Raparperia

Saatiin eilen ystävän kasvimaalta kassillinen raparperin varsia. Olivat jo puskemassa kukkia, vieläpä poikkeuksellisen runsaasti.

Kun sää on taas ns. normalisoitunut (Suomea ei sittenkään siirretty Etelä-Eurooppaan...), keittiössäkin huvittaa puuhailla. Ikkunamme ovat länteen ja iltapäivästä lähtien keittiössä on ollut liian kuumaa jopa salaattien värkkäilyyn. Mutta nyt, kun monimutkaisempiakin juttuja taas jaksaa laittaa, kokeiluun tuli luonnollisesti raparperipiirakka.

Juu, kyllä raparperiakin voi syödä raakana, varsia siis. (Lehdet OVAT myrkyllisiä!)  Kun vaan muistaa, että ne ovat todella happamia ja suurina annoksina saattavat ärsyttää vatsaa. Eli kohtuudella siis. Raparperia on alunperin Kiinassa viljelty lääkekasvina. Sillä on mainittu olevan mm. antibakteerisia ja verenpainetta alentavia ominaisuuksia. Raparperin varsissa on myös paljon kuitua, c-vitamiinia sekä kaliumia ja kalsiumia. Tosin raparperissa on myös oksaalihappoa, joka toimii kalsiumsiepparina. Eli jos samalla aterialla ei nauti jotain kalsiumpitoista, oksaalihappo sitoo sen mm. luustosta.

Raparperi on tattarin sukulainen ja sitä voi käyttää myös vihanneksen tapaan esim. salaatissa tai marinoituna lisukkeena. Myös smoothien sekaan puolikas varsi tuo mukavaa terää. Mutta hapantahan se on, joten perinteisesti varsinkin makeat reseptit sisätävät paljon sokeria. Niin myös yksi suosikkijälkkäreistäni, kaura-raparperipaistos. Mutta ei se mitään, lähdin yrittämään vanhaa klassikkoa vähän luonnollisemmilla makeutusaineilla. "Kypsensin" ohuenohuet raparperiviipaleet marinoimalla intiaani- (eli raaka-täysruokosokerissa) yhdessä taateleiden kanssa. Sokrua oli aika vähän, mutta taatelit makeuttivat lisää eli omaan makuuni kyllä tarpeeksi makeaa tuli. Tosin lapset eivät vielä ennättäneet maistaa. Sieltähän se varmin tuomio aina tulee tässä asiassa.

Kalsiumit lisäsin pohjataikinaan aktivoitujen sesamin siementen muodossa. Lisänä tarjosin aprikoosi-cashew -kastketta, josta tuli aika hyvää, vaikka itse sanonkin. Muistutti perinteistä vaniljakastiketta. Casheweissa ei ole mainittavasti kalsiumia. Mantelit olisivat olleet tässä suhteessa parempia, mutta ne oli nyt syöty.

Raparperipiirakka - revisited

• 4-6 vartta raparperia (riippuen varsien koosta ja haluamastasi määrästä)
• 4 rkl intiaanisokeria
• 6 taatelia silputtuna
• kanelia maun mukaan

Kuori raparperinvarret ja viipaloi mahdollisimman ohuiksi. Sekoita loput ainekset ja jätä maustumaan muutamaksi tunniksi. Omani olivat n. 3 t. Raparpereista irtoaa runsaasti nestettä, jonka otin talteen.

Pohja:

• 1 1/4 dl (aktivoituja, jos vain viitsit) sesaminsiemeniä
• 1 1/4 dl parapähkinöitä (menivät suoraan pussista)
• (1 rkl jauhettuja chia-siemeniä, voi jättää poiskin, mutta parantaa rakennetta ja ravintoarvoja)
• 1/2 dl höyryttämättömiä kaurahiutaleita jauheeksi jauhettuna (Gluteeniton vaihtoehto: kookosjauho tai jauhettu, idätetty tattari)
• 1/4 tl laatusuolaa
• 15 taatelia

Jauha sesaminsiemenet jauheeksi. Samoin chiat, jos käytät niitä. Lisää kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja hienonna s-terällä murumaiseksi seokseksi. Lisää pari ruokalusikallista raparpereista irronnutta mehua, eli sen verran, että saat kiinteän taikinan.

Painele pohja irtopohjavuoan reunoille ja n. 1 cm korkeammalle reunoista. Levitä päälle raparperiseos ja tasoita pinta.

Muruseos:

• 1 dl höyryttämättömiä kaurahiutaleita (Gluteeniton vaihtoehto: idätetty, kuivattu tattari vähän rouhittuna tai kookoslastut)
• n. 3 rkl kookosöljyä tai kaakaovoita
• 1 rkl hunajaa, agave-siirappia tai muuta haluamaasi makeutusta
• 1/4 tl laadukasta suolaa

Sulata öljy ja sekoita kaikki ainekset murumaiseksi seokseksi. Ripottele raparperipiiraan pinnalle.

Laita piirakka jääkaappiin vetäytymään vähintäin 1/2 tunniksi. Epälen, että huomenna tämä tulee olemaan vielä parempaa, mutta pakkohan sitä oli nyt jo maistaa palanen. Namskis!

Ai niin ja se cashew-kastike:

Aprikoosi-cashew -kastike

• 11/4 dl cashew-pähkinöitä liotettuna vähintäin tunnin
• 4 aprikoosia liotettuna 2,5 dl vettä (olivat olleet pidempään)
• hippu laadukasta suoaa
• luonnon vaniljaa maun mukaan

Kaada pähkinöiden liotusvesi pois. Soseuta kaikki ainekset (myös aprikoosien liotusvesi) tehokkaalla sauvasekoittimella tai blenderissä tasaiseksi kastikkeeksi. Ei ole mitään super-makeaa, mutta itse pidin sekä mausta että koostumuksesta.

Varsia vielä jäi, joten aion kokeilla rapsua jossain muussakin anti-kokatussa muodossa. Wait and see...