Raikas raparperijuge ja Kitul-siirappi testissä

Tänään sumuisenkostea aamu alkoi luottoaamiaisellani, avokadojugella. Olen kuluneen kevään aikana kehittänyt siihen vakavan addiktion, joka taisi alkaa tästä tyrni-herkusta. Vaikka välillä poikkean vihersmoothien tai tuorepuurojen puolelle, alan pian kaivata avokadon samettisena lusikkaan lohkeavaa olomuotoa ja pehmeää makua, joka taltuttaa happamatkin lisukkeet. Lisäksi avokado on omalle vatsalleni juuri sopivan lempeää ja helposti sulavaa.

Koska nyt sesongissa on raparperi, blenderiin päätyi puolikas tuore varsi ja kourallinen pakastemansikoita. Avokadon kermaisuus komppaa täydellisesti raa'an kirpeää raparperia ja tuo esiin hienon kesäisen aromin, jota mansikka täydentää.

Raparperin kanssa sopii mielestäni parhaiten jokin karamellinen makeutus, kuten liotetut taatelit, vaahterasiirappi, kookospalmusokeri tai - siirappi. Tänään kokeilin kuitenkin itselleni täysin uutta tuttavuutta luonnonmukaisten makeuttajien rintamalla: Sain Gaia Trade Finlandilta testattavaksi Kitul siirappia, jota valmistetaan Sri Lankassa Kitul palmun kukinnoista.

Kitul-siirappi

"Taas yksi uusi eksoottinen elintarvike, jota rahdataan meille toiselta puolelta maapalloa?" 
Lähiruokaa suosivan luonnollinen makeuttaja on tietysti kotimainen hunaja. Sokeria välttelevälle hunaja on kuitenkin tymäkkää tavaraa, joka nostaa verensokerin nopeasti korkealle. Makujen näkökulmasta hunajan rinnalle on myös mukavaa saada muitankin terveellisiä vaihtoehtoja, sillä hunajan aromi punkeaa joskus aika voimakkaasti läpi.

Karamellista makua etsiessäni käännyn yleensä kookossokerin ja joskus myös kookospalmunektarin puoleen. Eksoottisia nämäkin. Kitul-siirappi painii niiden kanssa melko lailla samassa sarjassa mitä tulee ravinteisiin ja energiapitoisuuteen. Se nostaa verensokeria huomattavasti ruokosokeria maltillisemmin ja osa makeudesta tulee sokerialkoholeista, jotka eivät varastoidu elimistöön ylimääräiseksi energiaksi tavallisen sokerin tavoin. Kitul-siirappi sisältää myös mm. rautaa, kalsiumia, fosoria, jopa C-vitamiinia sekä vitamiinin kaltaista inostolia, joka tehostaa mm. glukoosiaineenvaihduntaa sekä tiettyjen välittäjäaineiden tuotantoa keskushermostossa. Paikallisessa kulttuurissa Kitul-siirappia onkin käytetty jopa lääkinnällisiin tarkoituksiin.

Kitul-palmu on osa Sri Lankan alkuperäistä, osittain uhanalaistakin kasvistoa, jota pyritään elvyttämään tukemalla biodiversiteettiä edistäviä projekteja ja paikallisia pientuottajia. Kitul-siirappi on siis myös ekologinen ja reilu valinta.

Tarkempaa tietoa Kitul-siirapista: http://www.slowfoodfoundation.com/ark/details/1371/kitul-treacle#.U4g8O15-FJk

Raparperi-avokadojuge

• 1/2 varsi tuoretta raparperia  kuorittuna ja paloiteltuna
• 1/2 kypsä avokado
• 2 dl pakastemansikoita
• 1 rkl Kitul-siirappia, kookospalmunektaria tai hunajaa TAI 3 kivetöntä taatelia
• 2 dl vettä
• (1 rkl haluamaasi proteinijauhetta, omastani löytyi tänään herneprodea)

Tehosekoita kaikki sileäksi. Tarjoa sellaisenaan tai kuten yläkuvassa mulperin marjojen ja siitepölyrakeiden säestämänä. Kulhon pohjalla oli kätkössä myös reilu lusikallinen tahinia, jonka kalsium neutraloi rapsun sisältämää oksaalihappoa.

Kitul-siirappi saatu testattavaksi maahantuojalta.

Kookosviili ja -jogurtti

Lupasin kirjoittaa pari sanaa mm. kookosjogurtista, jota löytyi proteiinipannareiden täytteestä.

Jogurtteja ja muita hapan"maito"tuotteita voi valmistaa usealla eri menetelmällä ja hapatteella, joista tuttuna esimerkkinä jogurtti ja viili. Osassa käytetään lämmintä, n. 40 asteista ympäristöä vaativaa termofiilistä hapatetta (monet jogurtit ja juustot) osassa viileässä eli huoneen lämmössä käynnistyvää mesofiilistä bakteerikantaa. Kotikäytössä jälkimmäinen on helpoin ja siihen perustuvat tässäkin blogissa tiuhaan esiintyneet pähkinäjuustot ja -jogurtit. Niiden hapattaminen onnistuu siis simppelisti heittämällä pähkinämaidon sekaan jotain (elävää) maitohappobakteerivalmistetta. Myös perinteinen viili valmistuu samalla idealla "viilin siemenestä" eli lisäämällä maidon joukkoon lusikallinen valmista viiliä.

Kesäaamu ja itsetehty mansikkaviili <3

Jugeen ja viiliin tarvittavia "juuria" eli eri tyyppisiä käymisbakteereja voi ostaa myös valmiina. Esimerkiksi täältä löytyy kattava valikoima kotikäyttöön tarkoitettuja hapatteita ja runsaasti tietoa hapattamisesta. Suunnitelmissani onkin kesän aikana testata erilaisia hapatusmenetelmiä kasvispohjaisilla maidoilla. Olisihan se aika ihanaa saada eteensä kulhollinen lohkeavaa kreikkalaistyylistä mantelijogurttia. 

Kasvispohjaisten maitojen pulmana kuitenkin on se, että niiden kemiallinen koostumus poikkeaa suuresti eläinmaidoista, jolloin jogurtti- ja viilibakteerit toimivat eri tavalla. Tästä syystä mm. kookosjogurtista tulee itselläni useimmiten lirua ja kaupan soijajuget sisältävät sakeuttamisaineita. Ja vaikka viili onnistuu mainiosti myös vegemaitoon, siemenen joutuu aina hakemaan valmiista maitopohjaisesta viilistä, sillä itse valmistetun vegeviilin voima ei riitä enää hapattamaan uutta erää.

Samettinen pinta syntyy myös kookosviiliin. Siitä vastaa Geotrichum candidum -home, joka myös vaikuttaa viilin aromiin. 

Jos maitotuotteet eivät ole kohdallasi täysin poissuljettuja, suosittelen kuitenkin kokeilemaan esimerkiksi kookosviiliä, sillä sen maku on raikas ja koostumus kookosmaidosta valmistettua jogurttia kiinteämpi. Kuten kuvasta näkyy, pientä lohkeamista on jopa havaittavissa ja pinnalle muodostuu samanlainen herkullinen kuori, kuin perinteisessä viilissäkin. Samaan tapaan valmistuu viili myös pähkinä- manteli- ja siemenmaidoista. Oma suosikkini näistä on parapähkinäviili jonka maku on silkkaa samettia. Pähkinämaitojen valmistus edellyttää kuitenkin pähkinöiden/siementen liottamisen, blendaamisen raikkaan veden kanssa ja siivilöinnin sileäksi maidoksi. Valmiilla kookosmaidolla pääsee liikkeelle helpoiten. 

Kookosviili (sopii myös muille pähkinä- ja siemenmaidoille)

Yhteen annokseen tarvitset:

• 2 dl rasvaista kookosmaitoa
• 1 rkl luomuviiliä

Laita lusikallinen valmista viiliä annoskulhon pohjalle. Lämmitä kookosmaito kattilassa miedolla lämmöllä kädenlämpöiseksi (37 astetta). Kaada kulhoon ja sekoita hyvin viilinsiemenen kanssa. Jätä peitettynä huoneenlämpöön. Viili hapattuu parhaiten lämpimässä ja on valmista n. vuorokauden kuluttua. Siirrä jääkaappiin, jossa säilyy n. viikon verran. Hapattuminen jatkuu edelleen, joten maku ja rakenne tiivistyvät jääkaappisäilytyksessä. 

Kookosjogurtin valmistan samoin, paitsi että siemeneksi käytä 1 - 2 maitohappobakteerikapselin sisällön ja jos haluan valmiista jugesta paksua, lisään myös 1 tl psylliumjauhetta. Jossain ohjeessa olen nähnyt käytettävän tämän tilalla 1 rkl tapioca-tärkkelystä. Molemmat lisätään maitoon ennen hapatetta ja muuten valmistus tapahtuu viilin tavoin.

Huom. koska kyse on herkästi pilaantuvista elintarvikkeista, kannattaa olla erityistarkka hygieniasta sekä käytettyjen astioiden, valmistusvälineiden ja luonnollisesti myös omien sormien suhteen.

Timjamilla maustettu Raparperi-oliiviöljykakku (gluteeniton)

Osallistun Pauligin makupari-haasteeseen, jossa pyydettiin kehittelemään sopiva makupari Pauligin uudelle Presidentti Special Blend -kahville. Tätä vuosikertakahvia on saatavilla vain rajoitettu erä.

Olen kahvinirso ja panostan mieluummin laatuun kuin määrään. Omaan kuppiini kahvia lorottaa yleensä espressokone, mies tykkää tippakahvista. Viime aikoina on kuitenkin tullut flirttailtua taas suodatinkahvin kanssa.

Presidentti Special Blend on selvästi päivitetty tähän päivään, sillä maussa aistii marjaisia ja hedelmäisiä sävyjä. Lukuisten erikoiskahvien joukossa Presidentti edustaa kuitenkin minulle vankasti perinteistä suomalaista kahvia. Sellaista, jota mummo olisi tarjonnut paremmilla päiväkahveilla.  Siksi halusin kehittää rinnalle myös jonkin perinteisen leivonnaisen.

Kuppikakkujen, brownieiden ja raakakakkujen maailmassa vanha kunnon kuivakakku on suotta jäänyt syrjään, sillä se on mitä parhain makupari suomalaiselle, vaaleapaahtoiselle kahville. Sitäpaitsi myös kuivakakun voi tehdä tavallista fiksummin. Itse asiassa nyt, kun raakakakut tekevät vauhdilla tuloaan jopa tavallisten kahviloiden vitriineihin, soisi sinne ilmestyvän myös muita hyvää tekeviä mutta herkullisia kakkuja, joista voivat nauttia nekin, jota eivät kaipaa valkoista vehnää, sokeria, voita tai kananmunia.

Tässä päivitetyssä versiossa mummon maustekakku lähti etelänmatkalle ja sekoittelin taikinaan välimerellisiä aineksia: oliiviöljyä, timjamia ja hunajaa. Aineksia, jotka yhdistetään yleensä suolaisiin ruokiin, mutta toimivat erinomaisesti myös makeissa leivonnaisissa. Kakuissa oliiviöljyä komppaa yleensä sitruuna, mutta korvasin sen sesongin mukaisesti raparperilla. Raparperisose tuo myös mehevyyttä glutenittomaan ja  kananmunattomaan taikinaan. Timjami taas tuli esiin hienostuneena vivahteena, joka sai maistelijat arvailemaan, mitä leipuri olikaan kakkuunsa kätkenyt. - Vaihtoehtoisesti voisin kokeilla tilalla myös voimakkaampaa rosmariinia. Kakku on täysin vege hunajaa lukuun ottamatta.

Herkkua tarjottiin äitienpäivän kakkukahveilla ja koin samalla jatkavani perinnettä mummon piimäkakusta ja äitini banaani-maustekakusta tähän päivään. Huom. Pauligin haasteessa ohjeena oli valmistaa korkeintaan kahden suupalan maisteluleivonnainen, joten ensimmäinen ohje on minikakulle. Todellisuudessa kakku on niin hyvää, että siitä kannattaa leipoa suosiolla suurempi annos, joten laitan tähän myös normikakun kokoisen reseptin. Se löytyy loppuosasta. Ja jos kakku inspiroi, käy antamassa sille äänesi Makupari-kilpailusivustolla 21.5 - 1.6.2014.

Timjamilla maustettu raparperi-oliiviöljykakku

16 pientä viipaletta

Kakkutaikina:

• 3 dl raparperikuutioita
• 1 rkl vettä
• 1 dl + 1 rkl hunajaa

• 3 dl teff- tai riisijauhoja
• 1,25 dl mantelijauhoa
• 1 tl leivinjauhetta
• ½ tl soodaa
• ¼ tl suolaa
• 1 rkl perunajauhoja
• 1 tl psylliumjauhetta
• 1 tl jauhettua luonnonvaniljaa
• 3 rkl timjamin lehtiä (tuoreita)
• 0,75 dl oliiviöljyä

• Karkeita riisijauhoja vuoan jauhottamiseen

Kuorrute:

• 1 dl kookossokeria TAI muscovado-sokeria
• n. 3 tl vettä
• paahdettuja mantelilastuja

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Öljyä ja jauhota 18 cm halk  oleva perinteinen pyöreä kuivakakkuvuoka TAI minikakkuvuoka. Huom. iso vuoka tuolee puolilleen taikinaa.

Laita raparperikuutiot kannelliseen pieneen kattilaan ja keitä soseeksi. Ota kattila liedeltä ja lisää hunaja. Soseuta sauvasekoittimella ja anna jäähtyä sillä aikaa, kun valmistat jauhoseoksen kakkutaikinaa varten.

Sekoita kaikki kakun kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa.



Lisää myös timjamin lehdet jauhoseokseen.



Lisää jauhoihin vuorotellen raparperisose ja oliiviöljy.



Sekoita nopeasti tasaiseksi. Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja laita uuniin.

Peitä vuoka foliolla ja  paista n.  40 min. Ota folio pois ja paista vielä 10 min. Kokeile kypsyyttä työntämällä tulitikku kakun keskelle. Kakku on valmis, kun taikinaa ei enää tartu kiinni. Anna kakun jäähtyä pari minuuttia ja kumoa vuoasta leivinritilälle. Anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja valmista sillä aikaa kuorrute.

Jauha kookossokeri (tai muscovado) tehosekoittimessa tomusokeriksi. Siirrä pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon vettä teelusikallinen kerrallaan, kunnes saat notkean kuorrutteen. Valuta kuorrutetta kakun päälle.

Viimeistele ripottelemalla pinnalle paahdettuja mantelilastuja tai –rouhetta.

Ja sama uudestaan:

Timjamilla maustettu raparperi-oliiviöljykakku 

16 reilua viipaletta (18 cm. halk kakkuvuoka)

Kakkutaikina:

• 5 dl raparperikuutioita
• 1 rkl vettä
• 1,75 dl hunajaa

• 4,5 dl teff- tai riisijauhoja
• 1,75 dl mantelijauhoa
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 3/4 tl soodaa
• 1/2 tl suolaa
• 1 rkl perunajauhoja
• 1 tl psylliumjauhetta
• 2 tl jauhettua luonnonvaniljaa
• 2 rkl timjamin lehtiä (tuoreita)
• 1 dl 2 rkl oliiviöljyä

• Karkeita riisijauhoja vuoan jauhottamiseen

Kuorrute:

• 1 dl kookossokeria TAI muscovado-sokeria
• n. 3 tl vettä
• paahdettuja mantelilastuja

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Öljyä ja jauhota 18 cm halk  oleva perinteinen pyöreä kuivakakkuvuoka TAI minikakkuvuoka. Huom. iso vuoka tuolee puolilleen taikinaa.
Öljyä ja jauhota 18 cm halk  oleva perinteinen pyöreä kuivakakkuvuoka.

Laita raparperikuutiot kannelliseen pieneen kattilaan ja keitä soseeksi. Ota kattila liedeltä ja lisää hunaja. Soseuta sauvasekoittimella ja anna jäähtyä sillä aikaa, kun valmistat jauhoseoksen kakkutaikinaa varten.

Sekoita kaikki kakun kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Lisää myös timjamin lehdet jauhoseokseen. Lisää jauhoihin vuorotellen raparperisose ja oliiviöljy. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja laita uuniin. Peitä vuoka foliolla ja  paista n.  50 min. Ota folio pois ja paista vielä 20 min. Kokeile kypsyyttä työntämällä tulitikku kakun keskelle. Kakku on valmis, kun taikinaa ei enää tartu kiinni. Anna kakun jäähtyä pari minuuttia ja kumoa vuoasta leivinritilälle. Anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja valmista sillä aikaa kuorrute.

Jauha kookossokeri (tai muscovado) tehosekoittimessa tomusokeriksi. Siirrä pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon vettä teelusikallinen kerrallaan, kunnes saat notkean kuorrutteen. Valuta kuorrutetta kakun päälle. Viimeistele ripottelemalla pinnalle paahdettuja mantelilastuja tai –rouhetta.

Yhteistyössä Blogirinki ja Paulig

.............................................

Ps. Kookos- ja pähkinänviilin ohjetta luvassa vasta ensi kerralla.

Proteiinipannarit ilman hellaa & uunia (Raw)

Aamiaisteemaiset postaukset jatkuvat. 

Proteiinipannarit ja muu pumppausruoka ei minua yleensä suuremmin innosta. Instagram ja blogit ovat kuitenkin jatkuvasti täynnä toinen toistaan viekoittelevampia pannarikuvia. Pakko oli siis lopulta itsekin ryhtyä leikkiin. Ja koska homma täytyy tehdä aina vähän haastavaksi mielenkiintoisemmaksi, raw food -tyyliin tietysti.

Raw-pannukakkujen tekeminen ei oikeastaan ole kovin vaikeaa, mutta oikean rakenteen aikaansaaminen vaatii säätämistä. Parhaat wrapit ja letut syntyvät käyttämällä jotain hyytelömäistä ainesosaa, kuten irish moss -geeliä tai nuorta kookospähkinän lihaa. Molemmat peruskokille hieman eksoottisia raaka-aineita. Vaikka mossia voi tilata verkkokaupoista ja törmäsin äskettäin nuorin kookoksiin jopa lähikaupassamme (kylläkin hyvinvarustellussa sellaisessa) halusin testata muita mahdollisuuksia. Lopulta kelpuutin taikinaan pellavansiemeniä ja psylliumia, massaksi kesäkurpitsaa, sekä proteiinijauheen, himppusen suolaa ja muita mausteita. Eli minimalistisella meiningillä mentiin.

Taikina ei aluksi vaikuttanut lupaavalta. Olen useissa yhteyksissä julistanut, että jos kräkkeri- tai vastaava seos ei kuivuriin mennessä maistu/tuoksu hyvältä, projektin voi unohtaa. Kuivaaminen ei nimittäin yleensä paranna makuja. Nyt jatkoin kuitenkin suunnitelman mukaan ja neljän tunnin kuivuroinnin jälkeen oli tapahtunut ihme: Letut tulivat ulos sekä maistuvina että sopivasti pehmeinä. Noh.. hiukan kumimaisia näistä ehkä tuli, mikä johtunee psylliumista. Sen määrää kokeilen seuraavalla kerralla vähentää, sillä näitä teen ehdottomasti uudelleen. 

Täytin pannukakut kotitekoisella kookosjogurtilla*, banaanilla ja kuivatuilla mansikoilla ja viimeistelin setin tahinilla ja carob-siirapilla. Kuva kertoo loput.

Proteiinipannarit ilman hellaa ja uunia (Raw)

n. 6 kpl

• 0,75 dl vaaleita pellavansiemeniä**
• 3 rkl kuorittuja psylliuminsiemeniä
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa kuorittuna
• 1 rkl banaanijauhetta***
• 1 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl riisiproteiinijauhetta tai muuta neutraalin makuista prodepulveria
• 1/4 tl kanelia
• n. 2 - 2,5 dl vettä

Jauha tehosekoittimessa pellavansiement, psyllium ja suola hienoksi jauheeksi. Lisää loput ainekset ja blendaa sileäksi. Lisää vettä vähitellen niin, että saat paksuhkon puuron. Massa paksunee vähitellen pellavan ja psylliuminsiementen turvotessa, joten älä lisää kaikkea vettä kerralla. 

Muodosta taikinasta kuivurin tasolle tai leivinpaperoidulle uunipellille n. kuusi pyöreää, 1/2 cm paksuista pannukakkua. Kuivattaminen vie vain nelisen tuntia, joten se onnistuu mainiosti myös tavallisessa uunissa, alimmalla lämmöllä (= n. 40 astetta). Kuivattele pari tuntia. Käännä pannarit ympäri alustoineen päivineen ja kuori varovasti leivinpaperi irti. Jatka kuivattelua vielä 2 -3 tuntia tai kunnes letut ovat kiinteitä, mutta edelleen pehmeitä. Nautiskele mieluiten heti tai jos vasta hetken päästä, lämmitä niitä hetki 40 asteessa.

......................................................

* Kookosjogurtista ja -viilistä lisää seuraavassa postauksessa. Lettujen täytteeksi sopii mainiosti mikä tahansa muukin paksuhko maustamaton vege- tai normijuge.

** En ole kokeillut ohjetta tummilla pellavansiemenillä, jotka ovat vaaleita voimakkaamman ja hieman kitkerämmän makuisia. Vaaleiden simenten puuttessa testaisin mielummin chia-siemeniä samalla määräällä ja lisäisin ehkä hieman nestettä.

*** Banaanijauhe toimi lähinnä kevyenä makeutuksena. Tilalla voisin kokeilla lucumaa TAI 1 tl hunajaa/agavesiirappia

Kotitekoiset aamaishiutaleet - Homemade morning cereal (raw, gluten-free)

Mikä onkaan parempaa aamiaisautuutta kuin itse tehty granola? - Itse tehdyt murot tietenkin. Täytyy tunnustaa tosin, että ajatus ei ollut juolahtanut mieleenikään, ennenkuin näin ohjeen The Noveau Raw -blogissa. Loistava idea päivittää länsimaisen ruokavalion epäterveellisyyttä symboloiva rappioruoka osaksi fiksua aamiaisnautiskelua.

Alkuperäisessä ohjeessa hiutaleet on tehty kaurasta. Raakameiningillä. Itse poimin vain idean enkä sen enempää seurannut ohjetta, vaan siirryiin vakkariryyniin, tattariin ja vedin fiiliksellä.  Itse asiassa seos oli melkolailla normi tuorepuuroni, tavallista vellimäisempänä tosin. Jälkikäteen tsekkaus alkuperäiseen reseptiin paljasti, että aika samoilla linjoilla oltiin Amie Suen kanssa.

Oma ohjeeni sisältää myös mansikkaa, mutta jokin muu marja voisi toimia yhtä hyvin. Tai ehkäpä marjan voisi unohtaa kokonaan ja lisätä vai hiukan makeutusta. Varmaa on kuitenkin, että näitä hiutaleita tullaan meillä tekemään jatkossa lukemattomin variaatioin, sillä vahnhana K-special -addiktina tunnustan, että muro ja raksu ne meitsin tiellä pitävät.

Paremmat aamiaismurot (Raw)

• 2,5 dl tattarisuurimoita + vettä liotukseen

• 1/2 l vettä
• 1 rkl hamppu- tai jotain haluamaasi proteiinijauheetta
• 2 rkl (vaalteita) pellanvansiemeniä tai chiasiemeniä
• 1 rkl banaanijauhetta TAI jotain muuta makeutusta (ks. ohje alla)
• 1/2 tl jauhettua vaniljaa
• 1/4 tl laadukasta suolaa
• 2 dl (pakaste-)mansikoita

Huuhtele tattarisuurimot useammassa vedessä, joista yksi on kuumaa. Jätä runsaaseen veteen likoamaan esim. yön yli tai n. 8 tunniksi.

Kaada lionneista suurimoista vesi ja huuhtaise vielä kerran. Siirrä tehosekoittimeen ja lisää kaikki loput ainekset. *Käytin itse makeutukseen CocoVi:n banaanijauhetta, mutta sen voi korvata esim. teelusikallisella hunajaa, agavesiirappia tai kookossokeria. Myös pari pehmeää taatelia ajaa saman asian. Tehosekoita kaikki tasaiseksi velliksi.

Kaada leivinpaperilla/ teflex-arkilla päällystetylle kuivurin tasolle tai uunipellille, jos käytät kuivurointiin uunia. Kuivaa 40 asteessa noin 8 tuntia tai kunnes levy vaikuttaa melko kuivalta. Käännä ympäri ja kuori varovasti leivinpaperi irti. Jatka kuivattelua täysin kuivaksi ja rapeaksi. Murentele käsin hiutaleiksi ja säilytä kannellisessa purkissa, viileässä ja valolta suojattuna.



Itse sekoitin joukkoon samalla kertaa kuivattelemiani mustaherukoita ja vain mielikuvitus on rajana näiden fleiksien maustamisessa. Todellisuudessa melkein parhaita sellaisenaan, kuten tämän aamuisessa murokulhossa, parapähkinämaidon saattelemana.



**************************
English summary:

I, the former cereal addict, was more than happy to find a recipe for raw oat cereal in the Nouveau Raw -blog. I love homemade granola, but this was something else and I knew I had to give it a try. The recipe is very simple but I think you definitely need a dehydrator as the dough takes quite a long time to dry. After some 12 hours, however, you have a jar filled with luxurious homemade, gluten-free, healthy and raw morning cereal!

Homemade morning cereal (Raw)

• 2,5 dl buckwheat groats + water for soaking

• 1/2 l fresh water
• 1 T hemp- or some other protein powder of your liking 
• 2 T (golden) flax seeds or chia-seeds
• 1 T banana powder or some other mild sweetener (if replacing with honey/agave syrup, use 1 teaspoon instead
• 1/4 t sea salt
• 2 dl (frozen-)strawberries
• 1/2 t vanilla powder (optional but goes nicely with strawberries)

Wash and rince the buckwheat thoroughly a few times. Let soak overnight or 8 hours.  Rinse the buckwheat and mix in a blender with the other ingredients. Blend until creamy.

Spread the batter on the dehdyrator tray, fitted with the teflex sheet. Repeat on a second tray if necessary, until the batter is used up.

Dehydrate at 40 degrees (C)/ 115 degrees (F) until dry enough to flip the cereal over and peel the teflex sheet off (mine took about 8 hours to dehydrate). Continue drying for 4 more hours or until it is compeletly dry. Break into small flakes and store in an airtight container.

Snapshot Recipe: Helpoin tapa nauttia villivihanneksia

Räntäsade haittaa hieman kevättunelmaa, mutta siitä huolimatta metsät ja pellot puskevat jo sinnikkäästi vihreää. Tai ainakin täällä etelässä. Käväisin viikonloppuna Oulussa kurssikeikalla ja siellä hortakautta vielä odotellaan. 

Tämä on se aika vuodesta, jolloin palaan juoksulenkiltä taskut pullollaan metsän aarteita ja kieltämättä kiirettä saa pitää, että ennättää nauttia tiettyjen kasvien lyhyestä sesongista. Kuten vaikkapa alakuvan peltokanankaalista, joka on yksi hienoimman makuisia villivihanneksia. Luonnon pikku parsakaali, joka on parhaimmillaan juuri ennenkuin nuput puhkeavat keltaisiksi kukiksi. Ja eteläisimmässä Suomessa se aika on NYT.

Ja ehkä maailman yksinkertaisin tapa nauttia mietoja pehmeitä versoja on pikamarinoida ne sitruunan ja oliiviöljyn kanssa. Leivän päälle, lisukkeeksi tai sitten sellaisenaan avokadon, cashew-juuston - jos sitä kaapista löytyy (yleensä ei löydy) tai kreikkalaiseen tyyliin luomufetan kanssa.

Nyrkkisääntönä voi pitää, että villiyrttien voimakasta makua ja monissa maistuvaa luontaista karvautta tasoittavat rasvaiset ja hieman makeat ruoka-aineet, kuten avokado, jonkin sortin leipä tai pasta, öljy ja hunaja, mantelit, cashew-pähkinät, pinjansiemenet ja macadamia-pähkinät ja eläinkunnan puolelta kananmuna, järvikalat ja luonnollisesti monet maitotuotteet.

Kaikkein nopein villiyrttilisuke

1:lle

• Kourallinen mietoja villivihanneksia, kuten vuohenputkea, peltokanankaalia, horsman versoja jne.
• 1 tl sitruunan mehua
• ripaus laadukasta suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• nokare sinappia
• 1 tl hunajaa/agavesiirappia
• hieman mustapippuria
• (vasta puristettua valkosipulia maun mukaan)

Sekoita kaikki ja vaivaa puhtain käsin, kunnes vihannekset pehmenevät. Kaada ylimääräinen irtoava neste pois. 

Yläkuvassa hortalenkin jälkeinen lounas: Alla kotitekoinen gluteeniton leipäviipale, päällä avokadoa, pari tomaattisiivua, mustapippuria ja kanankaali-vuohenputkihöystö. Lisukkeena lämmin auringonpilkadus.

Tässä vielä muutama hyväksi havaittu villiresepti arkistojen kätköistä: 

Villiyrtti-panzanella

Vaahterankukkamurot

Vege-gyros hortapedillä

Avokado-voikukkalevite

English summary:

Spring had an early start in Finland this year and many wild herbs are already on harvest. One of my favorites is the Yellow Rocket (Barbarea vulgaris) which can be eaten both raw and cooked. It is at it's best when the flowers are not quite blossoming, yet and the buds look like mini broccolis. The season is very short, though, but sweet :)

The easiest way to enjoy the milder wild edibles is simply to make a mustardy vinaigrette and soften the herbs by massaging them lightly with your hands. A wonderful side dish or topping is ready in minutes.

Quick and easy Wild Herb Salad

For one

• Handful of mild wild herbs (that can be eaten raw)
• 1 t lemon juice
• dash of sea salt 
• 2 T olive oil
• 1/2 t mustard
• 1 t honey/agave-syrup
• freshly ground black pepper
• (1/2 t garlic, minced)

Mix everything in a bowl and massage with clean hands until the herbs start to soften. Throw away possible extra liquid. Serve immediately.

   

Gluteenittomat Sahramimunkit

Tiedän, että sesonki on jo ohi, mutta tuli eilen vappupäivänä pyöräytettyä niin mainiot munkit, että taltioin reseptin kuitenkin saman tien tänne. Gluteenittomia donitsireseptejä ei liene koskaan liikaa ja sahrami tekee näistä kelvollisia mihin tahansa juhlapöytään. - Vaikka jouluksi, kuten ehdottaa Kinuskikissa Sini piparimunkeista uudessa leivontakirjassaan Kinuskikissan helpot suosikit (Tammi 2014). Tästä suloisesta kirjauutukaisesta kuulette vielä lisää, sillä sieltä löytyy iloinen yllätys myös raakaleipurille!

Munkkitaikinasta syntyy myös kelvollisia gluteenittomia pullia. Sahrami ei suinkaan ole olennainen aines, vaan pullan makuun riittää kardemumma ja kaneli. Sahrami sopii mielestäni kuitenkin mainiosti myös munkkeihin keväisen juhlan kunniaksi. Sokerointiin käytin kookossokeria ravinteikkaampana vaihtoehtona valkoiselle sokerille. 

Gluteenittomat sahramimunkit

• 5 dl mantelimaitoa (tai muuta mielestänsi kasvismaitoa)
• 50 g tuorehiivaa
• 1 rkl jauhettuja vaaleita pellavansiemeniä + 2 rkl vettä TAI 1 luomukananmuna
• 2 dl hunajaa
• 1 tl kardemummaa
• 1 dl mietoa kasvisöljyä (käytin Neito-rypsiöljyä)
• 1 annospussi sahramia
• 11/2 tl laadukasta suolaa
• 150 g perunajauhoja
• 250 g teff-jauhoa tai kokojyväriisijauhoja tai sekoitusta
• 100 g kookosjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Vatkaa keskenään pellavansiemenet ja vesi ja anna saostua n. 10 min. Jos käytät kananmunaa, vatkaa rakenne rikki. Vispilöi taikinanesteen joukkoon. Lisää hunaja ja kardemumma. Lämmitä öljy liedellä pienessä kattilassa ja sekoita joukkoon sahrami. Tämä siksi, että sahramin aromi muodostuu parhaiten n. 75 asteessa. Jätä jäähtymään. Sekoita taikinan joukkoon loput ainekset öljyä lukuunottamatta ja vaivaa tasaiseksi. Lisää lopuksi jäähtynyt öljy ja vaivaa taikina tasaiseksi. Jätä kohoamaan peitettynä lämpimään paikkaan n. 2 tunniksi. Riittävän pitkä kohoamisaika vähentää hiivan makua valmiissa munkissa/pullassa.

Jaa taikina n. 20 osaan ja muotoile pyöreiksi pulliksi. Litistä niitä hieman ja jätä kohoamaan n. tunniksi.

Laita sillä aikaa kookossokeri valmiiksi laakeaan kulhoon munkkien sokerointia varten. Kuumenna paistoöljy korkeareunaisessa paksupohjaisessa kattilassa 180 asteeseen. Jos käytettävissäsi ei ole lämpömittaria, oikean lämpötilan tietää siitä että pikkumunkki paistuu kypsäksi minuutissa. Ensimmäinen kannattaa siis uhrata tarvittaessa kypsyyden tarkistamiseen :) Paista munkkeja muutama kerrallaan kuumassa öljyssä n. minuutin ajan. Käännä puolessa välissä paistamista niin, että munkit paistuvat molemmin puolin. Nostele reikäkauhalla sokerikulhoon ja pyörittele kauttaaltaan sokerissa. Siirrä talouspaperin päälle niin, että ylimääräinen öljy imeytyy paperiin. Parhaita vasta paistettuna.