Keväänvihreä avokadopiiras (Raw) ja Broccolimurut

Keväisenä pääsiäisviikonloppuna oli aikaa puuhailla ulkona mutta keittiössäkin teki mieli laittaa jotain vihreää. Pääsiäispäivän lounas pakattiin mukaan maalle, jossa nautimme sen pikku hiljaa heräilevässä puutarhassa. 

Täytteet ovat ihan perus avokado- ja aurinkotomaattitäytteitä, joita käytä paljon raw-piiraissa ja -pizzoissa. Tällä kertaa juttu oli enemmänkin pohja, johon ideoin vähän uudenlaisia elementtejä.

Olen sitä mieltä, että vihreää ei voi koskaan syödä liikaa ja siksi meillä törmää siihen yllättävissäkin paikoissa. Kuten vaikkapa brownieissa. Tällä kertaa broccoli löysi tiensä piiraspohjaan ja voin sanoa, että siitä tulee klassikko. Ihan sellaisenaan en sitä taikinan joukkoon murustanut, vaan koska oli aikaa ja halusin tehdä raw food -version, kuivattelin parsakaalia ensin kuivurissa. Tämä käy helposti höyläämällä terävällä veitsellä kukinnon pintaa sen verran, mikä murenee itsestään. (Kiinteän osan käytin muuhun.) Yhdestä kukinnosta irtosi pellillisen verran  kuivattavaa ja hurisuttelin sitä nelisen tuntia, sillä muru kuivuu nopeasti. 

Valmiin broccolirouheen voisi tässä vaiheessa säilöä tiiviiseen purkkiin monenlaista käyttöä varten, mutta hyödynsin nyt kaiken piiraspohjaan.

Käytän piiraspohjissa paljon idätettyä tattaria, mutta tällä kertaa halusin kaalin kaveriksi quinoaa, jota olin idättänyt jo etukäteen. Biofairin vaalea luomu-quinoa iti muuten ennätysvauhtia ja muutenkin erinomaisesti. Quinoan kanssa kun on joskus vähän ongelmia.

Vielä pellavansiemenjauhetta sidosaineeksi, vähän jauhettua seesaminsiementä, oliiviöljyä, mausteita ja se oli siinä.

Kuivattelin pohjaa 40 asteessa n. 8 tuntia, kunnes se tuntui rapealta.

Täytteeksi aurinkokuivatuista tomaateista valmistettty kerros...

tuoretta basilikaa...

ja avokadotahna.

Tämän jälkeen piiraan voi viimeistellä melkein millä vain kasviksilla, mutta tällä kertaa freesasin pintaan seesamiherkkusieniä. Sienet voi raakamarinoida, mutta halusin nyt pyöräyttää ne pannun kautta.

Huikean hyvää (vaikkakin papan mielestä "eksoottista")! Ja jälleen voin vain todeta, että suolaiset (semi)raw food -piiraat ovat oma suosikkiruokani. En jaksa niitä ihan perusarjessa valmistaa, mutta silloin kylläkin, kun viitseliäisyyttä riittää. Ja joka kerran taputan itseäni selkään, sillä lopputulos on aina vaivan arvoinen.

Kevään vihreä avokadopiiras

Pohja:

• 1 parsakaali = 11/2 dl kuivattua rouhetta
• 5 dl quinoan ituja
• 1/2 dl vaaleita pellavansiemeniä --> jauha jauheeksi
• 1/2 dl seesaminsiemeniä --> jauha jauheeksi
• 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• 1 tl hunajaa
• 1 rkl hiivahiutaleita

Katso parsakaalin esikäsittely yllä. Sekoita kaikki suuressa kulhossa ja jauha osittain sauvasekoittajalla siten, että osa massasta jää karkeaksi, mutta osa hienontuu sitomaan taikinaa. Painele suuren piirasvuoan pohjalle ja reunoille (halk. 28 cm). Siirrä kuivuriin tai uunin alaosaan ja kuivattele n. 8 tuntia 40 asteessa. Valmista sillä aikaa täytteet:

Tomaattilevite:

• 20 aurinkokuivattua tomaattia (liotettuna)
• 1,5 dl liotettuja manteleita 
• 1 valkosipulinkynsi
• 1/8 tl kanelia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl hunajaa
• mustapippuria
• laadukasta suolaa maun mukaan
• 1 tl kutakin: kuivattua organoa, basilikaa ja timjamia
• nippu tuoretta tai 1 tl kuivattua salviaa
• vettä sen verran, että saat sopivan koostumuksen

Sekoita kaikki teho- tai sauvasekoittimella tahnaksi.

Avokadolevite:

• 2 - 3 pehmeää avokadoa (koosta riippuen)
• 1 sitruunan mehu ja 1/2 sitruunan raastettu kuori
• 1/2 tl laadukasta suolaa
• mustapippuria
• 1 tl hunajaa
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 tl psylliumjauhetta tai 1 rkl kuorittuja siemeniä jauheeksi jauhettuna

Sekoita kaikki teho- tai sauvasekoittimella tahnaksi.

Seesamisienet:

• 250 g herkkusieniä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 tl tamaria tai luomusoijakastiketta
• ripaus laadukasta suolaa
• mustapippuria maun mukaan
• 1/2 dl seesaminsiemeniä
• 1 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
• muutama kevätsipulin oksa tai ruohosipulia silputtuna

paistamiseen: seesamiöljyä tai kookosöljyä

Viipaloi sienet kuumalle pannulle ja haihduta neste pois. Lisää öljy ja seesaminsiemenet. Freesaa pari minuuttia ja ota sivuun liedeltä. Lisää mausteet ja silputtu sipuli. Sekoita ja tarkista maku.

Kokoa piiras levittämällä täytteet pohjalle edellä luetellussa järjestyksessä. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja vie tarjolle.