Sahrami-falafelit

Yksi suosikki-blogeistani on Green Kitchen Stories. Ruotsalais-tanskalaisen pariskunnan tyylikäs vege-ruokablogi tarjoilee täysipainoista ja oivaltavaa kasvisruokaa, silmiä hiveleviä kuvia, sunnuntaifiilistä.  Ei varsinaisesti raakaa tai edes vegaanista mutta muuten freesiä, värikästä ja inspiroivaa meininkiä. Keväällä David Frenkiel ja Luisa Vindahl julkaisivat blogin pohjalta myös huikean herkulliselta näyttävän kirjan: The Green Kitchen. Opusta en olen hankkinut vielä itselleni, mutta siitä tehdyn näppärän sovelluksen kylläkin.

Teen harvoin suoraan kenenkään reseptejä, sillä homma lähtee lapasesta yleensä viimeistään siinä vaiheessa, kun ruvetaan maustamaa. Nyt kuitenkin tarvitsin helppoa ja kevyttä falafel-reseptiä ja niitähän Davidilla ja Luisalla piisaa kaksin kappalein. Yrtti-pistaasi- ja sahrami herauttivat molemmat veden kielelle, mutta kun kisassa oli mukana sahrami, ykkössijasta ei oikeasti tarvinnut edes neuvotella.

Aurinkoisen sahramin ja lämpimän karheiden falafelien liitto on niin itsestäänselvä, että ihmettelen, miten se ei ole aiemmin tullut mieleeni. Ja pyörykkätehtaasta putkahtikin lopulta takuuvarma hitti ja vakkariresepti tästä ikuisuuteen. Mutta... ei  kuitenkaan alkuperäisen ohjeen avulla.

Heti ensimmäistä taikinaa tehdessä aavistelin, että resepti kaipaa säätöä ja koe-erä vahvisti epäilyni. Sellaisenaan maku olisi jäänyt varsin pliisuksi ja falafelien rakenne oli erittäin hauras ja mureneva. Ei hyvä.

Toinen satsi lähti sitten etenemään omalla painollaan ja erinnäisten muokkausten jälkeen lopputuloksena oli kevyitä mutta koossa pysyviä, lämpimän mausteisia pullia. Nam!

Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Alla oma versioni.

Sahrami-falafelit

• 5 rkl kylmäpuristettua sesamöljyä
• 1/4 tl jauhettua sahramia tai reilu hyppysellinen sahramin terälehtiä
• 2 dl auringonkukansiemeniä
• 5 dl kypsiä kikherneitä* (mieluiten itse keitettyjä, mutta purkkiherneetkin käyvät)
• reilu nippu ruohosipulia
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• 2 rkl sitruunan mehua
• 1 tl raastettua sitruunan kuorta
• 1 rkl kuorittuja psylliumin siemeniä
• 1 tl laadukasta suolaa
• 1 tl tamaria
• 1 tl jeeraa
• 1 tl jauhettua korianteria
• reilu teelusikallinen hunajaa
• mustapippuria myllystä

Paahda auringonkukansiemeniä kevyesti kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Siirrä tehosekoittimeen (tai vastaavaan), anna jäähtyä hetki ja jauha jauheeksi. Kuumenna varovasti pannulla öljyä ja sahramia, kunnes sahramista alkaa irrota väriä ja tuoksua. Siirrä sivuun. 

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita kypsät kikherneet monitoimikoneen kulhoon ja aja rouheeksi. Lisää muut ainekset ruohosipulia lukuunottamatta (myös sahramiöljy) ja jatka tehosekoitusta, kunnes saat hieman karkean massan. Lisää lopuksi hienonnettu ruohosipuli ja sekoita joukkoon mieluiten käsin. Muotoile taikinasta 24 pyöreää palloa ja asettele leivinpaperilla päälystetyllä pellille. Sivele pyörykät kevyesti seesamiöljyllä ja paista uunissa 15 min. Jos haluat tasaisemman paistopinnan, kääntele pyöryköitä n. 5 min välein. Maistuvat kuumina tai kylminä, kuten kuvien falafel-salaatissa (tyypillinen esimerkki raakapainotteisista aterioista). 

Lisäsin omaan pullataikinaani myös kevyesti paahdettuja nigellan siemeniä (löytyy Lähi-idän tai Intian elintarvikkeisiin erikoistuneista kaupoista), jotka toivat kivasti pähkinäistä ja mausteista makua. Salaatin viimeistelin vielä kotitekoisella za'atarilla, jota vihdoin pääsin kokeilemaan saatuani käsiini jauhettua sumakia. Mutta pullerot vievät kielen mennessään ilmankin.