Keväänvihreä avokadopiiras (Raw) ja Broccolimurut

Keväisenä pääsiäisviikonloppuna oli aikaa puuhailla ulkona mutta keittiössäkin teki mieli laittaa jotain vihreää. Pääsiäispäivän lounas pakattiin mukaan maalle, jossa nautimme sen pikku hiljaa heräilevässä puutarhassa. 

Täytteet ovat ihan perus avokado- ja aurinkotomaattitäytteitä, joita käytä paljon raw-piiraissa ja -pizzoissa. Tällä kertaa juttu oli enemmänkin pohja, johon ideoin vähän uudenlaisia elementtejä.

Olen sitä mieltä, että vihreää ei voi koskaan syödä liikaa ja siksi meillä törmää siihen yllättävissäkin paikoissa. Kuten vaikkapa brownieissa. Tällä kertaa broccoli löysi tiensä piiraspohjaan ja voin sanoa, että siitä tulee klassikko. Ihan sellaisenaan en sitä taikinan joukkoon murustanut, vaan koska oli aikaa ja halusin tehdä raw food -version, kuivattelin parsakaalia ensin kuivurissa. Tämä käy helposti höyläämällä terävällä veitsellä kukinnon pintaa sen verran, mikä murenee itsestään. (Kiinteän osan käytin muuhun.) Yhdestä kukinnosta irtosi pellillisen verran  kuivattavaa ja hurisuttelin sitä nelisen tuntia, sillä muru kuivuu nopeasti. 

Valmiin broccolirouheen voisi tässä vaiheessa säilöä tiiviiseen purkkiin monenlaista käyttöä varten, mutta hyödynsin nyt kaiken piiraspohjaan.

Käytän piiraspohjissa paljon idätettyä tattaria, mutta tällä kertaa halusin kaalin kaveriksi quinoaa, jota olin idättänyt jo etukäteen. Biofairin vaalea luomu-quinoa iti muuten ennätysvauhtia ja muutenkin erinomaisesti. Quinoan kanssa kun on joskus vähän ongelmia.

Vielä pellavansiemenjauhetta sidosaineeksi, vähän jauhettua seesaminsiementä, oliiviöljyä, mausteita ja se oli siinä.

Kuivattelin pohjaa 40 asteessa n. 8 tuntia, kunnes se tuntui rapealta.

Täytteeksi aurinkokuivatuista tomaateista valmistettty kerros...

tuoretta basilikaa...

ja avokadotahna.

Tämän jälkeen piiraan voi viimeistellä melkein millä vain kasviksilla, mutta tällä kertaa freesasin pintaan seesamiherkkusieniä. Sienet voi raakamarinoida, mutta halusin nyt pyöräyttää ne pannun kautta.

Huikean hyvää (vaikkakin papan mielestä "eksoottista")! Ja jälleen voin vain todeta, että suolaiset (semi)raw food -piiraat ovat oma suosikkiruokani. En jaksa niitä ihan perusarjessa valmistaa, mutta silloin kylläkin, kun viitseliäisyyttä riittää. Ja joka kerran taputan itseäni selkään, sillä lopputulos on aina vaivan arvoinen.

Kevään vihreä avokadopiiras

Pohja:

• 1 parsakaali = 11/2 dl kuivattua rouhetta
• 5 dl quinoan ituja
• 1/2 dl vaaleita pellavansiemeniä --> jauha jauheeksi
• 1/2 dl seesaminsiemeniä --> jauha jauheeksi
• 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1 tl hunajaa
• 1 rkl hiivahiutaleita

Katso parsakaalin esikäsittely yllä. Sekoita kaikki suuressa kulhossa ja jauha osittain sauvasekoittajalla siten, että osa massasta jää karkeaksi, mutta osa hienontuu sitomaan taikinaa. Painele suuren piirasvuoan pohjalle ja reunoille (halk. 28 cm). Siirrä kuivuriin tai uunin alaosaan ja kuivattele n. 8 tuntia 40 asteessa. Valmista sillä aikaa täytteet:

Tomaattilevite:

• 20 aurinkokuivattua tomaattia (liotettuna)
• 1,5 dl liotettuja manteleita 
• 1 valkosipulinkynsi
• 1/8 tl kanelia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl hunajaa
• mustapippuria
• laadukasta suolaa maun mukaan
• 1 tl kutakin: kuivattua organoa, basilikaa ja timjamia
• nippu tuoretta tai 1 tl kuivattua salviaa
• vettä sen verran, että saat sopivan koostumuksen

Sekoita kaikki teho- tai sauvasekoittimella tahnaksi.

Avokadolevite:

• 2 - 3 pehmeää avokadoa (koosta riippuen)
• 1 sitruunan mehu ja 1/2 sitruunan raastettu kuori
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• mustapippuria
• 1 tl hunajaa
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 tl psylliumjauhetta tai 1 rkl kuorittuja siemeniä jauheeksi jauhettuna

Sekoita kaikki teho- tai sauvasekoittimella tahnaksi.

Seesamisienet:

• 250 g herkkusieniä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 tl tamaria tai luomusoijakastiketta
• ripaus laadukasta suolaa
• mustapippuria maun mukaan
• 1/2 dl seesaminsiemeniä
• 1 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
• muutama kevätsipulin oksa tai ruohosipulia silputtuna

paistamiseen: seesamiöljyä tai kookosöljyä

Viipaloi sienet kuumalle pannulle ja haihduta neste pois. Lisää öljy ja seesaminsiemenet. Freesaa pari minuuttia ja ota sivuun liedeltä. Lisää mausteet ja silputtu sipuli. Sekoita ja tarkista maku.

Kokoa piiras levittämällä täytteet pohjalle edellä luetellussa järjestyksessä. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja vie tarjolle.

Endiivihodarit ja Vegenyhtö

Omassa katuruokakeittiössäni on syttynyt tähti: Endiivihodarit! Olen aivan täpinöissäni, että pääsen vihdoin jakamaan reseptin kanssanne. Mutta aloitetaan koko juttu alusta: 

Kehiin heitettiin laatikollinen Soyappetitin tuotteita ja haaste kokata uusiksi jokin suomalaisten suosikkiarkiruoka. Pidän juuri tällaisista haasteista, varsinkin kun linkin takaa avautuva lista ei sisällä ainoatakaan kasvisruokaa. Mutta en sittenkään malttanut pysyä ihan listan raameissa  Olen nimittäin vakavasti sitä mieltä, että listasta puuttui jotain olennaista. Nimittäin nyhtöpossu.

Koska kaikenlainen nyhtäminen on kovin trendikästä, on aika päästä vegenkin asiasta osalliseksi. Sopivan revitty rakenne vegenyhtöön syntyi soijahiutaleilla, jotka muutoin ovat jääneet itselleni vähän vieraiksi. Niiden rakenne on sen verran hauras ja lastumainen, että perheemme "lihasooseihin" päätyy yleensä joko soijarouhe tai -suikaleet. Tähän ruokaan hiutaleet osoittautuivat kuitenkin täydellisiksi.

Nyhdöksen pohjana käytin Jennin uudesta kirjasta (joka sivun mennen sanoen on aivan huippu inspiroiva opus ihan minkälaiseen kokkailuun tahansa!) löytyvää Nyhtökanan ohjetta pienin muunnoksin. Ja voin sanoa, että lopputulos oli aivan hämmästyttävän hyvä. Soijahiutaleet olivat riittävän napakoita, muutta kuitenkin suussa sulavan hauraita, millaiseksi voisin kuvitella myös lihaversiolta. Ja mikä parasta, ei yön yli hauduttelua, ei edes parin tunnin rupeamaa, vaan herkku oli valmis vartissa.

Jennin soosi on melko makeaa, mutta toimi erinomaisesti, kun tein makupariksi kirpeää Piparjuuri Coleslaw'ta ja varsinkin, kun sulloin täytteet Endiivihodariin. Jälkikasvu sai kaurahampparin ja lähti kerrankin testipöydästä suu korvissa. Mutta suosittelen lämpimästi testaamaan endiiviversiota. Kuten sanottua, tämä roskaruokatähti tulee loistamaan katukeittiössäni vielä monessa muodossa.

Vegenyhtö ja Piparjuuri Coleslaw

Endiivihodareille tai vegehamppareille

Vegenyhtö

• 1/2 l Soyappetit soijahiutaleita
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 punainen chili, siemenet poistettuna
• 1 paahdettu säilykepaprika
• 2 valkosipulinkynttä
• 400 g tomaattimurskaa
• 1 rkl kookossokeria
• 1 rkl tamaria tai soijakastiketta
• 1/4 dl omenaviinietikkaa
• 1 tl sinappia
• 1/4 tl cayenne-pippuria
• 1 tl curry-jauhetta
• 1 tl savupaprikajauhetta
• nippu tuoretta timjamia silputtuna
• 1 tl kuivattua salviaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• mustapippuria myllystä
• suolaa maun mukaan
• 2 vartta kevätsipulia hienonnettuna
• n. 2,5 dl vettä

Hienonna chili ja säilykepaprika. Kuumenna öljy pannulla ja lisää joukkoon chili ja valkosipuli, freesaa jatkuvasti sekoitellen pari minuuttia. Lisää loput ainekset kevätsipulia ja vettä lukuunottamatta. Sekoita ja lisää vettä vain sen verran, kuin soijahiutaleet imevät. Seoksesta ei ole tarkoitus tulla liian vetistä. Hauduttele kannen alla n. 5 min. Lisää lopuksi joukkoon kevätsipuli, sekoita ja tarkista maku. 

Piparjuuri Coleslaw

• 1 l punakaaliraastetta 
• n. 4 cm pätkä tuoretta piparjuurta
• 1/2 tl laadukasta suolaa (tai maun mukaan)
• 1 valkosipulinkynsi
• pikkunippu silputtua ruohosipulia
• 2 dl valmista vegaanista luomu-majoneesia tai itse tehtyä cashew-mayoa (ohje lopussa)
• 1 tl hunajaa tai agavesiirappia
• rouhittua musta- ja valkopippuria

Raasta kaali tai suikaloi ohuen ohueksi. Raasta piparjuuri ja silppua ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä maustumaan. Jos seos vaikuttaa kuivalta, lisää joukkoon vielä 1/4 dl omenamehua.

Endiivihodarit

• endiivin uloimpia lehtiä, 2 per annos
• jotain pienilehtistä salaattisekoitusta
• Vegenyhtöä
• Piparjuuri Coleslawta

Asettele endiivin lehtikuppiin salaattisekoitusta. Lusikoi päälle muut täytteet ja laita toinen lehti kanneksi. Hodari pysyy paremmin kasassa, kun pistät sen läpi cocktail-tikun.

Kaurahampparit syntyvät luonnollisesti samalla periaatteella, mutta täytteet tulevat kahden 100% kauraleipäsen väliin.

***********************************
Cashew-mayo

• 1 1/2 dl cashew-pähinöitä 
• 1/2 - 3/4 dl vettä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 tl omena/siideriviinietikkaa
• 1 tl sinappijauhetta
• 1/2 tl valkosipulijauhetta
• 1/2 tl sipulijauhetta
• 1 tl agavesiiraappia tai hunajaa
• 1 rkl mietoa kylmäpuristettua oliiviöljyä tai vastaavaa
• 1/2 tl laadukasta suolaa

Laita cashew-pähkinät ja n. 1/2 dl vettä tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen astiaan. Jauha kermaiseksi seokseksi. Lisää loput ainekset suolaa ja pippuria lukuunottamatta. Jatka sekoittamista ja lisää vettä sen verran, että saat kastikkeeseen sopivan majoneesimaisen koostumuksen.

Yhteistyössä Soyappétit ja Blogirinki