Kinuskinen valkosuklaamousse ja puolukkahilloketta

Osallistuin viikko sitten Blogiringin järkkäämään Alpro Airy & Creamy Kondiittorikouluun. Pikavauhdikkaan kurssin vetivät Patisserie Teemu & Markuksen mestarit, Teemu & Markus. Pääsimme vähän maistelemaan klassikkoleivoksia sekä niiden valmistusta. Paris Brest ja Black Forrest saivat kreemitäytteet, joissa oli kermaan sijaan käytetty Alpron höyhenen kevyeksi vatkautuvaa soijakermaa.  

Leivosten teko oli kivaa, mutta vielä enemmän intoilin hääräilystä ammattikeittiössä. 

Tarkempi johdatus alkuperäisten baakelsien maailmaan löytyy esim. Jennin blogista. Itse otin leivonnaisiin lähinnä kevyttä makutuntumaa ja lähdin sitten tekemään oman näköistä sovellusta paahdetun valkosuklaamoussen inspiroimana. Oikeastaan muuta tekemistä tällä herkkunokareella ei alkuperäisen kinuskikreemin kanssa ole kuin Alpron kerma, kaakaovoi ja kinuskinen maku. Mutta ui, miten hyvää tästäkin tuli.

Kinuskinen valkosuklaamousse ja puolukkahilloketta

• 75 g kaakaovoita 
• 60 g palmusokeria* 
• 1/8 tl suolaa 
• ½ rkl hunajaa 
• 60 ml mantelimaitoa 
• 1 tl vanljauutetta 
• 1 prk vatkautuvaa soijakermaa 
• 1 dl mulperimarjoja rouhittuna* 
• ½ dl kaakaonibsejä tai tummaa raakasuklaata rouhittuna* 

Päälle: tummaa raakasuklaata raastettuna

Jauha palmusokeri tehosekoittimessa niin että saat tomusokeria. Kuumenna maito ja lisää hunaja. Anna sulaa. Kaada kuuma maitoseos kaakaovoin päälle ja anna sulaa. Vispilöi joukkoon palmusokeri.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita vatkaamisen loppuvaiheessa suola ja vaniljauute. Kääntele valmiin vaahdon joukkoon maito-kaakaovoiseos. Jos käytät soijakermavaahtoa, voit sekoitella reippaammin. Pyöräytä joukkoon lopuksi mulperirouhe ja rouhittu kaakao/suklaa. Siirrä kylmään vähintään tunniksi.

Puolukkahilloke

• 2,5 dl puolukoita 
• 3 rkl hunajaa 
• 1 rkl chia-siemeniä* 

Jos käytät pakastepuolukoita, anna niiden sulaa. Soseuta puolukat ja hunaja. Siivilöi seos, jos haluat kastikemaisen koostumuksen. Vispilöi joukkoon chia-siemenet. Sekoittele muutaman kerran 10 min aikana ja anna seoksen sakeutua viileässä n. ½ tuntia.

Annoksen kokoaminen:

Laita tarjoilukulhojen pohjalle puolukkahilloketta. Lusikoi päälle valkosuklaamoussea ja viimeistele raastetulla suklaalla.
..................................................

* Muutama huomio:

• Karamellinen maku syntyy siis palmusokerista, joten vaikka sen voi korvata muilla tummilla sokereilla, paras tulos syntyy juuri sillä.
• Mulperin  marjat kantavat oman karamellinsa kekoon, sillä ne maistuvat luonnostaan toffeelle. Tässä  ne tuovat myös kivan rapeaa suutuntumaa.
• Jos et halua käyttää kaakaonibsejä (eli rouhetta) tai raakakaakaota, suosittelen erittäin tummaa suklaata, joka tuo kontrastia makeuteen.
• Puolukoiden tilalla voi käyttää myös vadelmia tai kirsikoita. Chia-siemenet toimivat tuorehillokkeen sakeuttajana. Jos et pidä kokonaisista siemenistä, ne voi lisätä marjasoseen joukkoon myös jauheeksi jauhettuna. Tämä käy kätevästi tehosekoittimella tai sähkökäyttöisellä kahvimyllyllä.