Gluteenittomat tähtitortut ja pari muuta jouluista herkkua

Vietämme vaihteeksi joulun Suomessa. Vaikka otamme joulun vastaan varsin rennosti, en silti osaa välttyä joulukiireiltä. Vuoden vaihtuminen tuo tullessaan aina kaikenlaista sälää.

Keittiössä en kuitenkaan aio hikoilla, sillä joulun ajan kattaus syntyy teemalla kevyttä ja konstailematonta. Amerikan ajoilta meille on jäänyt perinteeksi syödä joulun pääateria vasta joulupäivänä, mutta koska meille kokoontuu sukua pöydän ääreen, löytyy menyystä vähän kaikenlaista, raakaa, kypsää, vegeä ja ei-vegeä. Perinneherkkuja on kuitenkaan turhaa etsiä, sillä niitä en ole enää syönyt, saatu valmistanut vuosiin. Mielestäni on paljon kiinnostavampaa rakentaa uusia variaatioita jouluisten makujen ympärille.

Seuraavassa muutama poiminta omista suosikeistani tältä vuodelta:

Pähkinöillä ja aurinkokuivatuilla tomaateilla täytetyt omput ovat pitäneet pintansa aika monena jouluna. Ohjeen piti alunperin tulla kirjaankin, mutta tila loppui kesken. Tarjoan niitä alkupalana tai lisukkeena.

Kokeilin myös kuivatuilla karpaloilla ja saksanpähkiöillä ryyditettujä kräkkereitä vaihtoehdoksi joululeivälle. Tuli ihan helkkarin hyviä, vaikka itse sanonkin. Joulupöydässä tarjoan niitä marinoitujen ja yön yli kuivateltujen viikunoiden, hunajan ja kotimaisen chevren kanssa.

Ja sokerina pohjalla: Gluteenittomat joulutortut, joista olen melko innoissani. Gluteeniton, vegaaninen ja lisäaineeton vaihtoehto torttutaikinalle oli tämän joulun haastereseptini ja yllättäen lopputuloksesta tuli parempi kuin osasin arvatakaan. Tokikaan voitaikinan lehtevyyttä ei ohjeella saa aikaiseksi, mutta rakenne on kuitenkin mukavan murea ja maku varsinkin kohdallaan. Aion jatkossa hyödyntää taikinaa myös kuorena suolaisille täytteille.

Ja näiden reseptien myötä toivotan teille

Jouluiloa ja hyvää mieltä!

Hedelmä-pähkinä -kräkkerit

n. 12 isoa suorakaiteen muotoista kräkkeriä
liotusaika n. 4 t
taikian n. 15 min.
kypsennys n. 12 t kuivurissa TAI 2 t uunissa

• 5 dl vaaleita pellavansiemeniä
• 5 dl vettä
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• (pussi chai-teetä)

- Liota n. 4 tuntia tai yön yli

• 1 rkl psylliumin siemeniä
• 2, 5 dl (höyryttämättömiä) kaurahiutaleita

- Jauha tehosekoittimessa jauheeksi. Siirrä kulhoon ja lisää loput aineet sekä tarvittaessa vettä, kunnes saat muotoiltavan taikinan.

• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl jauhettua inkivääriä
• 1/2 tl jauhettua pomeranssin kuorta
• 1 luomumandariinin raastettu kuori tai n. 1 tl raastettua appelsiininkuorta
• 1 rkl seesamiöljyä
• reilu kourallinen kuivattuja karpaloita
• reilu kourallinen saksan tai pekaanipähkinöitä (mielell. myös liotettuna ja huuhdeltuina)
• 1/2 persimoni pieninä kuutioina
• n. 1,25 dl vettä

Levitä taikina kuivurin tasolle (tai kiertoilmauuniin leivinpaperilla päälystetylle pellille). Leikkaa suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Kuivattele n. 10 tuntia tai yön yli. Käännä ja jatka kuivattelua vielä pari tuntia tai kunnes kräkkerit ovat kuivia.

Uunimetodi: Jos haluat, voi kypsentää kräkkerit myös uunissa n. 150 asteessa. Levy kuivahtaa n. parissa tunnissa ja maku on ihanan pähkinäinen.

Täytetyt omenat

2 - 4:lle

Valmistusaika n. 3 tuntia ( sis. kuivattelut)

• 3-4 pienehköä (kotimaista) omenaa 

Marinadi:

• ¾ dl saksanpähkinäöljyä tai oliiviöljyä 
• 3 rkl balsamiviinietikkaa 
• 1 rkl vaahterasiirappia 
• 3 rkl tamaria tai soijakastiketta 
• mustapippuria myllystä 
• 1 valkosipulinkynsi puristettuna 

Täyte:

• 1/4 paprikaa 
• 1 herkkusieni 
• 4 aurinkokuivattua tomaattia 
• 1 rkl ruohosipulia 
• tuoretta persiljaa silputtuna 
• 6 saksanpähkinää hienoksi rouhittuna 
• 1 tl kuivattua timjamia 
• 1 tl kuivattua oreganoa 
• 1 valkosipulinkynsi puristettuna 
• 1 tl balsamiviinietikkaa 
• mustapippuria myllystä 
• 1/4 tl suolaa 

Vispilöi marinadiainekset sekaisin laakeassa kulhossa. Kuori omenat ja poista kota kovertaen keskustaan reilusti tilaa täytteelle. Kääntele omenat marinadissa kauttaaltaan ja jätä kulhoon marinoitumaan. Siirrä kulho kuivuriin tai uunin alaosaan 40 asteeseen vähintään kahdeksi tunniksi. Valmista sillä aikaa täyte.

Pilko paprika ja aurinkokuivatut tomaatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna herkkusieni ja silppua tuoreet yrit. Rouhi pähkinät. Sekoita täyteainekset keskenään puristelemalla käsin tai painelemalla haarukalla siten, että paprikat ja herkkusieni pehmenevät. Valuta mahdollinen ylimääräinen neste pois. Nostele omenat marinadista ja valuta. Painele täytettä omenoiden keskelle ja laita takaisin kuivuriin tai uuniin vielä pariksi tunniksi. Valele ennen tarjoilua omenoille jäljelle jäänyttä marinadia. Viimeistele nokareella cashew-juustoa tai mieleistäsi tuorejuustoa.

Gluteenittomat joulutortut

16 kpl

Huom. 1 kp = 2,5 dl

Taikina:

• 1/3 kp psylliumin siemeniä (kuorittuja)
• 1/3 kp vaaleita pellavansiemeniä
• 1 tl laadukasta suolaa
• 1/3 kp mantelijauhoja
• 1/2 l maustamatonta soija-jogurttia
• 1 tl hunajaa
• 1/4 kp tapioca-tärkkelystä
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 2 dl sulaa kookosöljyä

Täyte

• 250 g luomuluumuja
• vettä liottamiseen
• kanelitanko

Laita luumut likoamaan edellisenä iltana tai vähintään 4 tunniksi. Lisää vettä sen verran, että luumut peittyvät ja laita mukaan kanelitanko. Kun luumut ovat pehmenneet, soseuta sauvasekoittimella.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Valmista taikina: Jauha tehosekoittimessa psylliumin ja pellavansiemenet jauheeksi. Lisää suola, hunaja ja soijajogurtti ja sekoita taikinaksi. Siirrä kulhoon ja sekoita käsin vaivaten joukkoon tapioca-tärkkelys sekä kookosöljy. Muotoile käsin painellen tai kaulimella n. 4 mm paksuiseksi levyksi. Käytä apuna elintarvikekelmua, jolloin taikina ei tartu kaulimeen.

Leikkaa neliöiksi ja valmista joulutortut tavalliseen tapaan (eli vedä viillot neliön kulmista kohti keskustaam, laita nokare luumusosetta keskelle ja taita joka toinen sakara luumusoseen päälle. Siirrä tortu leivinpaperilla päälystetylle pellille ja paista uunin keskiosassa n. 10 min. tai kunnes torut saavat väriä. Sakarat palavat helposti, joten paistaessa kannattaa olla tarkkana. Tarjoa lämpimänä. Tortut voi myös pakastaa ja sulattaa uunissa juuri ennen tarjoilua.

Fast and Fabulous Almond Crackers (Raw)

Ensinnäkin iso kiitos kaikille teille, jotka olette jo jättäneet palautetta synttäripostaukseen. Ja tervetuloa uusille lukijoille! Olette antaneet ihanaa palautetta ja erityisesti mieltäni lämmittää se, jos niinkin jokapäiväisen asian kuin keittiössä hääräilyn synnyttämä ilo onnistuu täältä näppiksen takaa säteilemään myös sinne toiselle puolelle :)  No, elämänenergian kanssahan tässä loppujen lopuksi ollaan tekemisissä, kun on kyse ruoasta. Ja sehän on jo itsessään aika inspiroivaa.

Joka tapauksessa Suuri Synttäriarvonta jatkuu edelleen tammikuun loppuun, eli käy heittämässä kommenttisi tänne, jos et ole sitä jo tehnyt. Vastaajien kesken arvotaan Lempi-designin pellavainen kokkipyyhe, josta ainakin itse tulen onnelliseksi joka kerran kun kuivaan siihen käteni.

Ihanan arjen ylistykseksi ajattelin jakaa tuki tavallisen ja simppelin kräkkerireseptin, sillä oikeastaan helppoja perusreseptejä ei koskaan ole liikaa. Viime aikoina olen tosin mussutellut enemmän uunipaistettuja gluteenittomia leipäsiä, mutta vaihteeksi teki mieli laittaa kuivuri töihin. Ja haukatessani lempeän makuista mantelileipää muistin taas, miten paljon pidänkään raw-kräkkereistä.

Nämä chia-siemenillä sakeutetut ja timjamin makuiset mantelileivät ovat kräkkereiden pikaruokaa: Pyöräytin taikinan aamulla samaan aikaan, kun paransi maailmaa ystävän kanssa puhelimessa. Laitoin leivät kuivuriin päivän ajaksi ja työpäivän jälkeen ne olivat valmiina ilta-aterialle. Kiitos valmiiksi kuivien ainesten, kuivatteluaika oli vain 7 tuntia. Salaisuus olivat tosin valmiiksi liotetut ja uudelleen kuivatut mantelit ja siemenet. Tosin, jos niitä ei olisi ollut, olisin kuitenkin kaatanut ainekset taikinaan rempseästi suoraan pussista.



Helpot mantelikräkkerit (8 - 10 kpl)

• 3 dl manteleita 
• 1 iso porkkana raastettuna 
• 1/2 ruukkua timjamia 
• 1 dl tiukkaa chia-geeliä 
• 1 rkl lupiinijauhoa, herne- tai hamppuproteiinia
• 1/2 tl Himalajan suolaa 
• 1 tl hunajaa tai agavesiirappia
• 1,5 dl auringonkukansiemeniä 

Valmista chia-geeli vispilöimällä 1/2 dl chia-siemeniä 1 dl vettä. Jauha mantelit jauheeksi tehosekoittimessa. Kuori ja raasta porkkana hienolla terällä ja sekoita chia-geelin kanssa suuressa kulhossa. Lisää mantelijauhe, lupiini- tai muu proteiinijauhe, silputtu timjami, suola ja hunaja sekä lopuksi auringonkukansiemenet. Muotoile leipäsiksi tai yhtenäiseksi levyksi kuivurin tasolle tai leivinpaperilla päälystetylle uunipellille. (Kuivurin puutteessa onnistuu uunikuivaus alimmalla tasolla ja lämmöllä, uunin luukku vähän raollaan esim. kauhan varren avulla.) Kuivaa 7 - 8 tuntia tai kauemmin, jos haluat täysin kuivia kräkkereitä. Säilytä kannellisessa rasiassa viileässä.

Fargo-korput (Raw)

Tähän vuodenaikaan kaivan mehulinkoa esille tavallista useammin. Ehkä sesongin mehuisat juurekset innostavat tähän, tai ehkä vaistomaisesti järjestän väriterapiaa synkkeneviin syyspäiviin.

Mehustuskärpänen on puraissut muitakin, sillä serkkuni kyseli vinkkejä hyvistä mehuaineksista. Suosittelin punajuurta. Neuvo otettiin kiitollisena vastaan, mutta mehu ei lopulta oikein napannut. Punajuuri synnytti kuitenkin uuden termin mehustukselle: fargottaminen. Punajuuri ei ehkä ollut hyvää, mutta fargottaminen oli kuulemma kivaa. - No, ehkä ei siitä sen enempää...

Punajuurimehu on sellaisenaan aika tujakkaa tavaraa, mutta sen paras puoli onkin mehustamisesta yli jäävä kuitu, jota omalla lingollani syntyy vieläpä aika paljon. Hyvä pihvi- ja pyörykkäaines mutta olen tykästynyt siihen erityisesti kräkkereissä, kekseissä ja korpuissa.

Nykyään teen juureskorppuja aika yksinken kaavan mukaan. Taikinaan käy melkein mikä vain juuresten mehustusjämä, mutta erityisesti siis, jos siinä on punajuurta. Oma suosikkini tällä hetkellä on ABC eli omena-punajuuri-porkkana, jota fargotan... siis mehustan muutenkin eniten. Lasten suosikkimehua nimittäin. Jos et omista kuivuria tai jaksa odotella, kräkkerit voi myös kypsentää miedolla lämmöllä uunissa n. 100 asteessa, jolloin valmistuvat parissa tunnissa.

Fargo-korput eli juureskräkkerit

• n. litra mehustuskuitua, esim.  2 punajuuresta, 4 porkkanasta ja 2 omenasta
• 2 dl pellavan siemeniä
• 1/2 l idätettyä tattaria
• 1-2 dl vettä (riippuen, miten kuivaksi mehukone puristaa kuidun)
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl sipulijauhetta
• 1/2 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl tamaria
• (yrttimausteita, kuten oreganoa, basilikaa tai timjamia)

Sekoita kaikki ainekset keskenään suuressa kulhossa ja vaivaa käsin. Anna pellavansiementen turvota 1/2 t.

Levittele kuivurin tasolle tai uunin alaosaan leivinpaperin päälle. Ohjeen määrillä tein melkein kaksi levyllistä.

Kuivattele 40 asteessa täysin kuivaksi ja rapeaksi (12 t. tai enemmän). Jos haluat siististi leikkautuvia paloja jaa levy veitsellä paloihin jo ennen kuivattelua.

Säilytä kannellisessa purkissa.

Punajuureva kräkkeri maistui erityisen hyvältä herne-dipin kanssa. 

Parhaat kräkkerit, osa II

Kertauksena vielä raw-kräkkereiden lyhyt oppimäärä:

Kräkkeri = (siemeniä/pähkinöitä + jotain nestettä/kosteaa muuta raaka-ainetta) + kuivatus.

• Geeliytyvät siemenet, kuten pellava ja chia sitovat taikinaa.
• Runsaasti pähkinää ja siemeniä sisältävät kräkkerit ovat raskaampia, keveyttä saa lisäämällä taikinaan juures- tai vihannesraasteita.
• Idätetty tattari tai muut jyvät tekevät kräkkereistä ruokaisia ja leipämäisiä. Monet ns. viljat tuovat kräkkereihin kuitenkin karvautta.
• Kuivatuista tai tuoreista hedelmistä saa luonnolista makeutta ja massaa. Vaihtoehtoisesti makeutukseen voi käyttää esim. hunajaa.
• Jos pidät rouheisista kräkkereistä, lisään usein taikinaan osan siemenistä kokonaisina. Tasaiseksi jauhetusta taikinasta tulee tiiviitä levyjä, jotka kuitenkin sopivat hyvin esim. raw-pizzapohjiksi. 
• Mausteita ja suolaa kannattaa käyttää, yrttejä reilusti, muita mausteita kohtuudella ja suolaa varovasti.
• Jos taikina sisältää jauhettuja pähkinöitä/siemeniä, siihen ei välttämättä tarvitse lisätä rasvaa. Muussa tapauksessa pieni öljylisä saattaa olla paikallaan. Kookosöljyn kanssa kannattaa kuitenkin olla varovainen, koska se saattaa reagoida yllättävällä tavalla muiden ainesten kanssa ja maku muuttuu härskiksi.

Ja kun raakaleipästen perusniksit ovat hallussa, vain mielikuvitus on rajana uusien variaatioiden kehittelyssä.

Raw-leipien evoluutio siis jatkuu. Edellisen postauksen kräkkerit olivat aika mausteisia ja krouveja ja tarjoan niitä yleensä pääaterioilla tai napostelen sellaisenaan. Seuraavien ohjeiden leipäset ovat edellisiä tuhdimpia mutta maultaan hienovaraisempia. Syön niitä usein aamulla, tai kun kaipaan tukevampaa välipalaa.

Pari huomiota ohjeista: 

• Käytän vähän sekaisin kuppi- ja desimittoja, koska olen merkinnyt ne muistiin pidemmän ajan kuluessa. Kuppi eli kp on ohjeissa yhtä kuin 2,5 dl, 1/2 kp = 1,25 dl, 1/3 kp = 80 ml ja 1/4 kp = 60 ml.
• Jos muuta ei ole sanottu, pähkinät ja siemenet käytetään kuivina. Olen kuitenkin yleensä etukäteen liottanut ja kuivattanut ne, jolloin mm. niiden sisältämät fytaatit liukenevat ja elimistö saa hyvä aineet paremmin käyttöön. Kiireessä pähkinöiden käyttö suoraan pussista on kuitenkin ihan ok.

Chia-kräkkerit:

Halusin kokeilla chia-siemeniä pellavansiementen sijaan. Hyvä pohja lounasleiville, joilla voi samalla tankata päivän omegat.

• 1 dl chia-siemeniä
• 11/2 dl vettä

- Sekoita keskenään ja anna turvota 1/2 tuntia. Sekoittele, ettei geeliin muodostu ylimääräisiä kokkareita.

• 1 keskikokoinen luomuomena
• 150 g kesäkurpitsaa (kuorittuna)
• 1 1/2 dl tattarinituja jauhettuna
• n. 75 g parapähkinöitä - jauha jauheeksi niin hyvin, kuin pystyt
• 1 dl kurpitsansiemeniä - jauha jauheeksi
• 4 kuivattua taatelia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1/2 tl jeeraa
• 1/2 tl jauhettua korianteria
• 1 tl carob-jauhetta (lisää täyteläisyyttä makuun)
• 1/2 tl himalaja-suolaa

Jauha erikseen päkinät ja siemenet sekä tattarinidut jauheeksi. Paloittele omena ja kesäkurpitsa monitoimikoneen kulhoon (s-terä). Lisää pähkinä/siemen-jauheet ja loput ainekset ja sekoita täydellä teholla. Lisää lopuksi chia-siemenmassa ja käytä konetta vain sen verran, että saat tasaisen taikinan. 

Levitä lastalla ohueksi levyksi kuivurin tasolle tai uunipellille (40 astetta, uuniluukku raollaan) ja leikkele jo tässä vaiheessa annospaloiksi. Kuivata n. 10 t tai kunnes leipästen koostumus on sopiva. Käännä kuivattamisen loppuvaiheessa ympäri niin, että leipäset kuivuvat myös toiselta puolelta. 

Tattari-mantelileivät:

Mantelimaidon tekemisestä jäljelle jäävä massa on mainio pohja kaikenlaisille raakaleivonnaisille, mutta raw-leivissä se on ihan yliveto. Tattarinidut ovat toinen loistoraaka-aine uunittoman leipurin keittiössä. Niinpä tämä onkin ylivoimainen suosikkireseptini, jonka vuoksi joudun tekemään jatkuvasti mantelimaitoa ja idättämään tattareita! Mutta minkäs teet, olen koukussa. Näistä tehtyjä eväsleipiä on myös ollut pakattuna erinnäisillä reissuilla. (Salaista onnea oli mussuttaa omaa herkkukräkkeriä samalla, kun toiset jyrsivät mautonta lentokonesämpylää.) 

• 1,5 kp porkkanamehun puristamisesta jäänyttä kuitua TAI hienoksi raastettua bataattia
• 1 kp mantelimaidon tekemisestä jäänyttä massaa
• 1/2 l idätetttyä tattaria  (lisää puolet taikinaan sauvasekoitusvaiheessa, puolet lopuksi kokonaisina)

Sekoita sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi:

• 1/2 kp auringonkukansiemeniä
• 1/3 kp pellanvansiemeniä
• 1/2 tl kanelia
• 1/2 tl inkivääriä
• 1 tl ruususuolaa
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 1/2 rkl agavesiirappia

Sekoita taikinaan käsin. Muotoile vähän paksummiksi leipäsiksi tai levyksi. Kuivattele kuivurissa tai uunin alaosassa 8 - 12 t sen mukaan, miten pehmeitä haluat. Itse pidän enemmän paksummista ja pehmeämmistä leipäsistä, joiden päälle sipaisen kookosöljyä ja ripottelen hiukan laadukasta suolaa.

Päärynä-mantelileipäset:

Varioin tämän edellisen ohjeen pohjalta, erityisesti kiireettömiä sunntaiaamuja ajatellen. Leipäset ovat hiukan makeita ja muodostavat jumalaisen liiton hasselpähkinätahnan kanssa.

• 1 1/2 kp mantelimaidosta jäänyttä puristusjätettä
• 2/3 kp idätettyä tattaria
• 1 napakka päärynä karkeana raasteena
• 1/2 kesäkurpitsaa (150 g) kuorittuna ja raastettuna

- Sekoita sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa tasaiseksi taikinaksi. Lisää käsin sekoittaen:

• 1 tl juoksevaa luomuhunajaa
• 2 rkl chiasiemeniä
• 1 dl auringonkukansiemeniä
• 1 dl rusinoita
• 2 tl sitruunanmehua
• 1 tl laadukasta suolaa
• 2 rkl omega-öljyä
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1/2 tl jauhettua kanelia
• 1 tl mesquite-jauhetta
• 3/4 tl soodaa

Sekoita kunnolla käsin tasaiseksi taikinaksi. Muotoile paksuhkoiksi leipäsiksi ja kuivattele 8 - 12 t kuivurin tehosta riippuen. 

.............................................................

Ja sitten sokerina pohjalla...

Parhaillaan kuivurissa huristelee banaanipähkinäleipä. Vähältä piti, etten pistellyt herkkutaikinaa poskeen jo sellaisenaan. Muuta esittelyä ei sitten kaivatakaan. Herkkua!

Banaanipähkinäleipä:

2 keskikokoista kypsää banaania

1 kp cashew-pähkinöitä

1/3 kp pekaani- tai saksanpähkinöitä

1/2 tl kanelia

1/4 tl kaardemummaa

1 tl vaniljajauhetta

1/4 tl laadukasta suolaa

(kourallinen rusinoita)

Jauha ensin pähkinät jauheeksi. Paloittele banaanit monitoimikoneen kulhoon (s-terä) ja lisää loput ainekset. Sekoita huipputeholla tasaiseksi taikinaksi. Jos käytät rusinoita, lisää ne vasta lopuksi ja pyöräytä konetta muutama sykäys niin, että rusinat sekoittuvat taikinaan, mutta pysyvät kokonaisina. Muotoile kuivurin tasolle tai leivinpaperin päälle uunpellille 1/2 cm paksuisiksi leipäsiksi tai levyksi ja kuivattele 10 - 14 t. (Uunissa: 40 astetta, uuniluukku raollaan) Käännä leipäset kuivattamisen loppuvaiheessa esim. noin tuntia ennen, jolloin molemmat puolet kuivahtavat tasaisesti. 

Tässä mennään vasta kuivurissa. Ilmassa kuitenkin jo ihana banaanikakun tuoksu!