Raw Tarte Tatin

Omppupiirakan ohjeita on tarjolla joka lähtöön, mutta tässä viime aikojen suosikkini. Lainasin idean Tarte Tatinista, eli kypsennettyjä omenia alle ja herkkutaikina päälle. Tässä versiossa kaikki kuitenkin raw-kana.
Pehmensin siis maustettuja omenaviipaleita ensin alle 40 asteisessa kiertoilmauunissani reilun tunnin. Ekaversiossa (josta yläkuva) jätin omenat kuorimatta, mutta se ei ollut viisasta. Kuoret olivat sitkeitä. Kuoritut omput ovat siis parempia.

Raw Tarte Tatin

• 4 keskikokoista kotimaista omenaa. Sellainen makeankirpeä on paras. 
• 1 rkl juoksevaa luomuhunajaa
• 1 tl kanelia
• hiukan Himalaja-suolaa
• 1 rkl kylmäpuristettua ja paahtamatonta sesamöljyä tai jotain ihanaa pähkinäöljyä

Kuori ja viipaloi omenat 1/2 cm viipaleiksi. Mausta ja levitä leivinpaperin päälle kuivuriin tai uunin alaosaan. Kuivaile 40 asteessa 1-2 tuntia tai kunnes omenat ovat pehmentyneet. Älä kuivata liian kuiviksi.
Tee sillä aikaa taikina:

Taikina:
1 kp (2,5 dl) parapähkinöitä
1/2 kp (1,25 dl) taateleita tai 1/2 kp viikunoita + 1 rkl luomuhunajaa
1/4 tl Himalaja-suolaa
1/2 tl vaniljajauhetta
1 dl persikkasosetta (soseuta tuore, kuorittu persikka)
1 rkl lucuma-jauhetta (syventää makua, mutta ei pakollinen)

1/4 kp (0,6 dl) ) (aktivoituja) sesaminsiemeniä

(1 kp (2,5 dl) kuivattuja, kanelilla maustettuja omenaviipaleita)

Rouhi monitoimikoneen s-terällä pähkinät ja taatelit (tai viikunat) murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon muut ainekset lukuunottamatta mahdollisia omenaviipaleita. Jakta sekoittamista täydellä teholla, kunnes saat tasaisen taikinan. Sekoita joukkoon osa kuivaamistasi omenaviipaleista ja pyöräytä terää muutaman kerran, kunnes omenat ovat karkeana silppuna taikinan joukossa.

Levitä irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi tai talouskelmua ja asettele sille omenaviipaleita. Peitä koko pohja. Levitä taikina varovasti omenoiden päälle. Taikina on aika tahmeaa, joten tee tämä silikonilastalla tai kevyesti öljytyillä käsillä.
Laita piiras jääkaappiin ja anna vetäytyä n. 1 t ennen tarjoilua.

Tässä versiossa en lisännyt omenoita taikinaan vaan levitin viipaleita sekä piiraan pohjalle että päälle. Taikinasta tulikin siis täyte. Hyvin maistui sekin (vähän liiankin...).