Banana Peanut Butter Muffins (gluten-free)

Talven kiristettyä otettaan teki mieli ryhtyä leipomispuuhiin.

Hedelmäkulhostamme löytyy tämän tästä näitä liikaa aurinkoa ottaneita banaaneja. Hyvä niin, sillä silloin on taas syytä leipoa pellillinen muffineja. Tällä kertaa banskut pääsivät kaveeraamaan maapähkinävoin ja quinoan kanssa.

Quinoajauho on mahtavan ravinteikas leivonta-aines, mutta valmiit jauhot maistuvat mielestäni usein pistäviltä. Siksi jauhan ne yleensä itse. Tällä kertaa huuhtelin quinoat moneen kertaan karvaan saponiinin poistamiseksi ja paahdoin siemeniä kevyesti uunissa. Kuivaustarkoituksessa varsinaisesti, mutta paahtaessa quinoaan tuli kivan pähkinäinen aromi. Sitten vain tehosekoittimella hienoksi. Quinoan lisäksi käytin jauhoseokseen myös kikhernejauhoja ja kokojyväriisijauhoa.

Muffinien makeus tuli suurimmaksi osaksi banaanista ja arkeologisten kaivausten esiin nostamasta päärynästä. Vähän vain lorautin vaahterasiirappia tuomaan makua. Rasvaakaan en jaksanut lisätä maapähkinävoin lisäksi, koostumuksesta tuli silti mehevä. Ehkä paria ruokalusikallista neitsytkookosöljyä voisin harkita, jos olisi aivan pakko.

Muffineista tuli koukuttavan hyviä, mikä ei ole yllätys, sillä yleensä kaikki, missä on maapähkinää toimii. Ja quinoan ja kikhernejauhon ansiosta näillä kyllä jaksaa pidemmänkin metsälenkin. Vaikka sitten maaliskuisessa lumipyryssä.

Banaani-maapähkinämuffinit (6 reilua)

• 2 ylikypsää päärynää soseutettuna + vettä sen verran, että saat 1/2 l nestettä
• 3 rkl vaahterasiirappia
• 1 dl maapähkinävoita (Urtekramin cruchy on hyvä)
• 11/2 ylikypsää banaania
• 1,25 dl quinoajahoja (ks. yllä)
• 1,25 dl kikhernejauhoja
• 1,25 dl riisijauhoja
• 1/2 tl laatusuolaa
• 1/2 tl psylliumjauhetta
• 1 tl vaniljaa
• 1 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 1 rkl maapähkinävoita
• 1/2 banaani

Soseuta päärynät tehosekoittimessa ja lisää tarvittaessa vettä. Sekoita joukkoon vaahterasiirappi. Muhenna banaanit ja maapähkinävoi soseeksi. Sekoita toisessa kulhossa kaikki jauheet keskenään. Lisää vähitellen päärynäsose ja sekoita lopuksi joukkoon banaani-pähkinätahna.

Valmista täyte sekoittamalla loppu banaani ja ruokalusikallinen pähkinätahnaa keskenään.

Täytä muffinivuoat puolilleen taikinalla (joka on melko paksua). Laita keskelle lusikallinen banaanitäytettä ja peitä  se uudella taikinakerroksella. Paista muffineita 180 asteisessa uunissa n. 20 min.



Tein itse kerralla tuplasatsin ja paiston toisen osan silikonisissa pikkukakkumuoteissa. Niistä tuli vielä paremmin suuhun sopivia. Jos käytät silikonimuotteja, irrota muffinit heti uunista ottamisen jälkeen ja siirrä jäähtymään.

Ja loppu selviääkin sitten tästä.