawberry cupcakes - Mansikkakakkuset

Periaatteessa kannatan suomenkielisiä nimiä ja termien suomentamista. On kuitenkin tiettyjä ruoka-asioita, joissa olen tottunut käyttämään englanninkielisiä termejä. Näistä yksi on cupcake (toinen on brownie, kolmannella tilalla on cookie ja noh.. muitakin löytyy.). Erilaiset yritykset suomentaa cupkake esim. kuppikakuksi, vuokaleivokseksi tai uusimpana tulokkaana pikkukakkuseksi (kuten Kettunen Puputyttö ja Vohvelisankari-kirjassaan) ovat ihan ok, mutta eivät valitettavasti herätä samaa mielikuvaa kuin cupcake. Pikkukakkusessa omaa kielikorvaani häiritsee vielä se, että sana on aika pitkä ja kömpelö ja jo kakkunen itsessään tarkoittaa pienempää kuin kakku. Miksi siihen pitää vielä lisätä se pikku-? (Kielipoliisista päivää...)
No, oikeasti jokainen voi mielestäni käyttää vapaasti mitä nimitystä haluaa, kunhan asia käy selväksi. Minä sanon cupcake ja saatan suomentaa sen kakkuseksi. Nämä kuvan leivonnaiset ovat siis raw cupcakes. - Sitten voidaankin pohtia, mikä se raaka cupcake muka on, mutta ei siitä sen enmpää. Käykää katsomassa esim. täältä, mistä asiassa on kysymys (kuolaaminen sallittu).

Tämä resepti on siis kuitenkin omani. Ja koska kyse on täytetyistä ja kuorrutetuista kakkusista, työvaiheita taas on, I know. Jos haluat päästä helpommalla, voit skipata manteleiden ja siementen aktivoimisen ja käyttää ne liottamattomina. Lisää silloin taikinaan hiukan nestettä. Olen käyttänyt tähän mansikoita kolmessa muodossa: marjajauheena, pakastekuivattuna ja näiden lisäksi pakastemansikoita. Mansikkajauhe on oikeastaan välttämätön, mutta pakastekuivattujen mansikkalastujen tilalla voi käyttää viipaloituja pakastemansikoita.


Raw Strawberry Cupcakes - 
Mansikkakakkuset (8 kpl)

Kakkutaikina:

• 1 kp manteleita
• 1/2 kp auringonkukansiemeniä
• 1/2 kp kurpitsansiemeniä

Liota yön yli (n. 8 t) ja kuivata kuivurissa tai uunimenetelmällä pari tuntia. Jauha monitoimikoneen s-terällä rouheeksi. Lisää

• 1 kp taateleita (mitä mehukkaampia, sen parempi)
• 1 tl vaniljajauhetta
• 1-2 tl kardemumaa
• 1/4 tl suolaa
• 1 rkl lucuma-jauhetta
• 2 rkl mansikkajauhetta
• (1 tl psylliumjauhetta, jos haluat oikein kiinteän taikinan)
• 7 keskikokoista pakastemansikkaa

Jatka sekoittamista huippunopeudella, kunnes saat tasaisen taikinan. Lisää pakastemansikat viimeiseksi.

Levitä 2/3 taikinasta silikonisten tai paperisten muffinivuokien pohjalle ja vähän reunoille. Jätä siis keskelle kolo täytettä varten.

Kuorrutus ja täyte:

• 1/2 kp cashew-pähikinöitä (liota vähintäin tunti, kaada vesi pois)
• 1 rkl lucuma-jauhetta
• 1 tl vaniljajauhetta
• hyppysellinen laadukasta suolaa
• 1-2 rkl luomuhunajaa
• 1/2 kp pakastekuivattuja mansikoita jauheeksi jauhettuna tai pieni kourallinen pakastemansikoita
• vettä (tarvitset vähemmän, jos käytät pakastemansikoita)
• 1/4 kp neitsytkookosöljyä
• täytteeseen lisäksi 1 rkl kookosjauhoa

Jauha ensin tehosekoittimella pähkinät rouheeksi. Lisää loput ainekset kookosöljyä lukuunottamatta sekä vettä vähitellen, kunnes saat kermaisen (paksua vaniljakastiketta muistuttavan) seoksen. Lisää vesihauteessa sulatettu kookosöljy ja blendaa vielä hetki. Ota puolet kreemistä erilleen ja lisää siihen 1 rkl kookosjauhoa. - Jos kookosjauhoja ei ole, ne voi korvata kookoshiutaleista jauhetulla jauheella tai 2 rkl mantelijauhetta. -
Sekoita ja anna kookosjauhon turvota hetki.
Jaa täyte tasan jokaisen kakkusen keskelle. Itse lisäsin tässä vaiheessa vielä vähän pakastekuivattuja mansikoita.
Tee lopusta pohjataikinasta kannet kakkusille. Tämä käy jakamalla taikina 8 osaan, pyörittelemällä palat palloiksi ja litistämällä pyöreiksi leyiksi.

Kuorruta kakkuset levittämällä ruokalusikallinen jäljelle jäänyttä kuorrutusta jokaisen kakkusen päälle. Koristele pakastekuivatuilla tai tuoreilla mansikkasiivuilla tms. Kakkuset voi tarjota saman tien, mutta jääkaapissa kuorrutus jähmettyy hiukan.

 - Kyllä kiitos, otan vielä toisen!