Makkarapäivä

Suomalainen tee se itse -mentaliteetti ja jonkinlainen epäluulo valmistuotteita kohtaan saa minut tämän tästä  kokeilemaan bongaamieni einesten valmistusta  itse. Seitanmakkara on jo peruskauraa ja monen moisia soijanakkiviritelmiä on nähty. Koska valmiita hamppunakkejakin on saatavilla, halusin kokeilla myös niiden valmistusta.

Makkaranäkökulmasta tofun, samoin kuin hefun kohdalla ongelmana on saada aikaan oikea koostumus, koska kumpikin on luontaisesti pehmeää ja herkästi hajoavaa. Sitkeyttä tavoitellessani turvauduin tässä ohjeessa gluteenijauhoon, joten loppujen lopuksi näiden hamppunakkien ohje on muunnos perus-seitanista. Ajattelin kuitenkin jatkaa tuotekehittelyä ja mietiskellä jatkossa muitakin vaihtoehtoja. Hamppunakeista tuli kuitenkin maittavia myös tällä ohjeella ja ne saivat koostumuksensa puolesta enemmän pisteitä kuin herkästi kumimaiset seitanmakkarat. Kokeilin kahta versiota. Toisessa valmistin hefun perusreseptin mukaan, toisessa jätin hefumassaan myös kuorirouheen tai siis en siivilöinyt hamppumaitoa lainkaan. Ajatuksena oli hyödyntää myös ns. hamppuokara, jota jää hefun valmistuksesta yli, ja jolle en ole keksinyt kunnollista käyttöä. No, ei se oikein toimi tässäkään. Ne kuoret kun vaan ovat kovia ja mauttomia, eivätkä muuksi muutu edes makkaran sisällä. 

Myönnettävä on, että hamppunakit  ovat aika työläitä, koska hefu täytyy valmistaa itse. Silloin kun tekee mieli värkkäillä keittiössä vähän pidempään kannattaa pitää makkaratalkoot ja tehdä kerralla isompi satsi. Nämä nakit kestävät nimittäin pakastamista. Ehkä myös ajatus siitä, että saa valmistettua vegemakkaraa lähes kotimaisista raaka-aineista tekee hommasta kokeilemisen arvoisen.

Hamppunakit (n. 8 ohutta nakkia)

Kuivat aineet:

1 dl gluteenijauhoa

1/4 dl hiivahiutaleita

1 tl fenkolin siemeniä, jauhettuina

1 tl jauhettua korianteria

1 tl kurkumaa

ripaus kanelia

1/8 tl inkivääriä

2 rkl kookoshiutaleita jauhettuna

1 tl jauhettua appelsiininkuorta

ripaus cayennepippuria

1 tl paprikajauhetta

mustapippuria

1 - 2 tl hienonnettua merisuolaa (riippuen käytätkö savusuolaa tai jotain suolatonta 

savuaromia)

Kosteat aineet:

250 g pehmeää hefua

2 valkosipulin kynttä murskattuna

1 tl savusuolaa tai muuta savuaromia

nippu tuoretta basilikaa hienonnettuna

nippu tuoretta persiljaa hienonnettuna

- Sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa. Sekoita kosteat ainekset toisessa kulhossa ja kaada kuivien ainesten joukkoon. Vaivaa seosta käsin, kunnes kaikkia ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Jaa seos n. kahdeksaan osaan ja muotoile pötkylöiksi. Laita jokainen nakki oman folioarkkinsa päälle siten, että saat käärittyä pötköt paketeiksi, joiden päät on nipistetty kiinni.

Kypsennä paketit vesihöyryssä höyryritilän päällä tai lävikössä. (= Kattilan pohjalle n. 15 cm vettä ja sopivan kokoinen lävikkö kattilan päälle siten, että lävikön pohja ei kosketa veteen edes veden kiehuessa. Kansi päälle). Kypsennysaika on 40 - 50 min.

Ota kypsyneet nakit läviköstä ja anna niiden jäähtyä täysin ennen avaamista. Poista folio. Hamppunakit ovat melko pehmeitä ja mielestäni parhaimmillaan, kun ne grillasi tai paistoi pikaisesti kokonaisena ja leikkasi vasta sitten paloiksi. Niitä ei kannata kypsentää liian pitkään, koska muuten ne muuttuvat koviksi.

Jos et käytä nakkeja heti, säilytä ne ilmatiiviissä purkissa jääkaapissa tai pakasta.