Cashewjugurttia

Vielä jokin aika sitten oli maustamattoman soijajugurtin suurkuluttaja. Sillä hoitui moni lounas, sekä leivonta- ja dippiosasto. Koska suuntaus on meidän keittiössä yhä selkeämmin kohti prosessoimatonta, lisäaineetonta ja mahdollisimman luonnonmukaista ruokaa, ovat monet soijatuotteetkin jääneet kaupan hyllylle. Myös soijajugen muovipakkaus on kolkuttanut ikävästi ekologista omatuntoa, eikä maustamatonta versiota edelleenkään saa pahvissa.

Tilalle on tullut pähkinäjugurtti, jonka valmistaminen on loppujen lopuksi aika helppoa. Olen kokeillut useampia versioita erilaisilla pähkinöillä ja siemenillä, ja monet niistä ovat olleet ihan okei. Kerran jopa yritin hirssi-jugea Ilon Pisarasta otetulla ohjeella, mutta se oli rehellisesti sanottuna kammotavan makuista. Harmi sinänsä, sillä hirssi tulisi paljon halvemmaksi pähkinöihin verrattuna.

Suosikkini viime aikona on ollut cashew-pähkinöistä ja kookoksesta valmistettu jugurtti. Tai itse asiassa valmistan siitä yleensä paksun rahkamaisen seoksen, jota voi ohentaa jugurtiksi tai käyttää sellaisenaan esim tuorejuuston tapaan. Cashew-juge on jonkinlaista pähkinäjugurttien peruskauraa, mutta kookosaddiktina keksin lisätä joukkoon hiukan kookosjauhoja. Totesin lopputuloksen olevan, jos mahdollista vielä makoisampi, ja erityisesti leivontapuuhissa kookosversio on toiminut erityisen hyvin. Tässä perusohje paksulle versiolle:

Cashew-kookosrahka

2,5 dl luomu cashewpähkinöitä

0,5 dl kookosjauhoa

2,5 dl keitettyä ja jäähdytettyä vettä

1 maitohappobakteerikapseli

Kiehauta vesi ja anna jäähtyä alle 40 asteiseksi. Laita pähinät veteen likoamaan n. 8 tunniksi tai yön yli. Lisää joukkoon kookosjauho ja jatka liottamista muutaman tunnin ajan, kunnes jauhot turpoavat. En ole ollut aikojen suhteen kovin tarkka, vaan tehnyt eri vaiheet sillon, kun olen ehtinyt. Jauha tehosekoittimella tai tehokkaalla sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Kookosjauhot ovat itselläni jääneet aina hiukan karkeiksi, mutta se ei mielestäni haittaa. Lisää seokseen maitohappokapselin jauemainen sisus ja sekoita hyvin. Jätä käymään kannelliseen purkkiin, lämpimään paikkaan. Riippuen huonelämpötilasta ja halutusta happamuudesta, rahka on valmista 1 - 2 vuorokauden kuluttua. Valmiissa rahkassa on raikas, jugurttimaisen hapan tuoksu. Siirrä valmis rahka jääkaappiin, jossa se säilyy n. viikon.

Cashew-kookosjugurtti:

Sekoita joukkoon hyppysellinen laadukasta suolaa ja 1 tl agavesiirappia, sekä n. 1 dl vettä tai omenatuoremehua ja blendaa sauvasekoittimella kermamaiseksi. Tässä jugurttia survotun puolukan kanssa.

Cashew-tuorejuusto:

Anna seoksen käydä reilusti happamaksi. Meidän keittiössä tämä vie 2 vrl. Lisä 1/2 - 1 tl laadukasta suolaa, 1 rkl hiivahiutaleita ja 1/2 tl agavesiirappia ja sekoita tasaiseksi. Tuorejuuston sekaan voi lisätä myös yrttejä, valkosipulia, pippureita jne. Tässä otos perjantain raaka-aterialta, jossa tuorejuusto viimeisteli pieniä, pikapikaa väsättyjä punajuuripateita (ajattelin, että esteettinen puoli saa olla sivuseikka, kun oli nälkä, mutta S-8v halusi pitää edes jotain tasoa yllä ja hoiti viimeistelyn mintunlehdillä).

Cashew-rahka toimii melko lailla soijajugurtin tavoin myös kypsennetyissä piiraissa. Tässä omppupiiras, jonka täytteenä cashew-rahka hyytyi uunissa hyvin.