Snapshot Recipe: Helpoin tapa nauttia villivihanneksia

Räntäsade haittaa hieman kevättunelmaa, mutta siitä huolimatta metsät ja pellot puskevat jo sinnikkäästi vihreää. Tai ainakin täällä etelässä. Käväisin viikonloppuna Oulussa kurssikeikalla ja siellä hortakautta vielä odotellaan. 

Tämä on se aika vuodesta, jolloin palaan juoksulenkiltä taskut pullollaan metsän aarteita ja kieltämättä kiirettä saa pitää, että ennättää nauttia tiettyjen kasvien lyhyestä sesongista. Kuten vaikkapa alakuvan peltokanankaalista, joka on yksi hienoimman makuisia villivihanneksia. Luonnon pikku parsakaali, joka on parhaimmillaan juuri ennenkuin nuput puhkeavat keltaisiksi kukiksi. Ja eteläisimmässä Suomessa se aika on NYT.

Ja ehkä maailman yksinkertaisin tapa nauttia mietoja pehmeitä versoja on pikamarinoida ne sitruunan ja oliiviöljyn kanssa. Leivän päälle, lisukkeeksi tai sitten sellaisenaan avokadon, cashew-juuston - jos sitä kaapista löytyy (yleensä ei löydy) tai kreikkalaiseen tyyliin luomufetan kanssa.

Nyrkkisääntönä voi pitää, että villiyrttien voimakasta makua ja monissa maistuvaa luontaista karvautta tasoittavat rasvaiset ja hieman makeat ruoka-aineet, kuten avokado, jonkin sortin leipä tai pasta, öljy ja hunaja, mantelit, cashew-pähkinät, pinjansiemenet ja macadamia-pähkinät ja eläinkunnan puolelta kananmuna, järvikalat ja luonnollisesti monet maitotuotteet.

Kaikkein nopein villiyrttilisuke

1:lle

• Kourallinen mietoja villivihanneksia, kuten vuohenputkea, peltokanankaalia, horsman versoja jne.
• 1 tl sitruunan mehua
• ripaus laadukasta suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• nokare sinappia
• 1 tl hunajaa/agavesiirappia
• hieman mustapippuria
• (vasta puristettua valkosipulia maun mukaan)

Sekoita kaikki ja vaivaa puhtain käsin, kunnes vihannekset pehmenevät. Kaada ylimääräinen irtoava neste pois. 

Yläkuvassa hortalenkin jälkeinen lounas: Alla kotitekoinen gluteeniton leipäviipale, päällä avokadoa, pari tomaattisiivua, mustapippuria ja kanankaali-vuohenputkihöystö. Lisukkeena lämmin auringonpilkadus.

Tässä vielä muutama hyväksi havaittu villiresepti arkistojen kätköistä: 

Villiyrtti-panzanella

Vaahterankukkamurot

Vege-gyros hortapedillä

Avokado-voikukkalevite

English summary:

Spring had an early start in Finland this year and many wild herbs are already on harvest. One of my favorites is the Yellow Rocket (Barbarea vulgaris) which can be eaten both raw and cooked. It is at it's best when the flowers are not quite blossoming, yet and the buds look like mini broccolis. The season is very short, though, but sweet :)

The easiest way to enjoy the milder wild edibles is simply to make a mustardy vinaigrette and soften the herbs by massaging them lightly with your hands. A wonderful side dish or topping is ready in minutes.

Quick and easy Wild Herb Salad

For one

• Handful of mild wild herbs (that can be eaten raw)
• 1 t lemon juice
• dash of sea salt 
• 2 T olive oil
• 1/2 t mustard
• 1 t honey/agave-syrup
• freshly ground black pepper
• (1/2 t garlic, minced)

Mix everything in a bowl and massage with clean hands until the herbs start to soften. Throw away possible extra liquid. Serve immediately.