Lakritsihalva (Raw)

Tiivis - vaikkakin hyvä työviikko alkaa olla voiton puolella. Ihan kohta on perjantaiherkuttelun aika :)

Kaiken töiltä liikenevän (valoisan) ajan olen käyttänyt tulevan ruokakirjani tekemiseen ja kuvaamiseen. Virallinen ruokapuoli onkin sitten ollut tähteitä tai smoothie-salaatti -linjaa. Mutta koska pientä viikonloppuhyvää täytyy olla, ennätin sentään pyöräyttää supernopeat lakupallerot.

Ostin joskus Stockan Herkusta tällaista lakritsijauhetta. Nimestään (Raw) huolimatta se on valmistettu höyrytetystä lakritsijuuresta. Maku on pelkkään jauhettuun lakritstijuureen verrattuna lähempänä salmiakkia ja väri tummempi. Ihan jännä tuttavuus.

Jääkaapissa sattui olemaan myös mustaa raakatahinia, joten ainekset lakupalloihin tai oikeastaan lakritsitsihalvaan olivat valmiina. Maustoin taikinaa myös sitruunalla ja käytin makeutuksessa osittain steviaa, joka toimii sitrusten ja lakun kanssa hyvin. Sen voi korvata käyttämällä pelkkää hunajaa.

Lakritsi-halvapallerot

• 1 dl mustaa tahinia
• n. 2 rkl sulatettua kookosöljyä (kiinteää)
• 2 tl jauhettua lakritsijuurta tai lakritsijauhetta
• 1/2 dl riisinlesejauhetta
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 2 rkl hunajaa

16 tippaa steviaa TAI vielä 3 rkl hunajaa.

Vaivaa tahinia ja kookosöljyä niin kauan, että kookosöljy pehmenee ja sekoittuu tahiniin. Lisää loput aineet ja vaivaa kunnolla sekaisin. Taikina on öljyisen tuntuista tässä vaiheessa.
Muovaile pallosiksi ja laita halutessasi pieniin konvehtivuokiin.
Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Omissa palloissani oli päällä kuivattuja appelsiinihiutaleita. Mustat sesaminsiemenet, kookoshiutaleet, siitepölyrakeet tms. käyvät myös hyvin.

Huolia, rakkautta ja kookospastaa

Takana on rankemman puoleinen viikko. Rakas kissamme Mr. Peets sairastui aivan yllättäen vakavasti ja tutkimuksissa selvisi, että Peetsillä on pitkälle edennyt sydänsairaus, HCM (Hypertrofinen kardiomyopatia). Tauti ei ole antanut minkäänlaisia merkkejä itsestään, kunnes viime maanantaina jalat kirjaimellisesti pettivät Peetsin alta. Ultraääni paljasti pahasti laajentuneen sydämen, josta irronnut veritulppa oli kulkeutunut Peetsin takajalkaan. Aluksi näytti jo siltä, että saamme sanoa pikku Peetsille hyvästit. Ihmeellistä kyllä, urhea kissamme alkoi kuitenkin toipua liuotushoidon, sydänlääkkeen ja rakastavan hoidon ansioista. Näin vakavan tautimuodon ennuste on kuitenkin huono ja tästä eteenpäin elämme Peetsin kanssa laina-ajalla.

Urhea toipilas rapsutettavana. 

Rankan viikon jälkeen lohtupasta oli enemmän kuin paikallaan. Uuden spiraalileikkurin myötä meillä on syöty raw-pastaa tämän tästä ja yksi kestosuosikkejani on ehdottomasti Raw Pasta primavera. Nyt näyttämölle astui kuitenkin uusi haastaja, Kookospasta. Tein pastan bataatista, keltajuuresta ja fenkolista, joita marinoin muutaman tunnin. Kastikeen tein cashewpähkinä-kookoskermasta, johon lisäsin mm. anista. Kermaa tein kerralla vähän isomman erän seuraavan päivän jälkiruokaa varten, joten alla olevasta ohjeesta tulee paljon. Pastaa värkätessä mielessäni oli Lakritsapasta, joka on sekin oma viritelmäni aiemmilta ajoilta ja edelleen mm. lasten suosikki. Kokonaisuudesta tuli harmoninen, maukas ja täyteläinen. Kokoperheen aterialle keitin lisukkeeksi vielä 100% spelttipastaa, vaikkakin itselleni riitti tämä raw-osuus vallan mainiosti.

Kookospasta

Raw-pasta:

• 1 keskikokoinen bataatti
• 4-5 kelta-, raita- tai kultajuurta tai hätätilanteessa punajuurta
• 1 fenkoli
• Himalaja-suolaa reilu ripaus
• vajaa 1 rkl omenaviinietiillaa
• 1 tl hunajaa
• 3 rkl kylmäpuristettua auringonkukkaöljyä

Leikkele kasvikset suikaleiksi joko perunankuorimaveitsellä tai spiraalileikkurilla. Fenkoli menee parhaiten mandoliinileikkurilla tai terävällä veitsellä mahdollisimman ohueksi viipaloituna. Lisä muut ainekset, sekoita hyvin ja jätä marinoitumaan muutamaksi tunniksi.

Kookoskerma:

• 1 kp cashew-pähkinöitä liotettuna n. 4 t
• 1 kookospähkinä
• 1/2 tl sitruunanmehua
• 1 tl juoksevaa hunajaa
• kookospähkinän sisällä oleva neste + vettä n. 1 dl tai kunnes saa kermaisen koostumuksen.

Blendaa kaikki sekaisin. Kermasta on tarkoitus tulla paksua ja mahdollisimman tasaista.

Kookoskastike:

• 1,5 dl + 1 rkl kookoskermaa (ks. edellä)
• 1 dl vettä
• 1 tähtianis
• 2 tl tamaria
• Himalaja-suolaa
• 2 tl omenaviinietikkaa
• mustapippuria
• 1-2 tl hunajaa
• (1 tl mustia sinapin siemeniä)
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 valkosipulinkynsi puristettuna
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 1 rkl hiivahiutaleita
• 1 rkl mustia sesaminsiemeniä

Ota kookoskermasta osa kastiketta varten ja siirrä loput muuhun käyttöön (esim. makeaan jälkiruokaan). Sekoita 1,5 dl kermaa marinoituun raakapastaan. Blendaa 1 rkl kermaa sekä vesi, anis ja sitruunankuori, kunnes seos on sileää. Lisää pastan joukkoon, samoin kuin loput ainekset. Sekoita mahdollisimman hyvin.

Lisukkeena tarjosin pika"kypsytettyjä" herkkusieniä. Sienet voisi myös marinoida ja tiivistää makuja kuivurissa, mutta nyt ei ollut siihen oikein aikaa. Valmistuivat ne näinkin, eli sekoita kulhossa kaikki seuravat ainekset basilikaa lukuunottamatta:

• 5 herkkusientä viipaloituna
• 1 tl tamaria
• (Himalaja-suolaa)
• mustapippuria
• hunajaa
• omenaviinietikkaa
• muutama lehti kaneli,- sitruuna- tai thaibasilikaa silputtuna

Puristele sieniseosta, kunnes sienet pehmenevät. Lisää lopuksi tuore basilikasilppu. Tarjoa kookospastan kaverina ja nauti kynttilän valossa omien rakkaidesi seurassa.

Lakritsapastaa

Myönnetään, tämä on äkkisältään outo yhdistelmä. Idea syntyi kuitenkin alunperin Gloria Ruoka & Viini -lehden lakritsiaiheisesta jutusta (v.2007). Idea vaikutti sen verran villiltä, että Kahvila Vegaanissakin innostuttiin kokeilemaan. Alkuperäisessä ohjeessa laku höystää kampasimpukoita ja pastaa. Simpukat saavat puolestani uiskennella, muualla kuin minun kattiloissani, joten alkuperäisestä ohjeesta jäljellä onkin vain simpukan muotoinen pasta, conchiglie. Pastan lisäksi valitsin kastikkeeseen makeahkoja kasviksia, jotka tulevat toimeen lakritsamaisten makujen, kuten aniksen, tähtianiksen, fenkolin ja rakuunan kanssa. Kokeilujen jälkeen alla oleva yhdistelmä, jossa on mm. fenkolia, keltajuurta ja herkkusieniä, on mielestäni paras. Makunsa puolesta keltajuuren tutumpi versio, punajuuri käy myös, mutta värjää luonnollisesti ruoan punaiseksi. Keltajuuren sijaan voit käyttää myös palsternakkaa, joka toimii sekin erinomaisesti.

Lakritsapasta :

(Noin 4:lle)

500 g simpukkapastaa (keskikokoista tai suurta, conchiglioni rigati)

500 g keltajuuria/ 2 - 4 palsternakkaa

2 - 3 fenkolia

5 suurta herkkusientä tai vastaava määrä pieniä

1 1/2 dl saksanpähkinöitä

3 dl kaura- tai soijakermaa

kookosöljyä*

oliiviöljyä

sitruuna

1/2 tl balsamicoa

(2 tl vaahterasiirappia)

50 g tuoretta luonnonlakua, huom. vältä salmiakkiin vivahtavia laatuja. (Itse käytän Pandan Lakupaloja.)

tuoretta timjamia

tuoretta persiljaa

mustapippuria myllystä

merisuolaa

Viipaloi juurekset ohuiksi, lastumaisiksi viipaleiksi, suikaloi fenkoli ja leikkaa sienet reiluiksi lohkoiksi. Asettele uunipannulle ja lisää hiukan kookosöljyä. Paahda uunissa grillivastuksen alla tai 300 asteessa, kunnes kasvikset pehmenevät ja saavat väriä, yhteensä n. 15 min. Sekoittele usein, että kasviksen kypsyvät tasaisesti, eivätkä pala. Pieni "paahteisuus" (=ne mustuneet reunat) ei haittaa makua. Lisää paahtamisen loppuvaiheessa saksanpähkinät ja jatka kypsentämistä muutaman minuutin ajan. Sekoita myös tässä välissä, pähkinät kärvähtävät helposti! Ota kasvikset uunista ja siirrä suurehkoon kattilaan odottamaa. Lisää mustapippuria ja hiukan suolaa, balsamiviinietikka ja halutessasi vaahterasiirappia.

Kasvisten grillautuessa silppua yrtit, joita saa olla reilusti, varsinkin persiljaa ja viipaloi lakritsat muutaman millin viipaleiksi. Säästä pieni kourallinen valmiin annoksen koristeluun.

Raasta sitruunan kuori ja sekoita pienessä kulhossa n. 1 rkl timjamisilppua, 1 rkl oliiviölyä ja sitruunankuori. Laita sivuun odottamaan.

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Itse käytän 10 l kattilaa, jossa pasta saa kypsyä väljästi, keitinveteen lisään reilusti suolaa. Näin pastasta tulee irtonaista ja maukasta ja se kypsyy tasaisesti. (Vastaavasti yleensä vähennän suolan määrää kastikkeissa.) Pastan kiehuessa valmista kasvislisuke loppuun. Lisää paahdettuihin kasviksiin kaura-/soijakerma ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta muutama minuutti. Lisää timjami ja persilja sekä lakritsapalat, sekoita muiden ainesten joukkoon ja kuumenna, mutta älä enää keitä, muuten lakritsa sulaa! Laita sivuun odottamaan.

Säästä kypsästä pastasta n. 1 dl keitinvettä, kaada loput pois ja valuta pasta. Sekoita keitinvesi sitruunaöljyseokseen. Kaada pastat takaisin kattilaan ja sekoita siihen sitruunaöljyseos. Kuumenna nopeasti. Kaada pasta mieluiten lämmitettyyn tarjoiluastiaan ja lusikoi päälle lakritsakastike. Koristele valmis annos muutamilla lakunpaloilla ja tuoreella timjaminoksalla.

Juomavinkki:

Täyteläinen tai erittäin täyteläinen punkku tai arkisemmin sitruunalla maustettu kivennäisvesi.

...............................

*Käytän paistamisessa yleensä kookosöljyä, jota on joissain yhteyksissa pidetty kyseenalaisena sen sisältämien tyydyttyneiden rasvahappojen vuoksi. Viime aikoina on kuitenkin todettu puhdistamattoman (virgin) kookosöljyn sisältävän monia terveydelle hyödyllisiä ominaisuuksia sen lisäksi, että se kestää huomattavasti paremmin kuumennusta ja on muita kasvisöljyjä säilyvämpää. Se tuottaa kypsyessään lievän kookosmaisen aromin, mutta käytännössä maku ei juurikaan tunnu valmiissa ruoassa.