Pähkinäjuustokeitto

Jos pähkinöistä voi tehdä "juustoa", voiko niistä tehdä myös "juustokeittoa"?

Selaillessani jälleen kerran Glorian Ruokaa ja Viiniä, innostuin pohtimaan em. kysymystä, kun silmiin sattui resepti "Joulun maustamalle juustokeitolle". Ohjeen keittoa maustoivat viini, piparkakkumausteet, taatelit ja pähkinät. Nam!

Aina välillä mieleni tekee jotain juustokeiton kaltaista. En kuitenkaan pidä vegaanisista juustonkorvikkeista tai soijajuustoista, enkä käytä niitä ruoanlaitossa juuri koskaan. Juusto keittoon olisi saatava jostain muualta.

Seurailin Glorian ohjetta alkuun, mutta sitten lähdin omille teilleni. Korvasin juuston liotettuilla, hienoksi kermaksi jauhetuilla pähkinöitä. Keittoa saostamaan lisäsin bataattia. Luonnetta siihen tuli kokonaisesta uunissa paahdetusta valkosipulista. Valkosipulin määrä voi tuntua suurelta. Uunissa paahdettuna se kuitenkin muuttuu huomattavasti miehdommaksi ja makeammaksi, ja keitossa se maistuu pelkästään hyvältä, ei ollenkaan valkosipulilta. Varsinaisesti juustokeitoksi soppa muuttui hiivahiutaleilla ja tilkalla sitruunanmehua, eli kaiken kaikkiaan sovelsin samaa ideaa kuin tehdessäni "juustokastiketta" pastalle (kuten esim. täällä). Lopuksi lisäsin vielä muutaman kokonaisen tähtianiksen ja annoin niiden maustaa keittoa sen aikaa, kun valmistin karamellisoituja omenakuutioita keiton lisukkeeksi. Sekä anis että karamelliomput olivat loppujen lopuksi se juttu, ehdoton must ja piste i:n päälle. Eli suosittelen ehdottomasti niiden lisäämistä.

Tämä keitto nousi heti omalla listallani suosikkien joukkoon ja myös muu perhe maiskutteli tyytyväisenä. Eipä olekaan pitkään aikaan soppakulhoa ja -kauhaa nuoltu puhtaaksi näin tarkkaan.

Pähkinäjuustokeitto:

• 2 dl pähkinäsekoitusta (1/2 dl hasselpähkinöitä, 1/2 dl manteleita, 1 dl cashew-pähkinöitä
• 4 dl vettä
• 2 kokonaista taatelia
• 1 kokonainen valkosipuli
• 1/2 bataattia (n. 120 g) pieninä kuutioina
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1/2 tl jauhettua inkivääriä
• 1/4 tl jauhettua neilikkaa
• 1/8 tl jauhettua muskottipähkinää
• 1/4 tl jauhettua korianteria
• 1 tl kuivattua timjamia
• 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
• yht. 8 dl vettä (josta osa liotetuista pähkinöistä jäänyttä)
• 2 rkl kasvisliemijauhetta (Reformi)
• 1 tl sinappijauhetta
• 4 - 5 rkl hiivahiutaleita
• 1 rkl vaahterasiirappia
• 1 rkl sitruunanmehua
• mustapippuria
• 4 tähtianista

Laita pähkinät ja kaksi taatelia, joista kivet on poistettu likoamaan jo edellisenä iltana. Kaada liotusvesi talteen ja ota siitä 2 dl pähkinöiden soseuttamista varten. Poista taatelit ja jätä odottamaan. Soseuta tehosekoittimessa pähkinät mahdollisimman sileäksi kermaksi.

Paahda kokonainen, kuorimaton valkosipuli 220 asteisessa uunissa n. 15 - 20 min tai kunnes kynnet tuntuvat pehmenneen. Ota sipuli jäähtymään.

Kuori ja kuutioi bataatti. Laita keskikokoiseen keittokattilaan öljy ja ohjeessa luetellut mausteet neilikasta timjamiin. Kuumenna mausteita öljyssä pari minuuttia sekoitellen, jotta maut irtoavat paremmin. Lisää bataattikuutiot ja taatelit ja pyörittele mausteissa. Lisää valkoviini ja vesi (+ mahdollinen pähkinöiden liotusvesi) sekä kasvisliemijauhetta. Kuumenna keittoa välillä sekoitellen ja anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä n. 10 min. tai kunnes bataattikuutiot ovat pehmeitä.

Lisää keittoon valkosipulinkynnet, sinappijauhe, vaahterasiirappi sekä pähkinäkerma. Sekoita tasaiseksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Lisää hiivahiutaleet ja jatka sauvasekoittamista, kunnes keitto on tasaista. Lisää sitruunanmehua maistellen, kunnes saat aikaan sopivan happamuuden. Lisää vielä mustapippuria myllystä ja kokonaiset tähtianikset. Anna keiton vetäytyä kannen alla silläaikaa, kun valmistat karamelliomenat.

Karamellisoidut omenakuutiot:

• 1 luomu- tai kotimainen omena
• 1 tl kylmäpuristettua kookosöljyä
• 1 rkl vaahterasiirappia
• ripaus suolaa
• mustapippuria

Kuutioi omena 1 x 1 cm kuutioiksi. Laita paistinpannulle kookosöljy ja anna sulaa. Lisää vaahterasiirappi ja kuumenna seos kuplivaksi. Lisää omenakuutiot ja kuumena kovalla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes omenat saavat väriä. Ota liedeltä, lisää hiukan suolaa ja mustapippuria.

Ennen tarjoamista kuumenna keitto uudelleen kiehuvalksi ja vatkaa rakenne tasaiseksi. Poista halutessasi tähtianikset. Voit tarjota omenakuutiot erikseen, jolloin jokainen voi lisätä niitä keittoonsa. Tai laita jokaisen lautaselle ensin omenakuutioita ja kaada päälle keittoa. Omenat ovat hauska yllätys keittokulhon pohjalla. Viimeistele annokset tähtianiksella.