Karamellilanttu & Kanelipinaattia eli Sesonkimakujen uudet käänteet

Alamme lähestyä lantunkulutuksen huippusesonkia Suomessa, mikä tuskin tulee kenellekään yllätyksenä. Sen verran monta lanttulooraa hautuu uuneissa joulun aikaan. Koska en juurikaan harrasta perinteisiä jouluherkkuja, tämä lantun kulutusmuoto jää kohdaltani väliin. Eikä kotoinen vastine bataatille ole saanut keittiössäni muutenkaan ansaitsemaansa huomiota. Muistissa ovat ehkä liian hyvin kalvaat lanttulohkot 80-luvun kouluruokalassa. Lanttu on nimittäin mainettaan monipuolisempi mollukka.

Tietopläjäys lantun terveellisyydestä

Sen lisäksi että lanttu on lähiruokaa, se säilyttää ravintopitoisuutensa varsin hyvin myös varastoinnin aikana. Onpa sen avulla pelastuttu muutamasta nälänhädästäkin. Tuoreessa lantussa on reippaasti C-vitamiinia (kupillisessa 53% päivän tarpeesta) sekä himppasen rautaa, jonka imeytymistä C-vitamiini auttaa. Kaliumia, manganeesia ja B-ryhmän vitamiineista erityisesti B6:tta (yksi hermosolujen toimintaa tukevista vitamiineista) mutta myös kalsiumia, magnesiumia ja fosforia, jotka ovat tärkeitä luuston hyvinvoinnille.

Maistuuko lanttu mielestäsi liian vahvalta ja hieman pistävältä? Hyvä niin, sillä se osoittaa lantun kuuluvan samaan klaaniin kaalikasvien kanssa. (Itse asiassa lanttu on nauriin ja kaalin risteymä, jonka alkuperän on jopa arvuuteltu löytyvän Suomesta.) Ja kuten kaalit, myös lanttu sisältää syöpäsolujen toimintaa ehkäiseviä ja niitä tuhoavia ainesosia. Keltainen väri kertoo myös karotenoideista, jotka ovat niin ikään soluja suojaavia antioksidantteja. Lantun GI on huomattavasti perunaa alhaisempi, joten lanttuaterian jälkeen ei seuraa hiilariähky. Lisäksi lanttu on halpaa, mikä on aina terveellistä kukkarolle.

Varsinkin raakana lanttu vaikuttaa siis suorastaan superterveelliseltä. Oma vatsani ei sitä kuitenkaan siedä, eikä yhteistä säveltä makuaistinkaan tunnu löytyvän. Kypsänä lantun tiukka aromi kuitenkin talttuu pehmeän makeaksi. Ja vielä kun unohtaa taustaroolin liemijuureksena ja alkaa tarkastella lanttua muutenkin laatikon ulkopuolelta, käsissä on oikeastaan aika mainio raaka-aine.

Itselle asettamani lanttuhaasteen innoittamana hankin 3 kg:n säkillisen lanttua. Oletin sen kestävän ainakin jouluun saakka (lanttu säilyy hyvin jääkaapissakin, jos vain sinne mahtuu). Lanttumuusi ja lanttu"risotto" testattiin aika hyvällä menestyksellä. Omaksi suosikikseni nousi kuitenkin uunissa karamelliseksi paahdetut lanttulohkot kera punasipulin, petinä kanelilla täräytettyä pinaattia. Tykästyin niin kovin tähän komboon, että eilen marssin hankkimaan uuden säkillisen lanttuja. Jumitusruoka-ainesta siis.

Karamellilanttu & Kanelipinaattia (2:lle pääateriaksi tai 4:lle lisukkeeksi)

Valmistusaika n. 30 min.

• n. 1 kg lanttua
• 1 punasipuli
• 2 rkl mietoa seesamiöljyä tai neitsytkookosöljyä
• 1 rkl kookossokeria tai 1/2 rkl hunajaa
• 1 tl laadukasta suolaa
• mustapippuria
• kuivattua timjamia
• (jauhettua sumakkia)

• 1 rkl neitsytkookosöljyä + 1 rkl seesamiöljyä (tai pelkää seesamia)
• 2 tl kanelia
• 1/2 tl savupaprikajauhetta
• 1 dl pistaasipähkinöitä
• 250 g tuoretta pinaattia
• ripaus laadukasta suolaa

Laita uuni 220 asteeseen. Kuori lanttu ja leikkaa suupalan kokoisiksi lohkoiksi. Tee sama sipulille. Sekoita kasviksiin kaikki ainekset listan alkupäästä kuivattuun timjamiin saakka ja levittele leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda, kunnes reunat saavat väriä ja lanttujen pinta on rapea (n. 20 min). Sekoittele muutaman kerran paahtamisen aikana.

Lanttujen paahtuessa, lämmitä kattilassa keskilämmöllä öljy(-t) ja lisää kaneli sekä paprika. Sekoita joukkoon myös pistaasit ja kiehauta seosta kevyesti sen verran, että pähkinät alkavat tuoksua. Ota kattila sivuun ja anna seoksen hieman jäähtyä. Sekoita sillä aikaa suuressa kulhossa pinaatti ja suola keskenään. Kaada joukkoon kaneliseos ja möyhennä käsin, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja pinaatti hieman pehmennyt.
Ota paahtunut lanttuseos uunista ja mausta timjamilla. Lisäsin omaani vielä jauhettua sumakkia, jonka saatavuus voi kuitenkin olla heikkoa, ellei lähistöltä löydy Lähi-Idän ruokatarpeita myyvää liikettä. Sumakin voi siinä tapauksessa huoletta unohtaa. Tee pinaattiseoksesta peti ja asettele lanttuseos päälle. Tarjoa heti kevyenä ateriana tai lisukkeena jollekin kasvi- tai eläinperäiselle proteiinille.

Puolukka-inkiväärisuklaa (Raw)

Puolukkapakkomielle jatkuu. Nyt marjaa löytyi suklaasta, jota valmistin synkeäksi kääntyneen pyhäinpäivän iloksi. Kesällä en juurikaan hämmentele raakasuklaata, mutta viimeistään marraskuussa löydän itseni taas suklaapatojen ääreltä. Laadukas raakasuklaa on välttämätön herkku ainakin tälle kaamoksessa kulkijalle.

Sinikka Piippo kirjoittaa kirjassaan Puhdasta Ravintoa (Minerva 2013): "Stressaantuneet, tylsistyneet, järkyttyneet ja masentuneet tarvitsevat kaakaota ja suklaata." Miten ihana tapa kiteyttää suklaan moninaiset terveysvaikutukset (joita Piippo tosin luettelee kirjassaan tarkasti useamman sivullisen).

Itselleni raakasuklaa tosin aiheutti jossain vaiheessa ikäviä sivuvaikutuksia, kuten päänsärkyä, huonoa oloa ja ärtyisyyttä. Olinkin pitkään kokonaan ilman mitään kaakaotuotteita. Kaakaossa on valtavasti kehoon että mieleen vaikuttavia ainesosia. Koska se on kahvin tapaan stimulantti, kofeiinijohdannaisille herkät henkilöt (kuten allekirjoittanut) saattavat saada oireita. Joskus raakasuklaan aiheuttamat ikävät reaktiot voivat selittyä myös epäpuhtailla tai heikkolaatuisilla tuotteilla.

Katkaisin oman suklaapaastoni valitsemalla mahdollisimman laadukkaita raaka-aineita ja nauttimalla suklaasta maltillisesti (ehdottomasti se vaikeampi osuus!). Raakasuklaa, vaikka onkin terveellistä, on kuitenkin herkutteluasia, joten kohtuukäyttö auttaa nauttimaan sen hyvää tekevistä vaikutuksista.

Minulla oli ilo tavata Sinikka Helsingin kirjamessuilla, jossa Noora Shingler haastatteli meitä molempia. Oli aika hienoa tavata kirjailija, jonka teokset, ovat jatkuvasti ahkerassa käytössä, kun etsin jotain perustietoa tai muuten vain fiilistelen kasvien salaisia voimia. 

Kaakaon tapaan lämmitävä, virkistävä ja tulehduksia torjuva inkivääri on kylmänkostean ajan voimakasvi, jota lisäilen tällä hetkellä vähän joka paikkaan. Vatkasin sitä reilusti myös suklaamassan joukkoon. Samoin lisäsin ripauksen tulsia, marraskuista aivokoomaa torjuva yrtti sekin. Muuten ohje on oma perusreseptini, joka onnistuu yleensä pommin varmasti. Jos viitsin, temperoin suklaaseoksen, koska tykkään suussasulavasta mutta puraistessa raksahtavasta rakenteesta sekä siitä, ettei suklaa sula sormiin. Temperoitu suklaa säilyy kiinteänä huoneen lämmössäkin. Hyvää kotisuklaata syntyy kuitenkin myös simppelisti vain sulattamalla ja sekoittamalla ainekset yhteen. Suklaan makeutukseen suosittelen lämpimästi kokeilemaan kookosnektaria, vaikka se vähän tyyristä ja vaikeasti saatavaa onkin. Maku on huippua. Sen voi kuitenkin korvata esim.  agavesiirapilla tai hunajalla.

• 125 g kaakaovoita
• 50 g kaakaomassaa
• 2 rkl neitsytkookosöljyä
• 2 rkl kookosnektaria TAI agavesiirappia
• 1 rkl jauhettua soijalesitiiniä
• 1 rkl carob-jauhetta
• 1 rkl raakakaakaojauhetta
• 11/2 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl kanelia
• 1/2 tl jauhettua tulsia
• 1/8 tl laadukasta suolaa
• (1 rkl macaa)
• kuivattuja puolukoita (tai karpaloita)

- Annoksesta tulee 20 reilua tai 40 pientä suklaakonvehtia.

Laita suklaamuottien pohjalle muutama kuivattu puolukka. Sulata kuumavesihauteessa kaakavoi, -massa ja kookosöljy. Vatkaa joukkoon kookosnektari tai agavesiirappi. Jos temperoit suklaan, mittaa lämpötila, jonka pitäisi nousta 40 asteeseen, mutta ei yli. Nosta kulho vesihauteesta ja vatkaa joukkoon loput ainekset luetellussa järjestyksessä. Temperoidessa jäähdytä suklaaseos nopeasti, jatkuvasti vatkaten, mieluiten upottamalla kulho jääveteen. Varo kuitenkin, ettei suklaan joukoon pääse vettä. Seoksen alkaessa jäähtyä ja hieman saeta mittaa lämpötilaa ja sen laskettua 27 asteeseen siirrä kulho taas hetkeksi kuumavesihauteeseen. Sekoita seosta, jotta se lämpenee tasaisesti, kunnes lämpötila nousee 32 asteeseen. Kaada suklaa muotteihin. Viimeistele halutessasi kookoslastuilla. Siirrä jääkaappiin tai pakastimeen ja anna suklaan jähmettyä ennenkuin kumota suklaat muoteista. Säilytä jääkaapissa kannellisessa rasiassa. Suklaan voi myös pakastaa.

Potentiaalia myös joulukonvehtien joukkoon.