Herkullinen arki: Lehtikaalia, karamelloitua porkkanaa, taatelibalsamicoa

Uhosin vähän aikaa sitten, että nyt loppuu rouske ja raastaminen, tervetuloa keväisen keveät salaatit! Koska luonto kuitenkin vitkuttelee kevään kanssa, on hyvä hetki tyhjentää kellarin perukoita ja hyödyntää viimeiset juurekset vähän tuhdimpaan salaattiin.

Kotimaisten juurikkaiden maku on jo vähän laimea, joten olen hakenut niihin uutta ulottuvuutta mm. paahtamalla. Kookosöljyssä pyöräytetyt porkkanat karamelloituvat uunissa uudelleen makeiksi ja sopivat täydellisesti ruokaisaan arkisalaattiini, joka syntyy yleensä parsa- tai lehtikaalista.

Tällä kertaa jaksoin myös nähdä hieman vaivaa soosin kanssa sillä aikaa, kun porkkanat paahtuivat uunissa. Valmistin helpon balsamico-siirapin taateleista mutta maustoin sitä Pu-Erh -teellä. Tee on hyvä aines marinadeissa ja kastikkeissa. Käytän usein myös Lapsang Souchong -teetä tuomaa kevyttä savuaromia.

Lehtikaalisalaatti, karamelloitua porkkanaa ja taatelibalsamicoa

Karamelloidut porkkanat:

• 4 reilua porkkanaa
• 1 rkl neitsytkookosöljyä
• ripaus suolaa
• mustapippuria

Kuori ja viipaloi porkkanat. Sekoita öljy, suola ja pippuri. Paahda 225 asteisessa uunissa, kunnes porkkanat saavat väriä ja muuttuvat pinnalta rapeiksi. Sekoittele paahtamisen aikana muutaman kerran. Ota uunista ja anna jäähtyä sillä aikaa kun valmistat salaatin.

• reilu nippu lehtikaalia
• 1/2 tl suolaa
• 1 rkl sitruunan mehua

Revi lehtikaali ruodeista ja leikkele karkeasti suikaleiksi. Sekoita suuressa kulhossa joukkoon suola ja sitruuna. Vaivaa käsin puristellen, kunnes kaali pehmenee hieman. Lisää

• 1 tl dijon-sinappia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 - 2 rkl oliivi- tai hamppuöljyä
• muutama ruokalusikallinen taatelibalsamicoa (ohje alla) TAI reilu teelusikallinen hunajaa/agavesiirappia ja 2 rkl balsamiviinietikkaa
• mustapippuria

Hiero seos kaalin joukkoon. Lisää

• 1/2 punasipuli hienoksi suikaloituna
• paahdetut porkkanat
• vielä muutama lusikallinen taatelibalsamicoa

Sekoita kunnolla. Ripottele pinnalle jotain vege-parmesaania tai aitoa, jos käytät juustoa. Oma parme-versioni sisältää yleensä kuorittuja hampunsiemeniä, hiivahiutaleita ja mausteita.

Teellä maustettu taateli-balsamico

• 3 - 4 tuoretta taatelia (poista kivet)
• 3/4 dl vahvaa mustaa teetä tai Pu-Erh tai Lapsang Souchong teetä
• 1 1/4 dl balsamiviinietikkaa
• ripaus suolaa
• 1 rkl mietoa oliiviöljyä

Soseuta pehmeät taatelit ja tee siirappimaiseksi seokseksi sauva- tai tehosekoittimella. Siirrä kulhoon. Lisää balsamiviinietikka, mausteet ja öljy ja vispilöi käsin tasaiseksi kastikkeeksi. Säilytä kannellisessa purkissa jääkaapissa.

Tämän illan setistä löytyi vaihteeksi pussinpohjapunajuuria ja kardemummamarinoituja kikherneitä. Että voi arki maistua hyvälle!