Lucuma-pops ja vaniljadonitsit

Olen niitä, jotka unohtavat kasvattaa pääsiäisruohoa ja muistavat simankin viime tipassa. Pysyin tavoilleni uskollisena myös tänä vuonna. Silti valmissiman ostaminen ei tule kuuloonkaan ja laitan oman sihijuoman käymään vaikka edellisenä iltana. No, simalla herkutellaan sitten vapun jälkeen todeten, että tätähän voi aivan hyvin tehdä muulloinkin kuin vappuna.

Syötävien vappuherkkujen tekoon sentään on vielä hyvin aikaa. Viime vuonna tein raw popseja ja vegaanisia donitseja, tänä vuonna on samat aikeet. Molemmat ohjeet olen julkaissut aiemminkin, mutta koska ne blogin muuttopuuhissa haihtuivat olemattomiin, on syytä laittaa ne tänne uudelleen.

Lucuma Cake Pops

• 2,5 dl manteleita (ehkä jopa liotettuna ja uudelleen kuivattuna) 
• 2,5 dl auringonkukansiemeniä (sama juttu) 
• 2,5 dl idätetystä tattarista jauhettua jauhoa tai kaurajauhoa höyryttämättömistä kaurahiutaleista
• 2 dl lucuma-jauhetta 
• 5 dl rusinoita 
• 1/4 tl laadukasta suolaa 
• 1 tl luonnon vaniljajauhetta 
• 1/4 tl kardemummaa 
• 2 rkl kuorittuja psylliumin siemeniä 
• 1 tl carob-jauhetta tai raakakaakaojauhetta 
• 80 g kaakaovoita sulatettuna 
• 6 tippaa steviaa
• 1,25 dl vettä 

Pinnalle:
kookoshiutaleita, (pakastekuivatuista marjoista jauhettua jauhetta)

Jauha tehosekoittimessa jauheiksi (kukin erikseen, menee sujuvammin) mantelit, auringonkukansiemenet sekä tattari tai kaurahiutaleet. Yhdistä kaikki kuivat ainekset suuressa kulhossa.

Laita rusinat monitoimikoneen kulhoon ja aja konetta täydellä teholla, kunnes rusinoista muodostuu massa. Sulata kaakaovoi miedolla lämmöllä vesihauteessa ja lisää monitoimikoneeseen rusinamassan kanssa. Lisää tässä vaiheessa myös stevia.

Siirrä myös kuivat ainekset monitoimikoneen kulhoon ja käytä konetta matalilla kierroksilla, kunnes saat tasaisen taikinan. Lisää samalla vettä sen verran, että taikinasta tulee kiinteää, mutta ei liian löysää. Tarkista maku.

Jaa taikina n. 24 osaan ja pyörittele palloiksi. Viimeistele pinta kookoshiutaleilla. Jauhoin omat hiutaleeni kevyesti monitoimikonella hienojakoisemmiksi muruiksi, joka muistutti kidesokeria). Pistele pallot tikkaritikkuihin tai tarjoa sellaisenaan.Säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Säilyvät hyvin ja maku vain paranee.

Vegaaniset vaniljadonitsit

• 4 dl puolikarkeita spelttijauhoja 
• 2 dl täysjyväriisijauhoja (tuovat kuohkeutta) 
• 1 dl perunajauhoja 
• 3 rkl kuorituja psylliuminsiemeniä (ei jauhetta) 
• 1/2 tl soodaa 
• 1 tl aitoa vaniljajauhetta (käytin tätä) 
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1 dl palmusokeria 
• 6 tippaa (vanilja-) steviaa 
• 2 3/4 dl jotain kasvismaitoa (käytin kauramaitoa) 
• 1 tl omenaviinietikkaa 
• 3 rkl neitsytkookosöljyä sulatettuna 

Uppopaistamiseen:
1,5 l rypsiöljyä

Pinnalle:
1,5 dl xylitolia

Laita öljy kuumenemaan suureen kattilaan tai rasvakeittimeen. (Paistoin itse munkit kattilassa.)

Sekoita keskenään kuivat ainekset. Lisää kasvismaito, etikka ja stevia ja sekoita taikinaksi. Lisää lopuksi joukkoon sulatettu kookosöljy ja vaivaa tasaiseksi. Jaa taikina 12 osaa ja pyörittele pikkupulliksi. Paina keskelle reilä ja suurenna sitä kahta sormea pyörittelemällä, kunnes saat tasaisen rinkulan.

Tarkista, että öljy on kuumennut riittävästi (helppo kotikonsti, jos sinulla ei ole rasvalämpömittaria, on tipauttaa öljyyn kuutio vaaleaa leipää. Kun leipä ruskistuu kullanruskeaksi minuutissa, öljy on sopivan lämpöistä). Nostele donitsit kypsymään n. 4 donitsin erissä, kattilan koosta riippuen. Kypsennä n. 30 s ja käännä donitsit ympäri reikäkauhalla tai pihdeillä. Kypsennä myös toiselta puolelta 30 s. Pidempää aikaa ei pikkudonitseille tarvita. Nostele kypsyneet donitsit talouspaperilla päällystetylle lautaselle.

Kun donitsit on paisteltu, pyörittele ne xylitolissa. Tavallista sokeria voit toki käyttää myös, mutta xylitoli on vähän fiksumpi valinta. Kätevimmin tämä käy, kun mittaa sokerin keskikokoiseen paperipussiin ja ravistelet donitseja pussissa yksi kerrallaan.

Tarjoa mieluiten heti, mutta donat ovat aika meheviä myös seuraavana päivänä.
.....................................................

 Lapsi uhosi tekevänsä macarooneja. Koeajot olivat tänään, joten taitaa olla tosissaan.

No nyt sitä saa! Ja kakkua kans.

Kirjapienokainen pullahti eilen uunista vähän salavihkaa (jos nyt niin voi sanoa raakaruokakirjasta :). Lähetys oli perillä ennakkotilaajilla ennen kuin hypistelykappale oli tullut minulle kustantajalta. Olinkin vähän ymmyrkäisenä, kun sähköpostiin alkoi putkahdella onnitteluviestejä. Kiitos! Tänään pääsin vihdoin katsastamaan tulokkaan Voi Hyvin -lehden tilaisuudessa, jossa uutukainen oli ensi kertaa näytillä. Oli aika jännittävää nähdä kuukausien työ pinossa siinä pöydällä. Vielä vuosi sitten oli viattoman tietämätön koko projektista ja olisin ollut vähän hämmästynyt, jos joku olisi vihjannut moisesta.

Mutta nyt en sano enempää, te saatte tehdä lopullisen arvion. Jos haluat oman kappaleesi, sen voit hankkia nyt 15% alennuksella täältä. Kirjoita tilauskenttään koodi: KEITTIÖKAMELEONTTI.

Juhlan kunniaksi leipaisin myös raw-maustekakun, jossa ei ole pähkinöitä, siemeniä, eikä paljoa rasvaakaan. Makua sentään lisäilin joukkoon reilulla mitalla. En edes väitä, että ohje olisi helppo ja nopea. Se sisältää myös juuri niitä outoja ainesosia, joista et ehkä ole kuullutkaan ja joita ei saa lähi-Siwasta. Lisäksi kakun tekemiseen menee aikaa ja tarvitaan keittiöhärpäkkeitä. Siis täydellinen keittiönörtin unelma olkaa hyvä!

Raw-maustekakku (pähkinätön)

• 2 bataattia raastettuna, kuivattuna ja jauhoksi jauhettuna 
• = n. 2 dl* 
• 2,5 dl tattarin ituja tai 1 vrk liotettua tattaria 
• 14 viikunaa 
• 2 mittaa stevia-jauhetta 
• 1 tl psylliumjauhetta 
• 1,25 dl irish moss hyytelöä*  
• 1/2 dl lucuma-jauhetta tai mesquite-jauhetta 
• 1 dl ruusunmarjajauhetta 
• 1/4 dl sulaa kaakaovoita 
• 2 dl rusinoita 
• 1/4 tl suolaa 
• 1 tl kuiv. inkivääriä 
• 1/4 tl muskottia 
• 1 tl kanelia 
• 1 tl kardemummaa 
• 1/4 tl neilikkaa

Raasta bataatti hienoksi, levitä kuivurin tasolle ja kuivattele täysin kuivaksi. Huom. bataatin voi paahtaa myös uunissa (ks. vinkit ohjeen lopusta).

Laita viikuna monitoimikoneen kulhoon ja hienonna tasaiseksi massaksi täydellä teholla.

Jauha tehosekoittimessa kuiva bataattiraaste jauheeksi. Sekoita suuressa kulhossa kaikki kuivat ainekset keskenään. Halusin kakusta kunnolla makean, joten lisäsin siihen jauhemaista steviaa, joka toimii leivonnassa usein nestemäistä paremmin. Stevian kanssa kannattaa kuitenkin olla tarkkana ja lisätä maistellen, ettei mene ylimakeaksi.

Valmista Irish moss -hyytelö liotetusta levästä (ks. esim. tämä ohje. - Huom. helpotettu versio myös tähän ohjeen lopussa). Sekoita viikunasoseeseen.

Sulata kaakavoi vesihauteessa.

Sekoita kaikki ainekset kunnolla sekaisin, myös rusinat. Taikina on tukevaa, joten tämä onnistuu ehlä parhaiten käsin.

Painele massa silikoniseen kakkuvuokaan tai vaihtoehtoisesti pieniin muffinivuokiin. Voitelin oman silikonivuokani kevyesti kookosöljyllä ja jauhotin ruusunmarjajauheella, ja kakku irtosi vaivatta vuoasta.

Siirrä kakku jäkaappiin n. tunniksi ennen leikkaamista. 

................................................

* Vinkkejä:

• Bataatin kuivattamista voi nopeuttaa, paahtamalla raasteen 100 asteisessa uunissa. Ei raw - but who cares.
• Irish Mossin -levän eli Irlannin sammalen sijaan voit käyttää agar agar -levää, josta keitetään hyytelö laittamalla kattilaan 1 dl vettä tai omenamehua ja 1 tl jauhemaista agaria tai 1 rkl levähiutaleita. Keitä hämmentäen, kunnes levä liukenee nesteeseen. Levä muuttuu hyytelöksi jäähtyessään. Lisää vasta tämän jälkeen taikinaan. Levähyytelö tuo kakkuun massaa ja rakennetta.
• Jos haluat jättää levät kokonaan pois, kokeile tilalla liotetuista chia-siemenistä valmistettua hyytelöä: Liota 2 rkl chiaa 1 dl nestettä. Sekoittele välillä. Hienonna geeli sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

Kinuskinen valkosuklaamousse ja puolukkahilloketta

Osallistuin viikko sitten Blogiringin järkkäämään Alpro Airy & Creamy Kondiittorikouluun. Pikavauhdikkaan kurssin vetivät Patisserie Teemu & Markuksen mestarit, Teemu & Markus. Pääsimme vähän maistelemaan klassikkoleivoksia sekä niiden valmistusta. Paris Brest ja Black Forrest saivat kreemitäytteet, joissa oli kermaan sijaan käytetty Alpron höyhenen kevyeksi vatkautuvaa soijakermaa.  

Leivosten teko oli kivaa, mutta vielä enemmän intoilin hääräilystä ammattikeittiössä. 

Tarkempi johdatus alkuperäisten baakelsien maailmaan löytyy esim. Jennin blogista. Itse otin leivonnaisiin lähinnä kevyttä makutuntumaa ja lähdin sitten tekemään oman näköistä sovellusta paahdetun valkosuklaamoussen inspiroimana. Oikeastaan muuta tekemistä tällä herkkunokareella ei alkuperäisen kinuskikreemin kanssa ole kuin Alpron kerma, kaakaovoi ja kinuskinen maku. Mutta ui, miten hyvää tästäkin tuli.

Kinuskinen valkosuklaamousse ja puolukkahilloketta

• 75 g kaakaovoita 
• 60 g palmusokeria* 
• 1/8 tl suolaa 
• ½ rkl hunajaa 
• 60 ml mantelimaitoa 
• 1 tl vanljauutetta 
• 1 prk vatkautuvaa soijakermaa 
• 1 dl mulperimarjoja rouhittuna* 
• ½ dl kaakaonibsejä tai tummaa raakasuklaata rouhittuna* 

Päälle: tummaa raakasuklaata raastettuna

Jauha palmusokeri tehosekoittimessa niin että saat tomusokeria. Kuumenna maito ja lisää hunaja. Anna sulaa. Kaada kuuma maitoseos kaakaovoin päälle ja anna sulaa. Vispilöi joukkoon palmusokeri.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita vatkaamisen loppuvaiheessa suola ja vaniljauute. Kääntele valmiin vaahdon joukkoon maito-kaakaovoiseos. Jos käytät soijakermavaahtoa, voit sekoitella reippaammin. Pyöräytä joukkoon lopuksi mulperirouhe ja rouhittu kaakao/suklaa. Siirrä kylmään vähintään tunniksi.

Puolukkahilloke

• 2,5 dl puolukoita 
• 3 rkl hunajaa 
• 1 rkl chia-siemeniä* 

Jos käytät pakastepuolukoita, anna niiden sulaa. Soseuta puolukat ja hunaja. Siivilöi seos, jos haluat kastikemaisen koostumuksen. Vispilöi joukkoon chia-siemenet. Sekoittele muutaman kerran 10 min aikana ja anna seoksen sakeutua viileässä n. ½ tuntia.

Annoksen kokoaminen:

Laita tarjoilukulhojen pohjalle puolukkahilloketta. Lusikoi päälle valkosuklaamoussea ja viimeistele raastetulla suklaalla.
..................................................

* Muutama huomio:

• Karamellinen maku syntyy siis palmusokerista, joten vaikka sen voi korvata muilla tummilla sokereilla, paras tulos syntyy juuri sillä.
• Mulperin  marjat kantavat oman karamellinsa kekoon, sillä ne maistuvat luonnostaan toffeelle. Tässä  ne tuovat myös kivan rapeaa suutuntumaa.
• Jos et halua käyttää kaakaonibsejä (eli rouhetta) tai raakakaakaota, suosittelen erittäin tummaa suklaata, joka tuo kontrastia makeuteen.
• Puolukoiden tilalla voi käyttää myös vadelmia tai kirsikoita. Chia-siemenet toimivat tuorehillokkeen sakeuttajana. Jos et pidä kokonaisista siemenistä, ne voi lisätä marjasoseen joukkoon myös jauheeksi jauhettuna. Tämä käy kätevästi tehosekoittimella tai sähkökäyttöisellä kahvimyllyllä.

Sesongissa: Sitruunainen varhaiskaali

Yleensä en niin piittaa unkarilaisista varhaiskaaleita, joita saapuu kauppoihin tähän aikaan vuodesta. Jotenkin freesi ulkomuoto kuitenkin houkutteli tällä kertaa tarttumaan kaalinpäähän ja suikaloimaan sen lounassalaatiksi. Tein salaatille sitruunaisen soosin ja kas, lopputuloshan oli erittäinkin herkku. Kaalin hento maku tuli sitruunan saattelemana kivasti esiin - ja onhan se tuore kaali pehmeän rapsakkaa.

Muistan, että lapsena toinen keväänmerkki oli kotimainen kurkku, jota alkoi samaten saada näihin aikoihin. Nykyään kasvihuonekurkkuja tuotetaan ympäri vuoden ja (harmi kyllä myönnän, että) niitä tulee ostettua pitkin talvea. Niinpä on päässyt unohtumaan, miten koko keittiön täytti taivaallinen kurkun tuoksu, kun leikkasi pitkästä aikaa palan tuoretta kotimaista. 

Kurkku joutui palloraudan tutkimuskohteeksi.

Sitruunainen varhaiskaali

• 1 varhaiskaali
• tujaus sitruunan mehua
• ripaus suolaa

Suikaloi kaali ja sekoita joukkoon sitruunan mehua ja hiukan suolaa. Valmista kastike:

• sitruunan raastettu kuori
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 2 rkl hamppuöljyä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl vettä
• 2 rkl kuorittuja hampunsiemeniä
• vajaa 1 tl jauhettua inkivääriä
• ripaus suolaa ja mustapippuria

Tehosekoita kaikki tasaiseksi kastikkeeksi sitruunan kuorta lukuunottamatta. Sekoita lopuksi sitruunan kuoriraaste. Lisää kastike salaatin joukkoon.

Sitruunaisen kaalin viimeistelin kurkun lisäksi avokadolla, kurpitsansiemenillä ja parilla oksalla tuoretta korianteria.
- Wau, täähän oli hyvää! Miksi se loppui kesken?

Lähtisitkö villivihannesretkelle?

Tiedän, että ihan vielä ei villivihannesten keräily tunnu ajankohtaiselta, mutta jos hyvin käy ja kevät ottaa teospurtin, niin ihan pian ensimmäisiä makupaloja pääsee nauttimaan.

Oma villivihannes-paratiisini löytyy Helsingin Vartiosaaresta, jossa järjestän viime vuoden tapaan yhdessä luonnonkasvien hyötykäyttöön ja parantaviin vaikutuksiin perehtyneen Adela Pajusen kanssa kaksi kurssia.

Toukokuun viimeisenä sunnuntaina eli 26.5 keräilemme ja opettelemme tunnistamaan tärkeimpiä ravinto- ja lääkekasveja Adelan johdolla ja sen jälkeen päästään kokkaamaan päivän saaliista maistuva ateria. Kauhan varressa häärään minä yhdessä kurssilaisten kanssa. Ateria tulee olemaan raakapainotteinen, mutta sisältää myös kypsiä elementtejä.

Päivän retriitti kustantaa 85 € sisältäen materiaalit, opetukset ja aterian. Vartiosaareen pääsee reittiveneellä, joka maksaa 5 € suuntaansa. 

Jos päiväaika ei syystä tai toisesta nappaa, tarjoamme mahdollisuuden myös pikamaistiaisiin samana iltana klo  18 - 21.30. Illan ohjelma on sama, mutta hieman nopeutettuna versiona. Hinta on 75 € johon tällä kertaa sisältyy kurssilaisille järjestetty paluumatka taksiveneellä, sillä lautta lopettaa liikennöinnin jo ennen kurssin päättymistä.

Ilmoittautumiset Adelalle osoitteeseen info(at)luonnontie.fi. Ja jos maltatte piipahtaa blogissa vielä uudelleen, päivitän tänne pian kuvia viime vuoden kursseilta. 

Voin sanoa, että odota itse jo aivan täpinöissäni villiretkelle pääsyä. Luonnonherkkujen lisäksi Vartiosaaren luonnon rauhoittava ja virkistävä vaikutus on jotain, jonka haluaisin jakaa teidän kaikkien kanssa! Siispä hip hei ilmoittautumaan!

Muutama maistiainen viime vuodelta:

Vartiosaaren luonnossa suorastaan kahlaat salaatissa.

Puhdasta, raikasta ja rapeaa. Salaattiin menossa nuorta vuohenputkea ja pehmeitä vaahteranlehtiä.

Suolaheinällä maustettu savikka-gremolata tomaattikätköissä.

Mesiangervokermaa ja orvokkilettuja.

Suomen stevia on mesijuuri eli kallioimarre, jolla makeutuivat kookospallot.

Bonarina luontoreitin varrelta löytyy ainutlaatuinen kotkansiipilehto. Luonto tekee ihmiselle hyvää.

Herkullinen arki: Lehtikaalia, karamelloitua porkkanaa, taatelibalsamicoa

Uhosin vähän aikaa sitten, että nyt loppuu rouske ja raastaminen, tervetuloa keväisen keveät salaatit! Koska luonto kuitenkin vitkuttelee kevään kanssa, on hyvä hetki tyhjentää kellarin perukoita ja hyödyntää viimeiset juurekset vähän tuhdimpaan salaattiin.

Kotimaisten juurikkaiden maku on jo vähän laimea, joten olen hakenut niihin uutta ulottuvuutta mm. paahtamalla. Kookosöljyssä pyöräytetyt porkkanat karamelloituvat uunissa uudelleen makeiksi ja sopivat täydellisesti ruokaisaan arkisalaattiini, joka syntyy yleensä parsa- tai lehtikaalista.

Tällä kertaa jaksoin myös nähdä hieman vaivaa soosin kanssa sillä aikaa, kun porkkanat paahtuivat uunissa. Valmistin helpon balsamico-siirapin taateleista mutta maustoin sitä Pu-Erh -teellä. Tee on hyvä aines marinadeissa ja kastikkeissa. Käytän usein myös Lapsang Souchong -teetä tuomaa kevyttä savuaromia.

Lehtikaalisalaatti, karamelloitua porkkanaa ja taatelibalsamicoa

Karamelloidut porkkanat:

• 4 reilua porkkanaa
• 1 rkl neitsytkookosöljyä
• ripaus suolaa
• mustapippuria

Kuori ja viipaloi porkkanat. Sekoita öljy, suola ja pippuri. Paahda 225 asteisessa uunissa, kunnes porkkanat saavat väriä ja muuttuvat pinnalta rapeiksi. Sekoittele paahtamisen aikana muutaman kerran. Ota uunista ja anna jäähtyä sillä aikaa kun valmistat salaatin.

• reilu nippu lehtikaalia
• 1/2 tl suolaa
• 1 rkl sitruunan mehua

Revi lehtikaali ruodeista ja leikkele karkeasti suikaleiksi. Sekoita suuressa kulhossa joukkoon suola ja sitruuna. Vaivaa käsin puristellen, kunnes kaali pehmenee hieman. Lisää

• 1 tl dijon-sinappia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 - 2 rkl oliivi- tai hamppuöljyä
• muutama ruokalusikallinen taatelibalsamicoa (ohje alla) TAI reilu teelusikallinen hunajaa/agavesiirappia ja 2 rkl balsamiviinietikkaa
• mustapippuria

Hiero seos kaalin joukkoon. Lisää

• 1/2 punasipuli hienoksi suikaloituna
• paahdetut porkkanat
• vielä muutama lusikallinen taatelibalsamicoa

Sekoita kunnolla. Ripottele pinnalle jotain vege-parmesaania tai aitoa, jos käytät juustoa. Oma parme-versioni sisältää yleensä kuorittuja hampunsiemeniä, hiivahiutaleita ja mausteita.

Teellä maustettu taateli-balsamico

• 3 - 4 tuoretta taatelia (poista kivet)
• 3/4 dl vahvaa mustaa teetä tai Pu-Erh tai Lapsang Souchong teetä
• 1 1/4 dl balsamiviinietikkaa
• ripaus suolaa
• 1 rkl mietoa oliiviöljyä

Soseuta pehmeät taatelit ja tee siirappimaiseksi seokseksi sauva- tai tehosekoittimella. Siirrä kulhoon. Lisää balsamiviinietikka, mausteet ja öljy ja vispilöi käsin tasaiseksi kastikkeeksi. Säilytä kannellisessa purkissa jääkaapissa.

Tämän illan setistä löytyi vaihteeksi pussinpohjapunajuuria ja kardemummamarinoituja kikherneitä. Että voi arki maistua hyvälle!

Makea vegaaninen omeletti

Sunnuntaibrunssilla maistuu jokin muukin kuin vihersmoothie (se tavanomainen liejun värinen :)

Luksusöveribrunssille paistelen usein amerikkalaisia pannukakkuja, joita tarjoan jonkin marjoista tai hedelmistä valmistetun tuorehillokkeen kera. Vaihteeksi keksinkin korvata pannarit makealla omeletilla. Ja koska myös kanoilla on sunnuntaina vapaapäivä (kuten useimpina muinakin päivinä köökissäni), omelettini valmistui soija-jugesta.

Käytin aamiais-omelettiin Alpron jogurttihapatettuja tuotteita, eli maustamatonta soija-jugurttia. Sekä täysin makeuttamaton että pahvipurkissa myytävä kevyesti makeutettu versio (Mild and Creamy) käyvät tähän. Kikhernejauholla suurustettuna kumpikin hyytyy pannulla munakkaan tapaan, mutta maku on raikas ja muistuttaa rahkalettuja (syrnikit).

Makea vegaaninen omeletti brunssille

• 3 dl maustamatonta Alpron jogurttihapatettua tuotetta
• 1 tl jahettua luonnon vaniljaa
• 2 tl raastettua appelsiinin kuorta
• 1 rkl maizenaa
• 2 rkl kikhernejauhoja tai kookosjauhoja (kikhernejauhoilla tulee parempi koostumus)
• 1/4 tl suolaa
• 1 reilu rkl agavesiirappia, palmsokeria tai hunajaa
• 1 rkl mietoa kylmäpuristettua öljyä (esim. safflor, rypsi tms.)

Viimeistelyyn: tomusokeria tai sokerittomana vaihtoehtona kookosjauhoja

Tarjoiluun marjoja (mustikoita tai vadelmia), luumuja tai persikoita viipaleina sekä agavesiirappia, vaahterasiirappia tai juoksevaa hunajaa

Vatkaa kaikki aamiais-omeletin ainekset sekaisin. Sipaise teflonpannulle hiukan (kookos-)öljyä ja paista miedolla lämmöllä taikinasta kaksi omelettia. Toisin kuin munakkaassa, tätä omelettiseosta ei sekoitella välillä vaan annetaan hyytyä hitaasti miedolla lämmöllä. Paista soijaomelettia vain toiselta puolelta n. 5 min - 7 min, tai kunnes omeletin keskusta on hyytynyt. Irrottele lastalla valmista omelettia varovaisesti reunoilta ja flippaa ylösalaisin lautaselle. Tarjoa marjojen ja hedelmäviipaleiden sekä jonkin yllä mainitun makeutuksen kanssa. Myös pelkkä hillo on käypä lisuke.

Yhteistyössä: Alpro & Blogirinki

- Missä mun munakas viipyy!

Avokado-herneenversosalaatti

Tänään ensimmäisen kerran tuntui aidosti siltä, että kyllä se on täällä, kevät. Tarkeni ilman villapöksyjä ja ilmassa oli lempeyttä. Ja valon määrä aiheuttaa suorastaan duracel-pupu oireita. No, onhan sentään huhtikuu.

Sen kunniaksi panin pois porkkanan ja sen juureskaverit ja päätin että salaattiaika on taas täällä. Tässä yksinkertainen kauden avaus.

Parsakautta odotellessa aloitin versoista. En tosin voi ylpeillä itse kasvatetuilla, sillä ikkunapuutarhurointi on jäänyt ajatuksen tasolle. Kohta onneksi luonto puskee taas ylenpalttisesti villivihannesta.

Ja avokado nyt sopii minkä kanssa vain. Salaatin todellinen juju on kuitenkin kurkumakukkakaali ja marinoitu sipulin sekä sekaan viskattu kourallinen maapähkinöitä.

Avokado-herneenversosalaatti

• Rasiallinen herneenversoja
• 1/2 kukkakaali
• 1/2 t kurkumaa
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 2 tl hunajaa
• mustapippuria
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• punasipuli 
• 3-4 avokadoa
• paahdettuja ja suolattuja maapähkinöitä rouhittuna

Mustaherukkavinegretti

• 1 rkl kylmäpuristettua mustaherukkamehua
• 1 tl dijon sinappia
• 2 tl hunajaa 
• 1 rkl balsami- tai omenaviinietikkaa
• ripaus laadukasta suolaa
• rouhaus mustapippuria
• 1/2 valkosipulin kynttä murskattuna

Leikkele kukkakaali muruiksi. Sekoita joukkoon kurkuma, 1 tl viinietikkaa, 1tl hunajaa, ripaus suolaa ja 1/2 rkl oliiviöljyä. Vaivaa käsin niin, että kukkakaali hieman pehmenee. (Huom! kurkuma värjää, joten suokakäsineet ovat ehkä hyvä ajatus. Voit myös lisätä kurkuman vasta pehmennyksen jälkeen.)

Viipaloi punasipuli ohuen ohuiksi siivuiksi.  Sekoita joukkoon 1 tl viinietikkaa, 1tl hunajaa, ripaus suolaa ja 1/2 rkl oliiviöljyä.

Halkaise avokadot, poista kivet ja kaapaise sisus lusikalla kuoresta. Viipaloi puolikkaat pitkittäin 3-4 osaan.

Valmista vinegretti vatkaamalla kaikki ainekset sekaisin.

Sekoita herneenversoihin hiukan oliiviöljyä ja asettele pesäksi salaattikulhon pohjalle. Ripottele päälle kukkakaali, asettele avokadot ja levittele päälle punasipulirenkaat. Lusikoi päälle vinegretti ja viimeistele suolapähkinärouheella.

Ja lopuksi pieni ennakkotieto: Monet ovat jo kyselleet villivihannekurssin perään ja nyt voin kertoa ilouutisen: Järjestän viime vuoden tapaan päivän mittaisen villikokkaus-retriitin Vartiosaaressa 27.5 yhdessä kasviasiantuntija Adela Pajusen kanssa. Lisätietoa luvassa pian!

Bataattiblinit ja pikkuherkkuja

Pääsiäisen kokkivuoro Detox-retriitillä oli yhtä raw food-juhlaa, mutta kotiin tultuani paistoin läjän blinejä.
Blinit kuuluvat meillä muutenkin pääsiäisperinteisiin, lisukkeet vain vaihtelevat vuodesta toiseen. Mutta koska kokkaukseni ei koskaan noudata perinteisiä latuja, pujahti blinitaikinaankin tänä vuonna bataatti. Ja ehkeivät muutkaan ainekset olleet tavanomaisimmasta päästä, sillä tein taikinan seesamimaitoon ja paistoin lettuset kookosöljyssä. Tattarin rouhea maku sentään oli vanha tuttu.

Bataattiblinit

• 1/2 keskikokoisesta bataatista keitettynä ja soseutettuna
• 8 dl seesamimaitoa tai muuta vegemjölkkiä
• 1/4 paketti tuorehiivaa
• n. 5 dl tattarijauhoja
• 1 tl psylliumjauhetta
• 1 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1/2 dl sulatettua kookosöljyä

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja anna liueta. Vatkaa joukkoon bataattisose ja lisää muut ainekset. Anna taikinan käydä huoneen  lämmössä n. 1/2 tuntia. Paista pannulla pieniä tai vähän isompia blinejä kookosöljyssä tai muussa mieleisessäsi paistinrasvassa. Laita kannelliseen uunivuokaan, jossa voi lämmittää letut ennen tarjoilua.


Lisukkeista parhaita olivat tällä kertaa kuvan avokadosta vatkattu cream cheese ja hunajamarinoitu punasipuli. Sain jopa todistaa historiallista tapahtumaa punasipulin loppuessa kesken, sillä sipulinvihaajalapseni kauhoi kupin tyhjäksi!

Marinoitu Punasipuli

• 1-2 punasipulia hienoksi kuutioituna
• 1 tl hunajaa
• ripaus suolaa
• mustapippuria
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 1 tl oliiviöljyä

Sekoita keskenään ja annan marinoitua 1/2 tuntia.

Avokado Cream Cheese

• 3 kypsää avokadoa
• ripaus laadukasta suolaa
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl agavesiirappia

Soseuta avokadot ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Ohdakepurkkia oli varjeltu kuin silmäterää viime kesästä saakka. Ohje odottelee takataskussa villivihannesaikaa.

Punajuuri ja tapenade menivät kimpaan punaisessa raastesalaatissa, joka oli yksinkertaisen kaunista. Mutta eniten makuhermojani siveli paahdetusta munakoisosta ja punasipuleista valmistunut dippi. Uunissa paahtamalla melkein kaikesta tulee hyvää, mutta tämä soosi oli pehmeää ja makeaa ilman sen kummempaa säätöä.

Oliivi Punajuurisalaatti

• 4 raastettua punajuurta
• 5-8 vihreää kivetöntä oliivia (koosta riippuen)
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• ripaus laadukasta suolaa
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• mustapippuria
• 1 rkl oliiviöljyä

Silppua oliivit pieniksi muruiksi. Sekoita kaikki ja anna tekeytyä hetki. Parasta oikeastaan vasta seuraavana päivänä.

Paahdettu Munakoiso Sipuli Dippi

• 2 keskikokoista  munakoisoa
• 3-4 (puna-)sipulia
• 1 tl laadukasta suolaa
• mustapippuria
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• 2 - 3 tl sitruunan mehua
• 1/2 dl mietoa oliiviöljyä

Paahda munakoisot ja sipulit kuorineen 200 asteisessa uunissa, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja siirrä kulhoon. Lisää muut ainekset öljyä lukuunottamatta ja surauta sauvasekoittimella soseeksi. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana ja sauvasekoita tasaiseksi.

Ja sokerina pohjalla, karamelloitua bataattia, joka varasti omalta lautaseltani isoimman tilan. Ihan vain simppelisiti bataattisiivut suolalla ja mustapippurilla sekä sulalla kookosöljyllä maustettuna uuniin siksi aikaa, kun munakoisodipin kasvikset paahtuvat. Bataatista tuli ihan toffeeta.