Kastanjakääretorttu ja papaijasalaattia

Matkoilla tärkeimpiä ovat tietenkin ruokatuliaiset ja tällä kertaa matkalaukusta löytyi hyvin pakattuna mm. papaija.

Saahan papaijaa toki meiltäkin, mutta tuore, juuri puusta poimittu hedelmä on toki aivan muuta. Pakkohan sellainen beibe oli saada mukaan, varsinkin kun haikailin koko loman papaijansiemenkastikkeen perään. Jos käytössä olisi ollut tehosekoitin, olisin surauttanut ihanaa kastiketta kerran jos toisenkin. Olen aivan koukuttunut Kaisun taannoin blogissaan (Peikkojen Maailmassa) postaamaan reseptiin. Koska olen huomannut kaivelevani reseptiä blogien uumenistä tämän tästä, laitan sen nyt tännekin.

Papaijalle on listattu useita terveysvaikutuksia mm. ruoansulatuksen parantamisesta, sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn ja ikääntymisen hidastamiseen. En kuitenkaan erityisemmin pidä itse hedelmästä, mutta siementen sinappinen maku miellyttää. Reissullamme söin niitä ihan sellaisenaankin, salaatin joukossa. Jos pidät rucolasta tai vesikrassista, kannattaa kokeilla myös papaijansiemeniä.

Papaijansiemenkastike sopii dipiksi tai kastikkeeksi erityisesti vihreälle salaatille. Perjantaisalaatissamme oli monenlaisten vihreiden lehtien lisäksi mm. marinoitua appelsiinia, aurinkokuivattuja oliiveja, inkamarjoja, auringonkukansiemeniä ja vihersipulia. Osan papaijanlihasta viipaloin ja marinoin myös. - Ei siis todellakaan mitään lähiruokaa, mutta teki hetkeksi mieli unohtaa, että edessä on vielä monta talvista kuukautta...

Papaijansiemenkastike:

3 dl vettä

1,25 dl cashewpähkinöitä 

1,25 dl kuutioitua papaijanlihaa (n. 1/2 papaija)

2 rkl papaijansiemeniä (olen yleensä laittanut kaikki puolikkaan siemenet)

1 rkl sitruunamehua

1 rkl omenaviinietikkaa

1 tl soijakastiketta

1 hienonnettua valkosipulin kynsi

1/4 tl cayennepippuria

1/2 tl laadukasta suolaa

mustapippuria myllystä

Laita kaikki tehosekoittimeen ja blendaa kermaiseksi kastikkeeksi. Lisää vettä, jos tuntuu liian paksulta. Tarjoa heti tai säilytä kannellisessa lasipurkissa. Säilyy jääkaapissa pari päivää.

Papaija on hapoton hedelmä, joten esim. salaattiin se kannattaa terästää sitruunan tai limemehulla. Tällä kertaa marinoin viipaleita limemehussa ja maustoin raastetulla appelsiininkuorella, mustapippurilla, ruususuolalla ja valkosipulilla. Tämä papaijacarpaccio olisi maistunut ihan sellaisenaankin.



Mutta sitten asiaan.
Kehuskelin jo viime postauksessa kastanjakääretortulla ja tässä sen resepti. Kastanjoita saa nyt kaupoista hyvin ja tähän käytetään niitä kuorittuina. Itse tosin käytin kuivattuja kastanjoita joita liotin ensin vuorokauden. Kuorellisille "tuoreille" kastanjoille ei siis kuitenkaan tarvitse tehdä mitään.

Kuivattuja kastanjoita.

Kastanjakääretorttu

Pohja:
reilu 3 dl liotettuja kuivattuja kastanjoita tai tuoreita kuorittuina
reilu 3 dl kivettömiä taateleita
2,5 dl liotettuja cashew-pähkinöitä (mitta liotetuista pähkinöistä)
1 pieni banaani tai puolikas
1 tl anista
1/4 tl kanelia
1 tl raastettua appelsiininkuorta
hyppysellinen ruususuolaa
1 tl psylliumjauhetta
vettä tarpeen mukaan, riippuen taateleiden kosteudesta

Sekoita monitoimikoneessa huipputeholla, ensin kastanjat ja taatelit tasaiseksi tahnaksi. Lisää vettä tarpeen mukaan. Lisää joukkoon muut ainekset luetellussa järjestyksessä ja sekoita huipputeholla, kunnes saat mahdollisimman tasaisen taikinan. Laita sivuun odottamaa.

Täyte:
1 kp liotettuja cashew-pähkinöitä
1/2 sharon-hedelmää tai 1 pieni
n. 1/2 kp vettä tai sen verran, että saat paksun kreemin
hyppysellinen ruususuolaa
1 tl vaniljauutetta
30 g kaakaovoita sulatettuna

Sekoita blenderissä ensin cashewit rouheeksi, lisää sharon, mausteet ja sen verran vettä, että saat kermaisen kreemin. Lisää lopuksi kaakaovoi sulatettuna.

Painele pohjataikina muovikelmulla vuorattuun matalaan suorakaiteen muotoiseen vuokaa (kooltaan n. 1/2 leivinpeltiä). Käytin folio-paistoalustaa. Kostuta käsiä välillä, taikina on tahmeaa. Levitä päälle täyte lastalla. Laita n. 1/2 tunniksi pakastimeen jähmettymään. Kääri tämän jälkeen rullaksi pituussuunnassa muovikelmua apuna käyttäen. Jos pohjataikina repeilee, silottele halkeamat kostutetuin sormin. Viipaloi terävällä veitsellä ja tarjoa heti tai säilytä pakastimessa.

Tässä viimeistely appelsiiniviipaleilla, kastanjanpuolikkailla ja kanelilla.

- Mies, joka on siis jo hyvin koulutettu raakailija, kysyi ensimmäisen lusikallisen kohdalla aidosti hämmästyneenä, onko tämä muka raw ja vastauksen kuultuaan aloitti välittömästi oodin kastanjatortun ihanuudelle. Oli tämä minunkin mielestäni ihan hyvää.