Mökkikakku Deluxe: Mesiangervo-kirsikkakakku (Raw)

Kosteikot täyttyvät juuri nyt tuoksuvasta kukkavaahdosta mesiangervon aloitettua kukintansa. Sekä kukat että lehdet ovat syötäviä, mutta voimakkaan makuisia. Mesiangervo sisältääkin salisyylihappoa, josta johdettua asetyylisalisyylihappoa on mm. aspiriinissa. Kyse on siis luonnon omasta särkylääkkestä, jota on perinteisesti käytetty avuksi erilaisiin kipuihin ja kolotuksiin. Varovainen lisä mesiangervoa joko lehtien tai kukkien muodossa lisää kuitenkin myös jännän maku-ulottuvuuden erityisesti jälkiruokiin esim. (raaka-)suklaakakkuun tai kermaiseen mousseen. Annostuksen kanssa saa tosin olla tarkkana, ettei herkku ala maistua "terveyskeskukselle", kuten joku jo ehti todeta meiangervon rohtomaiseta mausta.

Käväisimme mökkeilemässä ystävien luona ja halusin viedä tuliaisiksi jotain erityistä. Leipaisin siis rohkeasti mesiangervolla maustetun kirsikkaisen raw-kakun. Heti valmistuksen jälkeen kakku maistui sen verran erikoiselle, että päätin jo vähin äänin jättää koko teoksen kotiin. Mutta onneksi tulin toisiin aatoksiin, sillä seuraavana päivänä aromit olivat tasoittuneet suorastaan hienostuneeksi makuelämykseksi. Joten kakkua nautiskeltiin sitten iltahämärissä tuvan pöydän ääressä hyvällä halulla. Myös kakun rakenteesta tuli aivan täydellinen: pehmeää, mutta hyvin leikkautuvaa moussea. Siksi laitan sen tähän sellaisenaan, vaikka saattaakin vaikuttaa vähän monimutkaiselta. Ohjeella syntyy yksi iso kakku tai n. 12 kuppikakkua. Kakun tai cup caket voi myös pakastaa. Muutoin se säilyy jääkaapissa 4 - 5 vrk.

Mesiangervo-kirsikkakkakku (Raw)

Pohja

• 2,5 dl manteleita jauhettuna
• 25 taatelia
• 2 tl vaniljaa
• 1/2 tl tamaria
• 1 dl kaakaojauhetta
• 1/2 dl mulperin marjoja
• 1 rkl kookosöljyä
• 1 rkl vettä

Jauha ensin mantelit jauheeksi monitoimikoneen kulhossa. Lisää joukkoon kivettömät taatelit ja aja rouheeksi. Lisää loput ainekset ja tehosekoita monitoimikoneessa kiinteäksi taikinaksi. Painele 24 cm. irtopohjavuoan pohjalle tai jos tee kuppikakkuja, keskikokoisten (silikoni-)muffinivuokien pohjalle. Valmista täyte:

Täyte:

• 2,5 liotettuja cashew
• 2,5 dl liotettuja manteleita
• 2 tl soijalesitiiniä
• 1 rkl psylliumsiemeniä
• 1/2 rkl mesiangervon kukintoa
• 650 g tuoreita kirsikoita
• 330 g kypsiä punaisia luumuja
• 8 tippaa steviaa
• 1,5 dl hunajaa
• hyppysell suolaa
• 3/4 kp kaakaovoita (sulana)
• 4 rkl sulaa kookosöljyä

Pinnalle:

• Kaakao- tai carobjauhetta

Poista kirsikoista ja luumuista kivet. Laita tehosekoittimeen yhdessä pähkinöiden ja mantelien kanssa. Blendaa karkeaksi massaksi. Lisää loput ainekset ja tehosekoita sileäksi mousseksi. Kaada pohjataikinan päälle ja laita kakku tai kuppikakut jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Siivilöi jähmettyneen kakun pinnalle kaakao- tai carob-jauhetta ja koristele muutamalla tuoreella kirsikalla.

Mökki-kakku ja mökki-kuva. Maku oli kuitekin enemmän kuin kohdallaan :)