Keväänvihreä avokadopiiras (Raw) ja Broccolimurut

Keväisenä pääsiäisviikonloppuna oli aikaa puuhailla ulkona mutta keittiössäkin teki mieli laittaa jotain vihreää. Pääsiäispäivän lounas pakattiin mukaan maalle, jossa nautimme sen pikku hiljaa heräilevässä puutarhassa. 

Täytteet ovat ihan perus avokado- ja aurinkotomaattitäytteitä, joita käytä paljon raw-piiraissa ja -pizzoissa. Tällä kertaa juttu oli enemmänkin pohja, johon ideoin vähän uudenlaisia elementtejä.

Olen sitä mieltä, että vihreää ei voi koskaan syödä liikaa ja siksi meillä törmää siihen yllättävissäkin paikoissa. Kuten vaikkapa brownieissa. Tällä kertaa broccoli löysi tiensä piiraspohjaan ja voin sanoa, että siitä tulee klassikko. Ihan sellaisenaan en sitä taikinan joukkoon murustanut, vaan koska oli aikaa ja halusin tehdä raw food -version, kuivattelin parsakaalia ensin kuivurissa. Tämä käy helposti höyläämällä terävällä veitsellä kukinnon pintaa sen verran, mikä murenee itsestään. (Kiinteän osan käytin muuhun.) Yhdestä kukinnosta irtosi pellillisen verran  kuivattavaa ja hurisuttelin sitä nelisen tuntia, sillä muru kuivuu nopeasti. 

Valmiin broccolirouheen voisi tässä vaiheessa säilöä tiiviiseen purkkiin monenlaista käyttöä varten, mutta hyödynsin nyt kaiken piiraspohjaan.

Käytän piiraspohjissa paljon idätettyä tattaria, mutta tällä kertaa halusin kaalin kaveriksi quinoaa, jota olin idättänyt jo etukäteen. Biofairin vaalea luomu-quinoa iti muuten ennätysvauhtia ja muutenkin erinomaisesti. Quinoan kanssa kun on joskus vähän ongelmia.

Vielä pellavansiemenjauhetta sidosaineeksi, vähän jauhettua seesaminsiementä, oliiviöljyä, mausteita ja se oli siinä.

Kuivattelin pohjaa 40 asteessa n. 8 tuntia, kunnes se tuntui rapealta.

Täytteeksi aurinkokuivatuista tomaateista valmistettty kerros...

tuoretta basilikaa...

ja avokadotahna.

Tämän jälkeen piiraan voi viimeistellä melkein millä vain kasviksilla, mutta tällä kertaa freesasin pintaan seesamiherkkusieniä. Sienet voi raakamarinoida, mutta halusin nyt pyöräyttää ne pannun kautta.

Huikean hyvää (vaikkakin papan mielestä "eksoottista")! Ja jälleen voin vain todeta, että suolaiset (semi)raw food -piiraat ovat oma suosikkiruokani. En jaksa niitä ihan perusarjessa valmistaa, mutta silloin kylläkin, kun viitseliäisyyttä riittää. Ja joka kerran taputan itseäni selkään, sillä lopputulos on aina vaivan arvoinen.

Kevään vihreä avokadopiiras

Pohja:

• 1 parsakaali = 11/2 dl kuivattua rouhetta
• 5 dl quinoan ituja
• 1/2 dl vaaleita pellavansiemeniä --> jauha jauheeksi
• 1/2 dl seesaminsiemeniä --> jauha jauheeksi
• 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1 tl hunajaa
• 1 rkl hiivahiutaleita

Katso parsakaalin esikäsittely yllä. Sekoita kaikki suuressa kulhossa ja jauha osittain sauvasekoittajalla siten, että osa massasta jää karkeaksi, mutta osa hienontuu sitomaan taikinaa. Painele suuren piirasvuoan pohjalle ja reunoille (halk. 28 cm). Siirrä kuivuriin tai uunin alaosaan ja kuivattele n. 8 tuntia 40 asteessa. Valmista sillä aikaa täytteet:

Tomaattilevite:

• 20 aurinkokuivattua tomaattia (liotettuna)
• 1,5 dl liotettuja manteleita 
• 1 valkosipulinkynsi
• 1/8 tl kanelia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl hunajaa
• mustapippuria
• laadukasta suolaa maun mukaan
• 1 tl kutakin: kuivattua organoa, basilikaa ja timjamia
• nippu tuoretta tai 1 tl kuivattua salviaa
• vettä sen verran, että saat sopivan koostumuksen

Sekoita kaikki teho- tai sauvasekoittimella tahnaksi.

Avokadolevite:

• 2 - 3 pehmeää avokadoa (koosta riippuen)
• 1 sitruunan mehu ja 1/2 sitruunan raastettu kuori
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• mustapippuria
• 1 tl hunajaa
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 tl psylliumjauhetta tai 1 rkl kuorittuja siemeniä jauheeksi jauhettuna

Sekoita kaikki teho- tai sauvasekoittimella tahnaksi.

Seesamisienet:

• 250 g herkkusieniä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 tl tamaria tai luomusoijakastiketta
• ripaus laadukasta suolaa
• mustapippuria maun mukaan
• 1/2 dl seesaminsiemeniä
• 1 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
• muutama kevätsipulin oksa tai ruohosipulia silputtuna

paistamiseen: seesamiöljyä tai kookosöljyä

Viipaloi sienet kuumalle pannulle ja haihduta neste pois. Lisää öljy ja seesaminsiemenet. Freesaa pari minuuttia ja ota sivuun liedeltä. Lisää mausteet ja silputtu sipuli. Sekoita ja tarkista maku.

Kokoa piiras levittämällä täytteet pohjalle edellä luetellussa järjestyksessä. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja vie tarjolle.

Artisokkapiiras riisikuoressa

Ja sitten taas reseptien pariin.

Maa-artisokka on lempijuuriani. Samaan tapaan makuhermojani miellyttää myös mustajuuri ja takiainen, joka tosin on hyvin harvinaista villiherkkua. Lieneekö syy siinä, että näissä kaikissa on inuliinia, kuiduksi luokiteltavaa hiilihydraattia, josta tykää myös suoliston hyvä bakteerikanta? Joillekin inuliinipitoiset ruoka-aineet tosin aiheuttavat vatsavaivoja, mutta yleisesti niitä pidetään terveyttä edistävinä.

Toisena yhdistävä tekijänä on kyllä pakko mainita työläs käsittely. Moniulotteisten artisokan juurakoiden kuoriminen käy kärsivällisyysharjoituksesta. Mustajuuri taas erittää liimamaista maitiaisnestettä. Jos nämä pikku vastoinkäymiset kuitenkin ohittaa, luvassa on todella hienostuneita makuelämyksiä.

Vaikka maa-artisokkaa voi valmistaa myös raw-tyyliin, maku pääsee kunnolla oikeuksiinsa vasta kypsennettynä. Jo muutama mukula tuo ruokaan täyteläistä umamia, puhumattakaan vaikkapa kokonaan artisokkaisesta piirastäytteestä. Artsi ei rinnalleen juuri mausteita kaipaa, mutta silti lopputulos on hämmästyttävän täyteläinen. Eikä normipiiraiden juustokuorrutettakaan tule ikävä, kun on mahdollisuus vaipua artisokkanirvanaan.

Simppeli, mutta dramaattinen piiraskuori valmistui tähän piiraaseen niin ikään suosikistani, mustasta riisistä, jonka aromaattinen maku komppasi tyylikkäästi artisokkaa. Jokin muu hieman takertuva riisi käy kuitenkin myös. 

Maa-artisokkapiiras riisikuoressa 

6:lle, valmistusaika n. 11/2 t (sisältää riisin keittoajan)

Pohja:

• 7,5 dl keitettyä (mustaa riisiä) 
• 1 rkl kookosöljyä tai seesamiöljyä
• 2 rkl tahinia
• 1 tl hunajaa tai agavesiirappia
• (1 rkl ravintohiivahiutaleita, tuo hieman juustoista makua, ei välttämättön)
• 1 tl psylliumjauhetta TAI 1 rkl pellavansiemenjauhetta
• 1/2 - 1 tl suolaa, riippuen riisin ruolaisuudesta
• kookosöljyä tai seesamiöljyä voiteluun

• 26 cm halk piirasvuoka

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Valuta tarvittaessa riisi ja anna sen kuivahtaa. Pohja ei kaipaa ylimääräistä nestettä. Sekoita kaikki ja surauta sauvasekoittimella karkeaksi massaksi. Painele öljytyn piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa n. 10 min.

Täyte:

• 1 kg maa-artisokkaa
• 1 iso sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• tilkka vettä keittämiseen
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• 1 rkl seesamiöljyä 
• punainen paprika

• pinnalle seesamin siemeniä ja kookosöljyä

Kuori ja viipaloi artisokat n. 1/2 cm viipaleiksi. Kuori ja lohko sipuli ja valkosipulit. Lait kaikki kattilaan. Lisää sen verran vettä, että viipaleet juuri ja juuri peittyvät. Lisää n. 1/2 tl suolaa. Keitä n. 7 min tai kunnes viipaleet ovat pehmenneet, mutta eivät vielä hajoa. Ota puolet viipaleista erilleen. Soseuta loput sipuleiden, seesamiöljyn ja tilkan keitinvettä kanssa paksuksi soseeksi. Huom. käytä vettä vain sen verran, että saat aikaan soseen. Lisää vielä suolaa tarvittaessa sekä mustapippuria suoraan myllystä. Tarkista maku.

Poista paprikasta siemenet ja suikaloi ohuelti.

Levitä artisokkasose esipaistetulle riisipohjalle. Asettele päälle loput artisokkaviipaleet sekä paprikasuikaleet. Viimeistele muutamalla nokareella kookosöljyä ja seesaminsiemenillä. Paista uunissa vielä n. 1/2 tuntia tai kunnes pinta saa vähän väriä ja pohja on muuttunut rapeaksi. Tarjoa lämpimänä raikkaan salaatin kera.

Päärynä Rosmariini White Pizza (gluteeniton)

Pieni blogi-hiljaisuus kätkee taakseen mylläkän privaattipuolella. Elämme keskellä muuttokaaosta! Kokkiveitset, Vitamix ja muut elämän välttämättömyydet käärittiin pakettiin ja kärrättiin ihan uuteen osoitteeseen. Parinkymmenen vuoden elo Helsingin Töölössä on nyt vaihtunut esikaupunkielämään, omaan pikku pihaan, yläkertaan ja alakertaan ja mikä tärkeintä: huomattavasti isompaan keittiöön! Testasin sen tänään in full action, kun kokkailin lounastarjoiluja erääseen tilaisuuteen. Toimii, vaikka edelleen kyllä tuntuu, kuin olisi kylässä omassa kodissaan ja osa kamoistakin leikkii vielä kuurupiiloa. 

Onneksi on ihania ystäviä, jotka ovat olleet suureksi avuksi. Varsinaiseen muuttopäivään olin varautunut tuhdilla purtavalla koko talkooväelle, ja viimeisenä iltana vanha keittiö muuttui pizza-tehtaaksi. Uuni hehkui ja taikinat kohosivat. Liedellä kupli tomaattisoosi. Normi-pizzan lisäksi tein gluteenitonta ja vegaanista päärynä-rosmariini -pizzaa, alunperin lähinnä itselleni, mutta palat hupenivat nopeaan tahtiin myös muiden lautasille. Pohja onnistui aivan loistavasti, siitä tuli juuri oikealla tavalla sitkeä ja rapea. Harmi kyllä en ennättänyt laittaa ohjetta kovin tarkasti muistiin ja se tulee nyt vähän sinne päin -versiona. Kokeilu tapahtukoon siis omalla vastuulla. 

Päärynä Rosmariini Pizza (gluteeniton, vegaaninen) 

1 pyöreä pizza

Pohja:

• 3 dl vettä
• 1/2 pss kuivahiivaa
• 1 tl laadukasta suolaa
• 1 tl omenaviinietikkaa
• 2 tl kookossokeria tai vastaavaa makeutusta
• 2 dl teff-jauhoja
• 1 dl tapioca-tärkkelystä
• 1/2 dl psylliumin siemeniä jauhettuna
• 1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

Kuumenna vesi n. 40 asteiseksi. Sekoita suuressa kulhossa vesi ja kuivahiiva ja anna seistä hetki. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa keskenään. Vatkaa taikinanesteen joukkoon ensin lankavispilällä ja lopuksi puukapustalla. Taikinan tulisi olla paksuhkoa puuroa. Lisää tarvittaessa nestettä tai teff-jauhoja. Vatkaa lopuksi joukkoon öljy voimakkasti sekoittaen. Jätä kohoamaan peitettynä n. 1/2 tunniksi. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Valmista sillä aikaa täyte:

Täyte:

• 1 napakka päärynä
• 1 pieni punasipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 dl hasselpähkinöitä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• mustapippuria
• 1 rkl oliiviöljyä
• kuivattua tai tuoretta rosmariinia ja timjamia 1 - 2 tl kumpaakin
• 2 rkl kookoskermaa
• 1 dl raastettua tuoretta kookosta tai kookoslastuja hieman murskattuna
• 1/4 tl laadukasta suolaa

Leikkaa päärynä ohuiksi viipaleiksi. Sukaloi sipuli ja murskaa valkosipuli. Rouhi hasselpähkinöitä hieman. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa kookoskermaa- ja raastetta/lastuja lukuunotttamatta. Sekoita pienemmässä kulhossa kookokset keskenään ja mausta suolalla.

Sekoita kohonnut pizza-taikina tasaiseksi ja kaada leivinpaperilla päälystetylle pellille. Muotoile öljytyin käsin taikinasta ohut pyöreä pohja. Ripottele sille tasaisesti kookos-seos ja levitä sen päälle päärynäseos.
Laita pizza 250 asteiseen uuniin ja paista n. 5 min. Alenna lämpöä 225 asteeseen ja jatka paistamista, kunnes pohja on saanut väriä. Tarjoa lämpimänä.

Ihana kesä jatkuu vielä ja nyt etelän puoleisella takapihalla, jossa aamun viileys vaihtuu puolen päivän aikoihin paahtavaan helteeseen. Täydelliset olosuhteet siis nauttia kesästä viimeiseen pisaraan. Ruokakuvaaminenkin on suorastaan naurettavan helppoa, kun lääniä ja valoa riittää. 

Piparin makuinen punajuuripiiras (Raw/ Cooked)

Minulta vähän kyseltiin jouluisten reseptien perään. Sehän sopii, sillä äkillisesti, mutta sitäkin voimallisemmin alkanut talvi käänsi kerralla kokkailut laulamaan joululauluja. Kauden ensimmäiset raw-piparit on jo leivottu (niistä lisää myöhemmin) ja ilta-aterialla jatkoimme teemaan sopivasti piparimausteiden siivittämällä punajuuri-carpacciolla. Tein tupla-annoksen ja samalla syntyi täyte myös pikkujoulupiiraaseen, josta saatte tässä hämäräperäisiä kuvia. Illalliset kun ovat vuoden pimeimpään aikaan yhtä hämärän hyssyä ja tunnelmointia kynttilän valossa.

Purppuran punainen juurekas on minulle jouluinen raaka-aine, samoin kuin talvikurpitsa ja kaikki muukin, mikä sopii kanelin, inkiväärin ja kardemumman kanssa. Näitä lämpimän suloisia mausteita löytyy myös tästä piirastäytteestä, joka käy siis sellaisenaankin lisukkeeksi. Punajuuri-carpaccio on vähän kuin mummon laittama rosolli modernimmassa muodossa. Carpacciota varten punajuuret voi pehmentää kevyesti höyryttäenn tai vain marinoida paperin ohuina lastuina raw food style. Ja koska talvikylmällä keho kaipaa täyteläisyyttä, upotin carpaccion juhlallisesti macadamia-kermaan. Muitakin pähkinöitä tai pinjansiemeniä voi toki käyttää.

Piiraassa viipaleet päätyivät juurevan makuisen sesaminsiemenpohjan päälle, joka on gluteeniton, vegaaninen ja vaivaton valmistaa. Kuvassa raakaversio, jota kuivattelin uunin alaosassa. Piirakan voi kuitenkin myös kypsentää tavanomaiseen tapaan. Molemmat vaihtoehdot ovat jouluisia ja herkullisia ja ehdottoman sopivia myös varsinaiseen joulupöytään.

- Ja vielä vinkki vinkkinen: Kuten kuvasta voi aavistella, piiraan kanssa sopii täyteläinen punaviini.

Piparin makuinen punajuuripiiras

Täyte: 

• 4-5 punajuurta 
• 1 punasipuli 
• piparimausteita: 1/4 tl neilikkaa, 1/2 tl kanelia, 1/2 tl inkivääriä, 1/2 tl kardemummaa 
• mustapippuria myllystä
• valkosipulinkynsi puristettuna 
• kuivattua basilikaa 
• rosmariinia 
• 2 rkl balsamiviinietikkaa 
• 1 rkl mietoa (pähkinä-)öljyä 

Höylää kuoritut punajuuret lastuiksi mandolinilla. Jos mandolinia ei ole, raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset ja jätä marinoitumaan, mieluiten yön yli, mutta vähintään pariksi tunniksi. Sekoita sillä aikaa pähkinäkerma:

Macadamia-kerma:

• 1 dl macadamia-pähkinöitä (myös cashew tai kuoritut mantelit käyvät
• 2 dl vettä 

Tehosekoita ainekset. Aina parempi, jos olet jaksanut liottaa pähkinöitä etukäteen n. 4 tuntia, siivilöidä ja huuhdella. Sekoita kerma marinoituneisiin punajuuriviipaleisiin. Tämä on jo sellaisenaan kiva lisuke.

Piiraspohja:

• 2,5 dl sesaminsiemeniä 
• 4 rkl artisokkajauhetta (tämä on ihan huippuaines, jota tilasin Kaisun putiikista) 
• 1 rkl hiivahiutaleita 
• 1/2 tl laatusuolaa 
• reilu 1/2 dl (vaaleita) pellavansiemeniä 
• 2 rkl vettä 

Jauha sesaminsiemenet jauheeksi tehosekoittimella. Lisää muut ainekset vettä lukuunottamatta ja jatka blendaamista, kunnes saat hieman takertuvat seoksen. Lisää 1-2 rkl vettä ja sekoita nopeasti taikinaksi.  Painele n. 25 cm halk. (irtopohjaiseen) pyöreään piirasvuokaan, jonka olet vuorannut leivinpaperilla. Laita hetkeksi kuivuriin tai uunin alaosaan 40 asteeseen, uuniluukku raolleen.

Soseuta sillä aikaa 1/3 punajuurista tehosekoittimessa lisäten joukkoon 
1 tl psylliumjauhetta. Levitä sose piiraspohjalle. Asettele päälle loput punajuuriviipaleet. Viimeistele tuoreella silputulla persiljalla tai oreganolla. 

Raw -vaihtoehto: Siirrä piiras kuivurin tasolle tai uunin alaosaan ja kuivattele 40 asteessa 8 tuntia. Jos mahdollista ota loppuvaiheessa piiras varovasti pois vuoasta ja jatka kuivattelua parin tunnin ajan ilman vuokaa, jotta myös pohja kuivahtaa paremmin.

Kypsennetty piiras: Laita piiras uunin alaosaan ja kypsennä 120 asteessa n. 45 min. tai kunnes pohja on kullanruskea. Varo käräyttämästä, siemen- ja pähkinätaikinat palavat herkästi.

Raw Food Friday: Purjo-pinaattipiiras

Yksi suosikkiblogeistani on what the hell_does_a vegan eat anyway. Blogi esittelee eleettömän tyylikkäästi mielettömiä gourmet-aterioita, jotka ovat tyyppien arkiruokaa. Wow! Menu on monipuolinen veganisoiduista perusklassikoista raw-foodiin, jälkimmäisiä otsikolla Raw Food Wednesday. Kiinnostuttuani raw-foodista totesin, että kuten suosikkiblogissani, meilläkin on käytännössä katsoen ollut jo pitkään viikoittainen raw-food päivä, perjantai. Aiemmin se oli aina salaatti, nykyisin yhä useammin jotain muuta, esim. raw-pizzaa tai -pastaa.

Tänään mieli teki kokeilla suolaista raw-piirasta. Makeita piirakoita ja kakkujahan onkin tullut jo väsättyä. Katselin vähän vinkkejä joistain blogeista, ja sovelsin sitten niiden pohjalta.

Monimutkaisemman perjantairaakailun mahdollisti myös se, että aamulla minulla oli poikkeuksellisen paljon aikaa ennen töiden alkua. Ennätin siis valmistaa pohjataikinan ja laittaa uuniin kuivamaan työpäivän ajaksi. Illalla loppu hoituikin sitten varsin nopeasti ja pitkästä työpäivästä huolimatta päästiin ajoissa herkuttelemaan. Ja tällä hetkellä onkin varsin mairea hymy naamalla, sen verran makoisa ateria on takana! Vegemies äänesti sen ravintolatasolle eli laitanpa resepti tännekin.

Raw Purjo-pinaattipiiras (3-4:lle)

Pohja:

• 2,5 dl idätettyä tattaria (yön ylikin riittää)
• 8 aurinkokuivattua tomaattia (käytin tomskuja, joita ei ole säilötty öljyyn)
• 1 omena (luomua tietty)
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 varsi kevätsipulia
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 tl kuivattua oreagnoa
• 1/2 tl ruususuolaa
• 2 tl omenaviinietikkaa tai 1 rkl sitruunanmehua
• 1 tl agavesiirappia
• 2,5 dl parapähkinöitä
• 0,5 dl pellavansiemeniä jauheena

Jauha monitoimikoneessa em. ainekset tattarista kevätsipuliin. Lisää mausteet, suola, etikka ja agave. Sekoita muutama kierros. Lisää parapähkinät ja jatka jauhamista, kunnes saat tasaisen taikinan. Lisää lopuksi pellavansiemenjauhe ja jatka sekoittamista, kunnes taikina on mahdollisimman sileää.

Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun n. 22 cm halk. olevan vuoan pohjalle ja reunoilla. Irtopohjavuoka on paras. Taikina on melko löysää, joten levittäminen sujuu parhaiten lastalla ja reunat kostutetuin sormin. Laita 40 asteisen uunin alaosaan, uuninluukku raolleen ja kuivattele n. 8 tuntia.

Täyte:

• 1 pienehkö purjo

Marinadi purjolle:

• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl kylmäpuristettua omenamehua
• 1 tl agavesiirappia
• ripaus ruususuolaa
• mustapippuria

Sieni-pinaattitäyte:

• n. 100 g tuoreita pinaatinlehtiä.
• 1 pkt luomu-siitakesieniä (esim. Pirkka)
• 1 lime
• 1 tl agavesiirappia
• mustapippuria
• timjamia
• 1 tl valkosipulijauhetta
• ruususuolaa
• kyläpuristettua auringonkukkaöljyä tai oliiviöljyä
• (2 rkl aurigonkukansiemeniä)

Leikkaa purjo ohuiksi viipaleiksi. Laita marinoitumaan siksi aikaa, kun valmistat muun täytteen. Mitä pidempään purjo saa marinoitua, sen parempi. Koska minulla ei kuitenkaan ollut aikaa pidempiin sessioihin, nuijin purjoa puisella perunanuijalla, niin että rakenne meni vähän rikki. Tämä toimi ihan hyvin ja purjo ennätti pehmetä ja muuttua miedommaksi.

"Kypsytä" pinaatti ja sienet: Siitakesienet ovat mielestäni melkein parhaita raakana syötäviä sieniä, mutta esim. herkkusienet tai miedot haperot voisivat käydä tähän myös. Viipaloi isommat lakit ja käytä pienet sienet kokonaisina. Raasta n. 1 tl limen kuorta ja purista 1/2 limen mehu sienten joukkoon. Lisää hiukan ruususuolaa ja mustapippuria ja puristele sieniä hetki niin, että ne pehmenevät. Lisää joukkoon pinaatti ja jatka puristelua, kunnes pinaattiseos pehmenee. Lisää vielä ruususuolaa, loppu limemehu, sekä muut luetellut ainekset. Purista ylimääräinen neste pois ja tarkista maku. Lisää öljy ja halutessasi auringonkukansiemenet. Levitä pinaattiseos piiraspohjan päälle.

Cashew-kuorrutus:

• 2,5 dl cashew-pähkinöitä liotettuna (väh. 1 tunti)
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 dl liotusvettä
• 1 - 2 tl agavesiirappia
• mustapippuria
• ruususuolaa
• 1 valkosipulinkynsi
• (1 rkl hiivahiutaleita tuomaan juustoista makua)
• 0,5 dl neitsytkookosöljyä sulatettuna

Jauha tehosekoittimessa cashewit ja muut ainekset. Lisää nestettä vielä tarvittaessa, kunnes saat kermamaisen seoksen. Lisää lopuksi kookosöljy ja jatka sekoittamista, kunnes seos on sileää. Sekoita cashew-kerma purjon joukkoon. Levitä piiraan päälle.

Viimeistely:

• paprikaa
• aurinkokuivattuja oliiveja
• persiljaa
• mustapippuria

Päällystä piiraan pinta paprikalla, oliiveilla ja ripottele pinnalle tuoretta persiljaa ja mustapippuria. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Ja vähän taas juhlittiinkin...

Tämäkin piiras, kuten monet muut raakajutut kuuluu osastoon "vahvaa vähemmällä". Eli vaikka ruoka on mielettömän hyvää, sitä ei vaan tee mieli mähkiä mielin määrin. Ja sehän on tietysti hyvä. Näin ollen ensisilmäyksellä pienikokoisesta piirakasta riitti hyvin kahdelle suursyömärille ja jäljelle jäi vielä santsipala seuraavaan kertaan.

Kesäkurpitsapiiras

Tässä piiraassa pähkinäinen pohja täydentää mietoa kesäkurpitsaa. Pohja valmistuu paahdetuista pähkinöistä ja kaurajauhosta. Valmista kaurajauhoa on joskus vaikeaa löytää ja kauran sisältämän rasvan vuoksi se on melko huonosti säilyvää. Toimiva vaihtoehto on jauhaa tarvittava määrä kaurahiutaleita tehosekoittimella. Saksanpähkinät ja kaura ovat täyteläinen yhdistelmä, ja kun osan pähkinöistä jättää rouheeksi, saa pohjasta ekstra rapean. Uunissa hyytyvä soijajugurtti kuorruttaa piiraan ja tekee siitä ruokaisan lounaan tai iltapalan.

Kesäkurpitsapiiras:

• iso kesäkurpitsa
• valkosipulin kynsi puristettuna
• ripaus hienoa merisuolaa
• rouhittua mustapippuria
• 1 tl ruokosokeria tai agavesiirappia
• kuivattua oreganoa ja timjamia

Viipaloi kesäkurpitsat n. 1/2 cm paksuisiksi. Mausta puristetulla valkosipulilla, kuivatuilla yrteillä, mustapippurilla, ripauksella suolaa ja agavesiirapila/sokerilla. Anna maustua sillä aikaa, kun valmistat pohjan.

Pohja:

• 2 dl saksanpähkinöitä
• 3 dl kaurahiutaleita
• 1/2 tl suolaa
• 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
• 2 rkl soijajugurttia
• kylmää vettä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Paahda saksanpähkinöitä uunipellillä välillä sekoitellen, kunnes ne alkavat tuoksua ja saavat hiukan väriä. Ole tarkkana, etteivät kärähdä. Ota pähkinät uunista ja anna jäähtyä. Laita kaurahiutaleet tehosekoittimeen ja käytä hetki (n. 10 s). Lisää 1,5 dl saksanpähkinöitä ja jatka jauhamista, kunnes saat tasaista hienoa jauhoa. Rouhi loput pähkinät (n. 1/2 dl) rouheeksi ja sekoita muuhun jauhoseokseen. Lisää myös suola. Nypi kookosöljy jauhoseokseen sormenpäillä, kunnes saat sen sekoittumaan tasaisesti. Lisää soijajugurtti ja sen verran kylmää vettä, että saat muodostettua levitettävän, mutta kiinteän taikinan. Jos taikina tuntuu takertuvan liikaa käsiin, laita se 1/2 tunniksi jääkaappiin.

Täyte:

• 3 dl maustamatonta soijajugurttia
• 1 tl sinappia
• 1 rkl hiivahiutaleita
• 1/2 tl sipulijauhetta
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl paprikajauhetta
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl agavesiirappia tai vaahterasiirappia
• mustapippuria
• 1 rkl rypsiöljyä

Viimeistelyyn auringonkukan siemeniä

Sekoita täytteen ainekset keskenään mieluiten sauvasekoittimella tai voimakkaasti vatkaten, kunnes saat kermamaisen seoksen.

Levitä pohjataikina 30 cm halkaisijaltaan olevan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Lado maustuneet kesäkurpitsaviipaleet pohjalle ja kaada päälle soijatäyte. Ripottele pinnalle siemenet ja paista 200 asteisessa uunissa n. 30 min. Kytke uuni pois päältä ja anna piiraan kypsyä jälkilämmössä vielä 10 min.

"Lihikset"

Vapun laku-vadelmamunkeista (ohje tulee ehkä joskus) on jäljellä enää kookosrasva, jota en raaskinut heittää pois. Periaatteessa en kannata paistosrasvojen uusiokäyttöä terveydellisistä syistä. Ekologinen pointti kuitenkin voitti tällä kertaa.

En ole erityinen friteerattujen tai uppopaistettujen ruokien ystävä. Silloin tällöin tekee kuitenkin mieli kunnon vegelihistä. Niinpä toteutin mielitekoni ja hyödynsin jäljelle jääneen rasvan piiraiden paistamiseen. Toteutin lihikset loppujen lopuksi rasvapihillä tavalla siten, että annoin piiraiden kypsyä rasvassa vain hetken ja paistoin loppuun uunissa. Kuoreen tulee oikea maku, mutta piirakat eivät ehdi imeä paljoa rasvaa. Osittain tämä johtui myös siitä, että kookosrasvaa oli vähän hintsusti jäljellä. Voit toki kypsentää piirakat pelkästään uppopaistamalla.

"Lihisten" täyte on perus-soijarouhetta, mutta mausteissa en säästellyt. Miehekäs maku täytteeseen syntyy cayennepippurista, paprikasta ja savuaromista (esim. Liquid Smoke).  Kuoritaikina saa värinsä kurkumasta, jota on mukana lähinnä näön vuoksi, makua ja mausteisuutta siihen tulee sinapista ja mustapippurista. Kuivattu appelsiininkuorijauhe on uusin hankinta maustekaapissa, joten sitä piti tietysti ujuttaa myös mukaan. Se on lisäsävy makumaailmaan, mutta ei välttämätön.

Vegelihikset (reilu annos)

Kuoritaikina:

• 0,75 l maustamatonta soija- tai kauramaitoa
  
• 11/2 pss kuivahiivaa (11 g/ pussi)
  
• 11/2 rkl sokeria
  
• 1 tl kurkumaa
  
• 1 tl sinappijauhetta
  
• 1/2 tl mustapippuria
  
• (1 tl jauhettua kuivattua appelsiininkuorta)
  
• 1 kg luomuvehnäjauhoja
  
• 3 tl hienoa merisuolaa

Täyte:

• 1 sipuli hienoksi silputtuna
  
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
  
• 1 rkl rypsiöljyä
  
• 1 tl balsamiviinietikkaa
  
• 1 tl vaahterasiirappia
  
• 1 rkl paprikajauhetta
  
• 1/4 - 1/2 tl cayennepippuria
  
• 2,5 dl soijarouhetta
  
• 4 dl vettä + kasvisliemikuutio /-jauhetta
  
• 1 tl kuivattua rosmariinia tai oksa tuoretta silputtuna
  
• 1 tl kuivattua salviaa
  
• 1 tl kuivattua timjamia
  
• 1 tl sinappijauhetta
  
• 1 rkl kapriksia
  
• 1 säilötty, grillattu paprika tai 2 dl suikaloitua säilykepaprikaa silputtuna
  
• 1 tl Liquid Smoke- tai muuta savuaromia
  
• mustapippuria
  
• suolaa tarvittaessa

Paistamiseen 750 g kookosrasvaa tai vastaavasti uppopaistamiseen sopivaa öljyä.

Valmista ensin taikina käsin vaivaamalla 

tai monitoimi-/yleiskoneella. Lämmitä neste n. 40 asteiseksi, kaada kulhoon ja ripottele pinnalle kuivahiiva. Anna seistä hetken, kunnes hiiva muuttuu kuohkeaksi. Lisää sokeri vatkaten, samoin 3 dl jauhoista. Vatkaa vellimäiseksi. Lisää mausteet ja jatka vatkaamista, kunnes ne ovat sekoittuneet. Lisää myös suola tässä vaiheessa. Alusta loput jauhot taikinaan, joka saa jäädä löysäksi. Mielestäni sitkon muodostuminen ei ole piirakkataikinassa olennaista, joten sitä ei tarvitse vaivata pitkään. 

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa n. 1/2 t (kaksinkertaiseksi).

Valmista täyte: Kypsennä sipulia, valkosipulia, paprikajauhetta ja cayennepippuria öljyssä, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää balsamiviinietikka ja vaahterasiirappi. Jatka kypsennystä n. 1 min. Lisää soijarouhe, yrtit, sinappijauhe ja laakerinlehdet, sekä 4 dl vettä, kasvisliemikuutio tai vastaavasti -jauhetta. Kypsennä n. 10 min. ilman kantta, jotta ylimääräinen liemi haihtuu. Silppua säilykepaprika ja lisää seokseen, samoin kaprikset, savuaromi ja mustapippuria sekä tarvittaessa suolaa.

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina reilun sämpylän kokoisiksi paloiksi. Pyörittele palat pulliksi ja kauli n. 1/2 cm paksuisiksi lätyiksi. Laita letun toiselle puoliskolle n. 1 rkl täytettä ja käännä toinen puoli päälle. Nipistele reunat kiinni. Laita täytety piiraat kohoamaan leivinpaperilla päälystetylle pellille, johon olet ripotellut myös hiukan jauhoja (muuten takertuvat paperiin).

Kuumenna rasva paksupohjaisessa kattilassa n. 180 asteiseksi. Jos sinulla on rasvankeitin

homma hoituu siinä. Mikäli et omista rasvalämpömittaria, tee kuumuuskoe pienellä leipäpalalla, jonka tulisi kypsyä kullanruskeaksi n. minuutissa. Siirrä kohonneet piiraat varovasti reikäkauhalla rasvakattilaan ja kypsennä pari minuuttia molemmin puolin. Siirrä reikäkauhalla leivinpellille ja kypsennä loppuun 200 asteisessa uunissa, kunnes piiraat ovat kullanruskeita.

Nauti kuumina asianmukaisten lisukkeiden kera.

Illallinen, joka syötiin

Saimme illallisvieraiksi sekasyöjiä. Päätin ottaa haasteen vastaan ja olla tekemättä kompromisseja keittiössä. Koko menu tulisi olemaan vegaanilinjalla, mutta matalalla profiililla. Ei siis seitania tai soijajuustoa tällä kertaa, ei edes ituja. Toisen vieraan pähkinäallergia tuotti eniten päänvaivaa, koska yllättäen totesin, että pähkinät ja siemenet ovat ruoanlaittomme perusta. Kokeilulinja jatkui keittiössämme ruokavieraista huolimatta - missä on tietyt riskinsä. Mielessäni oli kuitenkin niin paljon ideoita, joita halusin päästä kokeilemaan, että pitäytyminen vanhoissa turvallisissa resepteissä ei vain käynyt päinsä. Tällä kertaa lopputulos oli harvinaisen onnistunut, jopa niin, että pääruoka, fillotaikinaan kätketty munakoisopiiras syötiin, ennen kuin ehdin ottaa siitä kunnon kuvaa! Olin laskenut sen varaan, että jäljelle jäisi sen verran, että voisin ottaa kuvan valmiista piiraasta myöhemmin päivänvalossa. Toisin kuitenkin kävi; piirasvuoasta kaavittiin viimeisetkin murut rukiisella pugliesella ja lopusta appelsiinivinegretillä terästetystä salaatista käytiin jopa pientä kiistaa. Jälkiruokana tarjottu suklaavadelmakakku ja baristamestarin Caffe Moak Andalucia -espresso ovatkin sitten jo aivan oma lukunsa, joista ehkä lisää myöhemmin.

Munakoisopiiras (juuri ja juuri 4:lle)

Pohja:

• Valmista fillo-taikinaa

Riisitäyte:

• 3 kp (7,5 dl) keitettyä villiriisiseosta (Myllyn Paras)
  
• Kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja
  
• Kourallinen kuivattuja herkkutatteja tai vastaavia kuivattuja sieniä
  
• 3 dl vettä
  
• 2 Valkosipulin kynttä
• Laakerinlehti
  
• Suolaa, mustapippuria myllystä
  
• Tuoretta timjamia ja oreganoa
  
• 1,5 dl kaurakermaa

Piiraan valmistaminen alkaa täytteen teolla. Aloitin sen jo edellisenä päivänä, koska varsinaiselle aterialle oli työn alla muitakin ruokalajeja. Koko piiraan voi toki valmistaa kerralla, mutta kiireessä etukäteisvalmistelut nopeuttivat ja helpottivat kummasti työskentelyä.

Keitä (kuivattuja) aurinkokuivattuja tomaatteja ja sieniä laakerinlehdellä sekä yhdellä silputulla valkosipulinkynnellä maustetussa vedessä, kunnes ne pehmenevät (n. 20 min.). Ota liemi talteen muuta käyttöä varten. Silppua sienet ja tomaatit pie

neksi (yhteensä n. 2 dl) ja sekoita riisiin. Lisää riisieokseen myös toinen valkosipulin kynsistä murskattuna, mustapippuria, yrtit ja kaurakermaa sen verran, että saat aikaan kostean seoksen. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Jos et käytä riisiä heti, laita se peitettynä jääkaappiin odottamaan.

Kasvistäyte:

• 2 pienehköä munakoisoa
  
• 4 suurta tomaattia
  
• kylmäpuristettua oliiviöljyä
  
• suolaa, mustapippuria
  
• tuoreita yrttejä (käytin basilikaa, timjamia, oreganoa, minttua ja persiljaa)
  
• balsamicoa
  
• mustia, kivettömiä kalamata-oliiveja

Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi. Levitä leivinpaperilla päälystetylle uunipellille ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Laita 250 asteiseen uuniin. Kää

ntele 5 min. välein, kunnes munakoisot alkavat saada väriä. Sillä aikaa, kun munakoisot paahtuvat, kalttaa tomaatit kiehuvassa vedessä. Kuori tomaatit ja viipaloi ohuiksi lohkoiksi. Ota paahdetut munakoisot uunista ja kaada päälle oliiviöljy, kääntele munakoisoihin. Levitä päälle tomaatit, hiukan lisää mustapip

puria, sekä tuoretta timjamia ja oreganoa silputtuna. Laita kasvikset uuniin vielä 5 minuutiksi. Ota seos uunista, pirskottele päälle hiukan balsamicoa ja anna jäähtyä. Valmista sillä aikaa soijajugurttiseos.

Soijajugurtti:

• 500 g maustamatonta soijajugurttia
  
• Luomusitruunan raastettu kuori
  
• 1/2 tl valkosipulijauhetta
  
• mustapippuria
  
• suolaa
  
• 1/2 tl sinappijauhetta
  
• 2 rkl hiivahiutaleita
  
• 1 tl vahterasiirappia
  
• 1 rkl oliiviöljyä

Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi.

Piiraan kokoaminen:

Valmista fillotaikinan voitelua varten seos oliiviöljystä ja vedestä/ soijamaido

sta (3 rkl öljyä + 3 rkl nestettä). Asettele taikinalevyjä kerroksittain korkeareunaiseen piirasvuokaan siten, että levyt tulevat tasaisesti vuoan reunojen yli ja voit myöhemmin kääntää ne valmiiksi kasatun piiraan päälle. Voitele jokainen taikinalevykerros öljyseoksella. Asettelin piiraspohjaan n. 6 taikinalevyä limittäin.

Levitä seuraavaksi pohjataikinan päälle riisiseos tasaiseksi kerrokseksi. Asettele riisin päälle munakoiso-tomaatti seos ja silppua päälle vielä runsaasti tuoreita yrttejä. Lisää oliivit.

Levitä kasvisseoksen päälle maustettu soijajurgurtti ja käännä fillotaikinan reunat piiraan kanneksi. Lisää päälle vielä pari fillotaikinalevyä, jotta saat kannesta tasaisen. Voitele piiras lopulla öljyseoksella ja laita 175 asteisen uunin alimmalle tasolle. Paista n. 40 min., tai kunnes piiras on kullan ruskea. Mikäli piiras uhkaa paistua päältä liian tummaksi, peitä se paistamisen puolivälissä foliolla. Ota piiras uunista ja voitele oliiviöljyllä ja silppua päälle vielä tuoretta timjamia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista.